① 蛋糕含有反式脂肪酸嗎
反式脂肪酸又叫反式脂肪，有人工和天然兩種。對人工的來說就是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸，改性後的油稱為氫化油。它有很多個名字，它可以叫食用氫化油、人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、起酥油。
我們在糕點還有快餐類的比如炸薯條、炸雞、以及糖，飲料，比如奶茶、咖啡。這些東西裡面都添加了這種反式脂肪酸。反式脂肪酸對人體的健康是有危害的，最主要是對心血管的影響，2018年的fda就是將在全美禁止反式脂肪酸，目的就是為了降低心臟病的發病率。
② 自己烘焙的食物中有反式脂肪嗎
首先，有沒有反式脂肪是和誰做烘焙關聯不大。主要是材料的選擇來決定的
比如說，你選擇淡奶油的時候，是選擇植物淡奶油還是動物淡奶油. 這里的關鍵原則點在於，做烘焙的時候盡量選擇天然的原料，人工添加劑越少越好。不僅僅是為了健康，同時純天然的原料口感也更好
反式脂肪主要存在於植物奶油、起酥油等加工油脂,以及以這些油為原料製造的食品中,除此之外,小部分存在於自然條件下的反芻動物的肉和脂肪中.反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣,是「壞」的脂肪酸.所有含有「氫化油」或者使用「氫化油」油炸過的食品都含有反式脂肪酸（高度氫化除外）.如油炸鬆脆食品、固化植物油,包括人造黃油、方便麵、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等.
看食品的配料清單,如果含有「人造奶油」、「色拉油」、「起酥油」、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」等,那麼該食品就含有反式脂肪酸.在購買時應盡量避免.
一、含反式脂肪酸的食品：
1、天然食品中含量極少,只有反芻動物的體脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸,如：牛體脂中含2.5-4%,牛乳脂中含5-9.7%,研究尚未發現該類反式脂肪酸有害健康,（甚至有研究顯示天然反式脂肪酸可能對健康有利）.
2、食用油在高溫脫臭、脫色的精煉過程中或過度加熱、反復煎炸的烹調過程中會產生少量反式脂肪酸,例如我國絕大多數成品烹調用植物油的反式脂肪酸含量不足2%,可以放心購買.
3、油脂企業對天然食用油脂進行氫化,生產出含大量反式脂肪酸的「氫化油」（通常為20%以上,根據不同氫化工藝會有所變化,最高的甚至達60%）,這種油脂具有成本低、存放久、熔點高、口感佳等特點,被食品工業廣泛應用於西式糕點、油炸食品、食品餡料等領域,我們常吃的裱花蛋糕、夾心餅干、奶油派、曲奇餅干、起酥類糕點、油炸方便食品、炸薯條薯片、糖果等食品中,都很可能含反式脂肪酸
③ 什麼是反式脂肪
脂肪酸是最簡單的油脂或脂肪，他們由4到24個碳原子組成的鏈。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。如下圖，順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。
反式脂肪酸是如何產生的？
植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸。製造商利用這個過程生產人造黃油，也利用這個過程增加產品貨架期和穩定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸佔8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物（如牛）消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳製品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發現反式脂肪酸，佔2%---9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產品中。
我們的生活與反式脂肪酸
為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、麵包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。
產品類型 反式脂肪酸百分比 來源
牛奶和乳酪 18.8% 天然
黃油 5.9% 天然
雞蛋 9% 天然
肉和肉製品 10.3% 天然
油和脂肪 35.5% 主要來源於加氫
餅乾和蛋糕 16.5% 主要來源於加氫
開胃餡餅 3.5% 主要來源於加氫
土豆片和法式炸土豆片 4.5% 主要來源於加氫
其它 4.1% 主要來源於加氫
總量 100%
而中國農業大學食品學院副教授范志紅給記者發來了一份她和研究生剛剛完成的調查，調查地點是北京的幾家大型超市。結果發現，很多在我們平常看來美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一間超市，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裡有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，麵包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能「倖免」，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都「榜上有名」。記者發現，研究人員在蛋糕點心一類里特別註明：「名牌產品百分之百含有反式脂肪酸。」
反式脂肪酸的危害
長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：「安全脂肪」居然會導致心臟病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。
含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們仍然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。
早在10年前，歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。德國營養醫學協會負責人安德雷·菲格教授告訴記者，研究結果顯示，對於心血管疾病的發生發展，人造脂肪負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。見記者「反應」不夠強烈，菲格教授乾脆打了這樣一個比方：如果在一份看上去「大油大肉」的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取捨，那麼選擇前者更有利於健康。
控制反式脂肪酸危害的措施
歐美國家紛紛對人造脂肪進行立法限制。在歐洲，菲格教授說，從2003年6月1日起，丹麥市場上任何人造脂肪含量超過2%的油脂都被禁，丹麥因此成為世界上第一個對人造脂肪設立法規的國家。此後，荷蘭、瑞典、德國等國家也先後制定了食品中人造脂肪的限量，同時要求食品廠商將人造脂肪的含量添加到營養標簽上。2004年，美國食品和葯品管理局（FDA）也規定，從2006年起，所有食品標簽上的「營養成分」一欄中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同時提醒人們，要盡可能少地攝入人造脂肪。
同時，國外企業認准了歐美掀起的「反人造脂肪風」，紛紛推出代替人造脂肪的新產品。如芬蘭一家食品公司開發出一種生產含高植物固醇的植物黃油的新方法，瑞典的人造奶油生產商則成功研製出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。在美國，立頓、雀巢等公司也已經在一些食品中減少甚至去掉了人造脂肪。這些廠家表示，雖然並沒有法令規定他們必須這樣做，但消費者的健康高於一切。
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據美國聯邦紀事在線報道，美國食品和葯品管理局正在修訂營養標簽方面的規定。要求在傳統食品和膳食補充品的營養標簽中，標注反式脂肪酸trans－fattyacids，簡稱「TFAs」?雪的含量。
TFAs存在於植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干以及薯條等食物中，這種物質也可以通過氫化過程合成。TFAs和飽和脂肪酸一樣，都會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。以往一般食品包裝上都被要求註明飽和脂肪酸含量，但一直沒有要求註明反式脂肪酸的含量。
美國這一舉措是應公共利益科學中心（CSPI）的請求而採取的，其目的在於提供信息以幫助消費者保持健康飲食。
新出台的草案規定了新的反式脂肪酸營養成分聲明，並對該類物質現有的飽和脂肪酸和膽固醇成分聲明、低脂肪和超低脂肪以及含有可能導致膽固醇升高的油脂聲明作出進一步規定，並明確了反式脂肪酸成分及不合格標准。該規定將於2006年1月1日生效。
多年來科學界已經就反式脂肪酸的潛在危害進行過長期研究。此前，丹麥營養委員會曾得出結論：TFAs對於心血管疾病的病情發展負有極大的責任。此外，丹麥食品、農業和漁業部還報告，TFAs對胎兒體重和Ⅱ型糖尿病有不利影響。鑒於這些確鑿的證據，2003年6月，丹麥政府對TFAs制訂了嚴格的規定，成為世界上第一個對食品工業生產TFAs設立法規進行限制的國家。從2003年6月1日起，丹麥市場上任何含TFAs超過2％的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個規定更拓展到加工食品油脂。新規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效。
此次美國要求食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及TFAs的含量，被認為是美國自建立食品營養標簽制度以來的一次重大改動。哈佛大學公共衛生學院營養系主任衛勒博士表示，FDA的上述宣布只是第一步，下一步則是設法讓快餐店和餐廳業者為他們的食物提供TFAs標示。
幾乎是與此同時，巴西也通報了類似的新規定，稱將自2007年7月31日起，強制要求在包裝食品的營養標簽中標注包括飽和脂肪、TFAs和鈉含量的信息。
TFAs作為飽和脂肪酸的代用品在上個世紀80年代開始被使用。與飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸不同，TFAs是一種人工產物，源自於對植物油脂的改造。人們可能注意過，一些西式糕點的包裝上常常註明含有「氫化油」。氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目的在於防止油脂變質，增加口感及美味。專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有TFAs。因此，人們日常飲食中TFAs的主要來源就是那些使用氫化油的「大戶」，比如植物性固體油脂，某些烘烤食品，如炸薯條、炸雞塊等快餐食品，沙拉醬等。我國台灣地區對市場上快餐業所使用的25種烹飪油檢驗，發現，其中19個樣品中或多或少都含有TFAs，范圍在0．8％～33．9％之間，以人造奶油、起酥油所含的TFAs較多。這一調查結果與歐美等國家的調查數據?穴0．2％～60％?雪相比，差異不大。
對於在營養標簽中強制標示TFAs的新規定，美國FDA一官員這樣評價道：強制標出TFAs的含量，會讓民眾了解他們所食用的脂肪酸是哪一種，而且那些潛在的心血管疾病患者會提高警惕，如此將會降低全美國的心血管疾病患者的數目；另一方面，強制標示也可讓食品廠商因為害怕公眾不購買TFAs含量高的食物，從而選擇較健康的生產原料。
消費者應如何保護自己
目前反式脂肪酸沒有列在現行的食品營養標簽中，但有其他方法確定產品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用氫化或部分氫化油，那麼這種產品含反式脂肪酸。
當看到人造黃油時，使用最軟的一種，通常這種含最少量的反式脂肪酸。最後，記住多吃水果，蔬菜和全穀物，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。
現行的營養標簽起源於1990年，那時營養標簽和教育法通過。這個法修訂了食品標簽上的外觀和信息含量。新營養標簽強制列出14種營養素含量，包括熱量、脂肪熱量、總脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、鐵。常量營養素因與慢性病的關系而被列出百分比，如總碳水化合物、蛋白質、脂肪。由於空間有限，其他營養素成為可選項目：維生素B、飽和脂肪的熱量、多不飽和脂肪、單不飽和脂肪、鉀、可溶性纖維、不溶性纖維、糖醇、其他碳水化合物、維生素和礦物質
④ 反式脂肪酸和飽和脂肪是什麼
飽和脂肪和反式脂肪的區別：
1、性質不同。飽和脂肪是指不含有雙鍵的脂肪酸。而反式脂肪是指含有反式非共軛雙鍵結構的飽和酸，屬於不飽和脂肪酸。
2、成分不同。飽和脂肪是天然的。而反式脂肪通常是人工合成的。
3、來源不同。飽和脂肪主要來自乳製品、肉類等食物。而反式脂肪主要來自蛋糕、人造奶油等。
⑤ 什麼是反式脂肪
反式脂肪的名字來自於它的化學結構。反式脂肪分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和順式脂肪相比，這種反向分子結構不易扭結。
反式脂肪酸也叫反式脂肪，又稱為「逆態脂肪酸」。英語為Trans Fatty Acid。反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業者以植物油為原料透過部分「氫化」處理所產生的油脂。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，但據有關研究表明，經常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。
反式脂肪烹調油具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，因此被食品生產商廣泛用於生產點心、餅干、麵包、 蛋糕、炸薯條及其他煎炸食品中。
⑥ 蛋糕屋裡的披薩有反式脂肪嘛
有。
反式脂肪酸存在的常見的食物有植物油、糖果、巧克力、蛋糕、麵包、披薩、人造奶油、曲奇餅、餅干、薄脆餅、油酥餅、炸薯條、珍珠奶茶、薯條、蛋黃派或草莓派、泡芙、麻花、沙拉醬、奶油麵包、冰淇淋、咖啡伴侶或速溶咖啡等等。
反式脂肪酸是一種人造物質，常被用作食品添加劑，因此在自然食物中含量幾乎為零，但也正因為此，我們人體對這種物質難以接受，其造成的損害是很大的。
⑦ 蛋糕成分表裡都是肥胖配料，為什麼反式脂肪卻是零
減肥的患者不建議食用雞蛋糕，因為雞蛋糕是用澱粉脂類、糖製作的糕點。減肥的過程是管住嘴、邁開腿，管住嘴是指根據患者的身高計算出標准體重，按照患者所從事的職業給予每天大卡的限制，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、水果總熱卡進行限制，同時選擇一項適合患者的運動，跑步、游泳、跳繩、跳操都可以。
雞蛋糕是用高糖、高脂製作的，食用以後極容易引發胖，減肥的患者不建議使用這類產品。減肥過程中還建議患者多食用一些粗糧和雜糧，這些食物的膳食纖維豐富，升糖指數又低，對減肥是有利的經常攝入高糖、高脂等高熱量食物會增加肥胖的發生幾率，肥胖症是指機體的脂肪總含量過多或局部含量增多，分布異常是一種由遺傳和環境等多因素，共同引起的一類慢性代謝性疾病。
對於肥胖症患者來說，應該避免攝入蛋糕等高熱量食物，因為飲食和運動治療是肥胖症治療的關鍵，通過控制飲食、增加運動，保證每日攝入總熱量少於消耗的熱量，才能達到體重減輕的目的。
⑧ 反式脂肪什麼意思
反式脂肪通常是存在於「植物油製品」中，雖然植物油本身並不含反式脂肪，但在加工過程中的「*氫化作用」，會產生反式脂肪，例如食物原料中的植物奶油、氫化油中，都有反式脂肪的身影。
國外研究顯示，反式脂肪不能被人體吸收，當我們吃進肚子里，它和飽和脂肪一樣會提高身體中的「壞膽固醇」（LDL），還會降低能凈化動脈的「好膽固醇」（HDL）含量。*氫化作用：改變脂肪的分子結構，讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限。
(8)蛋糕的反式脂肪在哪裡擴展閱讀：
油炸物：只要是使用可高溫油炸的植物油，幾乎都有反式脂肪。如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春卷、甜甜圈、洋芋片等。 糕點類：因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕點類基本上都含有反式脂肪。
如市面上的餅乾、蛋糕、麵包，或是麵包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麵包，無論是甜或是咸，通常反式脂肪的量都不少，像是菠蘿麵包、奶油麵包、紅豆麵包等。
酥皮類：酥皮類的食物也算是糕點類的一種，但要特別拉出來講，因為「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」，所以酥皮類的反式脂肪是比糕點類多很多的，像是蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅、蘿卜酥餅等酥餅類的食物、披薩、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅。
奶油類：前面有提到，奶類中也含有反式脂肪，如果製程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更難控制了，像是奶油、奶精、花生醬，還有西餐的焗烤、濃湯。 其他類：像是爆米花、糖果類如牛軋糖等。
⑨ 反式脂肪存在於哪些食物中
反式脂肪在自然界中幾乎不存有，是經人工氫化處理後才誕生的。
食物包裝上一般食物標簽 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「shortening」即含有反式脂肪。
由於氫原子取向不同，不飽和脂肪酸分子式可分為順式和反式兩種結構。大多數天然不飽和脂肪酸是順式連接的，所以動物可以代謝的大部分脂肪酸都是順式連接的。
反式脂肪的辨別：
食品包裝上的一般食品標簽列出「可可脂替代品」、「植物脂（人造黃油、人造黃油）」、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「精製植物油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「固體植物油」和「黃油」、「人造黃油」，「奶油」或「起酥油」含有反式脂肪。
反式脂肪酸含量高的食物有可可脂、巧克力、黃油、葵花籽油、蛋糕、調和油、固體湯、大豆油、薄餅、派、薯片、泡芙、麵包和黃油、玉米油、花生油、比薩餅和芝麻。
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