⑴ 戚風蛋糕要加泡打粉嗎
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能過量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞蛋的量還有打雞蛋的程度有關系。雞蛋加多了就會很軟，打雞蛋要均勻，這樣才不會導致結塊。適當加點水也會使蛋糕蓬鬆。
泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
要看雞蛋的比例，一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，總的來說按標准放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的，對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。
(1)戚風蛋糕泡打粉放在哪裡擴展閱讀：
「多、快、好、省」這四字訣，則是一種泡打粉比較直接、比較客觀的評定方法。所謂「多」，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂「快」，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬鬆快，所謂「好」，當然是指應用效果了，而所謂「省」，則是從應用成本考慮了。
其中一種配方：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum）又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。
適用范圍：可用於麵包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。
使用方法：先將泡打粉與乾粉（乾麵粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。
使用量：根據GB2760規定，按生產需要適量使用（配方二：≤2%）。
保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。
泡打粉的配方多鍾多樣，市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
⑵ 在家做戚風蛋糕,泡打粉如何使用
做戚風蛋糕不需要泡打粉，戚風蛋糕製作方法如下：
主料：蛋糕粉85g、雞蛋5個
輔料：油40g、鮮牛奶40g、糖90g
步驟：
1、雞蛋蛋白，蛋黃分離，蛋黃中加入30g糖粉攪拌均勻，不要過度攪拌
⑶ 用泡打粉做蛋糕
泡打粉做蛋糕步驟
工具/原料
雞蛋低筋，麵粉，白糖，泡打粉，食用油，
方法/步驟
1，准備好雞蛋，泡打粉，低筋麵粉，黃油，白糖，首先把雞蛋敲入碗中，用筷子打散，
2，然後把低筋麵粉塞入雞蛋液中，這樣能夠使製作出來的蛋糕口感更加細膩，加入白糖，
3，然後加入適量的泡打粉，泡打粉可以按照泡打粉上面的說明按比例加入，然後用刮刀攪拌均勻，
4，放在溫暖處進行發酵，通常15~20度左右一個小時就可以發酵成功，發酵成功以後可以看到有很多氣泡產生，加入適量的黃油或者色拉油，
5，打開烤箱設定溫度為180度上下火，把已經發酵的雞蛋糕液倒入模具內，放入烤箱進行烤制，
6，大概20分鍾左右就可以烤製成功了，可以用筷子扎一下蛋糕的中間，如果沒有液體流出就說明已經熟了，把蛋糕冷卻以後可以用刀切成塊，
⑷ 做威風蛋糕塔塔粉和泡打粉怎樣用
戚風蛋糕又被稱作為海綿蛋糕，它可謂是烘焙界的必修課。做法其實很簡單，但就是因為太簡單以至於很多人嘗試一遍失敗後有巨大的挫敗感。其實初入烘焙者，做戚風蛋糕失敗的原因不外乎就是塌陷，不松軟，再就是蛋白打發不了，那麼今天跟著島島的配方來，讓你做零失敗的戚風蛋糕，不僅Q彈綿軟，一次做兩個都不夠吃哦！
零失敗戚風蛋糕（2個6寸蛋糕的量，做一個全部減半）
配料：雞蛋6個，低筋麵粉100g，細砂糖：蛋黃40g、蛋白60g，玉米油：50g，牛奶：50ml，泡打粉：2.5g，塔塔粉：2.5g，檸檬汁：少許。
步驟：1.將玉米油、牛奶和40g細砂糖全部倒入盆里攪拌均勻後備用。
2.把低筋麵粉全部過篩放入盆里，並加入泡打粉，然後攪拌均勻。
3.把雞蛋蛋白和蛋黃全部分離，並把雞蛋黃逐個放入剛才的面盆里攪拌均勻。
4，蛋液裡面加入檸檬汁，可以很好的去腥哦。
5.打發蛋白時，把塔塔粉放入裡面，可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。
6.把60g白糖分三次加入蛋白里，第一次一定要是蛋白氣泡以後哦！
7.電動打蛋器大概15-20分鍾就可以打發好，注意當蛋白能拉出尖角，就說明蛋白打發好了。如果手動打發，沒個把小時，估計很難吧！
8.把打發好的蛋白分三次加入蛋液裡面，然後順時針攪拌均勻。
9.模具底部刷油，然後把攪拌均勻的蛋糕液倒入模具裡面，倒入後一定要把模具在桌子上震動幾下，把裡面的氣泡全部震開，這樣烤好的蛋糕才不會有氣孔。
10.烤箱預熱，上下火160度，烤35分鍾就可以。
11.烤好的蛋糕要記得倒扣冷卻脫模哦。
這樣一個松軟棉實的蛋糕就做好了，是不是超級簡單啊。但有幾個小貼士還是要告訴大家的，一定要記住哦。
打發蛋白的盆，一定不能有油和水，不然蛋白打發不起來。
雞蛋一定要是常溫下的，冰箱直接拿出來的不能用哦。
塔塔粉可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，所以必備哦。
檸檬可以很好的去腥，沒有買到單獨的檸檬汁，鮮檸檬也是可以的。
模具刷油只刷底部，不要刷旁邊，不然蛋糕爬不起來。
烤好的蛋糕必須倒扣，才不會塌陷。
⑸ 蛋糕泡打粉怎麼用
泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。一般泡打粉和低筋粉的的比例是1:40
5.盛三分之一蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌，已免消泡。同樣手法加入三次，讓蛋白和蛋黃充分混合（淡黃色）。
6.把混合好的蛋糕液倒入模具，用手端住模具用力震動兩下，把內部氣泡振出來。
7.放入烤箱，中下層，170度 ，上下火，40-50分鍾。（每家烤箱脾氣不一樣需要稍微調節下溫度）。
8.最後烤好取出，立即倒扣冷卻脫模。這樣一個蛋糕胚就完成了。
⑹ 請問做蛋糕泡打粉如何放
主料：蛋黃45g、蛋清90g、低筋麵粉65g
輔料：玉米油28g、白砂糖76g、溫水48g、泡打粉2g、白醋1/4茶匙
1、准備原材料。
⑺ 在家做戚風蛋糕,泡打粉如何使用
泡打粉是加在麵粉中，一般戚風蛋糕100克麵粉可以加3克左右的泡打粉。先和麵粉混合均勻，在和蛋黃之類的攪拌成麵糊。
⑻ 泡打粉戚風蛋糕怎麼做如何做好吃
－ 准備食材 －
低筋麵粉(Cake flour) 1/2杯
泡打粉 1/2茶匙
蛋清 4個
糖 65g
蛋黃 4個
糖 45g
玉米油 3大匙（約36g）
香草香精（Vanilla extract） 1茶匙
牛奶 3大匙
－ 步驟 －
1.確保盆里無油無水，將純蛋清4個電動打蛋器高速打3分鍾，然後慢慢加入加入糖65g高速將其打發，一定要打到步驟圖的樣子，蛋清變白膨脹；
2.蛋黃4個用電動打蛋器中速打散，加入糖打1分鍾，再加入玉米油3大匙（約36g）香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙（約42g）再打半分鍾，慢慢加入低筋麵粉(Cake flour)1/2杯（75g）和泡打粉1/2茶匙中均勻即可；
3.將之前打好的蛋白糊取出約1/3倒入蛋黃糊里，用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻；
4.將拌好的第3步驟全部倒入剩餘的2/3蛋黃糊里，用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻；
5.提前預熱烤箱上下火至華氏340F/攝氏170度，等4完全拌勻以後，倒入不粘烤盤里，稍用力震動烤盤震破大的氣泡，然後放入烤箱里稍上一點，烤38-40分鍾；
6.烤好的蛋糕取出兩邊用器皿架空墊起，倒扣20分鍾，翻過來冷卻一會後，用橡皮刀輕輕鏟出即可。
－ 小貼士 －
1：一開始，新手可以用相類似的材料替換原方子的材料，比如牛奶換成水、換不同口味的香精，但是盡量不要減少或隨意增加太多原方子里材料的用量； 2：打蛋白糊的盆要無水無油，蛋清裡面不能摻一點蛋黃液，如果盆太大可以先將盆傾斜先打發一會； 3：混合蛋白糊蛋黃糊，一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式從下往上翻拌均勻，防止消泡； 4：要自信，不要對戚風蛋糕產生恐懼，只要認真細致的完成每一個方子里提到的步驟，就能成功。
⑼ 戚風蛋糕要放泡打粉嗎
問題一：不用泡打粉的戚風蛋糕怎麼做。 戚風蛋糕是利用蛋白通過攪打可以裹入大量的空氣，並保持從而體積增大的特性，（這個過程中糖分可以提高蛋白的韌性，使蛋白更容易打發，並且打發出來的蛋白霜更加穩定。）再加入蛋黃、麵粉、油脂、水分（麵粉的粘合劑、溶解劑）等作為填充材料製作成的。
泡打粉是碳酸氫鈉（小蘇打）+酸式鹽（酒石酸鉀等）+澱粉（阻斷劑）等材料製作成的復配式化學膨脹劑，它能發生化學反應釋化二氧化碳氣體，從而取得膨鬆的效果，幫助烘焙的產品內部充滿大小不一孔洞。
綜上所述，我們可以看出。泡打粉對戚風蛋糕的製做有輔助的作用，但不是根本的、主要的作用。所以，不用泡打粉，戚風蛋糕的作法就是分蛋法，只要蛋白打發到位，在製作的過程中工藝控制到位，完全是能夠成功製作合格或優質的戚風蛋糕的。
問題二：6寸戚風蛋糕需要多少泡打粉 把蛋白打發到硬性發泡，可以用幾滴檸檬汁或白醋使得打發更容易。
就不用泡打粉了！
泡打粉再安全也是化學制劑，能不吃就不吃吧。
問題三：戚風蛋糕泡打粉怎麼放 戚風蛋糕泡打粉盡量少放，對健康不利，教你無泡打粉戚風蛋糕的做法
主料
蛋白5個 白砂糖100g
蛋黃4個 色拉油50ml
牛奶50ml 低筋麵粉75g
輔料
檸檬汁少許 鹽少許
1. 所有材料備好，蛋洗凈擦乾，不能有水。
2. 四個蛋黃，五個蛋白分別備好，打蛋盆一定要無油無水
3. 用蛋抽將蛋黃打散，顏色變淺
4. 緩緩倒入牛奶，並攪拌均勻
5. 再緩緩加入色拉油，一定要沒有氣味的色拉油哦，例如橄欖油，玉米油
6. 篩入低粉
7. 用橡皮刮刀翻拌，混合均勻，不要看到麵粉
8. 所有糖一次性加入蛋白中，有人加一部分進蛋黃，但是我覺得糖有利於蛋白發泡，所以全部加進去，加入少量檸檬汁和鹽
9. 打至乾性發泡
10. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻
11. 將混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻
12. 倒入模具中，震出起泡，入預熱好的烤箱，160℃，40分鍾
13. 脫模切塊食用。
問題四：戚風蛋糕需要加泡打粉嗎 一般蛋白充分打發到硬性發泡是無需添加泡打粉也可以讓蛋糕發
問題五：戚風蛋糕需要加泡打粉么 把蛋白打發到硬性發泡，可以用幾滴檸檬汁或白醋使得打發更容易。
就不用泡打粉了！
泡打粉再安全也是化學制劑，能不吃就不吃吧。
問題六：戚風蛋糕是加泡打粉還是不需要加 塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性； 2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.但就我自己做戚風的經驗，我從來沒加過塔塔粉。蛋白打的適當 做出來的成品也沒有塌陷的問題。口感也挺好。所以並非一定要加。如果不放心放塔塔粉 改用醋或是檸檬汁也是可以的。
問題七：戚風蛋糕需要放泡打粉和塔塔粉嗎 不用放泡打粉和塔塔粉。這些東西少吃，就用蛋白打發法就可以做蛋糕的。一定要用細砂糖（或綿白糖），4個蛋白分三次加完60克糖打發成白膏狀，就是把碗翻過來也不會掉下來的那種狀態，然後蛋黃加30克糖，50ML牛奶（旺仔牛奶很好的），40克玉米油，攪拌均勻，記住不要把蛋黃打發了，只攪拌均勻就可以了，然後撒入100克的蛋糕粉拌勻成麵糊，接著加入打發了的蛋白三分之一，拌勻，接著全部倒入剩下的蛋白里拌勻就可以了。把模具內抹上油，倒入拌勻的麵糊，放入烤箱烘烤40分鍾（放入先預熱了10分鍾的麵包機里燒烤50分鍾也行），不時的看看，時間自己掌握！美妙的蛋糕就做好了
問題八：戚風蛋糕為什麼在製作過程中泡打粉和麵粉一起加入 1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模。
問題九：在家做戚風蛋糕,泡打粉如何使用? 泡打粉是加在麵粉中，一般戚風蛋糕10克麵粉可以加3克左右的泡打粉。先和麵粉混合均勻，在和蛋黃之類的攪拌成麵糊。
問題十：8寸戚風蛋糕要放多少克泡打粉? 不放也行，給你個原味戚風蛋糕方子：蛋黃3個，砂糖30克（蛋黃部分），色拉油40克，溫水30克（或溫牛奶），黑朗姆酒5克，低筋麵粉70克，玉米澱粉10克，蛋白4個，砂糖40克（蛋白部分）
⑽ 戚風蛋糕泡打粉怎麼放
戚風蛋糕泡打粉盡量少放，對健康不利，教你無泡打粉戚風蛋糕的做法
主料
蛋白5個 白砂糖100g
蛋黃4個 色拉油50ml
牛奶50ml 低筋麵粉75g
輔料
檸檬汁少許 鹽少許
1. 所有材料備好，蛋洗凈擦乾，不能有水。
2. 四個蛋黃，五個蛋白分別備好，打蛋盆一定要無油無水
3. 用蛋抽將蛋黃打散，顏色變淺
4. 緩緩倒入牛奶，並攪拌均勻
5. 再緩緩加入色拉油，一定要沒有氣味的色拉油哦，例如橄欖油，玉米油
6. 篩入低粉
7. 用橡皮刮刀翻拌，混合均勻，不要看到麵粉
8. 所有糖一次性加入蛋白中，有人加一部分進蛋黃，但是我覺得糖有利於蛋白發泡，所以全部加進去，加入少量檸檬汁和鹽
9. 打至乾性發泡
10. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻
11. 將混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻
12. 倒入模具中，震出起泡，入預熱好的烤箱，160℃，40分鍾
13. 脫模切塊食用。