A. 为什么我做出来的蛋糕外面焦了里面不熟呢
应当降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。
另外，在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的，如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。
看楼主的描述，应是炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了，但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意。
请楼主再降低炉温，并适当延长烘烤时间。
B. 第一次做蛋糕为什么会外面和底部焦了但是里面却没熟
首先你的鸡蛋清一定要打的足够松，用打蛋器就可以，这个不是问题
烘烤的时候如果火开得太大了，必然外面都焦了里面还没熟，加上本来就面太死，温度进不去，里面的气体出不来，然后中间就鼓起来了。
下次做的时候不妨试试用打蛋器把蛋清打得多一些，这样会好很多
火开小点儿不要太大了，我一般都只开大概150-200℃，你要是开大火，自然不行啊
而且一般我都一开始上下加热棒都打开，等到蛋糕开始鼓起来一点了，就把下面关掉了
至于鼓起来以后不平的问题嘛，这个就要看你用的面里面气泡均匀不均匀了，面要搅拌均匀，湿度合适，但是也不要搅拌太久了，这样面里面的气泡就都被挤出来了，蛋糕就不松软了
最后就是蛋糕里面记得给适量的酵母，酵母放进去的时候可以用20-38℃的水，大概就是你的手伸进去感觉不到温度，不觉得凉，也不觉得暖就差不多了，毕竟这是冬天，这样做酵母活性高，效果会更好！
有问题可以继续追问哦~
C. 为什么做蛋糕 外面的烤焦了 里面的还没熟
现在市场上的做促销的小烤箱，价格虽然很便宜，但要成功的做出蛋糕来是不行的。
一、10升的小烤箱，里面的空间很小，蛋糕在烤制的过程中会慢慢膨大的，但这种小烤箱没有空间。
二、即便膨胀起来了，离火源就太近了，所以导致外面烤焦了，里面还没有熟。
三、还有，因为它没有调温，只有定温，一开始工作就会是最大温度200度以上，所以也会有你所说的问题出现。
我家用的是25升的烤箱，分上下管，并且可以调温，做个蛋糕没有问题，即便是这样，我还觉得空间小了，烤鸡的时候旋转不方便，还准备去换个大一点的。
D. 蛋糕外面烤焦里面却还没熟是什么原因
原因如下：
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现，明显热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。
而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化反应。如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。
烘焙简介：
烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
以上内容参考网络-烘焙
E. 蛋糕中间烤不熟，究竟是为什么呢
蛋糕没熟主要就是蛋糕内部像果酱一样的稀，这样的情况主要是打发蛋清时没有打发到位，或者是打发过度了。还有就是搅拌时搅拌时间太长，导致蛋清消泡了。蛋糕没熟还有一种情况就是烤制时间不足，导致蛋糕拿出来很快就塌陷了。
炉温过高，蛋糕体积较大，也会导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看是成熟了，但使用工具探查内部的熟化程度却还不是完美。应当降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。另外在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的蛋糕，表面金黄，顶部微微隆起。如果外观上完成了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有黏糊沾在上面。即已成熟。
F. 烤蛋糕为什么外面烤熟了，里面还没熟
是不是你温度设定太高，外层烤干了里面还没来得及熟。烤箱脾气都不一样，一般8寸海绵蛋糕我是调到上下150°
30min
，5分钟预热，32升的烤箱。越大的蛋糕烤的时间要越久。
烤完之后你拿牙签往中间戳，拿出来要是湿的就多烤一会儿。
G. 为什么我做出来的蛋糕里面不熟外面熟了
原因：炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看是成熟了，但使用工具探查内部的熟化程度却还不是完美。
应当降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。另外在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的蛋糕，表面金黄，顶部微微隆起。如果外观上完成了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有黏糊沾在上面。即已成熟。
(7)为什么做蛋糕外热里不熟扩展阅读：
在制作蛋糕时的注意事项：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。
H. 为什么蛋糕里面没熟，外面已经焦了
火候控制问题。照你的情况看来你应该用小火。但是火太小影响蛋糕的成型和香味。下次你再做蛋糕时可以根据烤箱的火候来量身定做大小合适的蛋糕，蛋糕做得小一点火力就容易均匀了。
I. 蛋糕总是表面烤糊了里面还不熟为什么啊
应该是烤箱温度过高，而且因为烤箱小，离着加热管太近容易烤糊，建议换个大烤箱，或者不好换就测测温度。当用火烤某种东西时，如果火太大，导致温太高，某物的表面还没有来得及将温度导入物体内把里面烤熟，表皮已经承受不住给烧糊。这样就会导致里面没有熟而外表却给烤糊。
(9)为什么做蛋糕外热里不熟扩展阅读：
食物过焦
小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。
以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。
烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
烘烤高度
用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
参考链接：网络--烤箱
J. 为什么我用烤箱烤的蛋糕或面包上面一层会焦糊，而里面还没熟透
使用烤箱烤蛋糕外面一层焦糊里面没熟透，是因为烤箱温度过高并且烤箱小的原因。小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可，中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。
(10)为什么做蛋糕外热里不熟扩展阅读：
一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者竹签戳到蛋糕里，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
轻拍听回声，用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，若是快速弹起则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则需再烘烤一会。