『壹』 香酥蛋卷 ，只需幾步，好吃到爆！
將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，兩手端鍋，順勢將蛋汁盪勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然後，把原料用蛋皮捲成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美。
還記得小時候吃過的蛋卷嗎？濃濃蛋香，滿口酥脆那時候的零食屈指可數，蛋卷不在超市裡也不在蛋糕房裡不是想吃就能買得到，那種流動的攤點要盼要等終於盼來那一天，姐姐帶著我提著小籃子裝著自家的雞蛋，麵粉，白糖在長長的隊伍里耐心地等，
TIPS:
1、攤麵糊的時候，麵糊取用的量要均等，這樣操作的時間也比較好掌握而且火注意一點要用小火，蛋卷很薄時間長一點就糊了。2、捲起的時候動作要快，慢了蛋卷皮變涼會變脆，就卷不起來了。3、蛋卷做好晾涼了要密封保存，不然吸潮之後就不是酥脆的口感了。
現在的市場上銷售的蛋卷都是蛋卷機做的，並且都是比較大型的機械，一般個人用不到的，純手工製作的蛋卷廠家不多，澳門禮記餅家的蛋卷是純手工製作的產品之一。
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『貳』 虎皮蛋糕的做飯
1、先做虎皮部分：4個蛋黃放干凈的盆里，加30g糖打發。烤箱上下火200度預熱。
2、打發至發白濃稠，提起打蛋頭可流動細膩順滑的狀態
3、篩入20g玉米澱粉，用打蛋器稍微打發一下即可，讓玉米澱粉和蛋黃糊混合均勻。
4、把蛋黃糊倒入鋪了油紙的烤盤（油紙光滑的一面朝上），用刮刀把蛋黃糊鋪均勻，再震幾下去除氣泡。放烤箱中上層烘烤約5分鍾。
5、一旦出現虎皮狀花紋顏色，要及時結束烘烤，把烤盤從烤箱里取出（溫度高，虎皮又薄，稍微耽擱一會就變成焦虎皮），稍微放涼一會，准備一張油紙鋪在操作台上，把虎皮倒扣在油紙上，輕輕撕去油紙（動作要輕一點，當心虎皮斷裂）。
『叄』 抹茶戚風蛋糕卷應該怎麼做
抹茶戚風蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、雞蛋4個
白糖20克、（蛋黃）+45克、（蛋清）
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、檸檬汁1勺
輔料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚風蛋糕卷的做法步驟
（18）美好的一天從早餐開始。
小貼士
抹茶易氧化需冷藏
『肆』 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
『伍』 脆皮蛋卷的烘焙要領有哪些
香脆蛋卷怎麼做
材料：雞蛋50g、細砂糖40g、玉米油30g、動物黃油20g、中筋麵粉100g、牛奶160g、黑芝麻、可可粉5g、抹茶粉5g。
做法：1.我們將材料中的雞蛋打碎到盆中，加入細砂糖、植物油以及黃油，可以手動或者打蛋器不斷的攪拌，在打的過程中加入100g的牛奶，繼續不斷的攪拌，直到所有的材料全部打開。
2.將麵粉慢慢的倒入到雞蛋液中，注意在倒的過程中仍然需要不斷的攪拌，注意要將麵粉形成的顆粒物全部打開。
3.將剩下的牛奶繼續慢慢的倒入到盆中，不斷攪拌，在攪拌的過程中，其中的水分會被不斷的融入到麵粉中，我們可以在水分沒有的時候，再次加入水。
4.直到麵糊變成酸奶一樣的時候，可以在最後加入點黑芝麻。這樣可以使最後更香，注意不要攪拌的很粘稠，因此麵糊稀一些，口感會更加清脆。
5.將做蛋卷的磨具預熱好，然後取少量的麵糊放入到蛋卷磨具內。
6.合上磨具，當蛋卷內冒出熱氣的時候，就表明蛋卷熱好了。
7.一般一張蛋卷煎的時間大約50秒左右，可以在一猛並面呈現焦黃色以後，再煎另外一面，當兩面都呈現焦黃色的時候，就表示香脆蛋卷製作好了。如果是剛開始做，並不能很好掌握火候的時候，我們可以用小火慢慢煎，需要的時間相對就會更久一些。
8.這時可以打開蓋子，將蛋卷從一側慢慢的捲起來。放到陰涼處冷卻就可以了。
香脆蛋卷的熱量
每100g的香脆蛋卷中的熱量包含熱量441.2大卡，碳水化前知漏合物75.6g、脂肪11.7g，蛋白質7g。
香脆蛋卷的配方和竅門
材料：低筋麵粉100g、黃油120g、白糖80g、雞蛋3個、牛奶30ml、鹽1g、香草莢、黑芝麻。
做法：1.將黃油可以隔熱融化開，也可以放入到微波爐內加熱變軟，一般可以採取用手指按壓，一般按壓黃油，可以出現凹痕就表示已經熱好了。
2.在攪拌麵糊時，需要分次多次的加入加入，一般在一次少量加入攪拌均勻以後，再次加入進行均勻的攪拌，直到出現水油分離的情況就表示已經攪拌好了。
3.在煎蛋卷的時候，鍋內不需要加入太多的油，因為麵糊中已經油大量的黃油了，可以直接在鍋燒熱以後，直接取少量的麵糊放入到鍋內，因為麵糊中的黃油在高溫環境下，會比較塊的融化，注意要從一側慢慢的向另一側慢慢的畫圈，這樣可以更好的攤成一個圓形。
4.在煎蛋卷的時候，注意不要使用大火，如果溫度郭高的情況下，蛋皮就很難被捲起來了。
在家做蛋卷為什麼不脆
1.蛋卷磨具是否已經預熱成功了，可以將手放到磨具的正上方，感覺到熱乎乎的感覺的時候哦，就說明磨具整體已經預熱成功了，如果磨具沒有預熱成功的情況下，煎蛋卷會出現煎不脆的情況。
2.如果在倒入麵糊，將磨具合上的時候，如果出現哧哧的聲音，並且蛋卷內部出現白氣的時候，說明整體磨具的溫度是合適的。
3.在蛋卷磨具預熱號樓以後，建議要一直小火慢慢的烤，可以盡量將麵糊攤的薄一些。
4.在蛋卷烤制兩面金黃色的時候，蛋卷才是已經烤好，並且在卷蛋卷的時候，一定要趁慧爛著蛋卷還熱的時候卷，否則火候還沒有到，那麼蛋卷也是不會脆的。
5.香脆蛋卷是否製作的很脆，在麵糊的調制上也需要注意，麵糊不能調的過於粘稠，可以稀一些，這樣煎出來的蛋卷也是很脆的。
6.一般調配的比例為一斤麵粉三兩油，如果蛋卷不脆，那麼適當的多加一些黃油來攪拌。黃油比較多，同樣可以保證煎出來的蛋卷是香脆的。
7.製作的蛋卷不脆也有一種情況，就是麵粉加的過少了，一般250g的麵粉可以加說那個全蛋，兩勺糖以及少量的色拉油。在麵糊的調制上，各個部分的材料配比一定要准確。
『陸』 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷是很常見的甜點，但是做的好吃的卻不多，並且蛋糕卷在卷的時侯都會碰著一個問題就是蛋糕卷隨意裂，下面分享的這款蛋糕卷叫彩繪蛋糕卷，卷不裂成功率高！
蛋糕卷建造不難，最難的局部就是卷的時辰，關於怎樣卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收緊
卷蛋糕卷的時辰要快，不然奶油很快就軟了就卷不起來了
卷好的蛋糕卷馬上放冰箱速凍起來