Ⅰ 戚風蛋糕蘑菇頭怎麼治
把我收集到並親身驗證過的經驗分享給你：
烘焙模具：6寸圓模（直徑15cm，高6cm）
烘焙溫度：150℃
烘焙時間：50分鍾
【准備工作】
雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。
提前稱量好所有材料，烤模，烤箱都准備好，烤箱可不通電但是提前調好溫度以及烘烤模式
低粉提前過一次篩，15-20cm左右高處曬下麵粉，以便帶入更多空氣
PS:我用的雞蛋平均一個60克左右，帶殼
用的是玉米油
補充幾個經常被問的問題：
1，我用的的確是不粘烤模。戚風不是不能不粘烤模，也要看模具質量，不是所有不粘烤模都能烤戚風。最後就是新手請不要用不沾烤模！
2，烘烤溫度和時間僅供參考。糊了降溫，沒熟加溫或者加時，這都是常識哦。不建議轉溫烤，不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。1小時已經算長時間烘烤了，烤到八九十分鍾的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的10分鍾開門檢查成熟與否，膨脹的時候打開烤箱門，蓋錫紙的那個打開程度和時間，非常容易瞬間就塌掉。
3，新手不建議改方子！戚風烤的穩定的隨便改。
4，烤了三四次還失敗的建議換方子學習。
5，我用的是活底模具，直徑15cm，高6cm，烤箱一共4層，放倒數第二層。放好後，烤模正好位於烤箱的正中間。烤好的蛋糕剛好滿模。
6，乳化的問題請參考以下小貼士。另外補充乳化可先加入水攪拌30秒至均勻狀態，再加入油進行攪拌。這樣水油乳化速度會加快很多。
另外乳化不是必須的過程，只是這個戚風的特色就是含有乳化的步驟。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度會低1cm左右，蛋糕口感也會偏干一些。很多人問關於蛋糕內部濕的問題，再補充幾句，這款含有乳化過程並且蛋白只打八九分發的戚風蛋糕，內部相對的確是濕潤的。但是也沒濕到口感不好的程度，如果已經濕到口感非常差，請檢查自己的蛋糕是否膨脹完好？是否踏？凹？縮腰？是否是在徹底放涼，澱粉分子回凝後脫模？品嘗？倒扣的時候是否讓蛋糕有散熱空間？如果烤的完好，還覺得濕，也許是對戚風的「濕」過於敏感了。對於蛋糕的「濕」太敏感的夥伴建議換方子做，不要選擇果子學校的任何一款方子。
7，覺得方子「齁甜」的，除去個人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否過關？蛋糕組織膨脹的不好，沒發起來，才是別人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那麼你每一口吃下去，糖的分量都是別人的2倍，必然是齁甜的感覺！
8，八寸模具可直接將材料分量乘以2倍。7寸模具分量可將方子材料除以2，再乘以3
9，那麼多凹的問題夥伴，請檢查自己的蛋白是否打發？是否按照我寫的小細節打發？蛋白不冷藏，雞蛋不夠新鮮，新手隨意的減很多糖，不貼盆打等等都不利於蛋白霜穩定，蛋白霜不穩定蛋糕就易塌陷。送進烤箱之前是否在外面停留過久導致消泡？混合蛋黃糊和蛋白霜的時候是否能感覺到明顯消泡？烤的時候是否在膨脹過程中大開過烤箱門？熱脹冷縮吧？蛋糕是否烤熟？亞熟的蛋糕看著熟了，拿出來必踏。拿出來之後是立刻還是停留了一陣子才震了一下再倒扣？倒扣的時候是否讓蛋糕有下拉空間？是否有散熱空間？
10，油能換成黃油么？不能。換成黃油就不叫戚風了，戚風用的就是植物油。不要選擇味道重的植物油，比如橄欖油、花生油！
11，高度問題：單純參考高度沒有任何意義，請用相同的方子，相同的製作手法，相同重量的蛋白和蛋黃，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤環境下進行高度對比。比如：其他條件一模一樣的時候，經過蛋黃乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不滿意的時候先看看自己是否有忽略的細節。
Ⅱ 紙杯蛋糕為什麼成蘑菇頂
紙杯蛋糕成蘑菇頂的原因是熱膨脹系數高低不平。
蛋糕蘑菇頂是因為貼在紙杯模具壁附近的麵糊和模具中心的麵糊受熱不一樣。熱膨脹系數有高有低造成的。四周的面因為粘連在模具壁上，產生了一定的拉力。所以四周漲不高，中心的因為沒阻礙，自由膨脹，所以稍微高點。
做紙杯蛋糕注意：
1.篩勻粉類材料
過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變松之外，對於同時添加多種粉類材料的蛋糕，還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。
2.不要攪拌過久
杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麵糊發酵和膨脹，因為沒有經過長時間的自然發酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。
3.奶油須軟化或隔水融化
奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水兼容更為困難，所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態。不同的作法適合不同狀態的奶油。基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱。
Ⅲ 我烤戚風蛋糕時頂部邊緣總是要向內向上開裂，逐漸形成蘑菇頂，下圖是二十分鍾的樣子，再烤下去就是大蘑菇
哥們兒你不適合做蛋糕，這個難看的就給我吧
Ⅳ 戚風蛋糕頂部形成開裂的蘑菇雲
模具的量太多了，一般上七分滿就可以了
蛋清部分可以適量打稀一點
溫度太高，適當下調一點
其實有裂口不要緊，一般在外面做的都會或多或少有些，
Ⅳ 為什麼烤蛋糕老是像一朵蘑菇一樣
蘑菇頂是因為貼在模具壁附近的麵糊和模具中心的麵糊受熱不一樣。熱膨脹系數有高有低造成的。四周的面因為粘連在模具壁上，產生了一定的拉力。所以四周漲不高，中心的呢，因為沒阻礙，自由膨脹，所以稍微高點。這個沒關系，不喜歡可以片平。蛋糕店經常這樣片平。修邊。希望我的回答能幫到您，望採納，謝謝！
Ⅵ 烤蛋糕為什麼會出現蘑菇頭
烤蛋糕出現這種情況就說明我們的蛋糕漿料裝的太多了，蛋糕受熱膨脹會脹發，漿料多就會膨脹出模具，形成蘑菇頭的形狀！
Ⅶ 烤蛋糕烤出了個蘑菇雲，烤蛋糕有危險性嗎
烤蛋糕基本是沒有危險性的，只要電烤箱操作得當，就不會出現危險，但烤蛋糕失敗的話，可能清理起來比較麻煩。帶你烤箱作為電器，需要在指定的電壓范圍內使用，並且需要按照說明書步驟正確皂搓，一般情況下，及時烹飪失敗，電烤箱也不會出現危險。
電烤箱屬於大功率電器，烤蛋糕的時候不要超負荷工作，否則很容易導致電線或插座的燒毀，從而引發危險。
烤出美味可口的蛋糕，往往需要很多次的嘗試和改良，無論是食材的配比還是烤箱的使用，都需要慢慢進步。
剛開始烘烤蛋糕的時候，可以尋找比較靠譜的教程，搭配電子秤等工具，確保食材的配比完全正確，再利用合適的模具進行烘烤，完全正確的模仿，才能確保烘烤蛋糕的成功率，如果失敗了，注意不要被出鍋的蛋糕燙傷，繼續進行下一次嘗試就好。畢竟失敗是成功之母，只有失敗了，才知道錯誤的地方，才能讓下次成功！
Ⅷ 烤蛋糕烤出了個蘑菇雲，避免不成功的蛋糕都有哪些方法
蛋糕對於許許多多的人來說，都是一道很好吃的甜點，但是它的好吃是經過許許多多的工序才能做出來的，一不小心弄錯了某個步驟那麼就會變成黑漆漆的蘑菇雲蛋糕，那麼怎麼做才能做出來好吃又好看的蛋糕呢，跟著小編帶你去了解。做好每一件事情，最主要的就是從細節入手，烤蛋糕也是如此，想要烤出好看又美味的蛋糕，烤前的准備尤為重要。
Ⅸ 蘑菇樂園這個蛋糕怎麼做的
蘑菇蛋糕的做法步驟
1
提前稱量好各種原料，然後蛋清蛋黃分離，蛋清打發到魚眼泡狀加20g細砂糖，比較濃稠的時候再繼續加20g細砂糖，打到表面出現紋路的時候再加20g細砂糖，再打一會，直到提起打蛋器能拉出短小直立的尖角，可以停止打發
2
5個蛋黃加入30g細砂糖，輕輕打散後，加入40g牛奶、35g椰子油攪拌均勻再加入過篩後的麵粉，橡皮刀輕輕攪拌均勻，把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入蛋白進行充分混合
3
將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具用力在桌上震動兩下，把氣泡震出來，撒上巴旦木切片，放進預熱好的烤箱，170度，上下火，放烤箱中下層，40至50分鍾
4
烤好取出，冷卻脫模，冷卻後裝保鮮盒放冰箱冷藏，口感更佳