❶ 怎麼對乳酪蛋糕進行分類
乳酪蛋糕是一款甜點，製作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油乳酪等。又稱乳酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。它大致分有兩類，一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，乳酪蛋糕烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用干乳酪蛋糕乳酪蛋糕酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用明膠片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風，像是生日蛋糕、結婚蛋糕等等。蛋糕的品種有許多，依據資料和做法的不同，比較常見的能夠分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。味百變，顏色也更加亮麗誘人。
❷ 蛋糕卷又軟又美味，製作蛋糕卷需要哪些原料
提前准備蛋糕製作的食物，提早用廚房稱稱好凈重，那樣製做的過程中會比較方便。生雞蛋提議用冰箱里冷凍過的生雞蛋，能夠協助蛋清打發和維持消磨後的可靠性；把生雞蛋的蛋清和蛋黃分離，各自放到2個整潔的集裝箱里，雞蛋黃添加果粒橙飲品，用打蛋器攪拌均勻；把低筋粉過篩到蛋清粉里，一定要用細網過篩，不然小麥麵粉里有結團，會危害製做實際效果。
蛋白質破乳，或是烘烤時間不夠。嚴格執行秘方和流程完成使用，關鍵留意攪拌的技巧，及其確保專用工具和器材的整潔全無油，拌好面漿以後立刻送進烤箱烤制（因此一定要提前預熱烤箱，不能等做完後才加熱）。烤箱預熱到150度，放入中層，烤15分鍾左右，表面呈金黃色即可；倒入冷藏室2個小時之上，取下切割成一小塊就能夠享受了。
❸ 酸奶凍芝士蛋糕怎麼做，好吃得停不下來，完全吃不夠呢
酸奶凍芝士蛋糕怎麼做，好吃得停不下來，完全吃不夠呢？
一打開就可驚艷四座，上邊鋪了一層少女心爆棚櫻花盛開的鏡面玻璃。通道酸甜不膩，再加上芝士的醇正，Q彈口感和冷藏的凍感，美好在嘴裡漸漸地融化，尤其幸福快樂，一起來製做這一道美味的蛋糕吧。
酸奶凍芝士生日蛋糕主要材料：餅干100g植物黃油40g奶油乳酪200g暢輕深褐色炭燒酸奶180g輔材：鮮奶油100g牛乳50g吉利丁片25g蛋黃1個檸檬水15g白朗姆酒5g白白砂糖50g鹽漬櫻花10g礦泉水50g碳酸飲料200g加工工藝：
200g碳酸飲料晃動並放空氣，直到斷氣。50g礦泉水添加已蒸軟的吉利丁片，中火隔水加熱，拌和至吉利丁片溶化，再倒入斷氣的碳酸飲料中攪拌取下凍好酸奶芝士層磨具，擺著煮好的櫻花盛開，再輕輕地倒入一層透明層，收拾好櫻花盛開位置，蓋保鮮袋入冰箱保鮮3鍾頭出模及進行：用濕毛巾裹住磨具周邊，焐2分鍾就可以出模
❹ 小姐姐都喜歡的乳酪蛋糕，具體是怎麼做成的呢
輕乳酪蛋糕出爐後 千萬不要不必翻面 和海綿蛋糕不一樣 出爐自然冷卻即可以輕輕鬆鬆出模,流程一：將奶油乳酪放到碗里，室內溫度軟化，房間內溫度過低是可以隔水加熱軟化操作步驟是鍋內燒開水，維持度上下，調至最少火，漸漸地加溫，當奶油乳酪變綿軟時添加鮮奶油和牛乳，充足混和三者並攪打至絲滑流程二：拌和好的乳酪糊分三次添加完全溶化的無鹽黃油，邊添加邊攪拌均勻流程三：將雞蛋的蛋黃和蛋白質分離出來，再攪打好的乳酪糊里添加三個雞蛋黃，加一個拌和，一個要攪打勻稱，絲滑流程四：在乳酪糊中篩粉入低筋麵粉和玉米粉，用橡皮擦刮板或打蛋機攪拌流程五
生日蛋糕取下後分鍾旁邊便會分離出來，立刻倒出來就可以成功出模，千萬別翻面，應當正臉朝上置放，這個時候出模的生日蛋糕詳細，好看且不容易收縮，降溫後就可以服用或是放冷藏室到第二天應用即然它不用注重澎漲的實際效果，那它也不必須像戚風蛋糕一樣用陽極氧化的磨具，事實上它必須的是不粘的固底磨具，由於要浴水加熱避免水進到面漿。便是由於一般用不粘磨具來烤輕乳酪蛋糕，因此在出爐後如果翻面，生日蛋糕便會立即脫落下來，也起不上像海綿蛋糕那般翻面避免作用力舒張壓的實際效果。只需能做到綿軟、入口就化、並沒有牛奶布丁底便是較為取得成功的輕乳酪蛋糕了
❺ 做生日蛋糕需要什麼材料和工具。
❻ 生日蛋糕的蛋糕品種
藍莓乾酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）
天使蛋糕(Angelfood cake)
蘋果蛋糕(Apple cake)
蘭姆糕(Babka)（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄乾的咖啡蛋糕）
年輪蛋糕(Baumkuchen)
生日蛋糕(Birthday cake)
奶油蛋糕(Butter cake)
蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)
胡蘿卜蛋糕(Carrot cake)
乳酪蛋糕(Cheesecake)
巧克力蛋糕(Chocolate cake)
聖誕蛋糕(Christmas cake)
雪芳蛋糕(Chiffon cake)
紙杯蛋糕(Cupcake)
惡魔蛋糕(Devil's food cake)
葡萄乾蛋糕(Eccles cake)
色情蛋糕(Fairy cake)
水果蛋糕(Fruit cake)
德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)
熱那亞式蛋糕(Génoise Cake)
姜餅蛋糕(Gingerbread)
牛油蛋糕(Gooey butter cake)
熱牛奶蛋糕(Hot milk cake)
冰奶油蛋糕(Ice cream cake)
佳發蛋糕(Jaffa Cakes)
馬德拉島蛋糕(Madeira cake)
紙包蛋糕(Paper wrapped cake)
花色小蛋糕(Petit fours)
倒轉煎菠蘿蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)
磅蛋糕(Pound cake)(因以麵粉，黃油，糖等原料各一磅而得名)
伊麗莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)
紅豆蛋糕(Red bean cake)
紅色天鵝絨蛋糕(Red velvet cake)
薩克大蛋糕(Sachertorte)(一種杏仁果醬餡巧克力奶油蛋糕)
黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)
重油水果蛋糕(Simnel cake)
香料蛋糕(Spice cake)
海綿蛋糕(Sponge cake)
卷蛋糕(Swiss roll)
綠茶蛋糕(Teacake)
香草切片蛋糕(Vanilla slice)
結婚蛋糕(Wedding cake)
海綿蛋糕（SpongeCake）
戚風蛋糕（ChiffonCake）
❼ 什麼是生日蛋糕
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
芝士蛋糕
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，
攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意
：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
，變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然後加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態。
9.55g蛋白，分3次加入30g細砂糖，打至6分發(濕性之前的狀態)
10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤，160度約60分鍾左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固後再脫模食用。
❽ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
❾ 沒有烤箱想要做提拉米蘇蛋糕，應該怎麼做呢
提拉米蘇盡管聽起來很高端很復雜，但只需准備好食材，操作下去特別的簡易。原材料：炸蛋面漿一部分：白糖 60g 雞蛋黃 3個；咖啡利口酒 2勺子；乳酪糊一部分：馬斯卡彭 250g 炸蛋面漿；鮮奶油 200ml 咖啡利口酒；意式濃縮咖啡 1杯 黃油餅干；巧克力粉 適當；流程：炸蛋面漿：雞蛋黃加白糖略微消磨，添加利口酒，攪拌均勻。隔開水加溫，全過程文火。消磨到提到打蛋機，液態印痕不容易隨便消退，全過程五分鍾上下。乳酪糊：馬斯卡彭提早降至室內溫度，加少許利口酒，拌和至絲滑。
製成生日蛋糕樣子的要放黃油餅干，製成水杯樣子的則無需放黃油餅干。製做提拉米蘇需要用乳酪。這類乳酪是馬斯卡彭乳酪，並不是做披薩餅的馬蘇里拉乳酪。也不是做漢堡包的乳酪片，要是沒有馬斯卡彭可以用奶油芝士替代。製做提拉米蘇的乳酪都化軟的乳酪，不能把乳酪拿過來直接用。現磨咖啡甘霖力嬌酒都是製做提拉米蘇的主要原材料，要是沒有可以用純黑咖啡再加上白蘭地酒，把現磨咖啡拌和至徹底溶化，再製做提拉米蘇。製做提拉米蘇的明膠卷，不能用瓊脂粉替代，認為瓊脂粉的味兒比較大。
❿ 芝士蛋糕入口即化，它有幾種做法哪種最簡單
芝士蛋糕入口即化，其色香味俱全，是廣大群眾最喜愛的美味食物之一，但是談及其做法，大家可能不了解，那麼下面我就給大家分享其主要的製作方法。
把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎嵌邊，放進燒烤箱烤三十分鍾後取下減溫；等徹底製冷後放進電冰箱，再次製冷4到5鍾頭；最終取下裝飾設計，美味可口的的芝士蛋糕就出爐了。