㈠ 做戚風蛋糕卷的時候為什麼有貼近烤盤那部分烤出來硬硬的（有圖）
消泡了！
1. 蛋白要打到半乾性發泡，就是提起打蛋頭的時候，粘連的蛋白三角尖頭帶彎勾；
2.分三次和蛋黃糊混合，不要順著一個方向拌勻，容易消泡。
㈡ 卡通蛋糕卷怎麼做
可愛卡通蛋糕卷
小貼士
*攪拌麵糊不要一直翻拌，會消泡
*我個人烤箱比實際高出30℃左右，酌情調整烤箱溫度
*粘貼表情可以用棉花糖/巧克力
㈢ 轉印蛋糕卷怎麼做
轉印蛋糕卷
小貼士
畫圖時應畫在盤的三分之一處，這樣卷好才剛好是正中間，繪畫麵糊不要烤太干，太乾和蛋糕卷不會沾一起。
㈣ 東莞石排有間甜品蛋糕店很好吃，不記得名字，誰知道
用料
雞蛋 5個
玉米油 50克
牛奶 50克
低筋麵粉 60克
細砂糖 50克（放蛋清中）
細砂糖 10克（放蛋黃糊中）
原味蛋糕卷的做法
蛋清蛋黃分離，用兩個盆裝
㈤ 超好吃有機米蛋糕卷的經典做法
用料
雞蛋（帶殼60克左右一個） 4個
可可粉（推薦法芙娜） 15克
黑巧克力 33克
糖粉（或細砂糖） 15克
牛奶（可用20克開水和50克牛奶替換） 70克
玉米油 40克
鹽 1克
低筋粉 40克
細砂糖（加入蛋白） 50克
自製香草精（可選） 幾滴
夾餡
淡奶油 150克
好時焦糖醬（可換細砂糖） 15克
超濃郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法
稱取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克鹽，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至巧克力融化，非常順滑的狀態。
這是最簡單的做法，如果要更細膩，可以先用20克開水沖入15克可可粉攪拌均勻，然後再加入50克牛奶和剩下的材料，隔熱水小火加熱攪拌。
小貼士
1: 第一步幾種材料混合加熱一定要小火！
2: 低筋粉是趁熱篩入的！也就是巧克力融化均勻離火馬上就可以篩入低粉了，這樣起到了燙面的效果，卷卷會特別軟。
3:蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
4:拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
5:出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
6:捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
㈥ 如何做到蛋糕卷不裂開
蛋糕卷開裂
在家可以自己動手做一做香軟可口的蛋糕卷~小森為大家奉上來自王森烘焙書籍里的經典配方——抹茶紅豆蛋糕卷（長按圖片可直接保存配方）
㈦ 蛋糕的製作方法和步驟圖片
雨媽叨叨：
1、關於淡奶油，自己吃的最好用動物奶油，我常用的品牌有鐵塔和藍風車，鐵塔味道比較清爽，藍風車奶香味比較濃郁。淡奶油平時要冷藏保存，開封以後要用封口夾夾住，並盡快使用完畢。
2、淡奶油裱花室內最佳溫度24度以下，溫度過高淡奶油容易融化，夏天天熱的時候，可以把打發淡奶油的容器提前冷藏，然後開空調進行製作，做好的蛋糕及時冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夾餡，可以根據自己喜好隨意放，比如藍莓、獼猴桃等。
㈧ 不起花紋的虎皮蛋糕卷的圖片及做法
虎皮蛋糕卷
主料雞蛋3個 白糖80克 低筋麵粉90克
輔料牛奶40毫升 紅曲粉少量 玉米油40毫升
虎皮蛋糕卷的做法
1.原料准備好
2.蛋黃蛋白分開，蛋黃中加入玉米油、白糖20克，手動打蛋器攪拌均勻
3.放入牛奶，繼續攪拌
4.篩入低筋麵粉，攪拌到沒有乾粉，靜置待用
5.蛋白中分三次放入白糖，用電動打蛋器打發
6.打發到出現小且直的三角形就可以了
7.取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻；切拌均勻，倒入烤盤中
8.底部留有少量的混合糊，放入一點紅曲粉
9.倒在蛋糕糊上面用牙簽隨便劃拉幾下，烤箱預熱後，中層170度，烤35分鍾
10.
烤好後倒扣在油質上，趁熱撕去油紙，塗抹上藍莓醬
11.捲起來，放入冰箱里定型30分鍾
12.切成小塊即可
㈨ 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。