‘壹’ 烘焙新手如何挑选入门蛋糕模具
先来讲下蛋糕的种类，大概可以分为两种。一种是整体性较高的大型蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕等等，它们的形状可以是圆形、方形、心形等各种形状，视乎模具而定。
这种蛋糕最常见的模具是圆形阳极蛋糕模具，铝材质较多，表面粗糙。因为戚风烘烤中需要爬模，所以这种蛋糕模也叫做戚风模。阳极模具除了适合戚风，也可以用作其它蛋糕的制作，只不过部分特殊蛋糕需要增加保鲜膜或者垫片的辅助。😚
一般来说阳极蛋糕模都是银色的，不过为了好看，这几年都出了其它颜色的款，最受欢迎的是粉色系的阳极蛋糕模，真的很好看。😍😍
阳极蛋糕模价格比较便宜，如果杂牌的话6寸才十来块钱，牌子货就比较高了，可达到40块左右。除了阳极，还有碳钢+不沾涂层的，这种材质的模具会比较重，摸起来也比较顺滑，很容易脱模，用来做芝士蛋糕是非常适合的。👏
碳钢蛋糕模有一般有黑色和香槟金两种，可儿家还有一款黑色大理石纹路的，非常好看，不过现在停产了。😭
而另外一种蛋糕则是杯子蛋糕，一般使用的是连号模具，6连、12连、24连都有，视乎杯子的大小。也可以不用模具辅助，使用足够硬的硬纸杯也可以直接倒入蛋糕糊进行烘烤。 软纸杯托就需要杯子蛋糕模的辅助才能使用，不然支撑力不足够的。
杯子蛋糕的制作比大型蛋糕的制作要简单，基本不存在失败的说法。如果是刚入门烘焙的朋友建议可以买一些硬纸杯来练习一下做蛋糕，熟悉之后再做其它的蛋糕类型。杯子蛋糕倒入面糊的时候注意一下8分满就足够了，然后放在烤盘上均匀分布。
‘贰’ 蛋糕六连杯纸托怎么选
什么杯子都一样。
纸杯有很多种，有一种是类似一次性杯子一样，比较硬的，那种可以直接倒入蛋糕糊进烤箱。另一种比较软一点的，有点类似与油纸感觉的，它的承重能力必然会差很多，为了防止软榻，可以配合硅胶或者铁质等硬质一点的固定模具，把软杯放到硬质模具里面，再倒入蛋糕糊，拷完再从硬质模具里面拿出来。
蛋糕纸杯有很多种类，例如机制杯、淋膜杯、卷边杯、防油纸杯等简间的理解24克~80克左右纸杯，使用时都需要用模具配套用，因为纸张较薄。机制杯、淋膜杯、卷边杯等，纸质硬，可直接放面糊、蛋糕液、油、水都没问题。
‘叁’ 烤箱怎么一起做戚风蛋糕，土司面包，六连杯蛋糕糕
不能放在一起烤的，每个品种的蛋糕烤的温度，时间都是不一样的。
‘肆’ 做海绵蛋糕需要什么样的模具
一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
灌模要求
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
‘伍’ 做法，独家可可凹凸“杯子”蛋糕怎样做才好吃的做法
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟
主料
黄油120g 低筋面粉170g
牛奶160g 鸡蛋2个
糖粉140g 可可粉10g
小苏打2g 泡打粉4g
可可凹凸“杯子”蛋糕的做法步骤
可可凹凸“杯子”蛋糕的做法图解11. 黄油室温软化到手指可以戳动的程度，加入糖粉打发至飘羽毛状（黄油如果是刚从冰箱里拿出来的微波叮20秒解冻就可以，哪怕黄油少量溶化，重新冷藏都是可以使用的，不用担心）
可可凹凸“杯子”蛋糕的做法图解22. 黄油糖打发好后分多次加入鸡蛋液防止水油分离，倒入牛奶后先不要搅拌，紧接着筛入可可粉泡打粉小苏打和低筋面粉，刮刀翻版均匀
可可凹凸“杯子”蛋糕的做法图解33. 这是基础玛芬蛋糕方子，制作过程非常简单，快手，但是美味并不会打丝毫折扣
可可凹凸“杯子”蛋糕的做法图解44. 这个方子是六连模凹凸蛋糕模具的配方，正好可以做六个凹凸“杯子”，如果没有模具可以直接倒在玛芬纸杯中烤制，上图金黄色的蛋糕是香蕉味儿的，做了两个口味。
可可凹凸“杯子”蛋糕的做法图解55. 打发淡奶油装饰，没有也可以空口直接吃。
可可凹凸“杯子”蛋糕的做法图解66. 把蛋糕从模具中取出晾凉，切去顶端倒扣就成了一个完美的“杯子”，在杯子蛋糕中填入喜欢的水果，再挤上奶油，装饰装盘。
可可凹凸“杯子”蛋糕的做法图解77. 两种口味，完美下午茶诞生！
小贴士
巧克力味的个人觉得配巧克力酱和奶油很好吃，香蕉味的配酸奶更搭，看个人喜好自由发挥。
‘陆’ 6个戚风纸杯蛋糕的做法有哪些
用料
低筋面粉80克
玉米油45克
牛奶45克
蛋清（细砂糖：60g）5份
蛋黄（细砂糖：25g）5个
细砂糖（按照个口味）85克
步骤 1
准备：材料和工具
步骤 2
蛋黄和蛋清分离（蛋清放在干净无油无水的容器中）
步骤 3
用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中速度应该遵循（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白
步骤 4
第一步用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解
步骤 5
第二步用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解
步骤 6
第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解
步骤 7
直到打成湿性发泡，出现小弯钩 烤箱预热，上下火160度
步骤 8
蛋黄加入25克细砂糖，用电动打蛋器搅拌浓稠即可
步骤 9
一起加入牛奶：45克、玉米油：45克
步骤 10
用打蛋器混合均匀
步骤 11
面粉过筛一次性倒入（可分三次加入）
步骤 12
用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。（为了避免消泡，不能用画圈圈）
步骤 13
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀
步骤 14
将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中
步骤 15
再次搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可（不用再搅拌，过度搅拌会消泡）
步骤 16
面糊倒入纸杯中，7-8分满即可， 轻轻震几下，震出面糊里的气泡
步骤 17
放入预热好的烤箱，烤160度20-30分钟 倒入8寸模具中并轻震几下，放入预热好的烤箱，烤160度45分钟。
步骤 18
图片中的蛋糕温度编高了，蛋糕会开口笑的
步骤 19
成功的蛋糕用手压到底
步骤 20
会慢慢反弹的
步骤 21
成品
‘柒’ 求·简易蛋糕的做法大全
蔓越莓芝士小蛋糕
材料
方子：6寸（硅胶六连模）---（我用的是硅胶玛芬蛋糕模），奶油奶酪250克(我用230克)，糖55克，柠檬汁1小匙(我省略了)，鸡蛋2个，鲜奶油60克，黄油20克，蔓越莓20克
做法
1、依次加入原料即可，奶酪打软依次加糖，柠檬汁，蛋液，淡奶油，黄油，蔓越莓干
2、硅胶模薄薄的抹层黄油，160度，中层，上下管，隔水烤40分钟
小诀窍
1、这个方子的份量最后是6个硅胶玛芬模+7个三能蛋挞模。因为是第一次做没有经验，不建议大家用蛋挞模，因为无法脱模，只能用小勺子挖着吃了。另外，这款芝士蛋糕不会发起很多，所以大家可以装满模或3/4量都可以。
2、黄油需提前室温软化，用隔水加热法化成液态，留出一点点最后涂模具用即可。
3、奶油奶酪需充分室温软化，否则不宜搅拌均匀。
4、如果用硅胶模或非活底模具，可直接在烤盘内注入水烤，如果是活底模具或纸杯模具，需下方另放注水烤盘烘焙。
5、奶油奶酪我的份量减少了一点。
芝士蛋糕
材料
原材料：饼干粉，芝士粉，牛奶，黄油
道具：打蛋器，蛋糕模具，平铲
做法
1、在蛋糕模具里抹上一层黄油，然后压碎饼干加入一小勺黄油拌匀
2、饼干那部分放在蛋糕模具底部，用平铲压平
3、芝士蛋糕粉加入牛奶，用打蛋器打发泡，放入饼干上部
4、用铲子磨平表面
5、放置冰箱24小时即可
简单的生日蛋糕
材料
蛋糕：9只蛋糕，9汤匙糖，9汤匙蛋糕粉（低筋粉），1茶匙泡打粉，1汤匙油
cream（蛋糕忌廉）：8oz淡奶油，5汤匙糖
做法
1、先把蛋黄和蛋清分开，然后把蛋清倒入搅拌器里打发（一般打蛋清是开到最快档），打发的时候9汤匙的糖分开3次下，一直打发至cream的状态，不怎么移动了就可以（大约12-15分钟）。
2、然后慢慢加入蛋黄（最好分开3次倒入），搅浑后把搅拌器改调到中档，再加入蛋糕粉和泡打粉（加入粉后搅浑就好，不要搅拌太久），搅浑后再加入1汤匙油，然后关掉搅拌机。
3、把焗炉开到350F，预热后把蛋糕糊倒入蛋糕盘，放进去焗30分钟。
4、把淡奶油和糖倒入搅拌器，把搅拌器开到最快，把淡奶油打发至凝固状态，摇晃的时候不移动就可以了。
5、蛋糕焗好后，晾凉，把边和面的部分切掉，把cream铺在蛋糕面上，然后抹平。再把想要的水果弄成想要的形状铺在上面就可以咯。。
‘捌’ 凹凸杯蛋糕的做法
巧克力芒果奶油杯子蛋糕做法
1.普通鸡蛋打入碗里，加细砂糖
2.用打蛋器快速搅打
3.一直打发到纹路滴落不容易消失
4.分次筛入低筋面粉和可可粉
5.最后加入玉米油继续翻拌均匀
6.倒入模具，刚好可以做四个
7.烤箱中层预热170度，20-25分钟
8.出炉后放凉再脱模
9.芒果去皮切成小块备用
10.淡奶油加糖粉，在这之前我把碗放冰箱冷藏，然后拿出来在空调房间打发
11.打发至可以裱花的程度
12.取一个凹凸杯子蛋糕，放入适量淡奶油
13.放入适量芒果粒
14.再放适量奶油和芒果粒，填满蛋糕杯
15.最后填满奶油
16.在表面放上三粒芒果粒，如果有薄荷叶装饰一下会更好看!
常见的蛋糕种类
1、戚风蛋糕(Chiffon Cake)：戚风蛋糕质地非常轻，以菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料，做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，蛋糕组织非常松软。
2、慕斯蛋糕(Mousse Cake)：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
3、奶酪蛋糕(Cheese Cake)：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的奶酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。
4、重油蛋糕(Pound Cake)：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，在面糊中加入一些水果或果脯可以减轻蛋糕的油腻味。
5、海绵蛋糕(Sponge Cake)：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
6、泡芙蛋糕(Puff Cake)：是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
‘玖’ 蛋小蛋糕的做法，六连模全蛋小蛋糕怎么做好
食材明细
鸡蛋2个
白糖50g
玉米油15g
面粉60g
甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
全蛋蛋糕的做法步骤
1
贮备好食材，面粉，砂糖鸡蛋，植物油
2
全蛋内加入50g白糖
3
打发全蛋，提起打蛋器，蛋糊不会立即消失，就说明打发好了
4
加入植物油翻拌均匀
5
分次筛入面粉，用刮刀翻拌均匀
6
倒入模具内，轻磕几下震出里边的大气泡，烤箱185度预热，20分钟就可以了
7
出炉后的蛋糕不需要倒扣，晾凉后脱模就可以了
小窍门
全蛋的打发比较费时间，打发好的蛋糊，提起打蛋器，滴落在上边花纹不会立即消失就说明打发好了，
筛入面粉时，翻拌一定要注意手法，不要划圈
具体烘焙时间根据各家烤箱脾气自行调整
个人感觉这款蛋糕偏甜，可以适当减少糖的用量
使用的厨具：电烤箱