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葡萄柚子蛋糕圖片

發布時間: 2024-10-07 11:20:52

1. 柚子蛋糕的做法

柚子蛋糕是以低筋麵粉、薏仁粉等為主要食材製作的美食。
中文名柚子蛋糕主要食材低筋麵粉口 味甜輔 料柚子茶2小匙,杏仁片
目錄
1 材料
2 做法
3 小訣竅
材料編輯
低筋麵粉5匙,薏仁粉5匙,白砂糖2匙,奶粉2匙,香草粉1小匙,酵母粉半小匙,泡打粉半小匙,雞蛋1顆,水3匙,柚子茶2小匙,杏仁片適量
做法編輯
1、酵母半小匙加溫水3匙用湯匙拌勻。
2、大碗中加入低筋麵粉5匙、薏仁粉5匙、白砂糖2匙、奶粉2匙、香草粉1小匙和泡打粉半小匙,用湯匙拌勻;加入步驟(1)並打入雞蛋1顆用湯匙拌勻;再加入柚子茶2小匙用湯匙拌勻。
3、將步驟(2)倒入模具,震動幾下將氣泡震出,灑上適量杏仁片,置溫暖處發酵30分鍾。
4、蒸鍋蒸30分鍾,蒸好後等5分鍾再開蓋。
小訣竅編輯
1、我是在做准備工作時讓電蒸鍋先通電5分鍾再關閉電源,作為之後發酵的環境。
2、蒸好後5分鍾再開蓋是為避免糕回縮。
3、化酵母要用溫水,靜置一下再拌就很容易化開。
4、我模具是用6吋蛋糕模墊油紙來做的。

5. 烤箱預熱至160°C,若有分上下火則是上170°C/下150°C。網架置於烤箱下 1/3 處。蛋黃蛋白先分別打到大小盆中,蛋黃那盆放在電子秤上歸零,就可以直接測出柚子醬需要的份量了,不用再另外裝,少洗一個碗!

6. 蛋黃與柚子醬用打蛋器(如果等等還要打蛋白要洗干凈不能殘留油分注意!)打勻呈淡黃色,加入牛奶和植物油拌勻。
7. 接著篩入低筋麵粉,一定要過篩,才不易結塊或有麵粉顆粒!

8. 拌好的麵糊,應該像這樣有點稠稠的,不可太稀哦,如果不確自己使用的調味需要多少水分,就逐次加入牛奶,直到理想的稠度。

9. 打好的蛋黃麵糊放旁備用,接著用電動打蛋器打蛋白!清清的蛋白里先加入一點點鹽,幫助氣泡組織穩定,打成圖1中的細泡沫狀。
圖1
圖1
10. 接著分三次加入砂糖,持續打發蛋白至硬性發泡,也就是如圖2中提起打蛋器,蛋白霜的尖端可以保持形狀不會彎曲太多。不過是寧可打得稍微不足也不要過頭,所以記得到了這個階段要停下來檢查一下狀態~
圖2
圖2
11. 取1/4 到1/3 的蛋白霜,加入蛋黃麵糊<用刮刀輕輕地混合均勻~

12. 變成這樣,淡黃色蓬蓬鬆鬆的麵糊,蛋白如果打得好的話不容易消泡的不用擔心!

13. 然後再把蛋黃麵糊這盆,倒進蛋白霜盆中,輕輕地由下往上用『撈起』的手勢進行拌合。

14. 混合好後倒入干凈乾燥的戚風模,我的經驗是把刮刀卡在盆子中央,麵糊會分流,比較好入模哦可以試試看!

15. 麵糊入模啰!進烤箱烤35-40 分鍾就大功告成~

16. 出爐後在流理台上輕輕摔一兩下,把過大的氣泡逼掉之後,馬上倒扣戚風才不會縮!我本來也有買專用的倒扣叉,但是戚風其實靠中間的煙囪撐著就可以了XD

17. 然後用薄薄的水果刀片或是脫模刀,小心延著模型邊緣劃過去,就可以順利脫模了。

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