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最大的蛋糕卷圖片

發布時間: 2023-12-08 17:31:36

❶ 旋風蛋糕卷!烘焙進階版蛋糕卷

💞材料💞

1.雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖50克、低粉60克、紅曲粉2克+溶解用牛奶約4克

2.烤盤28*28cm,需加油紙或油布

💞做法💞

1.提前用牛奶將紅曲粉化開

2.牛奶加油攪拌乳化,分別篩入低粉和蛋黃攪拌

3.蛋清分兩次加糖,打發至濕性發泡,先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌,再倒回蛋白霜內全部芹談翻拌均勻

4.倒出160克蛋糊備用(1/3的麵糊),剩餘倒入烤盤,晃動平整

5.剛才留好的160克麵糊,先取一點加入紅曲粉中翻拌,再全部倒入翻拌均勻,裝入裱花袋,擠在烤盤原味麵糊表面,晃動平整

6.食指直接戳到底,沿烤盤橫著來回劃完,轉90度再橫著劃完,輕晃烤盤表面平整,這里光文字不是很好理解,這次圖片拍得比較詳細,大亂閉家對照圖片來做嫌陪碰,後繼如果卷錯方向就沒有旋風了哦

7.烤箱中層155度烤27分鍾,開熱風防止掉皮

8.取出晾至手溫以下開始卷,卷的時候一定要看好方向哦

❷ 蛋糕卷如何製作

喜歡厚卷的,用大雞蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然後抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,紅曲和可可差不多。

做之前請看一下tips!!!



用料

蛋白(60克左右的雞蛋) 4個

糖(10克加蛋黃,30克加蛋白) 40克

玉米油

40克

低筋粉

40克

蛋黃

4個

水(牛奶也可以) 40克




小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法

  • 蛋白打至粗泡,分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
    ps,有的群友打到大彎勾,結果也很完美。


  • 小貼士

    蛋白霜打發一定不能太硬,但是要足夠細膩穩定,先快速,最後起碼有2分鍾是慢速打發的,轉圈打,可以每個角落都打到,這樣基本沒有氣泡,蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。

    拌和蛋糕糊動作要乾脆利落,盡量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,這樣也可以避免消泡。

    出爐馬上就可以倒扣在烤網上了,烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
    ps,天氣較冷,散熱比較快的話,在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型,等奶油打好再打開抹奶油,這樣也不易裂。

    捲入的奶油打得硬一點,捲起來比較好卷,切蛋糕卷一定要定型好後再切,刀用熱水燙一下擦乾再切,每切一刀都要重復剛才的步驟,不要怕麻煩。

❸ 蛋糕卷的做法烤箱 家常

用料
低筋麵粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 40克
雞蛋 4個
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷(小4卷)的做法
所有材料准備好。蛋清蛋黃分離,先把蛋清放到冰箱冷凍備用。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不見玉米油。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟2
篩入低筋麵粉,Z字手法混勻。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟3
加入4個蛋黃混勻備用。(記住所有步驟手勁不要太大)蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟4
蛋清從冰箱拿出來加入一點檸檬汁或者白醋,加入所有白糖。其實白糖一次加還是三次加沒關系的,我圖方便都是一次加。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟5
蛋白打到出現紋路有大彎勾打蛋器就開低速調整大氣泡。如圖,有光澤,細密,提起打蛋器有小彎勾就可以了。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟6
接著倒入1/3的蛋白進麵糊中混勻,手法沒有講究,記住不能打圈還有力度不能太大。混勻後再倒回剩下的蛋白中混勻就可以了!蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟7
這個時候可以預熱烤箱,我的是大烤箱,上火160度下火150度烤20分鍾,小烤箱可以加多10度。倒進28*28烤盤送進烤箱。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟8
烤好後在烤箱里放1分鍾再拿出來,表面蓋上一張油紙,倒扣過來放在晾架上。放15-20分鍾拿根保鮮袋的紙筒卷在中間定型。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟9
接下來打發淡奶油,淡奶油最好提前放冷凍30分鍾。200克淡奶油➕15克糖打發至10分發,夾餡的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉,可以根據自己喜歡的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟10
蛋糕完全晾涼後把上下兩張油紙都撕掉,墊上新的油紙,把蛋糕的一邊斜刀切掉。抹上奶油,斜刀切的那邊薄薄抹一層就好。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟11
卷的過程忘記拍照了。就是用擀麵杖提著油紙把蛋糕往前卷,一卷一壓,然後再卷一下就可以了,擀麵杖再往裡推一下,把蛋糕卷弄緊實一點就好了。用油紙包好放進冰箱冷藏1-2個小時就可以切件了。

❹ 戚風蛋糕卷,戚風蛋糕怎麼做

這段時間為了自己和家人的健康,很多朋友們都宅在家裡,好好享受一次宅家大長假,每天宅在家裡時間都是比較充足的,今天秋秋和大家分享一下戚風蛋糕的做法,戚風蛋糕口感蓬鬆暄軟,香甜可口,用來做早餐或者下午茶、小零食,都是非常不錯的哦。


很多朋友都比較喜歡吃戚風蛋糕,如果每次都出去蛋糕店買價格比較貴,而且也沒有我們自己做的新鮮,自己親手做的蛋糕用料放心,吃起來更加營養健康,剛好這段時間有時間,學會了以後可以在晚上做好,早上一家人的營養早餐就有了,既不用起早,又可以美美地吃上一餐可口的戚風蛋糕早餐,一舉兩得哦。


【戚風蛋糕】

准備食材:今天和大家分享6寸戚風蛋糕詳細的配方表和8寸戚風蛋糕詳細的配方表,6寸蛋糕一家3口吃起來剛剛好,8寸蛋糕比較適合家人較多的,或者是飯量比較大的。


6寸戚風蛋糕詳細配方表:

雞蛋3個、糖共60g(蛋黃中加入20g、蛋清中加入40g)、牛奶30g、玉米油30g(也可以用其他食用油或者黃油代替)、低筋麵粉50g、玉米澱粉6g、醋少許(一般2-3滴就可以)。


8寸戚風蛋糕詳細配方表:

雞蛋5個、糖共90g(蛋黃中加入30g、蛋清中加入60g)、牛奶50g、玉米油50g(也可以用其他食用油或者黃油代替)、低筋麵粉80g、玉米澱粉10g、醋少許(一般3-4滴就可以)。


製作流程:

1、先准備2個無水無油的盆子,先將蛋黃和蛋清分離開,一個盆中放入蛋清,另一個盆中放入蛋黃。

2、先將蛋黃攪拌開,在蛋黃液中加入牛奶、玉米油、糖,攪拌均勻後,再將准備好的低筋麵粉用篩網篩到蛋黃液中,再將玉米澱粉也篩入到蛋黃液中,再用勺子Z字形將麵粉和蛋黃液翻拌均勻,翻拌到沒有顆粒就可以了。


3、蛋清中加入小許醋,用打蛋器打出泡沫後,分3次加入糖,用打蛋器將蛋清打發成,盆子倒扣過來不會掉出來就是已經打發好了,也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中,筷子可以直立在裡面就是打發好了。

4、將打發好的蛋清分3次加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中,用勺子再次翻拌均勻,這里一定要翻拌,不可以攪拌,攪拌會照成蛋清消泡,就無法烤出好看的蛋糕了。


5、將蛋糕模具底部鋪上一張油紙,將調好的蛋糕糊倒入到蛋糕模具中,輕輕震幾下,將蛋糕糊中的大氣泡震出。

6、先在烤箱底部放上一烤盤溫水,再將蛋糕糊放入烤箱的中層,上下火160度,烤30分鍾,上火轉120度再烤30分鍾,我們的蛋糕就烤好了。


戚風蛋糕做好後先放涼在脫模,放涼後吃起來口感更加,自己做的戚風蛋糕吃起來蓬鬆暄軟,特別好吃,一點都不比蛋糕店賣的差,剛好現在有時間,朋友們快自己動手做一個,和家人炫耀一下你的好廚藝吧!


——小貼士——

1、麵粉一定要過篩,這樣可以把較粗的顆粒篩出來,做出的戚風蛋糕口感才會更加細膩。

2、蛋黃中篩入面後,不要打圈攪拌,Z字形翻拌均勻,讓麵粉沒有顆粒即可。

3、蛋清打發好後,放入蛋黃糊中,只能翻拌,一定不能攪拌,攪拌會照成消泡,就無法做成蛋糕了。


4、烘烤的時候,上下火160度烘烤30分鍾後,將上火改為120度繼續再烤30分鍾,全程烘烤60分鍾(以個人家中烤箱的情況而定,時間及溫度僅供參考)。

5、用來打發蛋清及蛋黃的碗一定要是無水無油的,這個是做蛋糕成功的第一步。

❺ 都說蛋糕卷的做法不難,那自己為什麼總也卷不好

蛋糕卷說起來也不難做,只要掌握了戚風的基本做法的朋友,那麼做蛋糕卷的胚是沒有問題的。蛋糕卷的難點在於「卷」的過程,當然,烤胚也會對卷的是否漂亮有一定的影響,還有就是卷的手法,還是有一定的技巧性。雖說蛋糕卷的做法跟戚風蛋糕的做法很類似,但是千萬不能以戚風蛋糕的蛋白打發程度來打發蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打發的比較軟一些,大概到濕性偏干一點點就可以了,千萬不要打發到小彎鉤甚至硬性發泡的狀態。

打發蛋清的時候,不要打發過度,戚風蛋糕需要打發至硬性發泡,而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了,如果打發過頭了,蛋糕太蓬鬆,卷的時候也容易開裂;材料類:做蛋糕卷一般選用海綿蛋糕和戚風蛋糕,烤好蛋糕放冷以後必須放發酵箱一個小時左右讓蛋糕回潤!准備好乳酪和其他輔助工具!將烤制好的蛋糕從烤盤取出放涼,一般一盤蛋糕可以做出三條蛋卷,將蛋糕放在油紙上,抹上果醬或奶油,拿一根擀麵棍,將一端的油紙繞在擀麵杖上。

❻ 花式蛋糕卷的做法步驟圖,花式蛋糕卷怎麼做好吃

步驟16

成品圖

櫻桃蛋糕卷的烹飪技巧

一般淡奶油用150-200g,卷出來的更飽滿好看。咱不是覺得熱量太高嘛,吃著也膩了點。自己根據喜好增減吧!抹點果醬什麼的也好吃。

❼ 抹茶戚風蛋糕卷應該怎麼做

抹茶戚風蛋糕卷的做法

主料

低粉60克、雞蛋4個

白糖20克、(蛋黃)+45克、(蛋清)

牛奶45克、玉米油45克、

抹茶粉4克、檸檬汁1勺

輔料

淡奶油200克、黑巧克力40克、

抹茶戚風蛋糕卷的做法步驟


(18)美好的一天從早餐開始。

小貼士

抹茶易氧化需冷藏

❽ 從小就最愛可可蛋糕卷,在家該如何自製呢

可可蛋糕卷是很多小朋友都很喜歡吃的一道美食,也是很多成年人的童年回憶,那麼可可蛋糕卷在家應該如何製作呢?是很多小夥伴都有的疑問。這個蛋糕卷在家中也可以作為一種零食給小孩子吃,如果是自己做的話,那就會更加的健康,也會對小孩子有更多的好處。

❾ 從小就最愛橙香蛋糕卷,在家該如何自製呢

在家製作橙香蛋糕卷也很方便,准備好雞蛋,麵粉,牛奶,橙子等就可以製作了。把雞蛋分離,把蛋黃打碎攪拌均勻,放入麵粉,把蛋清打發好,分別加入蛋黃中,加入橙片,塗抹均勻放入烤箱中,捲入餡料,冷凍,就可以拿出來吃了。

1、准備食材。

把橙子切片,在鍋中加水,加糖,加入橙片,煮幾分鍾,把橙片撈出來,放在旁邊晾乾。然後在烤箱中鋪上紙,放上橙子片,再倒上蛋糕糊,放入烤箱中,調好時間,蛋糕就烤好了。烤好的蛋糕倒出來晾涼,取出餡料塗抹在蛋糕上,捲起來,放到冰箱里冷藏一晚上,到第二天就可以拿出來吃了。

❿ 如何做出成功的蛋糕卷

蛋糕卷是很常見的甜點,但是做的好吃的卻不多,並且蛋糕卷在卷的時侯都會碰著一個問題就是蛋糕卷隨意裂,下面分享的這款蛋糕卷叫彩繪蛋糕卷,卷不裂成功率高!

蛋糕卷建造不難,最難的局部就是卷的時辰,關於怎樣卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收緊

卷蛋糕卷的時辰要快,不然奶油很快就軟了就卷不起來了

卷好的蛋糕卷馬上放冰箱速凍起來