① 烘培蛋糕的種類有哪些
烘培蛋糕的種類有：
1、海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。
2、戚風蛋糕。戚風蛋糕製作的時候蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為膨鬆的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。
3、布丁蛋糕。布丁蛋糕原料主要是黃油，雞蛋，白糖以及牛奶配以各種輔料，通過冷藏亦或是烘烤制而成的一種歐式風格的蛋糕。
4、慕思蛋糕。穆斯蛋糕是利用明膠凝結成乳酪還有鮮奶油而成，也不需要烘烤就可以吃，對於現在來說是高級蛋糕。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。
5、天使蛋糕。天使僅僅使用沒有油脂成分的蛋白一部分，不油膩並且還有彈性。不含有膽固醇，適合怕胖的人吃。
6、芝士蛋糕。芝士蛋糕採用乳酪製成的一種高級蛋糕，價格昂貴，需要冷藏。
② 製作蛋糕失敗後，蛋糕還能夠再次拯救嗎
說到蛋糕，最早的印象是生日吃蛋糕，但是隨著人們生活質量的越來越高，平時經常買蛋糕吃，甚至自己做蛋糕烤。今天，我們來談談如何補救生蛋糕。
第一，蛋糕沒做好怎麼補救
③ 烘焙DIY蛋糕有什麼好的推薦嗎
我們平時吃的奶油水果蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕都會有戚風蛋糕做底襯，由此可見戚風蛋糕在西點里是基礎的，重要的。
那麼，戚風蛋糕是什麼呢？
戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，用玉米油、雞蛋、糖、麵粉這些基礎材料製作，組織膨鬆，質地松軟，口感滋潤綿軟，味道清淡不膩。
曾經我總喊它「氣瘋」蛋糕，雖說用料不復雜，但製作戚風蛋糕確實是需要一定的技巧，不然的話，矮挫不長個啊，塌陷收腰啊，頂層上色糊頂啊，令人氣餒。
如何讓戚風不收腰、不塌陷？需要鍛煉和技巧的哦。
不氣餒，不斷反思學習了。
「成功的人可以無數次的修改方法，但絕不輕易放棄目標；不成功的人總改目標，就是不改方法」
這話無論生活還是工作，都是應用的吧，工作需要拼搏，生活需要經營
陰雨天，有涼風拂過，我在家做了戚風蛋糕，好久不做了，有點兒手生，溫度調高了，略微開口笑，不過口感依然那麼綿軟清爽，做周一的早餐很好
食材明細
雞蛋、低粉、玉米油、水、細砂糖、鹽。
1、准備工作：（步驟1-4）1.准備兩個無水無油，有一定深度的不銹鋼盆
2、2.分離雞蛋，蛋白與蛋黃分別放兩盆中，尤其是蛋白盆里，一定確保無水無油無蛋黃
3、3.蛋黃盆里加入水、色拉油、20g細砂糖
4、4.低粉過篩備用
5、蛋黃糊製作（步驟5-6）蛋黃、水、油、細砂糖、鹽攪拌均勻
6、加入低粉，用刮刀翻拌均勻
7、蛋白打發過程（步驟7-11）電動打蛋器1檔攪打蛋白，出現魚眼似的粗泡，加入15g細砂糖
8、打蛋器調到3檔，攪打1分鍾左右，之間再加入12細砂糖
9、這時會發現蛋白比較細膩，加入剩餘的細砂糖，打蛋器調至5檔打發
10、約1分半鍾，打蛋器劃過後，蛋白出現紋路，提起蛋白液，會出現彎角，這時為濕性發泡，還不能做戚風蛋糕用
11、繼續5檔打蛋白，約1-2分鍾，蛋白彷彿柔軟綢緞，提起會出現堅挺短小的尖角，倒盆蛋白不流動，這時時硬性發泡，可以用來做戚風蛋糕。到這個階段要格外注意，因為只需要10來秒鍾，蛋白就會攪打過頭而無光澤，若是這樣，可以嘗試再加一個蛋白進去打成硬性發泡。蛋白霜打好後，最好立刻使用，否則5-6分鍾後就會出水
12、烤箱預熱150°
13、蛋黃糊與蛋白霜混合（步驟13-15）13.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
14、用刮刀輕輕切拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
15、把蛋黃糊倒入蛋白盆的一，邊快速用切拌的手法翻拌均勻，直到蛋白霜與蛋黃糊充分混合，倒入模具 用手端住模具在20cm的高度震兩下，把內部的大氣泡震出來。
16、蛋糕烤制（步驟16-18）放進預熱好的烤箱，150°烤25分鍾後
17、烤箱溫度調整至170°烤25分鍾
18、烤好後的蛋糕從烤箱里取出，輕磕，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻後再脫模即可
④ 烘焙蛋糕的比例是什麼樣
因為烘焙產品所用的材料種類繁多，每一種材料的性質功能都不盡相同，同時每種材料的用量也不一樣，這就要求我們都要掌握烘焙計算。
烘焙百分比是烘焙工業的專業百分比，它是根據麵粉的重量來推算其它材料所佔的比例。它與一般我們所用的實際百分比有所不同。在實際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，則配方中的麵粉永遠是100%，它的總百分比超過100%。
一、烘焙百分比與實際百分比的比較
原料重量烘焙百分比實際百分比
麵粉300g10056.72
食鹽621.2
酵母931.7
清水1866235.6
砂糖1242.3
油脂931.7
總量522174±100
二、烘焙計算公式
1）、實際百分比=烘焙%*100%/配方總%
2）、烘焙百分比=實際百分比*100%/麵粉實際%
3）、烘焙百分比=材料重量*100%/麵粉重量
4）、材料重量=麵粉重量*材料烘焙%/100%
5）、實際百分比=材料重量*100%/配方材料總量
6）、麵粉重量=面團重量*100%/總烘焙%
7）、產品總量=產品麵包重*數量
8）、面團總量=產品總量/[（100%-發酵損耗）*（100-烘焙損耗）]
9）、麵粉重量=某種原料重量*100%/某原料烘焙%
10）、發酵損耗%=（發酵前面團重量-發酵後面團重量）/發酵前面團重量
11）、烘焙損耗=（發酵面團重-成品面團總重）/發酵後面團總重
以上是材料和生產的計算，在實際生產中我們還會遇到溫度控制方面的問題，下面在將加冰等方法的計算作一介紹：
1）、最適水溫=要求面團溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+糖溫+摩擦升溫）
2）。摩擦升溫=攪拌後面團溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+粉溫+水溫）
3）、加冰量=總加水量*（自來水-實用水溫）/（80+自來水溫）
4）、最後加冰量=總水量-加冰量
掌握這個比例，你以後增加或者減少份量的時候，就不會手忙腳亂了，你如果想創作出新的品種也可以採用這個比例。
⑤ 蛋糕的製作方法及配料 蛋糕的烘焙
蛋糕的製作方法及配料如下：
用料：牛奶60g、色拉油60g、全蛋90g、蛋糕粉150g、蛋黃90g、蛋清330g、白砂糖190g、塔塔粉5g、淡奶油300g、蓓妮媽媽果醬適量、新鮮水果適量。
步驟：
1、原料准備雞蛋，蛋黃，色拉油，牛奶，蛋清，160g白砂糖，塔塔粉，蛋糕粉。
⑥ 芝士蛋糕烘烤溫度和時間
烤箱中層160度上下火、烤60分鍾左右，芝士蛋糕做法如下：
主料：雞蛋4個、黃油40克、白糖85克、牛奶100克、玉米澱粉20克、低筋麵粉30克、奶油乳酪200克
輔料：糖粉少許、食鹽1小撮
1、備好所有食材。
⑦ 戚風蛋糕和普通蛋糕有什麼區別哪個好吃
剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
⑧ 新手小白在家該怎麼烘烤蛋糕怎麼脫模
新手小白在家該怎麼烘烤
10、在烘焙過程中觀察蛋糕的狀態。如果出現裂紋，可將溫度降低10°。如果溫度過高，很容易開裂。蛋糕烤好後，戴上絕緣手套，迅速取出蛋糕，然後將其扔到離桌子40厘米的地方，把熱量抖掉，扣在網格上晾乾。一定要等到它冷卻後再脫模。脫模前，確保在底部和周圍進行刮擦。你也可以把它放在兩個碗里散熱。
觸摸方法：用手指按壓中間。如果它立即反彈，就意味著它已經成熟；
探頭法：將牙簽等細棒插入蛋糕中間，拔出時如果牙簽上沒有粘糊狀物，則表示已烘焙；如果你看不清蛋糕的熟態，你可以用刀在蛋糕表面切一小口，然後烘烤1-2分鍾。如果表面出現裂紋，則未煮熟。
⑨ 芝士蛋糕的烘烤技巧有哪些
芝士蛋糕表面看很簡單，但是要想做的色香味俱全，還是有一定的技巧性的，不管是烘烤的時間，配料的選取都要主意，下面把芝士蛋糕的烘烤竅門講解給大家。
主意下面這些小技巧可以讓你避免以下兩個經常出現的問題：
1、烤出的芝士蛋糕裡面有一塊一塊的嗎?
2、蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?
請看芝士蛋糕的五條烘烤技巧
烤芝士蛋糕
一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當蛋糕中間還沒有完全固定的時候就已經熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟，但蛋糕邊上的余熱可以繼續把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關了，蛋糕就留在烤箱里一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以後就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。
為什麼要放在水裡烤?
芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精製的點心。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水裡烤。(就是在一個比較大的烤盤里放上開水，把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因為水在100度的時候會產生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因)。
把芝士放到芝士蛋糕里
不管你是做義大利式的芝士蛋糕(用義大利鄉村乳酪ricotta cheese做的)或者是傳統的紐約式的芝士蛋糕(用奶油乾酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹麵包用的芝士代替磚頭的硬芝士。
混合材料時的注意事項
奶油乾酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致攪拌過頭，在蛋糕漿里打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求，一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊，可以用濾網過濾一下，或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時要一個一個的加入，每放入一個要攪拌均勻了之後再放另一個。在混合材料時，要經常把碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌的均勻些。
吃芝士蛋口感最重要
吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程，所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量麵粉或玉米澱粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像「蛋糕」。那些不需要加麵粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感
芝士蛋可冷藏
芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先准備好的甜點。
以上5個芝士蛋糕的烘烤小竅門大家都知道了，那麼現在就你可以在家中自製一道DIY芝士蛋糕了，看看效果如果是不是像我們說的那麼容易。
⑩ 家庭烘焙鏡面蛋糕的做法
家庭烘焙 鏡面蛋糕的做法
這款蛋糕是俄羅斯甜點師奧爾加·諾斯科娃(olga Noskova)得一手裝飾蛋糕的絕活，表面光潔如鏡，絢麗多彩，很快就走紅網路，像寶石一一閃閃發光