⑴ 新手蛋糕抹面教程怎么做
蛋糕分3层,把最上面的切片放在最底层
250g奶油加糖打发至加陷状态,不流动后再大力转动打蛋器几圈,出现明显纹路后停止(比抹面的稍硬)
用刮刀直接将奶油放在蛋糕胚上,轻轻抹平
放上水果,并用点力气尽量压平,使其与奶油结合
水果上继续放奶油,用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散结合紧实
之后一层重复。最后盖上顶层,放上奶油
转动转盘,刮刀一点一点向下压,力道均匀,压到基本铺满蛋糕表面为止
快速转动裱花台,抹刀前端对准蛋糕中心不动。
侧面修饰,将蛋糕胚全部粘上奶油,这是为了防止蛋糕屑乱飞
再打另外250g奶油,比之前的夹馅奶油要软,当奶油不流动时再转动两下打蛋器即停止,用刮刀检查,提起来有倒三角说明ok了
重复之前步骤,从顶部开始抹
再修饰侧边,将刮刀贴紧侧面,转动裱花台,直至抹平为止
最后将顶面多余奶油用抹刀稍倾斜由外到内收干净,一个蛋糕抹面就完成了!然后就可以开始装饰了!
⑵ 初学蛋糕抹面技巧
蛋糕抹面全年尽量在低于18度的房间里操作。
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。
2、用蛋糕胚分割器,均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。
3、做蛋糕用的奶油,尤其是淡奶油,糖(用细砂糖或者糖粉,粗砂糖做出的蛋糕面有颗粒物不光泽),蛋糕盆,打奶油的头(与奶油接触的所有物品都要18度以下),务必放冰箱冷藏2小时以上。因为淡奶油在20度以上容易融化。
⑶ 你们知道糖水是什么吗
糖水是广东的一种小吃的总称。种类十分多样,有红豆沙 莲子糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮,十分消暑,为广东人喜欢的小吃。糖水既可以作为中式饭食后的甜品,也可以作为夜宵的小品,可以为人们带来愉快的心情。
⑷ 滴落蛋糕的滴落配方有哪些
1,糖霜滴落(糖霜遇淡奶油会融化,因此蛋糕坯不能用淡奶油抹面,可使用奶油霜或者翻糖)
食材:
糖粉:150g
牛奶(或清水):15g
香草精:少量
使用色素:适量
(增加牛奶或清水的比例可以获得更稀的糖霜)
步骤:
1,将牛奶加入糖粉中
2,将香草精加入糖粉中
3,搅拌均匀
4,用牙签挑适量食用色素放入糖霜中,搅拌均匀
B,甘纳许滴落(甘纳许的制作配方和制作步骤种类较多,这两讲两种基础方法)
第一种:
食材:
黑巧克力币:30g
淡奶油:30g(如果想要一个更硬的镜面或者更短的滴落则少放一些淡奶油)
步骤:
将两种原材料混在一起隔水加热融化(或微波40秒),搅拌至完全融化。
第二种:
食材:
白巧克力币:淡奶油:黄油=1:1/2:1/3(各食材的比例)
适量色素
步骤:
1,将淡奶油加热至沸腾,然后倒入放有白巧克力和黄油的容器中。
2, 10分钟后搅拌,搅至没有结块,如果有小块未融化的巧克力,放微波炉里加热20s(隔水加热也可以)
3,加入适量色素调色(注:当甘纳许冷却时,颜色会稍浅)
C焦糖滴落(两种方法,建议初学者使用第一种方法,相对安全)
第一种(湿法)
食材:
白砂糖:600g
水:120g
玉米糖浆:20g
柠檬汁:1/2鲜柠檬挤出
淡奶油:240g
无盐黄油:42g
白兰地(或朗姆酒)2汤匙(1汤匙=15ml)
盐:3/4茶匙(1茶匙=5ml)
香草精:2茶匙
步骤:
1,取半个鲜柠檬挤出柠檬汁,并用柠檬擦一下锅底,注意不要留下柠檬屑或柠檬籽
2,将白砂糖、水、玉米糖浆放在一个小锅里,中火加热,不断搅拌。
3,用一只刷子蘸清水刷掉锅侧面的晶体。
4,一旦白砂糖完全融化,并均匀地沸腾,停止搅拌。
5,一旦糖水变成琥珀色,关掉火,立即倒入淡奶油,这时混合物会起泡,一定要小心不要溅到皮肤上。
6,加入黄油,用木勺或耐热的硅胶刀搅拌,直到它完全融化。
7,加入白兰地(或者朗姆酒)和香草精
8,放入盐
9,将焦糖放入一个耐热的容器中,在室温下,冷却。
⑸ 为什么要在蛋糕片上刷糖水
提高亮色 不易腐败 口感也好
⑹ 做蛋糕抹奶油前喷的是水吗
做蛋糕抹奶油前喷的是糖水。
1、增加湿润的口感。增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好。
2、在烘烤过程中,蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮。
3、填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,也能帮助黄油打成膨松状的组织,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分,延缓老化。
糖在蛋糕中的作用:
1、增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好。
2、在烘烤过程中,蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮。
3、填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,也能帮助黄油打成膨松状的组织,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分,延缓老化。
⑺ 做慕斯蛋糕为什么要加粉糖水如果不加会怎样
阳光下的泡沫一触即破.而且,这种口感像泡沫一样甜,梦幻般的慕斯,入口也会立刻融化。夏天的甜点柜当然不能少选慕斯!但是你在玩摩丝的时候遇到了各种小问题吗?请不要着急。有做慕斯的小技巧。我会悄悄告诉你的~
4.要想制作完美的慕斯蛋糕,脱膜是重要的一步。慕斯脱发后边缘不平整的人很多,很多时候用热毛巾或吹风机脱发。热毛巾的坏处是温度,整个模具的边缘都不能热敷。使用吹风机时,用中间齿轮沿模具边缘画一个圈,然后吹,用手轻轻往下滑,就能轻松地滑下来。不要强行放下模具,否则会出现不完整的边缘。感觉的脱发后,蛋糕边缘稍微柔软的话,放入冰箱冷藏几分钟后继续操作。
⑻ 菜谱上写要往蛋糕上刷一层糖水,这样做的目的是什么
像乳液一样,它可以滋润蛋糕胚。也有增加的味道。转化糖浆从字面上理解为转化糖浆,与其他糖浆的不同之处在于,鞣制过程中会发生一些转化。当我们收集糖和水并将其煮沸时,随着水的不断蒸发,糖浆的浓度会越来越高。当浓度高到一定程度时,结果将在冷却后沉淀。这是制作冰糖的方法。
刷糖浆蛋糕,湿度更高,输入更好,香气更多。蛋糕的主体较干,但薄纸非常细腻。只要添加糖以增加水分,整体味道就会大大改善。用糖浆密封和储存蛋糕可以使糖和水的分配更加均匀;添加葡萄酒糖浆可以使葡萄酒和蛋糕与香气和谐地融合在一起。
⑼ 初学蛋糕抹面技巧
初学蛋糕抹面的技巧:将奶油倒入盆内,然后将打蛋器调到中速,开始打奶油,一般来说打到7-8分,等奶油出现明显的纹路即可,然后身体站在转台前面,三根手指住抹刀,在第一层的蛋糕上抹上少量奶油,边抹边推动转台,控制好速度,保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
⑽ 怎样做一款好吃稳定又不腻的熬糖版奶油霜
熬糖版的奶油霜比普通的奶油霜好吃,就好像熬糖雪花酥,牛扎糖,蛋白糖都比普通版的好吃几倍,熬糖类的东西确实好吃的多。熬糖奶油霜质地光滑,可以用抹面和夹馅,裱花,一份奶油霜就能完美的完成一个蛋糕的制作。也许很多人都会有疑问,这么好吃的熬糖版奶油霜是怎么制作的,怎样才能制作出一款好吃,稳定又不腻的熬糖版奶油霜呢,下面我们就来看一看他的制作方法吧。这样好吃稳定又不腻的熬糖版奶油霜就做好了,需要的食材少,步骤简单,很容易就会做成功,这款好吃的熬汤版奶油霜,现在你应该知道是怎么制作的了吧。