① 做蛋糕用的轉盤叫什麼
叫做裱花轉盤或者裱花台，建議買不銹鋼或者玻璃材質的，塑料太輕轉的時候容易晃動
② 想學烘培，請有經驗的說說都該備哪些工具，材料
========== 基 礎 篇 ==========這就是地球人都知道的長帝CK-25B，基本功能尚可，除了不能上下火分開調節，只是最近總聽說玻璃門發生爆炸的情況。
這大概是普及率最廣的一款烤箱，所以建議初學烘焙的TX可以考慮這款，在網上學習起來也比較好參照。如果條件允許，當然是買一個上下火可以分開調節，那種嵌入式的大烤箱最好了，溫度比較穩定，小烤箱的溫度都不太准。
我的烤箱用了一年多，買的時候只有白色款，現在門框處已開始泛黃。後來又推出了紅色款，如果家居風格適合的話，建議還是買紅色的比較好，耐臟耐舊。 秤這個電子秤是我2005年在義烏小商品市場買回來的，價錢已經忘了。那時家裡還沒烤箱呢，不過就想著以後自己要學著烤蛋糕就買了，結果放了2年多，它才粉墨登場。這個秤就看上它樣子小巧，漂亮，其他也沒什麼特別的，精確度只能到1g，不知道那種刻度秤精確度是不是比這個高？不過就是體積大，佔地，樣子不好看。
烘焙必備！ 量勺量杯這兩樣是建議大家一定一定要買的必備工具，因為食譜上的材料份量很多都會以量勺量杯為單位。
當每次有TX問我「方子上的1小匙，1cup是多少克啊？」的時候，我就一個頭兩個大。因為不同的材料，一量勺量杯的克重是不一樣的，不能統一換算；而我自己有量勺量杯工具，也不會每次都刻意去轉換成克重，等有TX問的時候，我就不得不回家特意去稱一稱這1匙1杯是幾克。所以建議學烘焙的TX，這筆錢千萬別省，10元就能在網上買到一套量勺量杯啦~以後做西點會方便很多，一定要買哦！ 電動攪拌器我用的這個也是普及率比較高的祁和手提式打蛋器。價錢確實便宜，但也印證了便宜沒好貨的道理。這個打蛋器打打雞蛋液什麼還算好，打黃油和芝士就夠嗆了，噪音大，力氣小，還有一股燒焦味兒，打一會兒就要停下來歇會兒。我現在巴不得它趕緊壞了，就可以換新的。正對健伍KM800長草中，可是要3500大洋啊~~~
市面上還有東菱，西屋，健伍等品牌的打蛋器，有手提式和台式或是二合一的，價錢從幾十到幾百不等。建議大家選購的時候，首先考慮買功率大一些的，即便價格貴點，也一定有貴的道理。如果買手提式的，最好注意下機器的重量，祁和的重量大概在700g左右，還比較合適，如果太重，工作時間久了手會很酸。
必備工具！不要妄圖考驗自己的臂力，別和自己過不去。 手動攪拌器有圖中直形和螺旋形兩種。
螺旋形比直形的更適合手動打發雞蛋、奶油；直形的適合在簡單的混合攪拌時使用。 金屬模 上圖是建議新手入門買的蛋糕基礎模具。
8寸圓模和6寸圓模各一個，水果條一個，方形模一個，pizza盤一個。
8寸圓模使用率最高，戚風、海綿、慕斯、芝士蛋糕都可以做；6寸模可以做小尺寸的，就不怕做出來的蛋糕消耗不掉了；水果條可以做海綿蛋糕或是磅蛋糕；方形模可以做烘焙愛好者都喜歡做的布朗尼；pizza盤就不用說了，除了做pizza，也可以做派。
首先建議大家都買「三能」的模具，價格雖然小貴，但絕對物有所值。我最開始買過兩個雜牌的模具，自從買了「三能」之後，我後來的模具全都選「三能」，質量真的很好，用著特舒服。
「三能」模具一般有硬膜和陽極兩種不同鍍面，硬膜導熱快，陽極受熱均勻，尤其是戚風，最適合用陽極的模具來烤；另外陽極的價錢都比硬膜便宜不少，所以你們知道該買哪種啦~
還有，盡量都買活底模，脫模方便，買了活底模還可以省去慕斯圈的錢，嘿嘿~ 紙質模 有紙托和紙杯兩種。
紙托（圖中）規格小，材質薄，外面還需要配合其他模具來支撐。上圖紙托旁邊就是我專門買來撐紙托的小模，還挺貴的，這個規格（上口直徑7.5cm）長帝烤盤可以放下9個；網上也有賣六連模，可以配合紙托使用，但是一次烤的數量就少了，只能烤6隻。還有大家買的時候要特別注意這種連模的外尺寸，是不是自家的烤箱能夠放下，以免浪費了。
紙杯規格大，材質厚，有一定的硬度，可以直接使用，比較方便。我這些都是在月亮鋪子買的，她家的紙杯都比較漂亮可愛。
這兩種都適合做成功率較高的麥芬蛋糕，推薦新手必備。 餅干模有塑料和金屬材質的。
考慮到使用壽命，我沒有選塑料的，不知質量如何。買的是鋁制的，市面上還有不銹鋼和馬口鐵材質，估計大同小異，主要是看你自己喜歡什麼造型。
餅干也是比較簡單易做的小西點，大家可以備些可愛的餅干模，烤烤小餅干，容易增強自信心哦~ 蛋撻模蛋撻模有可以反復使用的，也有一次性的。
我買了很多一次性的蛋撻模，卻一次蛋撻也沒做過。因為做了一次羊角麵包，疊被子就疊傷了，這些蛋撻模也就一直閑置著。
因為看到網上很多入門新手都喜歡做蛋撻，所以就把蛋撻模放在基礎篇裡面。如果有實際操作經驗的TX覺得放在這里不妥，請告知，我重新修改位置。 橡皮刮刀攪拌麵糊時的使用工具。
推薦宜家的橡皮刮刀（左邊3把），又便宜又好用。因為手柄很硬，好用力，不容易手酸。我先買了一把，覺得很好用，又去把剩下的兩種顏色也買了回來。右邊3把是LG去塞班給我帶的禮物，但是太軟太軟了，一次都沒用過，因為是LG的心意，也讓它亮亮相吧~
准備兩把橡皮刮刀。 粉篩我先買的是中間這個大的，最簡易的。後來看到宜家那種手柄帶彈簧的粉篩感覺很高級，正好在淘寶上找到類似一款（圖右），質量更好，價格還便宜，就買了回來。結果發現一點都不好用，三層篩網太細了，麵粉很難篩下來，特費勁，用了一次就被我打入冷宮！宜家那款據我同事說也不好用，口太小了，粉不好倒進去，容易弄得到處都是。看來這種東西不需要什麼高科技，最普通的就夠了，只要篩網細一些就好。
西點製作中的粉類都需要先過篩才好使用，另外做表面裝飾要撒糖粉、可可粉之類的也需要用到粉篩，可以買個小的（圖左），所以也是必備工具之一。 打蛋盆這是我3種不同規格的打蛋盆。
最大的那個（圖左下）一般是我最後混合蛋白霜和蛋黃糊的時候使用，弧形的底部容易攪拌均勻。做芝士蛋糕，慕斯蛋糕也用這個大盆，輕松裝下全部材料，可以拚命攪使勁攪！
中等大小這只（圖左上）一般用來打蛋白和全蛋。
最小的這個（圖右）用來打少量的黃油、奶油或是雞蛋，這樣攪拌頭才可以更多的沒入材料中，有助於打發。
建議打蛋盆都買深一些的（深度不要高於電動攪拌頭的長度，不然底部的材料打不到），小的打蛋盆最好買直筒型的，這樣打發材料的時候不會飛濺的到處都是。 分蛋器有些蛋糕需要把蛋白蛋黃分開打發，有了這個小工具，一切都變得輕松又簡單!
擀麵棍做蛋糕卷，做餅干，做pizza，做派，做面點……都要用到的必備工具。 刷子西點表面刷油，刷蛋液，刷鏡面果膠時使用。
上圖中塑料刷毛的2把是我一開始買的，用過就知道塑料的遠沒有羊毛的好用。現在這兩把塑料刷子我都是烤雞翅烤肋排的時候用，只能讓它乾乾粗活；像刷西點表面這樣的細活還是得讓羊毛刷來干比較好。 油紙圖左墊在下面的就是油紙。
烤蛋糕及餅干時墊於底部，防沾；做蛋糕卷的時候墊於底部，易卷；也可做成簡易的裱花袋使用。 錫紙烘焙時墊於烤盤上，便於清潔；水浴時包於活底模之外，防止進水；烤蛋糕時蓋於蛋糕表面防止上色過深。========== 進 階 篇 ==========當我每次去西餅屋，看到櫥櫃里各型各款的蛋糕時，我就想著這些造型是怎麼實現的？不同的蛋糕應該用不同的模具來烤制，才能更好的呈現出屬於這款蛋糕的專屬風格。做烘焙越久，對模具的迷戀也越發瘋狂。
相信你也會和我一樣，當基礎學習達到一定階段後，會希望自己做的點心看起來更漂亮，更有型，這時你就會忍不住想給蛋糕們拗造型，這就需要購入更多新的模具了。 心型模8寸和6寸各一個。其實這個在入門的時候也可以買，因為誰都忍不住想做一個心形的蛋糕，特別是為心愛的人做的蛋糕。有了這個模具，蛋糕看起來就更甜蜜啦~ 也是建議買「三能」陽極活底就好。 天使模顧名思義，做天使蛋糕的模具。當然也可以做很多其他類的蛋糕，只要你喜歡把蛋糕做成這個造型。就是脫模不方便，所以我覺得天使模最好還是買硅膠模，脫模方便，出來的紋路也特別清晰好看，可惜我現在一直沒找到大號的硅膠天使模。
上圖左邊這個天使模是我買的第一個模具，雜牌的，做工也不好，而且特別大，不好用。上次在酒總看到「三能」的一個天使模，正是我想要的大小，就是太貴了，77大洋，下不了手~ 中空模跟天使模差不多的造型，但深度沒有天使模深（上圖右）；另外，一般來說天使模有紋路，中空模沒有紋路。
可以做一些可愛的蛋糕圈，很多人都用它做焦糖布丁蛋糕，我當時也就是為了做焦糖布丁才買的，結果敗回來後，焦糖布丁蛋糕始終沒有出爐。 乳酪模經常逛餅屋的TX都知道輕乳酪蛋糕是什麼造型吧？沒錯，就是用這個乳酪模烤出來的。
我也是一時發燒買回來，結果一次都還沒用過。豬頭看到要K我了~ 其他模具這些就無止無盡，永遠介紹不完，也永遠買不完了，種類造型實在太多太多……
看看我的雜七雜八吧~方形慕斯圈，圓形慕斯圈（2隻），心形慕斯圈（2隻），派盤，吐司盒。方形慕斯圈和吐司盒也還沒派上過用場，又要被K了~ 上圖這幾個是可以進烤箱的瓷器，左邊兩個是宜家買的，上面那個比較適合做焗面焗飯之類的，下面那個可以烤大的pizza和派，都很好用；右邊幾只烤盅本來是想買來做舒芙蕾的，後來發現有點大，還准備買幾個小口徑的，尋覓中…… 烤箱溫度計這個東東（圖左）可用於測試烤箱的實際溫度。
大部分小烤箱的通病就是溫度不太准確，實際溫度和顯示刻度總有一定偏差；同一品牌型號的烤箱之間，溫度也存在很大差異。如果有了這個小幫手，你就可以知道自己烤箱的准確溫度，這樣有助於烤出更加完美的作品。
當然如果不想花這個錢，可以對自己的烤箱多試試，就知道烤箱的實際溫度是偏高還是偏低，摸透了它的脾氣，做西點也一樣容易成功哦~ 食物溫度計有了這個（圖右），就可以測試食品的溫度。做燙面，湯種等點心的時候都需要用到。跟橡皮刮刀差不多的功能，不過橡皮刮刀不可攪拌加熱的食物，而這個就沒問題啦~
我喜歡用那把木勺，宜家買的，很好用。 蛋糕/麵包刀橫剖蛋糕，切吐司的必備工具。
這種刀我前後買過3把，第一把就在華聯超市買的西瓜刀，第一次用的時候非常好用，可第二次就不靈了，切蛋糕居然能切出缺口來~ 後來在酒總買了一把細齒的（圖左1），不過這個對於嬌嫩的戚風和cheese cake來說，齒還是太粗了，切不出細膩光滑的表面；於是又有了後來這把「三能」的SN4802（圖左2），剛剛到手，還沒試過效果，以後匯報~ 抹刀裱奶油、果醬的工具（圖中） 輪刀這是我為了切pizza買回的刀（圖右1），但我覺得一點不好用，不知道是不是因為我買的這個太小的緣故，還不如家裡普通的小刀。不過做羊角麵包，分割麵皮的時候倒是很好用。另外還有刀片是波浪形的，這樣切出的麵皮就帶花邊了。 鏟刀幫助拿取蛋糕、匹薩、小餅等各種西點。（圖右2） 裱花嘴神奇的小東西，用它可將奶油擠出各種不同花紋，使奶油呈現不同的裝飾效果。
我買過兩套，一套是「三能」的，價錢很貴，所以只買了6頭的，而且尺寸太小了，做出來的花型不好看。後來又買了一套24頭，大尺寸的，不過是雜牌的。 花嘴轉換器配合裱花袋和花嘴使用，隨時輕松替換花嘴。（圖右白色的那幾個） 裱花袋有布制和塑料的裱花袋兩種，也可用油紙自製簡易裱花袋。
我比較懶，買的都是塑料的，好清洗（圖左）。不用擔心，塑料的也可以反復多次使用，特別是「三能」的裱花袋質地還挺厚。
做裱花蛋糕、泡芙和擠花類餅乾的必備工具。如果做餅干，建議一定要用質地厚的裱花袋，使得上勁兒，不會被擠爆。 刮板三角形（白色帶齒）的多用來整型，可利用不同密度的鋸齒刮出紋路；另外兩塊（黃色)多用來切割面團，也可以將桌面上沾粘的面團刮除，還可輕松抹平麵糊表面。 裱花台這個是「三能」的塑料裱花台（圖中），如果你喜歡做鮮奶蛋糕，建議還是要買一個，裱花的時候省力很多。還有一種金屬台，價錢就貴多了，這個塑料的只要69元，我在小蔥買的。 水果挖勺挖水果球，做小餅乾的時候都能用到。（圖右1） 冰激凌勺宜家買的，挖冰激凌球的小工具。我還想買一個帶彈簧的，像冰激凌店裡用的那種，挖出來是一個完整漂亮的球。（圖右2） 量杯這個（圖左1）比量勺量杯套裝里的量杯容量更大，覺得有需要的TX可以再添一個。 生日巧克力牌用來製作巧克力生日字牌。（圖左2）
③ 新手做八寸蛋糕用幾寸的抹刀好操作直的好還是曲刀切蛋糕需要買專門的刀還是自己用平常的。
新手做8寸蛋糕，網上購買普通的抹刀就好了！基本都是那麼大！對於新手來說，可能直刀會好用一點！切蛋糕的話，購買餐盤的時候可以看看有沒有塑料切刀！
④ 蛋糕師用那個刀塗勻奶油的那個長長的刀叫什麼名字
那個刀叫抹刀。
蛋糕切刀有齒，抹刀沒齒，抹刀不好切蛋糕，但可以用切刀背面當抹刀用。
⑤ 製作一個6寸的蛋糕，需要用什麼樣的工具
製作一個6寸的蛋糕，需要用什麼樣的工具？一把8英寸的鏟子可以做一個6英寸的蛋糕。刀用於表面，根據大小不同，刀的長度也不同，刀的長度與蛋糕的大小有很大關系：英寸抹刀適用於10英寸以下的蛋糕表面，12英寸抹刀適用於10英寸以上的蛋糕表面；6英寸的空心赤峰蛋糕需要用烤盤做底座，否則太近了不好展開插孔；注意麵糊攪拌的方式。鏟子是由刀刃、刀面、刀尖和刀柄組成。
⑥ 蛋糕刮平刀是直的好還是彎的好
做生日的郭平刀，直的也好彎的也好，都有各的用處吧，最好是兩種都買。不過一般製作的時候都是用直的刮平刀。
⑦ 想開個小型蛋糕店，除了烤箱還需要什麼設備
想開個小型蛋糕店，除了烤箱還需要什麼設備？
一、（設備）烤箱、打蛋機、和面機、醒發箱、工作台、貨架、煙筒、鮮奶打蛋機、電子稱、噴槍、收銀台、陳列架、
二、（用具）烤盤、涼架、蛋抽、鋸刀、抹刀、不銹鋼盆數個、大、小麵杖、走錘、平刮板、圓刮板、簸箕、布裱花袋、塑料裱花袋、裱花嘴、轉盤、生日蛋糕圍邊、生日蛋糕底蓋、生日蛋糕花托、生日蛋糕墊紙、裱花棒、生日帽子、生日蛋糕叉子、生日蛋糕餐盤、西點盒、生日蛋糕模具（6－18寸套）、紙張（墊紙用）、海綿蛋糕模具等、吐司模具、量杯、篩子、麵包袋、顧客包裝塑料袋、夾子、成品盤、塑膠生日蛋糕模具、膠箱、剪子、小刻刀、封口機、冰箱、面板、紙杯、尺子、面籮、笊籬、小勺、綁絲
三、（基本原材料）麵包粉、麵粉、蛋糕粉、砂糖、綿糖、糖粉、飴糖、葡萄糖、香粉、五香粉、臭粉、塔塔粉、泡打粉、蘇打、白醋、酵母、改良劑、黃油、色拉油、酥油、豆沙、紅棗、花生、瓜子、芝麻、肉鬆、澱粉、果醬、三陽糕粉、葡萄乾、梘水、冬瓜條、色素、植物鮮奶
想開個小型蛋糕店具體都需要什麼怎麼做？
———單賣蛋糕。這是資金投入最少的經營形式，創業資金在5萬元左右，2萬元用於店面租金和裝修費用，3萬元用於進貨和日常支出。這種經營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產環節，但有一點要注意，必須選擇質量保證、信譽好的廠家進貨，否則會砸了自家店的招牌。
———賣蛋糕，也賣麵包，並出售現烤糕點。這種形式的創業資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外，投資者還需自己購買生產設備，當然，根據生產商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況來看，供小店使用的現烤設備價格不是很高，規格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。鑒於王小姐的情況，建議選擇此項經營模式。
———自產自銷，建廠房進行蛋糕生產。這是初期投入量最大的經營形式，投入資金30萬以上。在房租和設備的投入上，大約就要佔去25萬左右。建議選擇該種經營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合夥經營，降低房租上一次性投入的量。
二選：店鋪地址
無論哪種經營方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說：「要開店，選址是關鍵。」知名蛋糕店的選址要求「繁華」，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區的休閑步行街、商業圈、寫字樓密集區等繁華的地段，可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說，繁華地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近，房租較實惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。
在店鋪裝修方面，知名蛋糕店會安排統一裝修和設計，像元祖會協助門店進行店址的選擇、門店的裝修設計、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時注意以下幾點：
———用採光較好的玻璃做外牆。首先，顧客一眼就能望到店裡的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外牆易於清洗保潔。
———色彩以淡雅為主。元祖的粉色裝潢就是很好的範例，給人溫馨的感覺，不要採用黑色等較深沉的色彩。
主軸：特色是「武器」
要在杭州蛋糕市場立足，特色是惟一的「武器」，並應針對目標消費人群。如丹比、浮力森林等蛋糕店，走的是精緻、時尚的中高檔路線，擁有不少年輕且有消費能力的顧客。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標消費人群進行調查，設計並製作出合乎他們口味的產品。
在人員培訓方面，元祖等知名品牌可提供一系列相關培訓，而對於普通經營店而言，招2～3名懂技術的幫手即可，但如果設有自己的生產線則需要相應增加人員，並且要進行生產培訓。
此外，蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。據業內人士介紹，每年6、7、8月是淡季，經營者可考慮適當減少人手，以降低成本。而下半年11、12月左右，生意會相對旺一些
小型蛋糕店需要什麼設備？大概多少錢?
一．開蛋糕甜品店的優勢
甜品是現代人們的最愛，已經成為一種時尚生活趨勢。開家蛋糕甜品店，投資額不高，操作簡單，佔地面積小，非常適合小本經營 白手起家主者。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴和口碑，很容易吸引各個階層消費者。情侶 或家人一起創業。干凈 無油煙 溫馨 還能給人帶去歡樂。
二．利潤，回報率
蛋糕西點店的投資可大可小，關鍵是看你自己的經濟情況了。一般地說，投資不大的話，幾千塊錢就能搞定。設備4500元左右，象這樣的設備能夠充分利用的話，一個月的收入在6000-9000元。應該說，產品的利潤還可以。
三．開個蛋糕西點店要投資多少錢？
A 類
小的蛋糕西點店 自己做 不請人（以10-20平方為例）
工資：無
房租：1500-3000元/月
裝修：1000-2000元
稅務水電：450元/月
設備原材料：6000-12000元
設備包括：廚寶一層兩盤電烤箱1580元、力豐B20多功能攪拌機1750元、廚寶15層不銹鋼發酵箱1280元，展示
台440，工作台540，廚寶烤盤20*50=1000，打蛋器18*2=36，模具花色烤盤普通類50*6=300,24頭花嘴35*2=70
，耐高溫手套27*2=54，葡撻0.7*100=70，蛋形模大小各50個700元，量杯2kg的7元，刮板2元，刮刀中號10元
等七零八碎的。【設備大概8000多元】
產出：月入 5000-8000元
總投入：2-3萬。
B類
中小規模的蛋糕西點店 自己做 另請幾個幫手（或自己家人幫忙）
工資：1200-3000元/月
房租：3000-5000元/月
裝修：2000-5000元
稅務水電：680元/月
設備原材料：12000—23000元
設備包括：廚寶兩層四盤電烤箱2680，力豐B20多功能攪拌機1750，廚寶不銹鋼雙門24層發酵箱1580，展示
櫃2000，製冷展示櫃3800，冷凍冰箱1500，鮮奶機1500，工作台540，廚寶烤盤20*100=2000，打蛋器18*4=72
，模具花色烤盤普通類50*6=300,24頭花嘴35*4=140，耐高溫手套27*4=108，葡撻0.7*100=70，蛋形模大小各
50個700元，量杯5kg的20元，刮板2元，刮刀中號10元，鋁轉台大號92,12寸蛋糕平刀18，巧克力模
18*5=90,12生肖印模90,24頭朱古力模120，圓形蛋糕圈20，活動模各尺寸共110，涼網15等七零八碎的。【設
備大概18000左右】
產出： 8000-16000元/月
總投入：3—5萬元
在B和C類之間還可以投入5—8萬左右的店
C類
大中型 蛋糕西點坊 請師傅 服務員 送貨（人數在8-10個左右 面積在50-100平）
工資：12000-18000元/月
房租：6000-10000元/月
裝修：6000-12000元
稅務水電：1000元/月
設備原料：23000-40000萬
設備包括：廚寶三層六盤電烤箱3980，力豐B20多功能攪拌機1750，25公斤和面機1680，廚寶不銹鋼雙門24層
發酵箱1580，展示櫃2000*3=6000，製冷展示櫃3800，冷凍冰箱1500，鮮奶機1500，工作台540，廚寶烤盤
20*200=4000，打蛋器18*4=72，模具花色烤盤普通類50*10=500,24頭花嘴35*4=140，耐高溫手套27*6=162，
葡撻0.7*100=70，蛋形模大小各100個1400元，量杯80元，刮板20元，刮刀30元，鋁轉台174,12寸蛋糕平刀54
，巧克力模18*10=180,12生肖印模90*2=180,24頭朱古力模120*2=240，圓形蛋糕圈80，活動模各尺寸共220，
涼網60等七零八碎的。【設備大概35000左右】
產出：18000-25000元/月
總投資：10—15萬
（以上財務分析估算數據僅供參考 根據地區 消費層次不同數據略有不同）
除了烤箱，在家做烘焙，做蛋糕，還需要什麼材料
簡單的說下戚風蛋糕的原料：牛奶、玉米油、雞蛋、低筋麵粉
工具有：電動打蛋器、蛋抽、硅膠刮刀、蛋糕模
開甜咪公主蛋糕店需要什麼設備？
應該需要烤箱,冰箱,蛋糕模具,轉盤,抹刀,裱花嘴,裱花袋,打蛋器這些設備吧，如果你想了解的更清楚的話，建議去這家咨詢一下，他們是DIY行業裡面的龍頭老大，他們應該可以給你一個滿意的答復。
開個小蛋糕店烤箱需要買什麼樣子的
小蛋糕店的話買功率中等，有兩個爐門的，那種剛剛好，不大也不小。
開蛋糕店 需要什麼 除了技術
店面烤箱打蛋器模具煤氣罐盆
怎樣開私房蛋糕店需要什麼設備
中島櫃，展示櫃，吧台，收銀系統，後廚設備，烘烤箱，
開個小的生產蛋糕盒廠需要什麼設備
其實小的生產蛋糕盒廠就跟那些印刷廠差不多了，設備應當也就是印刷機，染料類的吧！這方面的倒不是很懂了具體的可以去考察一下。
開家蛋糕店需要什麼設備多少錢
需要的設備至少要有。
一台打蛋機和一個打蛋桶、烤箱、烤盤。這是最起碼的。
⑧ 「黑森林蛋糕」是哪個國家的甜品呢怎麼自製好吃的黑森林蛋糕呢
黑森林蛋糕（Schwarzwlder Kirschtorte），又名「黑森林櫻桃蛋糕」，發源於德國南部黑森林地區，是德國著名的甜點代表之一。
黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香；不僅在德國廣受歡迎，在全世界也美名遠揚
前期製作
成品名稱
步驟
製作過程
海綿蛋糕
1
將雞蛋敲入盛器內，加入糖，用攪拌機（也可用蛋扦手工打）攪打至泛白呈厚乳沫狀，然後輕輕地拌入麵粉，即拌入溶化白脫油拌和均勻，倒入蛋糕烤盤內。
2
刮平後立即進入180度熱烘箱里，烤約20分鍾，至金黃色取出。冷卻後，即可切成任意形狀供食。
注意：黑森林蛋糕需香草海綿蛋糕、巧克力海綿蛋糕作為胚子。
巧克力屑
1
把巧克力融化切碎，隔水加熱，攪拌至完成溶化。離開熱水，將其導入清晰感覺的烤盤內，用專用木鏟將其鋪平冷卻，待其完成冷卻後均分成4等份，冷凍10至15分鍾。
2
用刮屑機將巧克力刮碎，盛放在保鮮盒內後，冰凍10至12分鍾待用
參考資料：[4] [1] [5]
收起
主要製作
成品名稱
步驟
製作過程
黑森林蛋糕
1
切蛋糕胚子，將香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2厘米。
2
在餅干底上刷上果膠。
3
套上蛋糕圓形模具，將巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次疊加，壓緊。
4
淡奶油中加入糖粉,從一個方向打出奶油泡。
5
在蛋糕胚的外圍塗上奶油，中間鋪滿櫻桃醬。
6
鋪滿酒浸櫻桃醬後附上香草味的蛋糕胚子。
7
刷上酒浸櫻桃醬里的櫻桃酒。
8
再次給蛋糕塗上奶油，小心抹平奶油。
9
覆蓋巧克力蛋糕胚，整體均勻抹上奶油。
10
用巧克力屑均勻「包裹」蛋糕胚，加櫻桃
⑨ 蛋糕抹刀的基本常識
1.抹刀抹蛋糕胚技巧
注意一下幾點：一般是右手拿抹刀，頂上基本光滑後要先把側面抹光滑，這樣頂面邊緣一圈會有一些從側面抹上來的奶油。
先把轉盤逆時針旋轉起來，速度要比較快，然後右手拿刀，左手托著右手輔助，刀的位置就像圖上那樣，刀面略微向蛋糕傾斜，刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油，大概是刀前方1/3處開禪搭始接觸，就是右圖紅點的地方。
刀在移動過程中高度是不變的，所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行，刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動，這樣奶油就從四周開始被抹平，當抹到中心後把刀迅速向左前方抹，並離開蛋糕表面，多餘的奶油就被刀帶下來，蛋糕就光滑了。
2.奶油蛋糕抹平法 簡單易操作新手必備怎麼做
快速旋轉轉盤！
抹刀垂直15度角，頭部剪開一個稍大圓口！
從地步向上把奶油擠出！好啦，想做什麼樣圖案都可以，每拉一次都要把抹刀上奶油擦掉（抹刀不擦乾凈！
蛋糕一圈擠滿後把上面的蛋糕從外畫圈圈擠滿！
全部擠滿抹刀平行放置大概15度角快速旋轉轉盤，像小圓柱直到把蛋糕一圈擠滿，有外向中心拉平！
把多餘的刮下！
上面大概抹平（等抹平周邊再修整表面），抹平側面時抹刀垂直15度角，就是不夠光滑，修整上面一定要注意把抹刀上的奶油擦乾凈！
抹刀水平15度角，快速旋轉轉盤，大概2-3圈側面就抹平啦！
然後修整表面，表面剛剛已經基本抹平用料
蛋糕胚8寸 一個
奶油 500ml
奶油蛋糕抹平法 簡單易操作新手必備的做法
蛋糕分成三份
每一層都摸上奶油放上水果
三層中間都夾上水果和奶油啦！
奶油裝裱花袋！這樣蛋糕抹平是不是非常簡單，會越拉表面越毛糙）
大概3-4次就可以拉平整
3.在抹胚的過程中,抹刀與奶油開的角度大於30度會導致什麼問題
奶油蛋糕，除了裝飾，最主要的就是抹面，抹面規整，漂亮了，那麼這個蛋糕也就成功了一半！刀收直面對於很多裱花師來說是硬傷，而抹刀的選擇也非常重要。想要提高逼格，完善自己的抹面知識就不要錯過以下內容哦！
怎麼選用抹刀？
抹刀（吻刀）用來抹面的刀，按尺寸不同，刀的長短也不同，刀的長短與蛋糕的大小有很大關系：8寸的抹刀適用於10寸以內的蛋糕面、12寸的抹刀適用於10寸以上的蛋糕面；
抹刀的使用方法
抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄組成，要知道刀的組成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。
刀刃： 無名指，中指放於刀刃後，配合大拇指調節刀刃的角度。注意，只要抹刀接觸到奶油，刀刃必須翹起30度，使奶油向刀面內側移動。
刀面：食指要放於刀面的一半處，防止刀的前端翹起。
刀尖：抹刀的最前端是弧形，所以稱刀尖。
刀柄：小拇指放於刀柄的最前端呈「勾」狀，防止在操作過程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整體。
新手用抹刀時需要注意的問題
1）、拿刀時手要拿在刀柄偏前方位置
2）、運刀時不要向自己的胸前拉，這個姿勢不利於做出好質量的面。
3）、模襲猛抹面時不要用力地壓奶油（這樣會將蛋糕上的奶油壓沒有），而應該是輕推奶油，
4）、抹側面時刀不要向內或是外傾斜，而是刀垂直於轉台。
刀收直面操作手法
1、在蛋糕頂部放置與蛋糕體一半的量，刀柄與轉台平行，刀刃翹起30°，以蛋糕中心點為軸心將蛋糕胚頂部的奶油推平；
2、刀尖離奶油邊緣約2cm，刀柄旦橋與轉台呈30°，刀刃翹起30°，輕輕向下壓並向外推（註：將奶油控制在刀面的內側）；
3、刀柄由30°—75°變化（這是隨著蛋糕胚弧度的變化而變的角度）；
4、刀柄垂直於轉台並將奶油控制在刀面的內側；
5、刀柄垂直於轉台直至將奶油側面抹平，並高於蛋糕頂部平面約1cm;
6、刀面整體垂直於轉台（註：刀面與垂直側面打開約呈30°）；
7、刀整體平行向蛋糕頂部中心點移動直至光滑，無氣泡即可；
8、一個合格的直面標準是：
a、直角分明，圓弧線條清晰利落
b、鮮奶油細膩光澤度高
c、蛋糕側面奶油厚度在1厘米左右，頂部在2厘米左右。一個熟練手的師傅抹面的時間應該在1——2分鍾內完成，方為抹面合格。
4.蛋糕裱花的基本手法
1. 首先烤制1個圓形蛋糕。
推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕；將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕）2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可藉助牙簽，參考這里）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。
考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。3. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。
握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。4. 取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。
夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）。
7. 再放上一些打發的鮮奶油。8. 轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
9. 放上第二片蛋糕片。10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。12. 放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整）。
13. 到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。
手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。
多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。17. 接著抹平蛋糕的外側。
將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。18. 側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
19. 一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。21. 最後，只剩頂面的收尾工作了。
現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。
抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。22. 換個方向，繼續抹平。
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！24. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。
以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26. 將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。
27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。
蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！29. 最後的最後。
關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。
但要注意：1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。
3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。
這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。
5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。
小貼士1、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，為了讓大家看得更清楚，步驟圖拍了很多很多步，但實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。——沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。
如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平 *** 蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。
當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。