‘壹’ 芝士蛋糕为什么纸杯底下是湿的，口感有些“面”
受热不均匀，所以口感有些”面“。应烤盘装水，放上蛋糕，放进烤箱，烤25分钟即可。
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
营养价值：据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
‘贰’ 为什么芝士蛋糕湿
如果单睇o依个食谱，似系造日式o既芝士蛋糕㖞~(即系伊藤家o个款)
o依款蛋糕造o既时候，最紧要就系蛋糕浆o既温度，要维持o向30-40度左右。
咁点知道个温度系适中呢？就系当只手摸个兜o个时，觉得系暖暖o地o既~如果烫手o既话，就系太热o架啦~造出o黎蛋糕会沈，或者蛋糕分开o左两层，原因都系因为造o个时o既温度唔够高。
以下系我自己造o依个蛋糕o既流程：
1, 放d 忌廉芝士o向室温的环境，忌廉芝士要软先可以打得靓~
2, 首先打忌廉芝士，见到忌廉芝士唔再系一旧旧，就可以加以蛋黄。打忌廉芝士时，如果打到变糊状就好收手啦~
3, 其实我造o个时唔加忌廉o既~因为o依个饼就算唔加忌廉都可以好滑~不过你o依个有忌廉，所以写埋啦：打起d 忌廉，忌廉唔好打得太硬，连埋粟粉加入之前的糊里面。(记住：系打起忌廉先，然后再混入粟粉，之后混入d 芝士度搅混)
4, 准备一只镬，放水入去，开火。
5, 蛋白系o依个蛋糕成功o既关键，所以打蛋白o依个程序好重要，要确保蛋白打起(要打到就算反转个碗d 蛋白都唔会跌落o黎)，糖分几次落入d蛋白度。
5, o依家应该会有两盆o既，一盆系芝士+忌廉+粟粉，另一盆系蛋白+糖。放芝士o个盆落只镬度浸热水，然后一次过将蛋白倒入芝士，之后极速搅拌！搅到芝士同蛋白混埋一齐为止。
6, 入炉，搅掂！
其实o依个蛋糕系可以加入唔同o既口味入去o既~(例如绿茶、咖啡等)，秘诀就系o向打完忌廉之后，加入你想要o既口味o既o野。例如(绿茶粉+奶、咖啡粉+奶、其他香料精油，我试过加玫瑰精油入去，超好味的！)分量唔使多，但要够浓。
有咩问题随时问我啊~你可以send email问我o既~
[email protected]
2009-10-15 15:50:30 补充：
用慕丝模唔系唔得~但系当你放入热水打o个时，就要用不绣钢碗o黎打罗~~
街边o个d 平平o地又大大个o个d 就ok o架啦！
慕丝模系最后入炉之前，将个底用锡箔纸封好，倒d 浆入去，然后入炉就ok~
**第5个步骤系好难控制o既~唔可以搅得太耐，因为如果搅得太耐d 蛋白中o既空气会被你打哂出o黎，咁个蛋糕就唔会起o架啦！搅两搅，一见芝士同蛋白混好，就好停手啦！
2009-10-15 16:06:50 补充：
仲有~因为有粟粉o向入面，而粟粉系好易沈底o既~所以o向步骤5 o个时，要先将芝士o个盆o野放在热水上加热同搅拌，搅大约一分钟。然后摸一摸个盆底，如果温度系暖o既(唔系烫手的)，就可以加入蛋白。
入炉系都要座热水o既~,参考: 自己整饼十几年的经验！,份量中水份太多........
建议 :
忌廉芝士250g
鸡蛋2只
淡忌廉16ml
低筋粉10g
糖75g
旦、忌廉是不用打起的 , 180 度入炉 , 坐水焗 , 40- 60分钟就要试一试 , 因为每个牌子的炉都不同 , 最可靠的是用一只手指按饼中央试试熟唔熟.........如果熟的话 , 按下时会感到弹手。
锡纸底的话 , 最好是用饼碎加入 "融"牛油 放底先 ....... 饼碎 63g、 "融"牛油 28g,
图片参考：l.yimg/f/iugc/rte/ *** iley_39
烤芝士蛋糕底部为何会湿湿的 , 其原因就是您使用慕斯模
慕斯模是无底的 , 虽然底部有垫锡箔纸 , 烤的时候底下的
热水还是会渗透 , 所以要用有底的烤模 ~
蛋白加糖混合打发 , 发泡至蛋白拉起时可成圆锥状 , 并有
弹性 ,取少许蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀 , 使蛋黄部分面糊
重量减轻 , 避免面糊过重而沉至底部 ~
再将蛋黄部分与蛋白部分整个混合拌匀 ~
将拌好的面糊倒入烤模内 , 在烤盘内加入些许热水 ,放入
已预热180度c的烤箱中层 , 烤约40分钟 → 见蛋糕表面
呈现金黄色时 , 可将上火关掉 , 再烤约20分钟即可出炉!!
请参考看看罗 ~~ 希望有帮到您 ~~,参考: *自己*+食谱+作过的经验,这里可以帮到你
yahooak.test.hawell/yahooauction/1118037410,我见过嘅食谱通常都系冇座热水ga噃,
‘叁’ 做的轻奶酪蛋糕！为什么发不起来还湿湿的！
蛋液打发程度并不影响蛋糕发不发，而烘烤的温度和时间却影响。你可以去搜索下视频，看看不同视频里烘烤时间和温度有什么不同，再结合你自己的方法，做下调整。我看见一个视频里说150摄氏度要烤1个小时，还要在模具上加个锡纸的帽子，这样可以防止在蛋糕定型前顶部受热导致后期烘烤过程中开裂。一小时后，拿掉锡纸，再烤20分钟。然后用烤炙功能烘烤2但3分钟上色。
‘肆’ 为什么我烤出来的芝士蛋糕湿湿的
如果烤出来的芝士蛋糕湿湿的，这是烤箱温度太高，水分没有完全烘干，表面烘干了水分，但是内部依然稀软。适当调低上下温，延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度，大概烤1个小时左右。
烤芝士蛋糕的时候，将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水；把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
蛋糕的种类千变万化，不同的蛋糕种类配上不同的奶油或其他成分就能组成不同的口感，这里就来简单的说说蛋糕最基础的分类
以蛋糕坯分类的蛋糕：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
对于吃蛋糕的人来说，人们看重的主要是外形和视觉上我能感觉到的味道，所以对于消费者来说，蛋糕也可以按照外形来分类
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油.
‘伍’ 你好，我做的戚风蛋糕老是底部湿，薄薄的一层也是底部湿，怎么回事呢
1、下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
2、 蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
解决办法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。
(5)轻芝士蛋糕底部很湿是什么原因扩展阅读：
戚风蛋糕烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5、蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
‘陆’ 芝士蛋糕为什么湿
芝士蛋糕比较湿润可能有两种情况：
1、烤箱的烤温偏高盯此，造成外部已经烤干，内部仍然稀软，补救的方法只能是尝试降低烤温，延长烘烤时间。猜则橘
2、烤箱的烤温偏低，烤穗团制的时间不够，解决这种问题只需要延长烤制时间即可。
‘柒’ 为什么烤出来的蛋糕里面是湿的
1、蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
2、蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。
建议解决方案：对于新手，戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发（硬性发泡）的状态，避免蛋白打发不足，造成的内部沾湿的情况。
3、蛋糕糊没有翻拌均匀，内部密度不一样，容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀，有的地方干性材料比较多，有些地方湿性材料比较多，最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了，但是某些地方还没有成熟，还是湿的，而且还影响口感。
建议解决方案：认真做好蛋糕糊的翻拌，并讲究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不对，造成面糊消泡严重。
在戚风蛋糕的制作中，蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均匀，而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对，就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡，造成它整体出于比较稀的状态，就更湿，不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑，造成组织粗糙、口感不细腻等情况。
建议解决方案：注意翻拌手法，避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后，立即入模烘烤。
5、烘烤温度太高。
可以结合第1点来看，烘烤温度太高，容易造成表面干、焦，内部湿的情况。
建议解决方案：逐步摸清自己烤箱的脾气，选择适合自己的烘烤温度和时间。
6、配方的干湿配比有问题。
如果所有的问题都注意到了，配方多次制作失败，那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多，也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建议解决方案：换配方是最后再去做的，只有排除了其他问题，再去考虑这个问题，毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的，但是不一定适合每一个人。
‘捌’ 芝士蛋糕为什么烤不熟 轻芝士蛋糕烤熟是什么样子的
芝士蛋糕是非常好吃的糕点，浓浓的奶香味，老少皆宜。芝士蛋糕烤熟后才好吃，不过有些人第一次做芝士蛋糕，不知道该怎么判断生熟？接下来和我看看烤芝士蛋糕要注意些什么？
芝士蛋糕为什么烤不熟
会不会没有加热水呢，很多朋友烤的时候盘内加了冷水，那会需要一点时间来把盘内的水烤沸，，导致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的时间拉长。
关于水的分量，只要别太少，以防烤到一半没水了就行。
因为水浴法主要是根据水蒸气持续传入蛋糕容器，使芝士蛋糕持续受热，并且口感柔滑，而水的沸点是100°，所以如果倒进盘内的是冷水，蛋糕可能需要更多时间才能全熟，如果加入盘内的热水不够多，蛋糕可能口感会稍稍欠点。
如何辨别轻芝士蛋糕是否烤熟
用手轻按，如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了。
轻芝士蛋糕：
奶油奶酪(40克)牛奶(50毫升)细砂糖(27克)黄油(23克)蛋黄(2个)低筋面粉(27克)玉米淀粉(14克)蛋白(2个)柠檬汁(2-3滴)
步骤：
1.将蛋黄、蛋白分离。
2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。
3.分次加入蛋黄搅拌均匀。
4.筛入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黄油搅拌均匀。
6.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
7.分三次加入27克细砂糖，中速打发至湿性发泡。
8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
9.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
10.将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。
11.模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。
12.待其冷却后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。
做芝士蛋糕要注意些什么
1、奶酪蛋糕没有戚风干爽，所以感觉底部会湿湿粘粘的很正常。
2、做轻奶酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。
3、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
7、和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
8、一定要低温长时间水浴烘烤，成品才会不开裂。
‘玖’ 轻奶酪蛋糕烤出来后，很湿很软，为什么呢
可能是面米不够。以下轻奶酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：鸡蛋5个、奶油奶酪225g、低筋面粉45g、牛奶90g、黄油54g、细砂糖81g
1、将鸡蛋蛋清分离，放一旁备用。
‘拾’ 为什么我烤出来的芝士蛋糕，口感总是很潮湿
烤箱温度太高，水分没有完全烘干
适当调低上下温，延长烘焙时间