❶ 为什么烤蛋糕时要在烤盘放水,起什么作用
可以使制作的蛋糕保持湿润，可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮蛋糕。
制作蛋糕方法：
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。
❷ 蛋糕生产中水的作用是什么
正宗蛋糕不加水，全部加鸡蛋。加水是为了降低成本。
❸ 烤蛋糕为什么下面还要加水
使烤箱内保持一定湿度，不至于使蛋糕严重失水，
❹ 做蛋糕加水怡起到什么作用
一，提供蛋糕所需水分，二，调试面糊，三，促使面筋拓展。是面糊达到恰当的韧性。
❺ 打鸡蛋糕加点温水起什么作用
打鸡蛋糕加点温水的作用是有助于发泡更加的均匀。
做法推荐：
主料
鸡蛋（3个）、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）（125克）
调料
糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止（大概20分钟）
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟）
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了。
❻ 做蛋糕时加水了会怎样
做蛋糕时加入水会导致蛋糕原料中带有油乳成分的原料融化不了，影响蛋糕口感的同时还会影响蛋糕的外观。做蛋糕时一般会加入适量的牛奶，能够起到增加香气时口感更为松软的作用。
新手做蛋糕往往会出现蛋糕中间湿润导致蛋糕软塌的问题，这是由多个原因导致的。
首先，蛋糕配方的干湿比例出现问题，湿性材料过多，导致蛋糕内部烤不熟。其次，制作蛋糕时的蛋白没有打发到位或者搅拌时的手法不对，使得在进入烤箱前因等待时间造成消泡。最后，蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀以及烘烤时间不足也同样会导致蛋糕内部湿润。
对于上面的三种原因，建议在开始学做蛋糕的时候，要选择靠谱的蛋糕配方。在打发蛋白的时候一定要打发到位，打发至出现弯尖的情况即可。在混合蛋白霜与蛋黄糊的时候，要朝一个方向进行翻拌，要保证充足的烘烤时间。
要特别注意的是，任何一个配方的烘烤温度和时间都是根据不同的烤箱来设置的，建议购买一个烤箱温度计来判断烤箱的具体情况，在给蛋糕口感提供保证的同时提升蛋糕的成功率。
❼ 戚风蛋糕放水有什么好处
1、戚风蛋糕放水的好处是保持湿润。
2、可以使制作的蛋糕保持松软，可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮蛋糕。
❽ 水对蛋糕的作用
水的作用是添加水分。配方中鸡蛋的比例越大。面粉的比例越少，水份就水减少或者不加但是不代表什么正宗不正宗的，蛋糕的种类何止几千种，也有很多是不加水分为了最求扎实的口感的一般制作海绵类蛋糕的时候水分都是在后期面糊搅拌完成之后添加水分再添加油份，搅拌均匀即可
❾ 蒸鹅蛋糕时放水吗 蒸鹅蛋糕时是不是要放水吗
1、要放水。
2、材料：鹅蛋200g、白糖65g、面粉80g、葡萄干少许、枸杞少许、猪油少许。
3、鹅蛋一次性加入所有白糖，垫50度左右温水打发。
4、直到蛋液发白、变稠，体积明显膨胀，提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失。
5、碗里刷上猪油，要装饰的这时把枸杞和葡萄干放入碗底。
6、把面粉筛入打发好的蛋液，用炒菜的手法拌匀至无干粉即可。
7、分装入容器，至九分满。
8、锅里水开后上锅蒸熟。因为容器大小厚度不同，所以时间自己掌握，看到蛋糕明显涨高，用牙签戳到底拔出，牙签上没有湿面糊，就是熟了。
9、倒扣出来即可食用 。
❿ 什么是鹅蛋糕东北的
蒸鸡蛋知道不 就是把鸡蛋打散加水放在蒸锅里蒸的那个东西
鹅蛋糕就是用鹅蛋蒸那东西