㈠ 怎麼蒸發糕好吃，又發又軟呢
怎麼蒸發糕又發又軟呢？可以看看試一試以下技巧：
1.水溫控制好
發糕要發酵面團，需要酵母，需要30度左右的水化開酵母，過高酵母菌容易燙死，過低又發不好面，另外也需要用溫水和面。
2.可以加點白糖
白糖促發酵，面發得好，蒸出的發糕口感香甜。
3.蒸糕的食材充分打發
做發糕把雞蛋或者其他食材一起用料理機打發至少三分鍾以上，在混合到麵粉里。
4.發糕的糊糊稠度適中
少量多次加麵粉，不要太稠，不然蒸出來的發糕不暄軟。太稀又會不成型，塌陷到一起，吃起來是黏的。
5.蒸發糕的火候時間控制
最好涼水上鍋蒸，讓麵糊二次發酵，水開後再蒸25分鍾，關火悶兩三分鍾再開蓋子，這樣做出的發糕特別松軟可口。
總之，要想發糕又發又軟，發面、溫度、
稠度、火候都要掌握到位。
㈡ 白色的發糕是用什麼粉做能具體說說嗎
發糕有很多種，如南瓜發糕、玉米粉發糕、紅糖發糕等，這些都很常見。但是在所有的發糕中，我最喜歡的是白色的，也就是米發糕。雖然簡單，但是味道香甜可口，香味柔和，做早餐是很適合的，小孩子也很喜歡。
白色的發糕一般指的是米發糕，顧名思義就是用大米做成的。其他發糕用白面、玉米粉等。而米發糕用的是粘米粉，還有的是用米粉或者秈米粉。粘米粉是大米中秈米的磨成粉，與糯米粉不同。
米發糕的材料是所有蛋糕中最簡單最容易准備的，操作過程也是最快的。米粉做的米發糕又甜又好吃，還很嫩口。米發糕不難做，和普通的蛋糕差不多，但是它不需要揉面就可以在家輕松製作。讓我們分享一個我最喜歡的米發糕製作的方法吧！
㈢ 玉米面發糕的做法
1、5克酵母10克白糖用溫水化開。
㈣ 做發糕的過程中，應該選擇什麼麵粉
高筋麵粉肯定不好，而且不夠軟。一般都是用低筋或者低中筋麵粉做的，這樣做出來的發糕細膩不粗糙。做蛋糕的原料糯米粉、玉米粉、普通麵粉、黑米粉等做一個軟蛋糕原料麵粉1杯2茶匙活性乾酵母適量的鹽和植物油。選擇一個大小合適的碗，表面塗上油，加入適量水溫33攝氏度左右，以手感不熱為准加入乾酵母和鹽，拌勻，再倒入麵粉和植物油做成濃稠的麵糊，拌勻。
由於是快速發酵法，要注意控製做面條的時間，以免面條有酒味酵母放多了，制面速度會更快，反之也會更慢，但並不是酵母放多了就越好。如果放入太多的酵母，面條的製作速度沒有得到很好的控制，很容易製作面條。口感類似饅頭、麵包比如水溫和酵母，最早可以從和面開始1小時內製作出來。
㈤ 自製發糕，高筋與低筋麵粉該如何選擇做發糕需要發酵嗎
自製發糕，高筋與低筋麵粉該如何選擇？做發糕需要發酵嗎？自己動手的吃貨也在家裡學著自己做蛋糕。那麼做發糕需要發酵嗎？很多朋友不是很清楚。今天，我來告訴你做發糕的小秘密。做蛋糕的麵粉首當其沖，但是你選擇備枯拍的麵粉一定要合適。不要用高筋麵粉，要選擇中筋麵粉或者低筋麵粉，低筋麵粉做出來的發糕口感會更加松軟。因為在做發糕的時候是採用快速發酵的方法，所以要掌握好發面的時間，以防發面時間過久導致面團裡面出現酒味。在和面的時候，酵母放的越多發面的速度就越快，這樣做出來的蛋糕才會松軟可口。
做蛋糕時，大多選擇快速發酵的方法，所以要注意控製做蛋糕的時間，不要讓蛋糕有酒味。另外，酵母放多了，面團會漲的更快，反敗亂之亦然。但是，酵母放的越多越好。如果儲存的酵母太多，這個時候面團可能會發起來。可以選擇一個大小合適的碗，表面抹上油，加點溫水，然後加入乾酵母和鹽攪拌均勻，再倒入麵粉和植物油調成濃稠的麵糊，攪拌均勻，這樣面團的口感就好了。蒸鍋加少量水，加熱至40攝氏度左右(以微燙為准)。將碗放入水中以保持麵糊的溫度，蓋上鍋蓋約30分鍾。
㈥ 白面發糕的做法
食材
麵粉 200克
白糖 30克
酵母 1克
葡萄乾、枸杞子 少許
炒好的黑芝麻 少許
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酵母用溫水化開，麵粉裝入大碗中，將酵母水倒入麵粉，加入白糖，充分攪拌和勻，水不夠再少加溫水，直到麵粉和成較乾的糊狀。
用玻璃蓋可直接看到面發酵的程度。
發糕上可以根據喜愛撒其它乾果。
方法/步驟
注意事項