塔塔粉可以用白醋，柠檬汁代替，以上物质都是酸性物质，可以平衡蛋清的PH值！稳定打发的蛋清，你可以到当地培训机构看看都会有蛋糕培训！
⑵ 塔塔粉是什么，拿什么可以代替
塔塔粉是食品添加剂中的一种乳化蓬松剂，当制作蛋糕或者甜品需要单独打发蛋清的时候，加入适量塔塔粉可以起到帮助蛋清打发不消泡、保持打发后的蛋清颜色洁白、降低蛋腥味等作用。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。
⑶ 做戚风蛋糕没有塔塔粉可以吗
没有塔塔粉也可以，只是打好的蛋白霜不够细腻，状态要差点，可以用适量的柠檬汁代替。
⑷ 自己做蛋糕，不想用泡塔粉和塔塔粉，有什么可以代替的吗
塔塔粉是一种食品添加剂，做蛋糕的时候我们放入塔塔粉，可以促进蛋白的打发，使得更加的蓬松。那么塔塔粉可以用什么代替，可以放一些柠檬汁，这样我们打发蛋白的时候可以让他更快的打发或者加一些白醋都是可以打发就蓬松的蛋白。因为我们制作蛋糕的时候，首先需要先把蛋白打发完之后，然后再放到我们的一个模具里面，把模具震动一下，因为要把蛋白里面的空气给全部震出来，最后再放到烤箱里面进行烤制，用一些水果进行装饰蛋糕，蛋糕就制作完成。
⑸ 做原味戚风蛋糕时没有塔塔粉怎么办
做戚风蛋糕时没有塔塔粉，如果蛋清量不太，那么可以直接不加塔塔粉或者用用白醋、柠檬汁等酸性食材代替，依然可以打发蛋清，制作蛋糕。
塔塔粉的作用：化学名酒石酸氢钾，是一种酸式盐，它可以调节蛋清的PH值，使蛋清呈弱酸性。
蛋清呈弱酸性对制作戚风蛋糕的意义：
蛋清的打发是戚风蛋糕松发的动力；
研究证明弱酸性蛋清更容易打发，且打发后的气泡更细致、更稳定，制成的蛋糕组织韧性更好。
蛋清不加塔塔粉是能打发的，但相对打发速度要慢一点，气泡没有那么稳定，但师傅的操作水平较高，动作熟练，则也能取得合格的戚风蛋糕。
⑹ 蛋糕中的塔塔粉可以用什么代替
一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替塔塔粉，但制作的蛋糕要减少约十克的蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。塔塔粉的作用：
中和蛋白的碱性；
帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
增加制品的韧性，使产品更为柔软。
(6)打蛋糕没有塔塔粉能用什么代替扩展阅读：
塔塔粉和泡打粉的区别：
区别一：原料 泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
区别二：用途
泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
参开资料：人民网-吃蛋糕还是吃添加剂？