A. 现在的蛋糕包括生日蛋糕的奶油都是反式脂肪做的，所以不能吃吗
毒害人体的反式脂肪酸
卫生署日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有“反式脂肪酸”,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高于植物油,于是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮.但是经过多年来的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸
一样对人体有害,而且危害可能甚于动物性油脂.
反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根据国外的研究指出,油脂在加工时的氢化作用.会产生反式脂肪酸,这种脂肪成分可能会引起心血管疾病,危害健康.乳玛琳和氰化物不但会增加不良胆固醇,还会减少良性胆固醇的含量,干扰必须脂肪酸的新陈代谢,可能引发某种癌症.这种被称之为乳玛琳和油酥的物质在制造过程中,植物油经过氢化作用,浅探现代饮食观4 / 8即未饱和脂肪酸分子加上氢分子,顺式脂肪酸就会变成不自然的反式脂肪酸,成为固态或半固态物质.
反式脂肪酸会还会引起下列问题:A. 婴儿体重不足;B. 母乳质量不佳;C. 精液制造异常;D. 男性睾丸酮分泌减少;E. 增加罹患心脏血管疾病机率;F. 癌症机率增加;G. 摄护腺病变机率增加;H. 糖尿病机率增加;I. 肥胖症机率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潜在的动脉硬化原因之一,美国食品药物管理局(FDA)已于日前发布,他们已经在研究强制要求食品业者,
标示出反式肪酸的含量.目前的法规并没有要求在食品标示上面标出含有多反式脂肪酸,只要求标示总脂肪酸或总脂肪含量.官员表示,他们估计强制标出反式脂肪酸含量后,会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种.而且对那些潜在的心血疾病问题增加警戒心,专家学者认为如此将会降低全美国的血管疾患者的数目.另一方面,强制标示也可让食品业者因为害怕民众不购买反式脂肪酸含量高的食物,因此而选择了较健康的成份,达到制衡的效果.FDA表示明年初就可能开始要求业者遵守这项新的标示规定.
反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。比如西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末等不同名称。
市面上销售的黄油、奶油等制品，基本不会出现标示“人造”的字眼。但有些黄油产品会在配料表中注明“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂等”。如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。像康师傅蛋黄饼干的配料为精炼植物油、氰化棕榈油、氰化大豆油等；雀巢咖啡伴侣，其主要配料包括食用氰化植物油。配料中出现“氰化”字眼的产品，均含有反式脂肪酸。
虽然大部分公众都对反式脂肪酸这一有害物质不甚了解，我们每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，但人们可以参考我国最新出台的《中国营养膳食指南》，规范自己的饮食结构。指南建议，人们每天不能食用超过25克油。这等于，一个人一天中只要吃一小块蛋糕，就不能在三餐炒菜中放油再摄入油脂了，否则就会超标，增加胆固醇。
尽管反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范围以内，人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准，也没有检测食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。
美国纽约市卫生部门于10月30日举行首场公开听证会，就此提案征询公众意见。如果该提案最终获得通过，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。美国肯德基被迫换油 欲在全球逐步弃用反式脂肪酸。我国相关此方面的检测标准国家正在研究中，随着美国在此方面的进展，我国已明显滞后。（作者：青蓝 2006-11-3）
B. 康师傅妙芙那样的蛋糕怎么做
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
C. 什么是妙芙蛋糕
就是那种小小的类似于我们以前吃的那种鸡蛋糕一样的不过比那种要不油.....保存时间也比鸡蛋糕要长些的
D. 康师傅是哪个国家品牌
康师傅是中国的品牌。
康师傅控股有限公司总部设于天津经济技术开发区，主要从事方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的生产和经营。
康师傅自1992年研发生产出第一包方便面后，迅速成长为国内乃至全球最大的方便面生产销售企业。1995年起陆续扩大产品范围至糕饼及饮品，先后在中国四十余个城市设立了生产基地。2009年全年度业绩，年内集团总营业额同比上升18.94%至50.81亿美元。
(4)康师傅的蛋糕用的什么技术扩展阅读：
发展历程
顶新集团的前身是1958年创立于台湾彰化的鼎新油厂，1974年更名为顶新制油公司，以生产工业用蓖麻油为主。1978年，中国大陆实施改革开放政策，魏氏兄弟看到大陆前景广阔的市场，于是决定到大陆考察投资，从此四兄弟便踏上了一条筚路蓝缕的创业之路。
2012年3月29日下午，中国百事公司发表声明称，商务部已批准了康师傅与百事公司的战略联盟。业内评论，双方此次合作是“各取所需”。
在双方的合作中，康师傅将获得百事在华的24家灌装厂资产，百事则获得康师傅旗下饮料业务子公司康师傅饮品控股5%股权。
E. 康师傅妙芙蛋糕配料健不健康
健康。告物康师傅渣友搭控股有限公司（康师傅公司），主要在中国从事生产和如拿销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。康师傅妙芙蛋糕配料健康，因为配料选用小麦粉、鸡蛋、全脂乳粉等，每100g中蛋白质含量5.6g、脂肪含量26.8g，反式脂肪酸含量0g，都是正常优质的配制。
F. 康师傅妙芙蛋糕，妙芙蛋糕的做法和技巧有哪些
食材用料
低粉90克
原味酸奶50毫升
砂糖60克
无盐黄油60克
鸡蛋1个
妙芙蛋糕的做法
1.黄油切成小块，室温下软化。
2.分次加入砂糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。
3.将鸡蛋液分6至8次加入到黄油中，打匀。
4.加入1/2的酸奶、过筛的低粉，拌至无粉状。
5.加入剩余的酸奶、低粉，拌匀。
6.盛入纸杯中约七分满，烤箱预热170度，中下层、烤制40-50分钟。
7.出炉冷却后即可享用。
小贴士
小贴士：
1、麦芬，又名玛芬，妙芙，都是英式松饼（muffin）的音译。
2、这款蛋糕制作中最需要注意的地方在于，干性材料和湿性材料混合时，切不可过多搅拌，只需要充分拌匀，干性材料全部湿润即可。
3、干性材料和湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合后，需要立即装模烘焙，否则会导致蛋糕不够松软细腻。
G. 康师傅妙芙为什么那么贵
康师傅妙芙贵的原因是成本高、品牌效益。根据查询相关公开信息，康师傅妙芙蛋糕口感比较细腻，贵是品牌效益拿喊态。原材料都是采用精细材料，蛋糕渗亩全部采用的是新鲜牛奶和鸡蛋加工而成，所以康师傅妙芙蛋糕的成本就会消源贵很多。
H. 康师傅泡芙蛋糕怎么做
料
鸡蛋 3个，派皮
中粉 180克
低筋面粉 300克，派皮
黄油 160克，派皮
牛奶(水） 225克
色拉油 150克
糖粉 70克，派皮
糖 30克，派皮
创意泡芙蛋糕的做法
将牛奶和油混合在一起加热
混合液120度烧开后关小火倒入面粉搅拌
不停的搅拌
直到面粉全部烫熟，关火，等它凉
凉后将一个鸡蛋打入，再不停的搅拌，直至完全融合
再加入另外一个蛋搅拌；依次分个加入鸡蛋搅拌
将混合物放如有挤花嘴的用具中
挤出所要花型，放入预热190度，25分钟
再在烤箱中放两分钟拿出来，就好了
将奶油打发
用容器挤填入泡芙中
将糖粉倒入室温软化的黄油中
搅拌均匀
再加入鸡蛋搅拌
搅拌均匀后再加入面粉
加入糖
搅拌均匀
放入塑料袋中， 放进冰箱冷藏五个小时以上
将派皮从冰箱中拿出
杆成薄的面皮，压入派模做第
并在派皮上扎些小孔
放上些豆类（以免泡起来），放入烤箱中， 180度， 25分钟
最后组合
小贴士
1.由于怕黄油热量太高，我使用的是色拉油，感觉成品没有黄油定型好；
2. 泡芙中牛奶(水）： 油（黄油， 色拉油）：面粉（中筋，低筋）=1.5:1:1.2, 都可以相互替代；
3. 摆盘花了许多时间， 我用了糖霜作连合剂固定， 其实用融化的巧克力也行；
4.吗泡芙我用了菊花嘴， 其实不用上面有花纹更好连接， 而且可以码的更高。