⑴ 慕斯蛋糕怎麼做在家能不能做
巧克力乳酪慕斯蛋糕
小貼士
關於乳酪層的鹽,我自己喜歡微微鹹的感覺,1g鹽比較難稱准,可以用最小的那把量勺取,取平平一勺。如果不喜歡,也可以不加鹽。最好不要用秤稱,容易過量。
⑵ 草莓乳酪慕斯蛋糕的常見做法
蛋黃、玉米油、牛奶混合,攪拌均勻
脫模後,表面簡單裝飾
⑶ 芒果慕斯蛋糕怎麼做
雞蛋3個 砂糖60克 低粉70克 玉米澱粉20克 黃油30克 牛奶2小勺
【烘焙方法】:
1、 雞蛋加糖以隔水加熱方式用電動打蛋器打發;
2、 當熱水降到和體溫差不多時,可移開加熱盆繼續打發;
3、 其間雞蛋顏色變白體積膨大,直到提起攪拌器,殘留在棒子上的蛋白能靜止15-20秒不往下滑就可以停止攪拌。
4、 加熱牛奶,加入過篩的低粉和玉米粉,用手動打蛋器攪拌均勻;
5、 加入加熱溶解後的黃油,盡快攪拌均勻;
6、 烤箱預熱160度;
7、在8寸活底模具里鋪好烘焙紙;
8、 將以上份量一半的麵糊倒入模具後,用力敲打震出大氣泡;
9、 因蛋糕較薄大約15分鍾就夠了,烤好後倒扣在晾架上,幾分鍾後脫模並趁熱撕開油紙。
⑷ 慕斯蛋糕怎麼製作
雞蛋 2個
低筋麵粉 50克
軟化黃油 60克
淡奶油 230克
朗姆酒 4克
細砂糖 50克
牛奶 20克
葡萄果醬 70克
糖粉 35克
吉利丁 7克
第一步:將餅干放在保鮮袋內,用木棍敲碎。將黃油放在碗里隔水融化,融化成液體後倒進餅碎中攪拌均勻。在蛋糕模具上鋪一層油紙,把餅干碎放進模具中,用扁平的工具進行按壓,使餅干碎均勻密集地鋪在底部(黃油均勻的話可以讓餅干碎粘在一起,放在冰箱冷藏15至30分鍾.黃油凝固後就可以完成一個脆餅底)
第六步:最後用抹茶粉在蛋糕表面灑一層裝飾花紋就可以了(表面花紋裝飾工具類似你在麥當勞mcafe看到服務員在咖啡上灑粉的模具差不多),灑粉時想均勻需要用到篩麵粉的網,越細越好,這樣篩出的圖案就比較細致
第三步:改用打發器打發到淡奶油7成發(奶油的狀態是:用攪拌棒挑起一絲奶油時,奶油立即垂直向下,落到盤中會出現紋路但很快消失,這種狀態就可以,千萬別打發過了,過了的狀態就是完全是平時塗在蛋糕表面的奶油的那種狀態,這個時候可以直接倒進蛋糕模具里
第四步:倒完後為了消掉細微的小空氣泡,可以輕輕將模具抬起1至2cm.然後讓其自由落體,重復數次可以除掉空氣泡,如果想多變化好看些,將混合的淡奶油分大小兩份,分別滴進不同色素均勻攪拌,然後將大份先倒進模具中,消除了空氣泡後,講小份的從正中央保持勻速倒進模具中,清空氣泡時不要搖得太大動作
第五步:將模具放在冰箱冷藏一天時間,拿出來需要脫帽(底部與邊框脫離),脫離前先用熱風筒圍著邊緣熱一圈,這樣容易脫離,脫離後用蛋糕刀修飾一下表面不平的地方,
第六步:最後用抹茶粉在蛋糕表面灑一層裝飾花紋就可以了(表面花紋裝飾工具類似你在麥當勞mcafe看到服務員在咖啡上灑粉的模具差不多),灑粉時想均勻需要用到篩麵粉的網,越細越好,這樣篩出的圖案就比較細致
⑸ 酸奶芝士慕斯蛋糕的推薦做法
做法
1、吉利丁分成需要的分量,一份為2.5克,另一份為5克,掰成小塊,2.5克的一份浸泡在20克冷水裡,5克的一份浸泡在35克冷水裡。
2、把200ML的動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡,也就是淡奶油變得濃稠,表面出現紋路,但花紋較軟,無法挺立(製作兩種不同的慕斯餡各需要100ML的淡奶油,這里一次性的打發好了)。打發好的淡奶油放進冰箱冷藏備用。
3、奶油乳酪室溫軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打發到順滑無顆粒。然後加入檸檬皮屑,檸檬汁,香草精,鹽等配料,用打蛋器繼續攪打均勻。
4、將第一份泡軟的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水裡),連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的乳酪糊里,攪拌均勻。
5、將第二步打好的動物性淡奶油,倒一半進入打好的乳酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為芝士慕斯餡。
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方鋪一片戚風蛋糕片(或海綿蛋糕片、鬆脆海綿蛋糕),倒入芝士慕斯餡。
7、用刮刀抹平慕斯餡的表面,然後把模具用力震兩下,使慕斯餡內部的大氣泡跑出。把模具放入冰箱的冷凍室,將芝士慕斯餡凍硬。(因為隨後要倒入酸奶慕斯餡,所以放入冷凍室可以讓芝士慕斯餡更快的凝固,方便酸奶慕斯餡的倒入)
8、在碗里倒入酸奶、糖粉,攪拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
9、接著倒入檸檬汁,攪拌均勻。
10、將第二份泡軟的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水裡),連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,攪拌均勻。此時酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶油具有一定的稠度。
11、酸奶糊具有一定稠度後,將剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。
12、用橡皮刮刀翻拌均勻,成為酸奶慕斯餡。
13、將凝固的芝士慕斯餡取出,在芝士慕斯餡上面倒入酸奶慕斯餡,抹平。
14、將模具放入冰箱的冷藏室(這次不要放冷凍室了哈),冷藏4個小時以上即可。脫模的時候,拿熱毛巾包住模具捂一下,或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈,就能輕松脫模了。
⑹ 巧克力慕斯蛋糕怎麼做
1
先來做一個可可戚風蛋糕底:將蛋黃打勻。
15
倒一半慕斯入慕斯模,再鋪一層蛋糕,再將剩餘的慕斯餡全部倒入,放入冰箱冷藏6個小時即可。
⑺ 草莓慕斯蛋糕的做法和材料
用料
蛋糕片 2片
吉利丁片 2片
草莓(慕斯餡) 150g+幾個
草莓(裝飾) 6-8個(底)5個(裝飾)
淡奶油 250g
細砂糖 35g
牛奶 50g
朗姆酒 一匙
檸檬汁 一匙
QQ糖 1袋
草莓慕斯蛋糕的做法
准備材料
蛋糕片自己烤的戚風,直接買兩片也ok
吉利丁片用冷水泡軟
小貼士
1.吉利丁片一定要用冷水泡軟,不然會直接化掉。
2.QQ糖液一定要放涼再倒入,不然會燙壞慕斯層。
3.這次用的草莓本身不是很甜,糖量也不多,整體出來味道偏酸甜清淡,喜歡甜的話請增加糖的量。
4.檸檬汁和朗姆酒都屬於提味用的,沒有的話也可以不放。
5.鏡面做草莓的也很不錯,用草莓汁融5g吉利丁片也可以用來做鏡面。
⑻ 什麼叫慕斯蛋糕
奧利奧餅干碎 80克
黃油 40克
牛奶 100克
綿白糖(細砂糖) 40克(20克打奶油)
可可粉 10克
吉利丁 2片(10克)
淡奶油 250克
巧克力可可慕斯(六寸)的做法
把奧利奧餅干磨碎
六寸的切八塊就小小一塊,哈哈哈,好吃
⑼ 提拉米蘇、慕斯蛋糕、芝士蛋糕的聯系和區別
一、聯系
1、提拉米蘇、慕斯蛋糕、芝士蛋糕的配料中都需要用到雞蛋和奶油。
2、當添加或減少配料時,提拉米蘇、慕斯蛋糕、芝士蛋糕可以相互轉化。
二、區別
1、食材不同
提拉米蘇:食材主要包括乳酪、雞蛋、餅干、白砂糖、稀奶油、可可粉和咖啡酒或朗姆酒。
慕斯蛋糕:食材主要包括動物膠、慕斯粉、馬斯卡普尼乾酪、奶油、咖啡酒、咖啡、可可粉和新鮮水果。
芝士蛋糕:食材主要包括奶油、乳酪、雞蛋和糖。
2、來源不同
提拉米蘇:提拉米蘇來源於義大利甜點。
慕斯蛋糕:慕斯蛋糕來源於法國巴黎。
芝士蛋糕:芝士蛋糕來源於古老的希臘。
3、做法不同
提拉米蘇:是以馬斯卡彭芝士作為主要材料,再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料製成的。
慕斯蛋糕:是通過加入奶油與凝固劑形成濃稠凍狀,再加入各種輔料後冷凍後製成的。
芝士蛋糕:是以餅干做為底層,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料後製成的。