當前位置:首頁 » 蛋糕圖片 » 失敗古早蛋糕圖片
擴展閱讀
愛寶蛋糕圖片 2024-07-16 18:04:51
百合蛋糕店蛋糕長什麼樣 2024-07-16 18:04:40
10寸蛋糕圖片網紅兒童男 2024-07-16 17:47:39

失敗古早蛋糕圖片

發布時間: 2024-06-14 22:43:06

⑴ 古早蛋糕不起是怎麼回事

我不知道,你配方,這是是古早味蛋糕。

⑵ 古早味蛋糕為什麼會塌

蛋糕會塌的原因分析及正確做法:

1、攪拌麵糊出筋。

錯誤做法:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。

正確做法:將麵糊攪拌至順滑即可。

2、沒有徹底涼透就脫模。

錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。

正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。

3、底火不要太高了,可能會導致頂部上縮,出現一個大窟窿。

正確方法:建議用上下管單獨控溫的烤箱,烤箱容量盡量買大些的,這樣可以隨時調節內部溫度,也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理,無論是在色澤還是口感上,都能好上許多。

4、蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出,應放在烤箱里慢慢回溫,待慢慢適應外界溫度後再取出。

5、蛋糕出爐後需輕微震一下,目的就是排出蛋糕內多餘的氣體。如果沒做到這一步,蛋糕出爐後由於外面的溫度較烤箱內低,其體內氣體會產生熱脹泠縮現象,從而使蛋糕塌陷。

⑶ 為什麼做古早蛋糕總是塌陷(古早蛋糕出爐塌什麼原因)

1、做古早蛋糕為什麼會塌。

2、為什麼做古早蛋糕總是塌陷。

3、古早蛋糕做好後有點塌。

4、為什麼古早蛋糕會開裂。

1."做古早蛋糕為什麼會塌,防止古早蛋糕塌陷需要將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,將玉米油放進微波爐加熱,然後倒入裝有蛋黃的盆中,再用篩子篩入低筋麵粉,倒入5克糖一起攪拌均勻,打發蛋白至可以拉出鉤後分三次加入蛋黃中並攪拌均勻,之後蛋糕液倒入蛋糕模具,震出氣泡後即可烤制。

⑷ 鎴氶庝笌鍙ゆ棭鐨勫樊鍒鏄浠涔 鎴氶庝笌鍙ゆ棭鏈変粈涔堜笉鍚

1銆佸埗浣滃伐搴忎笉鍚岋紝鍙ゆ棭錏嬬硶姣旀垰椋庤泲緋曞氫簡鐑闈㈢殑姝ラわ紱2銆佸彛鎰熶笉鍚岋紝鎴氶庤泲緋曞悆璧鋒潵姣旇緝鏌旇蔣錛岃屽彜鏃╄泲緋曞悆璧鋒潵鏇寸粏鑵伙紝涓斿脊鎬у嶮瓚籌紱3銆佺儤鐑ゆ柟寮忎笉鍚岋紝鎴氶庤泲緋曢氬父鏄鐢ㄥ渾褰㈡椿鍔ㄥ簳妯℃垨鐑熷洷妯★紝鑰屽彜鏃╄泲緋曠敤鏂瑰艦娣辨ā鐑樼儰銆

鎴氶庝笌鍙ゆ棭鐨勫樊鍒鏄浠涔

鍙ゆ棭錏嬬硶錛屽湪闂藉崡璇涓鏄鈥滃彜鏃р濈殑鎰忔濄備篃灝辨槸璇達紝鍙ゆ棭錏嬬硶鍏鋒湁鏈鍙よ佷紶緇熺殑椋庡懗銆傜洰鍓嶏紝鍙ゆ棭錏嬬硶鍦ㄥ叏鍥藉悇鍦伴兘鏈夋祦琛岋紝灝ゅ叾鏄鍙版咕鍦板尯銆傝屾垰椋庤泲緋曪紝鎸囩殑鏄嫻風壞錏嬬硶錛屾垰椋庤泲緋曟瘮杈冭摤鏉撅紝鍚姘撮噺姣旇緝楂橈紝鍛抽亾鍚冭搗鏉ユ竻娣′笉鑵匯佹粙娑﹀╃埥錛屾槸姣旇緝寰堝彈嬈㈣繋鐨勮泲緋曚箣涓銆

姣旇搗鎴氶庤泲緋曠殑璇濓紝鍙ゆ棭錏嬬硶鍙f劅鏇存俯娑︾粏鑵匯佸脊鎬у嶮瓚熾傚湪鍙ゆ棭錏嬬硶鍑虹倝鐨勬椂鍊欙紝鍙浠ヨ交杞誨脊鍔ㄨ泲緋曪紝娓婢充細鍙戝嚭鈥滃槶鍢鍢鈥濋ⅳ鎶栫殑鑺傚忋備絾鏄錛屽彜鏃╄泲緋曚篃鏈変竴涓緙虹偣錛屾病鏈夋垰椋庤泲緋曞規槗淇濆瓨銆

鍥犱負錏嬬硶鐨勬按鍒嗗惈閲忔瘮杈冨ぇ錛屽叾淇濊川鏈熷氨瓚婄煭銆傚傛灉鏀劇疆鏃墮棿瓚婇暱浼氳秺娼婀匡紝鎵浠ヨ佸強鏃╅熺敤銆傚彜鏃╄泲緋曞彲浠ヤ繚瀛3-4澶╁乏鍙籌紝浣嗘槸瓚婃棭椋熺敤鍙f劅浼氳秺濂姐

⑸ 古早蛋糕製作要點

今日做了古早蛋糕,還是先上圖。

我沒有買專用的古早蛋糕模具,因為模具太大,做了可能吃不完。

戚風蛋糕是屬於比較細膩的一種了,但是古早蛋糕更勝一籌。

我不懂蛋糕的具體分類,在我多次的嘗試中,按蛋糕體硬度分類,海綿蛋糕>戚風蛋糕>古早蛋糕。

總體來說這次做的很失敗,下面的製作要點里,有我做成功和失敗的地方,但都是需要注意的。

1、燙面

古早蛋糕要用熱油燙面,這點非常重要。油可以直接用微波爐加熱後倒入麵粉中。

燙面特別吸水,所以在後來加牛奶和蛋黃的時候,會特別難攪開。不過享受的不就是這個過程嘛。

2、水浴加熱

這也是古早蛋糕細膩軟糯的另一個原因,在烤盤里模具下必須加水。

3、模具高度

淘寶上有專用的古早蛋糕模具,想買的話可以買一個。

但是不買也可以做,古早蛋糕模具的特點就是加高。因為要做出抖臀的效果,所以蛋糕體必須要夠厚。

我直接用的麵包模具,這個真的夠高。

4、麵粉用量

用油燙完麵粉以後,會顯得很稀,這時候千萬不要怕蛋糕不成型擅自多加麵粉。

因為加了牛奶和蛋黃以後,就會知道這個麵粉有多吸水了。我這次就在此折戟沉沙了。

5、油

一定要選擇沒有特殊異味的油,比如玉米油。

我家因為沒有玉米油,所以用了手工榨的大豆油,導致蛋糕做完以後一股大豆油味。

6、時間溫度

我家的烤箱上下火180度烤了三十分鍾,十五分鍾以後,怕蛋糕頂部烤糊,蓋上了錫箔紙。

7、蛋白打發

大家看到第三張圖片的蛋糕質地有一些粗糙,其實並不是真的粗糙,而是蛋清打發的太著急,不夠細膩。

因此,最好的方法是,打蛋器先開高速,待蛋清大致成型以後轉低速慢慢打發,保證蛋清打發細膩。

好了,要點差不多就這些,大家可以嘗試一下,歡迎大家跟我探討。

⑹ 古早味蛋糕回縮原因 古早味蛋糕回縮原因是什麼

1、沒烤熟唯御隱、烤過火、蛋糕太過於濕潤的情況下,都可能會導致古早蛋糕出爐後回縮。在製作古早蛋糕的時候,一定要注意這幾點。

2、在烤制古早蛋糕的時候,如果蛋糕在爐子內部的膨脹情況還不錯,但是從烤箱取出來一會就會瞬間回縮,這一般都是沒烤熟造成的。

3、蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕的內部形成細小的氣孔,再用麵粉進行填充,從而把蛋糕支撐起來。

4、如果蛋糕沒有烤熟,裡面的水分沒有完全的氣化,內部還有很多的液態組織,此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,蛋糕就會很容易變塌。

5、如果蛋糕烤過火,也會導致古早蛋糕出爐後回縮。剛出爐的時候,顏色比較深,稍微震動一下蛋糕就會從側面腰部向內凹陷,導致蛋糕整體塌陷。

6、蛋糕受熱過度,因為內部被長時間高溫烘烤,導致內部結構變脆,烤拆擾制完之後,蛋糕就會很容易塌陷,一般都是從側面塌陷。這種情況下,建議縮短烘焙時間或降低烘焙溫度。

7、古早蛋糕的濕度比較指廳大,吃起來比較細膩,質感比較綿密,但如果水蒸氣過多的進入,就會導致蛋糕整體太過於濕潤,蛋糕就會塌陷。