① 用蛋糕油做海綿蛋糕冬天氣溫低蛋液要不要加熱
你好，溫度低對於打發是有幫助的，只要蛋白在無油無水的容器里打發，基本都會成功的哈
② 海綿蛋糕的做法
*配方及圖片摘自君之的博客。
【法式海綿蛋糕】（分量：長帝CK25B烤盤一盤，或6寸圓模2個）配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾)
製作過程：
1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）9、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
TIPS：
1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。
3、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合，99remember同學提供了一個更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。
5、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。
6、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。一個參考標准：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。
7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發干。
③ 海綿蛋糕打法方法怎麼做
用料
冬天的時候把打蛋盆用取暖器烤熱，夏天直接丟烤箱低溫烤會，然後雞蛋直接敲到盆里快速打法。玩烘焙這么久只做過4次海綿蛋糕，從來沒有失敗過，大家可以試試，比坐溫水打簡單多了。
海綿蛋糕打法方法的做法
冬天的時候把打蛋盆用取暖器烤熱，夏天直接丟烤箱低溫烤會，然後雞蛋直接敲到盆里快速打法。玩烘焙這么久只做過4次海綿蛋糕，從來沒有失敗過，大家可以試試，比坐溫水打簡單多了。
④ 請問冬天做海綿蛋糕需要注意什麼呢冬天有厚底子，sp版的，加油需要注意什麼呢謝謝🙏！
SP版的海綿蛋糕，在冬天打制時，可以在缸底加盆熱水，避免SP乳化不充分沉底。至於加油，不能太快，呈線狀邊攪拌邊緩慢注入。
⑤ 海綿蛋糕有沉澱組織粗糙的原因是什麼
1、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
海綿蛋糕做法如下：
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
⑥ 法式分蛋海綿蛋糕怎麼做
用料
蛋白 5個
蛋黃 5個
細砂糖 80g
低筋麵粉 120g
黃油 80g
法式分蛋海綿蛋糕的做法
蛋白中分3次加入60g細砂糖，用打蛋器打至濕性發泡
蛋黃中加20g細砂糖，用打蛋器打至顏色變淺
將蛋白加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌
分3次篩入麵粉，翻拌均勻，同樣不要畫圈，此時可以給烤箱預熱180度上下火
將黃油均勻的倒在麵糊中，拌勻
將准備好的原料倒入模具，放入預熱好的烤箱內，烤30分鍾
1.冬天黃油室溫難以溶解，可以用小碗放在熱水裡隔水融化，不建議用微波爐，微波爐的加熱原理似乎對黃油的質地還是有些影響的。
2.麵粉最好用粉篩過篩，這樣比較容易拌勻，而且要分次加入，這樣就不容易出現成團的麵粉
3.用小模具的話最好在模具內部抹上黃油，對模具可以起到保護作用，還方便脫模，好的不粘塗層一般看起來都有閃閃的小顆粒，抹黃油後脫模效果很好