① 可可粉蛋糕的做法
1、将玉米油放炉上开小火加热至即将沸腾。
2、筛入可可粉。
3、用手动打蛋器搅拌腊好均匀。
4、加入牛奶。
5、搅拌均匀,冷却备用。
6、分蛋,将蛋黄分入可可糊里备用。
7、冲侍蛋白中加入盐。
8、分3次加入120克白糖,打发至干性发泡。
9、蛋黄中加入56克白糖,用电动打蛋器搅拌均匀。
10、筛入低筋面粉。
11、搅拌均匀。
12、将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀。
13、将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中,搅拌均匀。
14、将蛋糕糊倒入模具,用力震几下。
15、放入预热好的轮判铅烤箱中下层上下火160度,30分钟时取出6寸的,8寸的继续烤20分钟后出炉。
16、出炉后用力震几下,立即倒扣冷却。
17、完全冷却后切块享用。
② 蛋糕可以用可可粉吗
可以的,例如
材料
牛油 250g ,面粉 210g ,砂糖 200g ,5粒鸡厅冲举蛋 ,1/2 茶匙发粉 1/2 ,可可粉 20g
做法
1。首先将牛油和幼糖混合搅拌,然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。
2。接着加入鸡蛋,鸡蛋必须分次加入扮碧,每打一粒鸡蛋,确定它完全被搅拌其中, 方可继续加入下一粒鸡蛋, 所以全部的鸡蛋不可以一次过加入再搅拌。判竖
3。接着加入发粉和中筋面粉,然后顺着一个方向;例如逆时针反方,使用蛋糕抹刀(spatula)继续搅拌蛋糊搅拌均匀后,取出大约三分之一,加入可可粉然后搅拌均匀。
4。将剩下三分之二的蛋糊倒入蛋糕模, 接着加入可可蛋糊在上面,可以用叉子蛋糊中轻轻稍微的搅拌,这样弄出来的云石效果会跟漂亮。
5。这时候将蛋糕模放入预先加热180。c的烤炉烤大约45分钟, 香喷喷的牛油蛋糕就可享用了.
③ 怎样做波点可可蛋糕(超详细)最好吃
用料
低筋面粉 80g
可可粉 10g
鸡蛋 4个
细砂糖 60g(蛋白)
细砂糖 20g(蛋黄)
玉米油 50g
牛奶 60g
白醋 几滴
波点可可蛋糕(超详细)的做法
首先把材料都准备好,做好准备工作是成功的开始!
把糖,牛奶,玉米油混合进盆中,充分搅拌混合乳化。
把鸡蛋蛋黄,蛋白分离,盛蛋白的盆要无油无水,也不可以混进蛋黄,可以一个一个分离,如果有坏蛋或弄破蛋黄可以新拿个鸡蛋继续分离。
把蛋黄一个一个加进步骤2中搅拌均匀。
蛋黄糊中筛入低粉混合均匀,这里可以用手动打蛋器用抽打的方法混合,不用担心起筋。
混合好蛋黄糊开始打蛋白,用低档打到粗泡加入白醋。
分两次加入细砂糖把蛋白打至能拉出大的弯钩。这里如果打的太干蛋糕卷起来会很容易裂。
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中用橡皮刮刀上下翻拌均匀,然后倒入蛋白中上下翻拌到细腻无颗粒状,混合过程中不要画圈搅拌。
取少量蛋糕糊放入裱花袋中,剪小口挤到铺了油纸的烤盘中整齐的小圆,然后放入150度预热好的烤箱中烤二分钟定定型。
在定型的时间里蛋糕糊中加入过筛的可可粉上下翻拌均匀。
把可可蛋糕糊倒入烤盘中轻轻抹平。烤前轻震几下震出气泡,放入150度预热好的烤箱中,中层,上下火,二十五分钟。
烤好的蛋糕卷倒扣到一张新的油纸上,趁热撕掉上面的油纸然后盖好,这样可以防止失去水分过会卷的时候开裂。
待凉到手温时把蛋糕翻过来抹上自己喜欢的果酱或者奶油,或者干脆什么也不抹都非常美味,我抹的是自己做的山楂酱。
在卷的起头处用刀划一刀,但不要划断,借用擀面杖卷好。
卷好后用新的油纸把两边拧紧,放入冰箱冷藏半小时定型,
从冰箱拿出来后就可以切片开吃了
④ 请教可可戚风配料的先后顺序,尤其是可可粉何时放入,还有发不起来的原因
用料
鸡蛋5个
低筋面粉75克
可可粉10克
调料
色拉油40克
牛奶40克
白糖90克
制作步骤
一、制作蛋黄糊
1.5个鸡蛋蛋白、蛋黄彻底分离(盛蛋白的盆要保证无油无水)
2.在5个蛋黄中加入30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散
3.在打散的蛋黄里,加入40克色拉油和40克牛奶
4.搅拌均匀
5.在蛋黄混合物里加入过筛的低筋面粉与可可粉
6.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(不要过度搅拌,以免面粉起筋)
二、打发蛋白
7.用电动打蛋器把蛋白来回打至呈鱼眼泡状,加入1/3的白糖
8.继续搅打,蛋白变浓稠呈较密的泡沫时,再加入1/3的白糖
9.继续搅打,蛋白变浓稠且表面出现纹路时,再加入剩下的1/3的白糖
10.继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角
11.继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角即可
12.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。剩余蛋白暂时放入冰箱冷藏
三、翻拌混合
13.用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(像炒菜一样,从底部往上翻拌,千万不要打圈搅拌,以免蛋白消泡)
14.翻拌均匀,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.翻拌均匀,将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下
四、烤焙
16.放入预热好的烤箱,上下火,170度,60分钟
17.看一下蛋糕的逐步成长过程
18.烤焙好的,取出蛋糕,用力震两下,立即倒扣在冷却架上直到冷却,脱模,切块,享用。
⑤ 提拉米苏蛋糕怎么做啊
用料
巧克力海绵蛋糕
蛋白
3个
砂糖
60克
蛋黄
3个
低粉
80g
牛奶
50ml
黄油
30克
可可粉
20克
百利甜酒
1小勺
马斯卡彭芝士糊
马斯卡彭芝士 250克
动物性淡奶油
150ml
水
75ml
细砂糖
65克
蛋黄
2个
吉利丁片
10g
可可粉
适量
提拉米苏蛋糕的做法
打发蛋白。将蛋白放入无油无水的盆里,打发至粗泡,放第一次糖。接着继续打至比较细腻的程度,放入第二次糖。打至软峰,将剩下的砂糖倒入,打发至硬性发泡。提起打蛋头,蛋白成尖峰状态。
把蛋黄加入到打发的蛋白里,继续用打蛋器打2分钟左右。蛋白会缓慢的流淌。
开始筛入低粉。兜底搅拌至无干粉状态。
黄油+牛奶融化至液体。加入百利甜酒。
将可可粉筛入,分次加入黄油夜中。
将可可粉黄油液盖保鲜膜冷却。
将蛋糕糊1/3,加入可可粉黄油液,搅拌均匀后,再一起倒入到蛋糕糊里。
烤箱预热。170烤25-40分钟。烤完出炉倒扣。
马斯卡彭芝士糊
蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态,用时大约3分钟。
水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成甜品,直到沸腾。
糖水沸腾后关火,搅拌使其温度降低一点。然后缓缓倒入打发好的蛋黄里。倒入以后,用打蛋器打发5分钟左右,打发后会膨胀很多。打发好后,使其搁置变凉。
另取一容器(大一点),装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅拌至顺滑。(电动和手动的都可以)
马斯卡彭搅拌好以后,和蛋黄糊混合拌匀。
吉利丁片掰成小块,用冷水泡软。加热使其融合至溶液。
把吉利溶液倒入混合好的马斯卡彭糊,搅拌均匀。
打发淡奶油至6成。刚刚出现纹路即可。打发好后,加到马斯卡彭芝士糊里拌匀。
将放凉的可可蛋糕切成3份或者2份。铺一层蛋糕,放入1/2马斯卡彭芝士糊。再铺一层蛋糕,倒入剩下马斯卡彭糊。放入冰箱冷藏。吃的时候撒上可可粉即可!
⑥ 小蛋糕的制作方法
主料:低筋面粉80克、蛋清4个、蛋黄4个、色拉油40克、水60克、可可粉10克、玉米淀粉5克
辅料:细砂糖(蛋清)30克、细砂糖(蛋黄)35克、淡奶油适量、细砂糖适量
1.蛋黄加细砂糖打发到起泡
⑦ 怎么用可可粉做蛋糕
可可粉蛋糕具体做法:
1、材料: 鸡蛋3只、白糖120克、低好埋粉90克、可可粉30克、泡打粉5克、牛奶40克友凳蚂、无盐黄油60克;
2、馅料: 樱桃800克、动物粗竖性鲜奶油300克、白兰地80克;
3、鸡蛋加白糖打至7分发,筛入低粉可可粉泡打粉的混合物;
4、最后拌入溶解的黄油跟牛奶,得到蛋糕糊;
5、倒入蛋糕模,预热烤箱175度,放中下层上下火烤35分钟;
6、时间到蛋糕出炉,倒扣放凉,脱模备用;
7、樱桃去核用50克白兰
⑧ 新手做蛋糕方法
新手做蛋糕方法
新手做蛋糕方法,甜品蛋糕是很多人喜爱吃的美食,一些人对健康的高追求,对食品安全的看重,外面买回来的的蛋糕越来越让人觉得不放心,所以选择自己在家做,以下分享新手做蛋糕方法。
新手做蛋糕方法1
准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序,才不会临场慌乱!!
重申:挑选鸡蛋每个55~65g左右
蛋黄蛋白分离。
蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。
蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。
取出空盆一只。
牛奶和油用打蛋器搅打均匀。
加入蛋黄,砂糖和盐。
搅拌。
搅匀后的.模样。
低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。
用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。
筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。
可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。
拌匀。
继续筛面粉,搅拌。
时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。
取出蛋白,加入柠檬汁。
打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。
电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。
泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。
出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。
(嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)
蛋白液开始出现皱纹了,最后1/3糖量。
胜利在望,最后冲刺。
完成。
蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。
(如果再搅打可能会消泡,注意把握节奏哈)
挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。
动作要快,30次左右,颜色均匀即可。
混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,搅拌机搅打无蛋白液结块即可。
搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。
放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。
调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。
【中途不要开烤箱门】
烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物。
恭喜烤好了!
放在距桌面10cm高度出扔下,震荡出剩余空气。
倒扣晾凉,防止回缩。
完全凉透后脱模!
也可以打发些奶油装饰一下~
Bon Appetit!
新手做蛋糕方法2
步骤 1
准备好两个容器,
步骤 2
蛋清蛋黄分离,蛋清的容器一定要无油无水,且不能带入一点点蛋黄。
步骤 3
将蛋黄中称入20克油/20克牛奶(也可以用水)/40克蛋糕粉
步骤 4
Z字型搅拌均匀
步骤 5
将蛋清容器放入40度温水中用电动打蛋器打发(喜欢甜的可以放入适量的白砂糖)。打发到提起打蛋器有明显的小尖尖不消失即可。
步骤 6
将打发的蛋清分三次拌入事先搅和好的蛋黄面中,z 字型翻拌均匀。
步骤 7
拌好的蛋糕糊
步骤 8
将蛋糕模具刷上一层薄薄的油,倒入蛋糕糊。轻轻震一下,拍出气泡。
步骤 9
在搅拌蛋糕糊的时候,就要把空气炸锅调到160度预热5分钟。(因为较好的面糊放久了蛋清就消泡了,烤好的蛋糕发硬)蛋糕糊搅和好后盖上锡纸。将其放入预热好的空气炸锅,先烤160度30分钟。然后取下锡纸再烤15分钟。
步骤 10
出锅。我是不放糖不放盐的。
步骤 11
玄软酥香。早餐配牛奶麦片。
新手做蛋糕方法3
奶油奶酪加糖隔热水软化搅拌均匀
加入一个鸡蛋搅拌匀
鸡蛋融合后,再加第二个,搅拌均匀后再加第三个
加入酸奶搅匀
加入面粉搅匀
倒入6寸模具
放入空气炸锅
180度20分钟,根据上色情况调整
又烤了5分钟,做好之后取出放凉,冰箱冷藏一夜,第二天就可以享受美味啦!
非常不错哦
⑨ 可可粉做蛋糕怎么用
在烘焙坚果类面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉。可可粉最好是直接加入湿性配料中,特别是在需要一开始就打发黄油和细砂糖的这类配方。
在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉混合后过筛再,在制作海绵蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果冻卷和蛋糕的涂层。在制作巧克力蛋糕的配方中,根据个人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉
⑩ 怎么用可可粉做蛋糕
可可蛋糕的做饭如下:
可可粉用热水冲调拌均匀,放凉备用。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里。
拌好的面糊。
蛋清加了几滴柠檬汁后,分3次加入糖,用东菱电动打蛋器打至偏干性发泡,打蛋头有直立的小尖角。
取1/3的打发好的蛋白放入到可可面糊里,从底部向上翻拌均匀。
再倒回到剩余的蛋白里,继续翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊从20CM左右的高度倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里,再在桌面上震出气泡。放进已经提前预热好上火135度,下火150度的东菱K30A烤箱下层,烘烤60分钟左右。