⑴ 淡奶油是植物奶油還是動物奶油
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
植物奶油人工加工製造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。
植物奶油因為是人造產物，所以打發時非常好處理，打發的成功率很高，打發效果好，一般一盒植物奶油做3個8寸左右的奶油蛋糕不成問題；但是動物奶油就沒這么簡單，一盒1L動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕，打發率比植物奶油遜色多了。
(1)保定市立東蛋糕圖片擴展閱讀
1、植物奶油
植物奶油又叫植脂奶油。
其實它跟奶沒什麼關系，是植物油經過氫化工藝變成固體後，加工出來的一種人造奶油。
所以植物奶油的價格，要比動物奶油便宜一半以上。
2、動物奶油
傳統的奶油只有動物奶油。
我們平時說的動物奶油，是從奶里分離出的脂肪，所以動物奶油其實是乳製品。
根據脂肪含量從低到高，可以分為稀奶油（淡奶油）、奶油（黃油）、無水奶油（無水黃油）。
⑵ 蛋糕中的雞蛋有什麼要求
蛋糕食譜時常指定使用常溫的雞蛋，它比冰雞蛋更容易與麵糊融合。不過使用冰雞蛋替換常溫雞蛋是否足以毀掉一個蛋糕呢？為了得到答案《料理的科學》做了一個實驗，採用蒙眼的測試方法試吃兩個黃色蛋糕；其中一個使用常溫雞蛋，另一個使用剛從冰箱拿出來的冰雞蛋。使用冰雞蛋的蛋糕會產生較為厚實的麵糊，且需要多5分鍾的烘焙時間。採用常溫雞蛋的蛋糕質地較為棉細均勻，但試吃員完全可以接受冰雞蛋製作的蛋糕。整體而言試吃員難以察覺兩個蛋糕的差異，代表使用冰雞蛋製作大多數一般蛋糕是可行的做法
然而，若使用冰雞蛋製作精緻蛋糕，比如天使蛋糕、戚風蛋糕和磅蛋糕，則會產生問題。這類蛋糕依賴雞蛋打發後所含的空氣，這是使蛋糕膨脹的主要方法。在這些蛋糕中，我們發現冰雞蛋打發的效果不如常溫雞蛋，而且蛋糕也沒有適度膨脹，也就是說，冰雞蛋會讓這類蛋糕的質地變得過於稠密。
若要將全蛋快速加溫，可把雞蛋浸入熱自來水（不是開水喲！），約5分鍾時間。冰雞蛋的蛋黃和蛋白較容易分離，因此製作蛋糕時可先將兩者分開，等到著手組合其他材料時，再將蛋白和蛋黃加溫。必要時，可先將蛋白或蛋黃打入碗中，接著將碗放到裝滿溫水的另一個碗內，以便加速提高雞蛋的溫度
所以「在一般蛋糕中，使用冰雞蛋無傷大雅，但製作講究的蛋糕時就必須使用溫雞蛋
⑶ 蛋糕怎麼做
主料：雞蛋適量、低粉適量。
輔料：植物油適量、細砂糖適量、葡萄乾（可省）適量、芝麻（可省）適量。
1、首先適量雞蛋加適量糖用打蛋器打散，如圖所示。
⑷ 烤蛋糕的製作方法和步驟
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
蛋糕
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
⑸ 特別容易化的淡奶油，在蛋糕店為何能維持那麼長時間
奶油存放在室溫就是會融化，要盡量的放在冰箱里存放。蛋糕店裡都是冷藏還有加了專門的穩固劑，一旦過期融化就換新的, 讓您感覺好像可以放好多天。純植物奶油吃起來口感不好，有比較濃郁的人工香精味，但是動物奶油成本更高，一些烘焙店為了在成本和口感之間保持一個相對的平衡，所以會把這兩種奶油以一定比例混合再使用。依靠奶油中的卡拉膠，卡拉膠是海藻中提煉的一種膠質，可以增加奶油的粘稠度，一定程度的鎖住空氣。
動物奶油質地棉軟易融化，很難做復雜和立體感強的造型。植物奶油可塑性和穩定性高，可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。還有一種可能就是你看到的所謂蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示櫃裡面的模型蛋糕樣品，現在基本蛋糕店都會展示模型款式，方便客戶更直觀的選擇。
植物奶油是一種合成奶油，是用各種原料合成的，裡面添加了大量的穩定劑，所以吃多膩，甜，不易消化，還能維持很長時間。打發好的植物奶油非常耐高溫，就算是在夏天，裱好的植物奶油蛋糕放在室內幾小時也不會化掉、變形。或者加入奶粉，粉類可以讓奶油固化好一些。
⑹ 做蛋糕的做法
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
方法三
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
⑺ 那些貴到離譜的蛋糕有哪些
這些奢侈的甜品非同一般，它們的價格已打破最貴甜品的世界紀錄。包括價格約合6800元人民幣的「英格蘭黃金聖代冰激凌」和價格約合人民幣17萬元的「頂級金箔巧克力布丁」。這兩樣甜點已打破吉尼斯世界記錄，成為全球最昂貴的甜品。
蘇丹黃金蛋糕，1000美元(6800元)
如果你想嘗嘗金塊是什麼味道，這款黃金蛋糕就能滿足你的要求。位於伊斯坦布爾的Ciragan Palace Kempinski酒店推出了這種售價1000美元的黃金蛋糕，由牙買加朗姆酒腌漬達兩年的無花果、梨子和杏，加上由法屬波利尼西亞進口的香草豆、焦糖、松露製成。外面還裹著一層24克拉的金葉。據說，這款蛋糕要用72個小時才能製成，而且只在特別場合比如婚禮、慶典或者是為蘇丹本人才會製作。
⑻ 為什麼叫戚風蛋糕 戚風的含義是什麼呢
戚風蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，翻譯過來就叫戚風蛋糕了。戚風蛋糕是在1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。
以下是戚風蛋糕的做法：
用料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，純牛奶50ml，色拉油50ml
1、在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
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1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。