A. 烘焙蛋糕的比例是什麼樣
因為烘焙產品所用的材料種類繁多，每一種材料的性質功能都不盡相同，同時每種材料的用量也不一樣，這就要求我們都要掌握烘焙計算。
烘焙百分比是烘焙工業的專業百分比，它是根據麵粉的重量來推算其它材料所佔的比例。它與一般我們所用的實際百分比有所不同。在實際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，則配方中的麵粉永遠是100%，它的總百分比超過100%。
一、烘焙百分比與實際百分比的比較
原料重量烘焙百分比實際百分比
麵粉300g10056.72
食鹽621.2
酵母931.7
清水1866235.6
砂糖1242.3
油脂931.7
總量522174±100
二、烘焙計算公式
1）、實際百分比=烘焙%*100%/配方總%
2）、烘焙百分比=實際百分比*100%/麵粉實際%
3）、烘焙百分比=材料重量*100%/麵粉重量
4）、材料重量=麵粉重量*材料烘焙%/100%
5）、實際百分比=材料重量*100%/配方材料總量
6）、麵粉重量=面團重量*100%/總烘焙%
7）、產品總量=產品麵包重*數量
8）、面團總量=產品總量/[（100%-發酵損耗）*（100-烘焙損耗）]
9）、麵粉重量=某種原料重量*100%/某原料烘焙%
10）、發酵損耗%=（發酵前面團重量-發酵後面團重量）/發酵前面團重量
11）、烘焙損耗=（發酵面團重-成品面團總重）/發酵後面團總重
以上是材料和生產的計算，在實際生產中我們還會遇到溫度控制方面的問題，下面在將加冰等方法的計算作一介紹：
1）、最適水溫=要求面團溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+糖溫+摩擦升溫）
2）。摩擦升溫=攪拌後面團溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+粉溫+水溫）
3）、加冰量=總加水量*（自來水-實用水溫）/（80+自來水溫）
4）、最後加冰量=總水量-加冰量
掌握這個比例，你以後增加或者減少份量的時候，就不會手忙腳亂了，你如果想創作出新的品種也可以採用這個比例。
B. 如何烘焙蛋糕
西點蛋糕培訓學費是多少，哪家好？西點課程有很多類，蛋糕培訓課也分為西點烘焙創業、韓式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕、慕斯蛋糕等看你的需要，所以具體的費用還是要到學校去實地看看才知道。
西點蛋糕松軟香甜，不僅口感好而且營養也極為豐富，所以現在很多人家中會常備蛋糕。大多來學西點的一是因為可以學到學到真本領，不管是以後出去工作還是開店，主要還是可以偶爾給家人做來吃這樣也比較健康。如果真的想學蛋糕要多多關注西點培訓學校。
在選擇培訓學校時，需要了解其教學能力是否達到可以培養蛋糕培訓師，所以在選擇蛋糕培訓學校時要認真選擇對的學校。
蛋糕培訓貴不貴？西點蛋糕培訓學校有很多，但是各有優點，因而西點蛋糕培訓班學費自然也有高有低。每個西點蛋糕培訓學校的西點師都有他的配方和教學方式，做出來的味道也不一樣。所以不要看學費多少錢，關鍵是看你花的學費值不值，如果學費低學不到真正的好技術，那就是浪費時間與金錢。學費貴但是做出來的蛋糕好吃，兩三天就把學費掙回來了。
蛋糕培訓哪家好？辛緹蛋糕培訓內容包含工具和原料的認識，慕斯蛋糕的製作，淋面蛋糕，巧克力慕斯，經典法式，餅干係列，Cake卷系列，辛緹明星產品，創意慕斯，杯子系列，意式馬卡龍等。
辛緹西點學院致力推動西點行業的發展，有專業的教師團，課堂氛圍舒適，學員學習無壓力，輕輕鬆鬆就能學到技能。辛緹還有強大的合作商團和就業推薦，學習創業有效結合起來，為廣大西點愛好者提供了良好的學習交流平台。
C. 關於烘焙。
烘焙食品又稱焙烤食品：是以麵粉、蔗糖、油脂 水 酵母為主要原材料，經過一系列復雜的工藝手段製作的一類而成的方便食品，包括麵包、餅干、月餅、蛋糕、糕點、餅類等
設備：烤箱 攪拌機 冰箱 發酵箱
D. 蛋糕的製作方法和步驟圖片
雨媽叨叨：
1、關於淡奶油，自己吃的最好用動物奶油，我常用的品牌有鐵塔和藍風車，鐵塔味道比較清爽，藍風車奶香味比較濃郁。淡奶油平時要冷藏保存，開封以後要用封口夾夾住，並盡快使用完畢。
2、淡奶油裱花室內最佳溫度24度以下，溫度過高淡奶油容易融化，夏天天熱的時候，可以把打發淡奶油的容器提前冷藏，然後開空調進行製作，做好的蛋糕及時冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夾餡，可以根據自己喜好隨意放，比如藍莓、獼猴桃等。
E. 烘焙蛋糕怎麼做
西點行業總共有4大優勢
1、開店創業投資少，風險小，回報高，西點屋佔地面積小，不需要花費巨大人力物力，是現代人創業的最佳選擇。
2、工作就業不愁。由於巨大的市場需求，未來十幾年西點行業的就業壓力都很小，據前段時間新聞報道，某西點專業名校畢業的學生甚至成了各大企業爭搶的對象。
3、薪資待遇豐厚。在西點行業，普通西點師師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高級技師職稱的西點師，年薪達10萬元以上。
4、工作環境舒適。作為食物上的藝術大師，西點師的工作環境無疑讓不少人羨慕，干凈整潔沒有油煙，工作簡單輕松。
F. 今至烘焙（臨平店）的熱牛奶好不好吃
味道不是很正
一般我們買到的牛奶都是事先已經經過一番消毒之後才進入市場，因此在熱牛奶的時候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會導致牛奶中的乳糖焦化，營養被破壞。
G. 烘焙蛋糕的做法有哪些 甜品怎麼做
需要准備的工具：
1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
H. 烘焙廣告詞
私房烘焙廣告詞
1. 填嘴，更甜心。
2. 填了你的嘴，更甜了你的心。
3. 甜蜜生活，幸福味道。
4. 送去一份愛意，讓愛情更加甜蜜!
5. 讓幸福定格在那一瞬。
6. 讓您品嘗溫馨的甜味。
7. 讓您的心意更顯誠意，讓您的情義更顯濃意。
8. 親情友情愛情的凝聚點。
9. 品質蛋糕店，甜美千萬家。
10. 分分出爐，秒秒新鮮。
11. 想吃的連呼吸都忘了
12. 年年歲歲有今日，一年更勝一年旺。
13. 甜甜麥田寄深情，愛心孝心盡在麥田蛋糕。
14. 緣汁緣味，塊塊香味!
15. 一份「心意」 一絲香濃!
16. 蛋糕香噴噴，只有利民店。
17. 來到利民店，吉祥有如意。
18. 快樂的滋味，甜蜜的時光
19. 從麥奇樂開始，愛上你!
私房烘焙廣告詞推薦
1. 有口觸動，甜於心中
2. 用年輪陪伴你的美味佳餚
3. 用蛋糕傳達情意
4. 用「心」製作每一份甜蜜
5. 以和為貴。活(和)出精彩
6. 一生摯愛，私享奢華
7. 享受美味，糕糕興興
香甜在口，松軟在手
8. 喜樂三義和，蛋糕「心」製作
9. 物美價廉，不妨一嘗
10. 無盡奢華，時光摯愛
11. 味在香甜，意在初戀
12. 為你製作初戀般感覺的蛋糕
13. 萬種情義，一種表達
14. 填嘴，更甜心
15. 蛋糕會說話，不信你咬他 給您一個表達愛的方式
16. 給您一個表達愛的方式!
17. 各種情誼的最好選擇。
18. 蛋糕領鮮，品質優選。
19. 蛋糕會說話，不信你咬他。
20. 吃在嘴裡，甜在心裡。
21. 嘗在口中，甜在心裡。
22. 最懂你的蛋糕店，香道勁濃好滋味。
私房烘焙廣告詞
1. 怎麼表達，都能稱職。
2. 由口觸動，甜於心中。
3. 用年輪陪伴您的美味佳餚。
4. 用蛋糕傳達情意。
5. 用「心」製作每一份甜蜜!
6. 以和為貴，活(和)出精彩!
7. 一生摯愛，私享奢華。
8. 享受美味，糕糕興興。
9. 香甜在口，松軟在手。
10. 喜樂三義和，蛋糕「心」製作。
11. 物美價廉，不妨一嘗。
12. 無盡奢華，時光摯愛。
13. 無盡奢華，時光摯愛。
14. 味在香甜，意在初戀。
15. 為你製作初戀般感覺的蛋糕。
I. 怎麼烘焙蛋糕啊
蛋糕算是烘焙最初級的了，適合我這樣的新手，我也嘗試了很多次才慢慢成功，給你分享一下非常好用的方 子吧，肯定會成功的。值得注意的是麵粉一定要用低筋麵粉，我用的是美玫低筋麵粉，麵糊也很細膩，蛋糕松軟很香。
用料
美玫低筋麵粉 100克
雞蛋 5個
植物油 75克
牛奶 75克
白醋 10克
糖 75克
做法
1、分離蛋黃和蛋清，取一空盆，加入植物油，再篩入美玫低筋麵粉，混合均勻。
2、向麵糊中加入蛋黃和牛奶，攪拌均勻。
3、蛋清中放入白醋，打出泡沫時開始加糖，分3次加入蛋清中。
4、蛋白糊打發，可以看到尖部彎曲，但底部已經不彎曲，此時為濕性發泡（偏干）。
5、將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中進行攪拌均勻，放入烤盤中。
6、裝滿後，震幾下排出大的氣泡，烤盤上蓋上錫紙，在預熱好的烤箱內165℃烤20分鍾。
7、取出錫紙降溫至155℃，繼續烘烤20分鍾。完成後取出蛋糕，倒扣放涼。
按著步驟來做放涼之後，不會回縮，希望對你有幫助，給個採納吧！
J. 烘焙蛋糕用量要怎麼換算
烘焙常用材料容積重量的換算表，大家在換算的時候可以參考一下。
黃油 1 杯 =227克 1大匙=14克
色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克
牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克
細砂糖 1 杯 =200克
糖粉 1 杯 =130克
麵粉 1 杯 =120克
玉米澱粉 1大匙=12.6克
奶粉 1大匙=7克
可可粉 1大匙=7克
碎巧克力 1大匙=7克
花生醬 1大匙=16克
蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克
碎乾果 1 杯 =114克
葡萄乾 1 杯 =170克 乾酵母 1小匙=3克 鹽 1小匙=5克
泡打粉 1小匙=4克
小蘇打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克