① 求蛋糕皮月餅配方
蛋糕皮月餅，山西稱之為「蛋皮月餅」，也叫軟皮月餅，是以雞蛋為主要皮料製作，烤制過程需要專業的月餅模具，因為月餅在烤制過程會膨脹變得鬆散，是這款月餅最顯著的特色。烤好之後表皮金黃色，口感松軟，近似於蛋糕，是月餅中的王中王。
01
山西蛋皮月餅王的做法二
02
用料二
(白糖果仁餡)
核桃仁，花生仁，白糖，甜餅干100克，白芝麻，食用油03
①准備一包100克的甜餅干放在案板上，用擀麵杖反復擀制，把餅干擀成細細的餅乾粉（加入甜餅干是為了防止白糖或紅糖在烤制時融化，湯汁溢出，也可豐富餡料的口感）
04
②核桃仁、花生仁放在炒鍋中，用鏟子不停翻炒2分鍾左右，使其出香味
③炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的顆粒05
④炒鍋內不放油，倒入適量白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋里飛濺，由白變成淡黃色
⑤炒好的白芝麻放在盤中晾涼06
⑥准備好的甜餅乾粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里
⑦碗里的粉料里放入適量白糖，白糖的量隨自己喜好而定
⑧用勺子把白糖和粉料攪拌均勻07
⑨舀一勺冷卻的食用油，淋在粉料上
⑩用勺子把粉料和白糖、食用油攪拌均勻，使粉料充分吸收油脂，變得濕潤
② 蛋糕皮月餅製作方法
餅皮：雞蛋1個、細砂糖60g、色拉油30g、糖漿（水飴）13g、黃油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g
餡料：紫薯餡、傳統果仁餡、巧克力餡、藍莓芝士餡。
1、雞蛋打散。
③ 東北丈夫看到南方妻子切蛋糕式吃月餅都驚呆了，南方人吃月餅有多精緻
南北的飲食習慣大有不同，這是一件很正常的事情。從古至今，南方人有南方人的風俗習慣，北方人有北方人的風俗習慣，大家彼此尊重、各自傳承。中秋節是一個合家團圓的日子，不論南北方人，大家都會過中秋節，然而過中秋節的習俗各有不同。在過中秋節的時候，家家戶戶都少不了的一個環節是：吃月餅。一位東北的丈夫看到南方妻子吃月餅的時候居然要向切蛋糕那樣切開來吃，不由得調侃南方人吃月餅也太精緻了吧！南方人吃月餅到底有多精緻呢？為什麼要切呢？這其實有以下原因：第一，以前南方很多月餅都做得較大，一般一個月餅是不能夠直接吃的，也吃不完，所以就會把月餅切成小塊和家人一起分享。第二，南方人吃東西比較細膩，所以南方人吃東西就稍顯得精緻了一些。第三，吃月餅切小塊也是為了儀式感，況且月餅的熱量比較高，切開來吃既有儀式感，也可以少吃一點。
一、南方的月餅比較大
以前南方很多月餅都做得較大，一般一個月餅是不能夠直接吃的，也吃不完，所以就會把月餅切成小塊和家人一起分享，而且在中秋佳節與家人共享一塊月餅的感覺也是很好的。
④ 蛋糕皮月餅的做法
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 50克、細砂糖 20克、轉化糖漿 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、無鉛和鋁泡打粉 2.5克、小蘇打 1克。
1、先把紅豆蓮子餡兒平均分成十份。
⑤ 蛋糕軟月餅的做法
一款酥鬆的蛋糕皮月餅，跟廣式月餅不太一樣哦，剛烤出來，皮有點兒像曲奇，過一天，會稍微松軟一點，有點像蛋糕。花紋會膨脹變形。想做有角有楞的，請移步桃山皮或廣式月餅。皮：餡=1:1，用的63克模具。
食材
雞蛋 50g
細砂糖 20g
蜂蜜 35g
蛋糕粉 200g
花生油 50g
小蘇打 1g
無鉛和鋁泡打粉 2.5g
1
我用的紅豆蓮子餡兒，先把紅豆蓮子餡兒平均分成十份。
餅皮延展性不是很強，所以建議皮餡比為1:1。
,月餅皮兒不會很軟。過一兩天回油，也不會像廣式月餅那樣軟軟的。只是變得疏鬆一點。
方法/步驟
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