Ⅰ 做瑞士卷的配方，溫度，方法
時間：30-45分鍾
Ⅱ 蛋糕咋做
步驟16
將1/3打發好的蛋白 加入到混合好的蛋黃糊中 注意切忌打轉攪拌 而應該上下翻攪或切拌 輕輕混合均勻
步驟17
上一步攪拌均勻後 再加入1/3打發好的蛋白 以同樣的手法輕輕攪拌均勻後 全部倒回到盛有剩餘蛋白的容器中 並再次全部輕輕攪拌均勻
步驟18
將攪拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 並在全部倒入完畢後 拿起蛋糕模輕輕在檯面上磕幾下 震出大的氣泡 讓組織更均勻
步驟19
烤箱150℃預熱5分鍾 放入烤箱中下層 設定時間40分鍾 出爐後用隔熱手套取出 倒扣在烤架上
步驟20
等到蛋糕完全冷卻後 才可以脫模 否則會塌腰哦
步驟21
基礎戚風蛋糕胚就這樣製作完成啦 可以美美地拍個照分享了哦❤
步驟22
附蛋糕圓模尺寸換算表。如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時候就必須適當降低溫度，延長時間。通常，蛋糕每大一個尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時間延長10-15分鍾。但這不是硬性標准，需要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整，這就需要自己靈活掌握了哈。
Ⅲ 瑞士卷為什麼叫瑞士卷
瑞士卷只不過是台灣人最初發現它的地點在瑞士，因此得名「瑞士卷」。
瑞士卷英文名Helveticrolls，它是戚風蛋糕（sponge cake）的一種。最先由瑞士傳入美國，台灣是在民國50年代由「美國小麥協會」為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到台灣，由於推廣已久，所以在台灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品它不是瑞士特產只不過台灣人最初發現它的地點在瑞士。
瑞士卷的做法
瑞士卷是用海綿蛋糕烤成的蛋糕片，冷卻後塗上果醬捲起來，最後再在外面撒上糖霜做成的。有些瑞士卷的餡料是加糖的鮮奶油或水果。瑞士卷是在烤盤中烤成薄薄的蛋糕，塗上奶油或者果醬，捲成卷狀，口味多變，可以包裹不同種類的餡料。
Ⅳ 戚風蛋糕烤好後的底部油紙為什麼很難撕掉
這種原因是蛋糕出爐後放置時間長、或者沒有熟透導致得。蛋糕卷出爐後不要等到晾時再撕掉油紙，應該是在蛋糕不燙手時就揭掉油紙。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅳ 有小夥伴們會做好吃的千葉紋蛋糕卷嗎
感覺圖片上的這個千葉紋蛋糕卷真的是特別好吃的樣子，弟弟妹妹應該特別喜歡吃。
Ⅵ 瑞士卷的做法是什麼瑞士卷怎麼做
瑞士卷，其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀，然後捲起來，做成蛋糕卷。其中，可以夾一些奶油、果醬或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。
1、將選擇好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油，再鋪上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚捲起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夾心的時候，奶油只需要薄薄的一層就可以了，不需要太多，否則卷的時候不容易捲起來。
2、卷奶油的時候，不需要鋪滿，留出一點空隙，卷的時候空隙在尾部，奶油就不會擠出來。
Ⅶ 蛋糕有哪些
按使用原料可分為三大基本類型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據製作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和麵粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如 磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、麵粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
Ⅷ 蛋糕的步驟
記得小的時候市面上有很多賣蛋糕的，那東西價格很便宜，一般五六塊錢就能買上一斤，味道也非常好吃。在過去蛋糕這種東西並不難買，街邊的攤位、蛋糕店裡面、超市裡面都有賣的，但是現在市面上很少有這種蛋糕的身影了，想要吃這樣的蛋糕怎麼辦？
其實我們可以自己做，今天就為大家分享一下蛋糕的做法，喜歡吃蛋糕的朋友們趕緊來看一看吧，做法十分簡單：自己做蛋糕原來這么簡單，只要牢記6個步驟就能做出美味的蛋糕。
第一步：取幾個雞蛋以及白砂糖放入碗中用筷子將它們攪拌均勻。鍋裡面加入適量的清水，將裝雞蛋液的碗放到水裡面隔水加熱到雞蛋液四十度左右。
提示：用手試探一下，稍微有點熱就說明雞蛋液加熱好了。
第二步：雞蛋液加熱好了之後用攪拌器打發成輕輕一劃就有花紋出現，花紋不容易消失就可以了。
第三步：取適量的低筋麵粉用篩子篩一遍，再將低筋麵粉放入到雞蛋液當中，緊接著拿一個鏟子以十字花的方式攪拌到盆裡面沒有乾粉。
提示：大家一定要記住做蛋糕的和面方式是這種劃十字花的方式，而不是向做其它麵食那樣畫圈的方式，否則蛋糕就做不成了。
第四步：攪拌好了之後將蛋糕液倒入到蛋糕模具當中，再將這些模具裝到烤箱的托盤裡面。
提示：蛋糕模具大家可以到烘焙材料店裡面買，有一些超市裡面也有蛋糕模具。如果大家家裡面有黑芝麻或者是白芝麻也可以加上去，有杏仁、瓜子仁什麼的也可以加進去。
第五步：先將烤箱預熱5分鍾左右，將裝好蛋糕生胚的烤盤放到烤箱當中之後將上下火調到170度，烤箱的時間設置為25到30分鍾。
第六步：一直烤到蛋糕表皮的顏色變得稍微深一些，蛋糕的表面變的酥脆之後說明蛋糕烤好了，將烤盤拿出來就可以吃熱乎乎的蛋糕了。
看了以上方法大家應該發現了吧？這種蛋糕的做法其實真的是很簡單，只要按照上面的方法很容易就可以做好的。最後強調一點這里有一個步驟非常重要，那就是和面的時候大家要以十字花的方式，方法是將鏟子從右邊鏟下去再從左上方出來，緊接著將盆轉一個角度繼續以同樣的方式劃，直到盆裡面的乾麵粉沒有為止。
Ⅸ 做蛋糕卷的糕體和戚風蛋糕的區別在哪裡呢
先說說蛋糕卷糕首先我們日常見到的蛋糕卷雖然都長得差不多，但其實有三種，分別是戚風卷（瑞士卷），浮雲卷和小山卷。其中戚風卷最簡單也最常見，浮雲卷和小山卷則是後起之秀中的網紅款，現在做的人也越來越多了。三者在做法上有很多不同，最後糕體的口感也不盡相同。戚風卷：因為做法和戚風蛋糕的做法接近，所以做出來的卷卷也常被稱為戚風卷。從配方上就可以看出來，戚風卷的糕體的麵粉含量明顯低於戚風蛋糕，而它所需的蛋白也只需打發至中偏濕性發泡，在翻拌入麵粉後麵糊應該還是略具流動性的，倒入模具後表面也會比較光滑，這點就和戚風蛋糕的麵糊很不同。浮雲卷：網上流傳的浮雲卷做法是先做一個做法類似於 pastry cream 的基底，然後將蛋白切拌入這個基底。由於麵粉經過糊化，且配方本身的水份較多，所以成品也格外柔軟濕潤和入口即化（像蘇芙蕾一樣）。小山卷：小山卷的糕體里加入了蜂蜜，還使用了黃油，所以從風味上來說相比前兩者已經更勝一籌了；它的口感相比前兩款蛋糕卷的輕軟，還多了一些彈性，也更加扎實一些。做法上借鑒了日式海綿蛋糕的手法，是打發蛋白和麵粉交替拌入蛋黃糊的方法，和戚風蛋糕就完全不同了。再來看看戚風蛋糕糕體我覺得戚風蛋糕最大的特點是它的彈潤，相比海綿蛋糕它的口感輕盈，濕潤，宛如細膩的毛巾。因為需要烤出一定的高度，戚風蛋糕對糕體的爬升力是很有要求的，而太濕的麵糊顯然不適合爬升，所以戚風蛋糕的麵糊相比三種蛋糕卷的糕體更干一些。且做戚風蛋糕的蛋白需要打發至中偏乾性發泡，一方面是這樣麵糊更不易消泡，另一方面也是從麵糊的爬升力上考慮。