1. 蛋糕取出表面有小洞和孔穴，为什么
制作蛋糕的时候很多制作方法都是搅拌充气,主要是为了蛋糕蓬松,柔软.!蛋糕在进入烤炉后经过高温产生膨胀,使得蛋糕面糊中的水分和空气加速蒸发,从蛋糕会有气孔!
2. 前天买了一盒好丽友提拉米苏，刚刚打开一个就看到蛋糕上有一个孔，是原本就是这样的吗能不能吃求解
能吃的，这是注心蛋糕，每个上面都有孔，生产时通过孔把夹心注进去
3. 电饭锅做蛋糕,做好了,中间会有一个孔,孔里的蛋糕液没熟怎么回事
第一。可能是您的蛋清打发的不够，要打发到完全凝固的程度，导致进入的空气不够。 第二。可能是是你面粉有点问题，可能放少了。或者没有完全熟透。应该是这点的可能性大 你首先要确保烘烤的时间足够让蛋糕完全成熟，只有完全成熟的蛋糕才会定型！蛋糕膨胀的原理在于蛋清打发后的空气受热膨胀，而定型则在于面粉与蛋清熟透后凝固化。所以如果你不是没烤透，就是面粉少了。另外蛋糕放发酵粉是没用的，一般有的地方会放泡打粉。
4. 为什么鸡蛋糕中有孔
鸡蛋糕中有孔主要有两方面原因，一是由于蒸煮时间过长导致的，二是加水较少所致。
首先，鸡蛋糕的烹饪原理是利用蒸汽的热力使鸡蛋蛋白发生变性而制成鸡蛋糕的（注意：蒸汽的温度最高为100度，所以不会使鸡蛋糕沸腾，不会起泡。）。
其次，在蒸鸡蛋糕时，需要将鸡蛋与水进行合理的配比，鸡蛋：水约为1：2~3。也就是说水量是鸡蛋的2到3倍。然后加入盐、味精、几滴植物油等。如果加水过少，容易引起鸡蛋糕老化，口感不细嫩。
最后，蒸煮时间一定要控制好，主要根据鸡蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽后4分钟左右即可。过长就容易引起鸡蛋糕过于老化，而导致有孔。
呵呵，不是复制的。我是学习相关专业的。希望给分。
5. 小王子蛋黄派蛋糕上面的圆形小洞是怎么回事啊
跟泡芙一个道理，蛋糕烤完是没有夹心的，后填的，所以会有个洞，很正常，以前我没注意过，自从干了这行才发现上面有个洞
6. 为何我买的好丽友 提拉米苏蛋糕每个上面都有个小洞啊
因为蛋糕注心时只有开个小洞才能注心进去。
提拉米苏蛋糕的做法：
主料：奶油奶酪140克，淡奶油140克，鸡蛋黄2个，白砂糖45克，牛奶35克，吉利丁10克，戚风蛋糕2片。
辅料：雀巢浓缩黑咖啡8克。水55克，白砂糖30克，马沙拉酒20毫升，可可粉适量。
提拉米苏蛋糕的做法
1.制作咖啡酒糖液。
2.8g黑咖啡粉加入容器内，加入55g温水、30g白砂糖，充分搅拌融化
3.冷却后加入20ml马沙拉酒调匀，成为咖啡酒糖液
4.制作芝士糊。
5.吉利丁片剪成大块，用冰水泡软
6.2个蛋黄+20g砂糖+35g牛奶搅拌均匀,隔热水（80摄氏度左右）不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。这是为了把蛋黄煮熟，消毒。这个方法比用沸腾的糖水倒入蛋黄中搅拌的方法更安全也更省力
7.从热水中取出，立刻放入冷水中继续搅拌降温，直至变得更加浓稠
8.马斯卡彭芝士，隔温水（50摄氏度左右）打至顺滑蓬松无颗粒
9.将步骤7中的蛋奶乳液加入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀
10.再加入1/2的咖啡酒糖液，搅拌均匀
11.将泡好的吉利丁片捞出，隔热水融化。
分享一个吉利丁用量的计算方法，1g吉利丁可以凝固40g的液体，以此款蛋糕为例，咖啡酒和芝士糊的总量约等于400g，所以按比例计算得出，使用10g吉利丁就可以完全凝固这些材料了
12.融化的吉利丁加入步骤10的混合物中，搅拌均匀，稍微冷却待用
13.淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打发至能够保持纹路，稍有流动感即可
14.将打发的淡奶油加入到步骤12的混合物（冷却至30摄氏度）中，快速搅拌均匀，成为芝士糊，芝士糊的温度保持在20摄氏度左右，因为吉利丁在15摄氏度以下就开始凝固了。
至此，制作提拉米数蛋糕的全部原料已经制作完毕，下面开始组装蛋糕
15.组装蛋糕：6寸戚风蛋糕两片，厚度为1.5~2厘米，这次我用的是可可味的。可可戚风蛋糕的具体制作方法请关注我的菜谱——“可可戚风蛋糕”，里面有非常详细的讲解
16.6寸圆形活底模具底部垫上油纸
17.放上一片戚风蛋糕，均匀的刷上咖啡酒糖液，多刷一些
18.倒入1/2芝士糊，震几下，震出气泡
19.再铺上一片戚风蛋糕，刷上咖啡酒糖液
20.倒入剩余的芝士糊，挑破气泡，整平表面，放入冰箱冷藏4个小时
21.冷藏后的蛋糕底部放上一个圆柱形的支撑物，用吹风机吹一下蛋糕模的四周，即可轻松脱模
22.最后，在蛋糕表面均匀的筛上一层可可粉，提拉米苏蛋糕就完成了
23.切开看看，松软多孔的戚风蛋糕饱含咖啡酒，浓香湿润，芝士糊也被吸入其中，紧密融合在一起，层次分明，色彩诱人，口水止不住啦！
烹饪技巧：
不需要多余的装饰，一层细腻的可可粉就是提拉米苏最好的装饰，这种极致简约的外表才是提拉米苏朴实外表下蕴含无穷美味的本色体现。
这款提拉米苏蛋糕为了保证纵切面的完整均匀，用戚风蛋糕片代替了手指饼干，为了保持规整的形状加入了吉利丁作为凝固剂，口味上没有任何影响，绝对正宗，好吃到想哭！
注意事项：
1、吉利丁一定要用冷水泡软，温度高了直接就化了；
2、蛋奶浆一定要隔水加热，直接加热会成为蛋花汤；
3、加入淡奶油的时候，芝士糊的温度要控制好，温度太高淡奶油会化掉，影响最终的口感；
4、马斯卡彭芝士不可替代，否则口味不正宗；马沙拉酒可以用白兰地代替。
7. 面包和蛋糕的小孔是怎么造成的
主要是由于面包中的酵母菌发酵膨胀，再加上高温烘烤面团中水分变成蒸汽也加剧了面团膨胀，所以会形成疏松的的小孔洞，吃起来也更加松软可口！
8. 一些蛋糕上为什么会有小孔
跟馒头上的气孔是一个道理。
面粉中混有酵母，酵母会分解利用面粉中淀粉，并产生二氧化碳，当面团被加热的时候，二氧化碳就会膨胀出来，在面团上形成气孔了。
9. 萨瓦林蛋糕上面有小洞洞什么原因
因为蛋糕糊中有气泡，你可以在放入锅前，在桌面大力震几下，把气泡震走，那应该可以了。我这有做法，你可以参考一下，做法如下：
材料：50g的鸡蛋（蛋清7个 蛋黄6个）7个 、细砂糖 90g 、玉米淀粉 12g 、牛奶 100g 、色拉油（玉米油） 70g 、低筋面粉 120g 、白醋或柠檬 5g
步骤：
1、分离蛋白和蛋黄，我用的是规格50g的鸡蛋，差不多7个蛋白6个蛋黄，以确保差不多蛋白总量240g，蛋黄总量110g。
2、称量好所有需要的原材料。蛋黄直接加入玉米油和牛奶 用手持打蛋器搅拌均匀，同方向搅拌至均匀，避免产生过多气泡。
3、筛入低筋面粉，先轻柔滑动打蛋器至面粉融入，然后加大力度搅拌至均匀（不用过度担心出筋的问题）。
4、细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用。（加入玉米淀粉作用是稳定蛋白）
5、白醋或柠檬倒入蛋白盆里（白醋和柠檬也是稳定蛋白，还可以去腥）
6、用电动打蛋器慢速档打起粗泡，然后加入三分之一 上一步混合好的细砂糖
7、慢慢加速打蛋器至最高档，蛋白变细腻的时候再加入三分之一的细砂糖，蛋白出现纹路的时候加入最后三分之一，继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺（不弯曲）的细小尖勾
用刮拌刀 取三分之一蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中，翻版均匀（切拌或上下翻拌、不要划圈），混合均匀后再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均匀。
8、均匀与否的判断主要看：翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致，不要有深浅不一的色块。 （翻拌之前可以提前将烤箱预热好）
9、混合好的蛋糕糊，小心倒入萨瓦林模，从多个方向均匀倒入，避免集中一个位置倒入，造成局部满太高
10、烤盘应该在预热前就取出，用来托放萨瓦林模（因为萨瓦林模是硅胶模，太柔软，直接端进烤箱不好拿捏）
11、轻轻嗑三下模具，消除一些气泡，放进事先预热好的烤箱。 上火165度 下火120度（长帝CKTF-52gs的标识温度，非实测温度） 烤25分钟，再将上下火统一调制120度烤25分钟，全程50分钟。
12、出炉后，再次轻轻摔几下模具，震出水汽。将烤网盖在模具上，然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上，放置三五分钟后，便可用手轻轻拍打模具的背部，提起模具，美艳的蛋糕便闪亮呈现啦。
10. 为何我买的好丽友 提拉米苏蛋糕每个上面都有个小洞...
因为，他的那个馅料就是通过“扎针”的形式 灌入蛋糕里面的。 所以有小孔。