當前位置:首頁 » 蛋糕培訓 » 小蛋糕糊卷天熱了放在哪裡處產
擴展閱讀
蛋糕分哪些口味 2022-05-24 08:12:27
餅乾和蛋糕哪個容易發胖 2022-05-24 08:06:17

小蛋糕糊卷天熱了放在哪裡處產

發布時間: 2022-01-23 16:36:05

⑴ 梅花小蛋糕麵糊做法

梅花蛋糕

工藝烘焙

口味甜味

時間數小時

難度初中水平

主料

低筋麵粉60克 雞蛋4個 綿白糖70克 黃油30克4人份

輔料

火龍果1個 魚膠片2片 牛奶90克 吉利丁粉5克 淡奶油200克 綿白糖20克

奶油蛋糕都是用色素調至成各種漂亮的蛋糕,我用了紅色火龍果做蛋糕,沒有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。

梅花蛋糕的做法

1

首先准備製作蛋糕的主料:低筋麵粉60克,雞蛋4個,綿白糖70克,黃油30克。

2

將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。

3

在蛋清里加入綿白糖,用電動打蛋器打發至乾性發泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立的尖角)。

4

將蛋黃打發到顏色變淺,體積蓬鬆的狀態。

5

將打發後的蛋黃倒入蛋清里,用刮刀從底部往上翻拌,使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌,使兩者能快速混合,避免消泡。

6

低筋麵粉篩入拌好的蛋液里。接著立刻用刮刀進行翻拌,使麵粉和蛋液完全混合,成為麵糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的,盡量在短時間內混合均勻,避免消泡。

7

在麵糊里倒入熔化成液態的黃油(黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態)。

8

再一次翻拌均勻,手法同上。

9

在鋪了油紙的烤盤里倒入麵糊,抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤13-15分鍾,至蛋糕完全發起,表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽沒有殘留物,就說明烤熟了。

10

糕冷卻後,將蛋糕背面的油紙撕開。然後用梅花模具切出蛋糕片。把切好的蛋糕片外圍切掉一點。

11

200克淡奶油里放入20克綿白糖打發至略顯紋路狀態。

12

40克牛奶放入魚膠片泡軟,泡軟後,魚膠片放入鍋中隔水融化。

13

取一小部分火龍果用料理棒打成泥。

14

慕斯圈用錫紙包好。

15

融化好的魚膠片倒入打發好的火龍果泥中。

16

然後過篩一下。

17

過篩好的火龍果倒入打發好的淡奶油中,用刮刀攪拌均勻。即成慕斯餡。

18

取一片蛋糕片放入模具內。

19

倒入慕斯餡。

20

再放另一片蛋糕片。

21

然後再倒入慕斯餡。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時。

22

50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入鍋中隔水融化。

23

冷藏半小時後把蛋糕取出,用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可,繼續放入冰箱冷藏4小時。

24

4小時後從冰箱取出蛋糕,將蛋糕膜放在一高杯上面,用電吹風在旁邊吹一圈即可輕松脫模即可。

梅花蛋糕的烹飪技巧

技巧tips

脫模的時候不能著急,起碼冰箱冷藏4小時以上,用電吹風沿著模具外圍吹一下,即可輕松脫模。

⑵ 做的生日蛋糕,天氣熱淡奶油容易化,怎麼

夏天使用奶油確實容易化,主要是奶油中的脂肪(黃油 Butter)導致。
而動物奶油中的脂肪在17℃就開始變軟融化,而氫化植物油的熔點一般在20℃—30℃之間。所以導致了動物奶油比植物奶油更加嬌貴~
有以下幾個方法:
1:在打發前把打蛋頭和刮刀,盆放冷凍處冷凍15分鍾。
2:在有空調的環境下操作,開到18度。
3:蛋糕胚放入冰箱冷藏1小時再裱花。
4:在用裱花袋裱花的時候,因為手也是有溫度的,擠的時候難免會因手溫導致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋,在裱花前可以先觸碰一下冰袋,讓手溫降低,再快速裱花。
5:感覺手溫升高了,繼續去觸碰冰袋。
6:蛋糕做好之後放入冷藏室保存。
如此一來,就能更好地避免了奶油融化的問題。

⑶ 蛋糕卷卷是熱卷還是放冷卷

放冷再卷的。
熱的時候,一方面比較粘手,胚子太軟容易走形破裂,另一方面,熱的時候各種醬料和餡料也無法拼抹包裹進去,就算勉強成功了,由於熱量無法完全排出,冷藏或冷凍後更易變質。

⑷ 蛋糕糊能能放多久

一個小時。放置過久會影響做出來的蛋糕的效果。

千萬不能放一段時間,一定要現做現烤,不然裡面的蛋白會消泡,烤出來的就是餅,不是蛋糕了,餅干只有曲奇那種黃油胚子才可以留。

戚風蛋糕很容易做,提前二十分鍾准備材料就夠了。實在不行,可以前一天晚上烤好。如果有奶油,可以烤完冷卻蓋奶油放冰箱,第二天吃口味會更好。

(4)小蛋糕糊卷天熱了放在哪裡處產擴展閱讀

蛋白拌麵糊 要用炒菜手法

在蛋白打好之後,先將二分之一的蛋白分到麵糊里。這個時候,拌勻的方法就非常講究了,要用炒菜的方式,從底下往上鏟,直至均勻,再倒入另外的二分之一蛋白,用同樣的方法來拌均勻。如果不介意,最好是能直接拌,這樣比用工具拌更好。

將拌好的麵糊倒入容具時,要從高處多震幾下,將氣泡震出來。否則,蛋糕做好了出來後,會有大的氣泡,蛋糕就不完美了。

⑸ 蛋糕糊如何保存

干河粉溫水泡一下大約5~10分鍾就行 不要泡太久

教您三絲河粉卷怎麼做

1.河粉皮泡水,取出瀝干,每張成裁成8厘米寬的長條。香菇用水泡軟,去蒂切絲。筍連皮洗凈,用微波薄膜包起,置盤中(厚的一端朝外),用高火7分鍾,取出待涼,剝皮並切去粗硬部分,切絲。豆芽、香菜洗凈備用。
2.豬瘦肉切絲和醬油、干澱粉10克拌勻,蝦仁去腸泥後洗凈後,加入蛋白20克、紹酒10克、白鬍椒粉2克,拌勻備用。
3.取一鍋,將肉絲、蝦仁、香菇、筍、豆芽、香菜與紹酒10克、精鹽10克、醬油8克、白鬍椒粉2克調勻,作24等分,每一份餡料放入河粉皮中,逐一捲起,置盤中,覆微波薄膜,以高火蒸5分鍾。
4.取一碗,放入高湯,以高火煮3分鍾,拌入干澱粉15克、水,再以高火煮30秒鍾,取出加上芝麻油,淋上河卷粉上即可。

教您炒河粉怎麼做,如何做炒河粉才好吃
1. 牛肉切薄片;
2. 牛肉片內拌入酒(15克)、醬油(15克)、糖(5克)、色拉油(15克)、芡汁腌20分鍾;
3. 綠豆芽摘凈頭尾,洗凈備用;
4. 蔥切小段;
5. 河粉切條;
6. 先用75克將牛肉炒散,肉色變白時,加入綠豆芽炒熟,一同盛出;
7. 以余油炒香蔥段,再放入醬油(15克)、鹽、胡椒粉、清水燒開;
8. 放入河粉拌炒至湯汁稍干時,倒入牛肉和豆芽,炒勻即盛出。

⑹ 蛋糕配送天熱時如何保鮮

泡沫箱加冰袋吧

⑺ 蛋糕卷開裂的原因及解決方法

蛋糕卷不開裂的3要素,掌握了回回成功,有顏有型看著都美。老有小夥伴問我蛋糕卷怎麼才能做到不開裂,內部濕潤還不粘在一起,換句話說就是有顏值有高度。雖然我做蛋糕卷的頻率沒有麵包那麼高,但是我好琢磨,所以今天就把自己做蛋糕卷的2個竅門跟大家分享一下。

想要蛋糕卷不開裂、有厚度的要點是:

一. 蛋白打發不要硬,顫悠悠的大彎鉤為宜;

二. 烘烤溫度宜高不宜過低,時間宜短不宜長;

三. 出爐後先小卷一下,使蛋糕片形成定型「記憶」。

過程較長,所以就在步驟中提及,小夥伴也多留意看。

------【原味戚風蛋糕卷】------
【材料】45克帶殼雞蛋5個,低筋麵粉60克,牛奶50克,玉米油40克,蛋白用細砂糖50克,裹入可可淡奶油適量約80克

【數量】28*28陽極烤盤

【烘烤】上下火180度,18分鍾

【製作】

1. 蛋糕卷材料准備好:雞蛋、牛奶、低筋麵粉、玉米油、蛋白用細砂糖;雞蛋帶殼稱重,每個在42-44克之間,如果用普通大雞蛋,帶殼稱重約在65-70克之間,可將雞蛋調整為4個;細砂糖可用不結塊的綿白糖代替;牛奶用等量的清水或者果汁蔬菜汁代替均可;

2. 玉米油和牛奶同入盆中,用蛋抽攪拌均勻;

3. 將低筋麵粉倒入牛奶玉米油溶液中,用蛋抽以不規則方向攪拌均勻;

4. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃直接入麵糊盆中;

5. 用蛋抽將蛋黃打破,依次與麵糊混合均勻,成流暢細膩的蛋黃糊,放一旁備用;如果室溫乾燥,需蓋蓋子防水分蒸發及表面結干皮;

6. 蛋清用電動打蛋器中低速打發,分三次倒入細砂糖,分別是:打出粗泡、打出白色較細膩發泡、打出細膩且有少許紋路時;提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鉤狀態,打發結束 ;要點:不要高速打發,雖然節約了時間,但是蛋白糊粗糙且不穩定,混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙;此時,烤箱開始預熱180度;

7. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用蛋抽混合均勻;

8. 將混合好的麵糊倒回到蛋白糊盆中;

9. 用刮刀翻拌均勻;如果出現不易混合的蛋白塊,說明蛋白打發得太硬了,就需要用刮刀切拌才能混合均勻;攪拌好的蛋糕糊細膩有光澤;

10. 將蛋糕糊倒入28*28陽極烤盤內,烤盤內提前鋪上配套的油紙;表面的蛋糕糊用刮板刮平;

11. 將盛著蛋糕糊的烤盤送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,18分鍾;溫度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整;

12. 出爐後端著烤盤輕震幾下;

13. 倒扣不倒扣均可;如果倒扣,只需3分鍾即翻面;

14. 將蛋糕片四周劃一下,使其脫離開烤盤,在表面蓋一張干凈的油紙,將蛋糕倒扣;

15. 趁著溫熱,在靠近身體的一邊用蛋糕刀劃3刀,但不要劃透,就勢捲成卷,卷到2/3處即可,這樣可使蛋糕片形成「記憶」定型,再裹料時就不易開裂了;找個牆邊或者固定物擋一下,卷好的部位用擀麵杖或者其它重物擋一下,防止蛋糕卷回彈;

16. 手邊正好有上次做脆皮蛋糕剩下的可可奶油餡,將離身體近和遠處的蛋糕邊緣斜切45度,形成坡度,卷好卷之後能貼服,看著較美觀;奶油餡宜等蛋糕卷徹底涼後再塗抹,如果是果醬可熱抹;離身體近的這邊,距離邊緣3厘米處可抹厚一些,其它地方抹薄一點兒,起到粘合作用即可;

17. 卷好的蛋糕卷圓潤飽滿,一點兒開裂都沒有;

18. 用油紙包裹嚴實,蛋糕蛋口處壓在下面,入冰箱冷藏30分鍾定型;

19. 切掉兩邊不規整的部分,將蛋糕卷按喜歡切等份;想要更漂亮,可多打些奶油在表面做奶油和水果的裝飾,一下子就變華麗了。

【私房話】
1. 蛋糕卷的蛋糕糊厚度較薄,所以需要高溫短時加熱,使蛋糕糊那時膨脹且水分不易丟失,如果用低溫長時間烘烤,往往會造成水分過度蒸發,卷卷時易開裂;實際烤的溫度和時間可根據使用烤箱的實際情況和個人習慣來調整;

2. 出爐後晾一晾,捲成半卷,有利於裹料後卷卷。

⑻ 做小蛋糕的兩個難題

做蛋糕是根據不同大小而定.最簡單的方法 十隻雞蛋、半斤麵粉,一勺發粉,用機來搞,搞好後,將油塗在碟底倒入發好的蛋糕將,倒好後用或用電磁爐蒸大約40分鍾

⑼ 做蛋糕的麵糊做好了可以放進冰箱保鮮等到第二天早上再拿出來烘焙嗎

不推薦放冰箱,會消泡的
如果是餅干倒是可以,放冰箱後還容易塑形
烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。
烘焙蛋糕步驟:
1、4隻雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,麵粉和泡打粉、鹽混合過篩.
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後才加下一次,最後加入香草精拌勻,形成蛋黃液.
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌).
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B,希望能博一個長帝電腦機,淘寶598大元,沒捨得買)溫度調到160度,功能調到上下管,定時器打開,開始預熱.
5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏乾性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊.
6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鍾,到35分鍾的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有濕粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤.
7、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮.待涼後,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模.如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了.