❶ 在家里制作巧克力蛋糕的时候,有什么需要注意的吗
甜品备受女生的青睐,而其中巧克力和蛋糕更是女生选择甜品时的不二之选。所以,巧克力和蛋糕的结合更是受女生们的欢迎,也时常作为人们的甜点。巧克力蛋糕如此受欢迎,它究竟是如何制作的呢?需要什么原材料呢?我们一起来了解一下吧!
制作巧克力蛋糕的原料不需要很多,制作的过程较为简单。接下来了解一下制作巧克力蛋糕的原料和制作过程以及制作时需要注意的一些事项。
一、制作巧克力蛋糕的原料
1、低粉面筋80克
2、鸡蛋3个,牛奶60毫升
3、白糖80克,油30克
4、可可粉20克
制作巧克力蛋糕的过程并不很复杂,我们可以尝试自己制作巧克力蛋糕。巧克力蛋糕不仅制作过程简单,品尝起来极其美味,而且,巧克力蛋糕的富含的营养价值也是非常高的。但是,我们日常生活中还是要适量食用,避免摄入过多,引起身体不适。
❷ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
我们在入门烘焙的时候,在家没有烤箱,第一个做的蛋糕就是蒸蛋糕了,其实蒸蛋糕并不难,可能比烤箱更容易制作,当然也要有小技巧,我们只要把这几个要点掌握了,做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩!
小贴士:
1,打蛋白的容器一定要无水无油
2,最好使用低筋面粉,如果没有,普通面粉也可以代替(低筋面粉蓬松度更好)
3,50g的糖属于正常左右的甜度,按自己口味增减
4,方子是6寸左右的模具,盆大的可以材料双倍
5,锅里的水要放多一些,不要烧干锅
6,有蛋糕模具的蒸好,直接取出倒扣
❸ 做蛋糕的注意事项
做蛋糕的注意事项,第一,我们的比例一定要是正确的第二在做打发蛋清的时候,我们在锅里面一定不能有水和油,还有蛋黄,如果有这仨的话,她就不容易进行一个打发。第四我们在搅拌的时候我们不一样哦小幅度小班要大幅度均匀的去搅拌就可以了
❹ 做蛋糕入门知识
做蛋糕入门知识
做蛋糕入门知识,我们会发现很多做蛋糕的爱好者在新入门做蛋糕的时候,往往一头雾水不知道应该怎么学习,需要掌握什么只知识,其实是可以学习一些入门知识的,下面是做蛋糕入门知识。
做蛋糕入门知识1
一、制作蛋糕的鸡蛋最好选用新鲜的存放时间较长的鸡蛋最好不用,因为新鲜的鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好,可以稳定的存放气体,使蛋糕松软适度。
二、搅打蛋清的容器和打蛋器一定要无水无油。
三、面糊的搅拌时间不宜过长,否则会破坏其中的空气组织,导致做出来的蛋糕发硬、不够松软。
四、在放入牛奶和油以后,搅拌工具最好选用木勺木铲,并且注意搅拌适度,若是搅拌过度的话,会导致面糊变得过稀。
五、模具中倒入的面糊一般以七八成满为宜,如果装的过多则会溢出,太少则会因为水分过度蒸发而导致蛋糕过硬。
六、为了烤出更美味的蛋糕,在烤制前都要对烤箱进行预热,达到希望的温度后再开始烤制。
七、制作蛋糕一般都要选用低筋面粉,因为它的粉质较细,筋软且又能够承受烘焙过程中所产生的膨胀,如果用高筋粉,可以加入少许的玉米淀粉与其混合,以降低筋性,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
八、烘焙过程中,蛋糕的.烤制时间对蛋糕的质量影响也很大。一般来讲,烘焙时间都在30分钟左右,如果时间短,则会产生内部黏糊的现象:如果时间长,则会造成蛋糕过于干燥,周边发硬。
九、烤蛋糕的温度很重要,如果发现烤出的蛋糕顶部下陷而且内部粗糙,就证明烤制温度过低;相反如果顶部过度隆起,甚至中央部分有开裂现象的话,就是温度高了。
十、要控制好烘焙的时间和温度,面对不同的情况需要做出相应的调节。一般情况下,如果蛋糕配料中的糖量较高,则应温度稍低,时间稍长:反过来、如果含糖量高,则应该温度稍高,时间稍短。
十一、如果蛋糕烤好后不确定是否熟透,可以用一根竹签插入蛋糕中,取出后如果没有黏糊现象,就证明蛋糕已经熟了。
十二、使用奶油的注意事项
1、挑选奶油的时候要看色泽,优质的奶油呈淡黄色,而且打开包装之后仍能保持原形,没有油外溢。
2、搅打奶油的也一定要用无水无油的容器,不可使用瓷碗,以免发生危险。
3、保存奶油的温度要求在零下5---5度之间。
十三、一般超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”、“特粉”、“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的粮食专卖区还能买到“面包粉”,“自发粉”还有包含其他粉类原料,可以直接使用的各种预拌粉,但是价钱也比较贵。
做蛋糕入门知识2
1、为什么做蛋糕要使用低筋面粉呢?
使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔软,组织富有弹性,外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬。
2、鸡蛋怎么打发?
鸡蛋的打发分为:分蛋打发和全蛋打发。
分蛋打发,是指蛋清与蛋黄分别搅打,待打发后,再合为一体的方法。
分蛋打发,蛋清的打发首先要保证容器需要无水无油,它有两种状态,湿性发泡和干性发泡。
湿性发泡:蛋清打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡:蛋清打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
全蛋打发,是指蛋清、蛋黄与砂糖一起搅打的方法。
全蛋打发,一般是要隔热水打发。全蛋打发时,因为蛋黄热后可减低其稠性,增加其乳化液的形成,加速与蛋白、空气拌和,使其更容易起泡而膨胀,所以要隔热水打发。
3、蛋糕糊太稠?
面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
4、做蛋糕时为什么不能画圈搅拌?
划圈的形式来搅拌面糊,很容易使面糊起面筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;混合面糊和打发的蛋白时,容易造成打发的蛋白消泡。所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。
5、蛋糕在烘烤中塌陷了?
导致这种情况的原因有:面糊过稀了或者过稠。糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。不新鲜的鸡蛋,蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
6、蛋糕很散,没有韧性?
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性,有时候发现蛋糕很松散,一碰就碎了的话,有可能是鸡蛋量少了原因。
7、如何判断蛋糕是否烤熟?
成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气,并且表皮呈金黄色,开始变硬,用竹签插入蛋糕再拔出来的时候,不会沾有面糊。
做蛋糕入门知识3
蛋糕理论知识
基本原料:鸡蛋,糖,面粉,盐。
辅助原料:油,膨大剂,水分,香料。
鸡蛋在蛋糕中的基本功能:
1、粘接
2、起泡
3、抱气
4、增加产品柔软度及韧性,色泽,营养。
蛋黄在烘焙产品中的作用:
1、对干体质的产品有酥松,膨化作用
2、对湿体质的产品有结合,凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用
5、增加产品的金黄色
6、促进烘烤彭大作用
蛋白对蛋糕的作用:
1、促进蛋糕体的膨胀
2、增加口感与营养,增加白度
3、增加蛋糕的韧性
蛋白的搅拌状态:温性状态、中性状态、湿性状态。
搅拌状态对蛋糕的影响:
1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳
2、搅拌过度时,混合后容易起泡
蛋白的其他用途
1、饼干用蛋白量大,能促进体质脆硬。
2、增进面团与面糊具有适当的韧性
3、具有粘接作用
4、可用于表面涂料促进烘焙色泽
5、表面装饰材料(蛋白霜)
白糖对烘焙产品的两大作用:
1、有形作用:香味,甜味,充量,安定,焦化,粘性
2、无形作用:柔软,Q化,保湿,吸湿,防腐,热量,硬脆(对产品的体质)
蛋糕用低筋粉
面粉:6、5-8、5
面粉在蛋糕体内的作用:
1、促进面糊形成
2、促进蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕体积(定性作用)
油脂对蛋糕及烘焙产品的作用:
1、能促进食物更爽口
2、提高产品的营养价值
3、能促进产品体质有松,软,酥,细,嫩,滑等不同影响
4、能使产品体积膨大松化
5、能使面团或面糊体质状态光滑,不粘手
6、延长保质期
7、增加产品香味
膨大剂的三种:
1、泡打粉(发粉)
2、苏打粉
3、阿母尼亚(臭粉)
蛋糕起泡剂(SP)的作用:在搅拌时拌入大量空气,面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能,使水油充分融合。
奶品的分类:液态乳品(牛奶)、浓缩乳品(炼奶)、粉体乳品(奶粉)
水对蛋糕的作用:
1、提供蛋糕所需水分
2、调适面糊
3、促使面筋扩展,使面糊达到适当的韧性
4、使蛋糕体更为膨大
5、使产品更爽口
盐对蛋糕的作用:
1、使口感更爽口,调味
2、降低蛋糕的甜味
3、延长保质期
4、增加产品的白度
5、增加蛋白的韧性
蛋糕的分类:面糊类、戚风类、乳沫类(全蛋)以搅拌方法不同而分类。
❺ 新手学做蛋糕要注意什么
1、装蛋白的容器一定要无水无油,在打蛋的时候,一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候,记得蛋黄不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。
2、牛奶和油一起打均匀,直至打到看不到油星沫为止,而且不要用转圈圈的方式打,因为转圈圈打,就会出现泡泡,这会影响到蛋糕的成品。
3、面粉需要过筛,这样制作出来的蛋糕入口会更加细腻。搅拌时要往一个方向打,这样避免泡泡产生。
4、蛋白打好之后,要用炒菜的方式,从底下往上铲,直至均匀,否则容易消泡。
5、拌好的面糊倒入容具时,要从高处多震几下,将气泡震出来。否则,蛋糕做好了出来后,会有大的气泡,蛋糕形态不好看。
6、烤箱一定要先预热10分钟,然后将装好面糊的蛋糕模具放进去,在烤制的过程中,一定要看准温度,否则,蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外,中途不要随意开关炉门。
7、蛋白打发得好不好,决定了蛋糕做得成功与失败。在打发蛋白之前,先将白糖打成粉末,分成三次打发,前两次是高速,最后加入三分之一糖后,就转为低速打发,在打蛋器提出来的时候,出现小小的弯勾,蛋白就算打好了。
8、在关火之后,要立即将蛋糕拿出来,并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下,将热气震出来后,立即倒扣在网上。这时不能心急,一定要等到自然冷却之后才脱模,大约要放上三四个小时后,就可以手动脱模了。
❻ 做蛋糕的注意事项有哪些
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松驰。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
❼ 烘烤蛋糕注意事项有哪些
1、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
2、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松兆搜好散。
3、搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及漏尺口感。
4、蛋糕族铅烤熟,冷透后,一直到使用时才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
5、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
❽ 制作蛋糕需要注意什么
1、搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将回出现搅打不起,最终蛋清变的好象水一样,除了这方面,它也直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2、磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于提高保质期。
3、如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。将搅拌缸底下加一盆大温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手能触摸时不会烫手则可。
4、蛋糕油一定要在快速前加入,而且要在快速完成后能彻底溶解,这样也有助于蛋糕不会沉底变硬块。
5、液体的加入,当蛋浆太浓稠时和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。
6、有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,这样一定要将其与面粉一起过筛时在加入,否则如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉比例的1/4。
7、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕糕表皮出现麻点和部分地方出现苦涩味。
8、打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17—22℃,所以要根据夏、冬天来注意灵活调整。
❾ 做蛋糕要注意些什么啊 做蛋糕要注意事项
1、牛奶的处理:做蛋糕时里陵饥雀面通常会放牛奶,牛奶的处理关键有两步,一步是称重,称重时需要比较准确,选择克秤来称重,第二步就是牛奶加热,加热的时候,控制好火候,牛奶冒出小泡泡后马上关火。
2、水果的处理:准备放在蛋糕里的水果,先不要切水果,因为蒸蛋糕需要二十分钟左右,蛋糕蒸熟之后太热,需要放置一会儿才容易操作,在放置蛋糕的时间里可以削果皮,切水果,这样水果才新鲜。
3、锅底抹油预热:在锅里面放入蛋糕之前,锅底一定要抹油,同时还要根据蛋糕的高度,将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油,免得蛋糕熟了后倒不出来,在倒入面粉之前,锅要事先预热。
4、打发蛋清肢者:将蛋清和蛋黄分离后,打发蛋清是个比较有技术的活儿,打发时,先将打蛋器放到低速运转,当蛋清呈现鱼眼睛状态时,再开高速继续打,一直打到能够拉起来,和盆底呈九十度角为止。
5、入锅:将搅拌好的材料下锅倒入锅里,倒的时候要缓缓的,拉成条状,慢慢往里倒,尽量不要让锅里出现气泡,如果倒完之后发现有气泡尺早,可以将锅在桌子上轻轻的顿几下,小气泡就会慢慢消失。