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蛋糕下面怎麼刮塗 2025-08-10 09:40:18
為什麼會閃光的蛋糕 2025-08-10 09:35:24

十八米長蛋糕圖片

發布時間: 2023-08-06 14:16:34

㈠ 巧克力戚風蛋糕應該怎樣做

巧克力戚風蛋糕怎麼

一、雞蛋的蛋白和蛋黃分開,蛋白放冰箱冷藏備用。

二、蛋黃加20克細砂糖,用手動打蛋器攪打均勻。

十三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的發泡蛋白里。

十四、繼續用橡皮刮刀翻拌均勻,切記不可劃圈。拌好的蛋糕糊是均勻、稠厚的狀態,滴落的蛋糊不會馬上消失。

十五、蛋糕糊倒入模具,摔模幾下震出氣泡。然後將蛋糕模放在烤網上,放入預熱好的烤箱下層,175度烤40分鍾。

十六、蛋糕出爐後立刻倒扣在冷卻架上,完全冷卻後再脫模。

十七、做好的蛋糕直接吃就很美味了,如果想錦上添花再進行一番裝飾的話,將頂部不平整的部分切掉,然後再將蛋糕橫切成三片,每片厚約1厘米。

十八、夾層塗抹奶油,放水果粒,頂部根據個人喜好進行裝飾。我用了草莓、玉米片和可可粉。

㈡ 戚風蛋糕飛碟頂的原因

好久沒更新食譜了,主要原因是我有點糾結,一方面我想把泡芙系列寫完,另一方面,泡芙確實不符合我現在的生活狀態。
泡芙要現烤現吃才好吃,而且夾餡幾乎都要冷藏,早上我起不來,公司又沒有冰箱,晚飯要全家人一起吃,周末難得有整塊的時間,都會用來做吐司和披薩。
我工作日只有晚上九點以後,孩子睡了才能烘焙。只能做用時短,好保存,還要能當飯吃的。這使得泡芙很難登場。
而戚風蛋糕就特別適合我現在的生活,連做帶洗一小時內就能搞定,冷藏保存三天沒問題,早飯直接掰一塊就開吃,味道可選餘地大,甚至做成鹹味,還可以低油少糖。
完美︿( ̄︶ ̄)︿

戚風蛋糕系列我打算先從基礎戚風蛋糕開始,分為四個章節:(1)失敗原因(2)製作要點,(3)配方比較,(4)新手竅門。

圖片主要用自《拿手戚風蛋糕》

這篇以基礎戚風蛋糕的失敗原因分析為基礎。

這篇食譜不是最終版本,只是現階段我對戚風蛋糕的理解,可能,以我的腦子,需要上百次(已經達到),甚至上千次地做,才能去理解透徹戚風蛋糕,到那個時候,我才能真正寫出「全解」來吧。——寫在2017年4月

用料

參考書

果子學校 戚風蛋糕和泡芙

青井聰子 自己做職人配方的戚風蛋糕

中島志保 中島老師的烘焙教室

小澤憲子 拿手戚風蛋糕

福田淳子 好吃戚風蛋糕輕松上手

赤堀博美 超Q潤戚風蛋糕

小島喜和 戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕

中山弘典、木村萬紀子 用科學方式了解糕點的為什麼

基礎戚風蛋糕全解(1)——26個失敗原因匯總的做法

  • 寫在前面:
    這么一篇食譜,寫了我一個多月,前後改了三稿,我一直在試圖用我不太聰明的腦子,去理解戚風蛋糕的製作。我不僅想寫清楚怎麼做,還想寫為什麼這樣做。
    所以,我將失敗解析,放在了製作要點前,先試圖從失敗的蛋糕,去理解成功的蛋糕。

  • 在開始之前,首先我們來理解2個問題?
    1、為什麼會膨脹起來?
    2、為什麼會支撐住?
    膨脹的原因(1)空氣受熱膨脹(2)水蒸氣受熱膨脹
    支撐的原因(1)澱粉糊化(2)蛋白質受熱凝固

  • 戚風蛋糕的製作,簡單了說,分為四個部分,1、蛋黃糊,2、蛋白霜,3、混合入模,4、烘烤。
    簡單說來就是(1)使澱粉吸收水分成為糊狀(2)打發使其飽含空氣,糖使這些氣泡不易破裂(3)澱粉里的蛋白質形成麩素,覆蓋在氣泡周圍,成為立體的網狀結構(4)空氣、水蒸氣受熱膨脹,雞蛋的氣泡膜受熱後開始凝固,澱粉受熱糊化後柔軟地伸展並逐漸凝固,澱粉中的麩素凝固後支撐起結構,成為蛋糕的骨幹,隨著加熱的持續,多餘的水蒸氣散發掉。

  • 接下來,看一看這個看似簡單的操作過程中,都能出現什麼樣的差錯,導致什麼樣的後果。我們分這四個部分,來看看失敗的蛋糕。

  • 3、表面裂開
    3、蛋糕長不高
    原因之一:蛋黃糊的比例有問題。
    (1)蛋黃太多,蛋黃受熱凝固的溫度更低。學會控制蛋黃的用量,是追求理想高度和口感的秘訣之一。
    (2)麵粉太多。高麵粉含量的戚風蛋糕口感更傾向於扎實,高度受限。

  • 原因之二:麵糊攪拌過度,面起筋了,膨脹受限

  • 4、蛋糕顏色奇怪
    原因:一般是加入顏色鮮艷的材料後,卻變成了灰色,藍色,紫色等奇怪的顏色。
    (1)花青素變色,和鹼性的蛋白結合後變色,或者受熱變色。新鮮雞蛋的蛋白PH值約為7.5,接近中性,但是放置了幾天之後,PH值上升至9.5,呈鹼性。
    (2)食材氧化,比如,加入抹茶(綠茶)粉後,顏色發暗,不夠翠綠;香蕉,放置在空氣中時間太長,顏色變暗。

  • 5、味道奇怪
    (1)蛋腥味重。1)最大的可能是雞蛋不新鮮,2)對蛋腥味比較敏感,可以加香草精或利口酒
    (2)油味重。1)油存放時間長,存放溫度偏高,沒避光,2)油本身味道大,可以改用其他品類的油

  • 6、成品口感發粘
    原因之一:蛋黃糊太稀。(1)水分材料太多(2)加入麵粉後,沒有攪拌到適當的筋度

  • 小結:
    撇開食材不談,單說在操作中出現的問題,蛋黃糊一般會出現的問題就是2個:(1)乳化(2)面的筋度(麩素)
    (1) 乳化不佳,水和油不能充分的結合。在加入麵粉後,水和油與麵粉結合的速度不同,導致麵粉不能充分的包裹,而且,水和麵粉結合後,會產生麩素,也就是麵筋。油可以切斷麵筋的作用,從而使得蛋糕松軟。但是,沒能充分乳化的油脂,暴露出來,接觸到後續加入的蛋白霜,就會導致蛋白霜迅速的消泡。
    (2) 我們經常說的是,蛋黃糊不要過度攪拌,應該避免面起筋。這很好理解,因為過強的麩素會導致麵糊的受熱膨脹。同時,我們也應該注意到,蛋黃糊是需要適度的筋度的,用以成為後續支撐蛋糕的骨幹。

㈢ 8寸10寸蛋糕多大圖片

八寸蛋糕,直徑29厘米。十寸蛋糕,直徑為33厘米。1寸約等於3.3厘米

一般情況,在形容蛋糕的尺寸時,「寸」是指英寸。所以,10寸也就是25.4厘米。那麼,10寸蛋糕的直徑也就約為25厘米,大概夠5-8個人吃。

(3)十八米長蛋糕圖片擴展閱讀:

1、10寸方形蛋糕的對角線長是:10X2.5厘米(每英寸約等於2.5厘米)=25厘米左右。(方形蛋糕的規格是按對角線計,原因是對角線最長,而這個長度才能裝進10寸的蛋糕盒子。)寬的話,因為正方形的關系,可以按三角函數sin45(正方形,對角線和兩邊形成是一個等腰直角三角形,對角線和邊之間的角度是45度)來換算,即寬=25X0.71=17.75厘米左右。

2、10寸蛋糕的直徑也就約為25厘米左右,由於蛋糕底胚都是使用標准尺寸的蛋糕模烤的,所以蛋糕清胚是直徑25厘米多些,一旦做成奶油蛋糕等成品時,直徑會更大些,根據不同抹面和裝飾會再增加1~2厘米或更多,大概夠5-8個人吃。

㈣ 戚風蛋糕出爐回縮的原因

戚風蛋糕對於很多烘焙愛好者來講,可所謂又愛又恨。一般對於新手來講,製作戚風蛋糕的失敗率還是非常大的。

戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法

1、配方問題:配方中油或水比例過多,使得蛋糕自身重量過重,產生壓塌。
解決方法:調整或者更換配方

2.麵糊已經起筋:因為攪拌不當導致麵糊已經起筋,蛋糕放涼後回縮。

解決方法:採用低筋麵粉,注意:蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。

3. 蛋白消泡問題:

打發沒到位,或者打發中停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對….都不容易到達乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能緣由。

處理方法:

a. 打蛋頭、打蛋盆要潔凈,不能有水和油,最好用不銹鋼打蛋盆;

b. 採用新鮮雞蛋,最好經過冷藏,蛋白蛋黃分離干凈,特別蛋白里不能留有一絲蛋黃;加糖和白醋有助於打發、穩定泡沫的作用。

c. 一開始低速打——粗泡後開端加1/3的糖,中速打發,中間加第2第3次糖,連續攪打,不要中途停留過長再打,不斷打到乾性發泡為止。

(乾性發泡的水平檢驗:打蛋盆傾斜,泡沫都不活動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是允許的。)

4. 蛋黃糊不均勻問題

蛋黃糊沒有翻拌均勻,油脂沒有完全乳化好,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些狀況都會由於比嚴重的成分下沉,烤後構成布丁層,招致蛋糕蓬不起來。

處理方法:控制好翻拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

5. 不沾模具問題

所用模具的模壁防粘,或者在模壁上塗了油,或者模子內壁沒有清洗潔凈,有油層等…..這些都會形成附著力缺失,烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高,所以蛋糕一直都長不起來。

處理方法:回絕不沾模具,保證模具內壁無油。

6. 底火過大問題

容易招致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,構成倒環形山狀的窟窿。

處理方法:降低下火,或者將模具改放在烤盤上,或者同時降低上下火….

7. 沒烤熟問題:沒有完整烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。

處理方法:完整烤熟,假如怕外表烤焦。能夠降低烤溫,延長烘烤時間,或者上外表加蓋錫紙(但別封住,防止悶烤)。常用的檢查辦法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經歷的能夠用手拍蛋糕外表,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。

8. 降溫過快問題

烘焙過程中溫度降低過快,包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋過大過厚的錫紙,也會有影響。

處理方法:防止爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別留意:防止開爐門,謹慎調溫。前半程見蛋糕中止長高,反縮,就要恰當加溫。

9. 烘烤時間和倒扣問題

烘烤時間過長,水份流失多,蛋糕也會回縮。出爐後若沒有及時倒扣,由於戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,會招致下半部變的嚴密瓷實,所以蛋糕體積減少,外表回縮。

處理方法:出爐後及時倒扣至冷卻狀態

㈤ 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間

做烘焙的人都離不開淡奶油,淡奶油也叫稀奶油,脂肪含量一般在35%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物淡奶油口感好,入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜,中國人則更愛水果奶油蛋糕。

增加膠質

方法1、加吉利丁

小貼士:

吉利丁的量可以自己適當調整,如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量,自己要靈活調整一下。

方法2:加黃原膠

黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。

很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。

有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高

黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的,跟吉利丁差不多,是無害的所以可以放心使用。

方法3:加玉米澱粉

玉米澱粉糊化就會變成膠狀,也可以提高淡奶油的穩定性,如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。

減少水分含量

奶油本身含有很多水分,那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料,來增加奶油的濃稠度,這樣就自然可以穩定淡奶油咯。

馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的,馬斯卡彭的味道更清淡一些,奶油乳酪的味道比較濃郁,其實做法是一樣的,看你喜歡哪種口味。

加奶油乳酪/馬斯卡彭

總結

1、盡量選擇乳脂含量高的奶油,這樣容易打發,也比較穩定。

2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油,天氣熱還要坐冰水打發。

3、 將打蛋頭跟容器冷藏,進一步降低溫度。

4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃,因為乳脂容易沉底。

5、打蛋頭不要碰到打蛋盆,懸空打奶油,這樣不容易產生熱量,沒有熱量就不會讓奶油融化,會讓奶油打發更穩定

㈥ 世界最長蛋糕多少

「世界最長蛋糕」紀錄在江西資溪誕生,逾3188米!

5月7日,第三屆資溪麵包國際旅遊文化節「萬人慶生」活動。

經過現場測評,吉尼斯驗證官宣布蛋糕長3188.621米,寬8厘米,高10厘米,成功創下新的「世界最長蛋糕」吉尼斯世界紀錄!驗證官現場頒發吉尼斯世界紀錄證書。

歷經30餘年的發展壯大,「中國麵包之鄉」資溪縣4萬多人的「麵包大軍」開出超過16000家麵包蛋糕店,分布在全國1000多個城鎮。近年來,更跨出國門,走向俄羅斯、越南、緬甸等國。

來源:中國新聞網

㈦ 怎麼做蛋糕

  • 1

    第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ,下面就是戚風蛋糕的做法。

    首先來個戚風蛋糕工具大集合。

㈧ 有人可以給我看看9磅的蛋糕圖片嗎最好有對比物,謝謝了!

一磅是長和寬都是14厘米,九磅是長和寬都是126厘米,太大了。最大也就5磅。

㈨ 蛋糕怎麼畫簡單又漂亮圖片

簡單又漂亮的生日蛋糕畫法如下:

1、先畫一個扁扁的長方形做底部,上邊再畫一個厚厚的長方形,在上邊的長方形上畫一些不規則的波浪線。

2、按照同樣的畫法,畫出第二層蛋糕。

中古時期的歐洲人相信,生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子,所以在生日當天,親人朋友都會齊聚身邊給予祝福,並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。古希臘人在慶祝生日時,在糕餅上面放很多點亮的小蠟燭,並且加進一項新的活動——吹滅這些燃亮的蠟燭。

他們相信燃亮著的蠟燭具有神秘的力量,如果這時在心中許下一個願望,然後一口氣吹滅所有蠟燭的話,那麼這個願望就能實現。

㈩ 歐式生日蛋糕圖片歐洲生日蛋糕圖片

1、生日蛋糕有歐式美式還有哪式?2、10寸蛋糕參照物對比是什麼?3、高檔的適合50歲生日蛋糕圖片?4、一磅的蛋糕大概多大,要圖片,急生日蛋糕有歐式美式還有哪式?
蛋糕的種類有很多,根據材料和做法的不同,比較常見的可以分為以下幾類:海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕:海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照製作方法的不同來分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的;分蛋海綿蛋糕在製作的時候,要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕(ChiffonCake:是比較常見的一種基礎蛋糕,也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底,所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕(AngelFoolCake:天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來做這個蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕(PoundCake:也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟,所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些,但因為加入了大量的黃油,所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯,這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕(CheeseCake:音譯也可以稱為芝士蛋糕,是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪(creamcheese。
乳酪蛋糕又分為以下幾種:(1重乳酪蛋糕:即乳酪的份量加得比較友喚絕多,一般1個8寸的乳酪蛋糕,奶油乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多,所以重乳酪蛋糕的口味比較實,乳酪味很重,所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。(2輕乳酪蛋糕:輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少,同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度,粉鏈散類也會加得很少,所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟,入口即化。(3凍乳酪蛋糕:是一種免烤蛋糕,會在乳酪蛋糕
10寸蛋糕參照物對比是什麼?
10寸蛋糕參照物對比:跟A4紙長邊的長度差不多。
10寸蛋糕的直徑約為25.4厘米左右,加上外層奶油及裝飾物等,直徑會再增加1-2厘米或更多,因此10寸蛋糕直徑約與A4紙長邊的長度差不多,大概夠5-8個人吃。
相關內容:
一、6寸(英寸=15.24cm≈454.5克適合2-4人左右食用,一般於生日聚會、情人節、母親節等。
二、8寸=20.32cm≈909克適合4-6人食用,適用於生日聚會、各種節慶,探親訪友等。
三、10寸=25.4cm≈1363.5克適合6-10人食用,適用於生日聚會、各種節慶,探親訪友。
四、12寸=30.48cm≈1818克適合10-12人食用,適用於生日聚會、各種節慶,探親訪友。
五、14寸=35.56cm≈2272.5克適合12-14人食用,適用於公司、同學聚會。
六、16寸=40.64cm≈2727克適合14-16人食用,適用於各類中型慶典活動。
高檔好姿的適合50歲生日蛋糕圖片?
1、生日蛋糕是一道美食,是過生日的必需品,它最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。
2、蛋糕種類繁多,比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
一磅的蛋糕大概多大,要圖片,急
蛋糕種類有關,比如重油蛋糕比較密實,一磅就比較小,戚風蛋糕很蓬鬆,一磅就要大得多。 一磅蛋糕大概是厚度6厘米,直徑20厘米左右的圓形蛋糕。
圓形蛋糕,1磅直徑17CM,2磅直徑23CM,3磅直徑27CM,1.5磅直徑20CM,2.5磅直徑25CM,3.5磅30CM。