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奈雪的茶蛋糕哪裡買 2024-03-28 21:40:33

蒸蛋糕不成功的圖片

發布時間: 2023-06-08 23:38:47

⑴ 為什麼蒸蛋糕的時候,蛋糕漲起來,一拿出來,就凹下去,哪個步驟出問題呢

很火的一款電飯鍋自製蛋糕,成功的很多,失敗的也不少呢?如何用電飯鍋做出蓬鬆水嫩不熱氣的蛋糕呢,接下來把詳細步驟分享給大家。

蒸好了的蛋糕為什麼會凹下去?

凹下去的原因有幾個因素的,你看看是哪裡沒做對!

一,蒸好久馬上揭蓋,我們蒸蛋糕的時候,蒸好不能立馬就開蓋,必須燜10分鍾左右,如果你是用模具蒸的話,就要立馬倒扣,不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣迅速回縮!

二,蛋白霜的沒打發好,如果蛋白霜沒打發好,它的支撐能力不夠,蒸好的蛋糕雖然拿出來的時候是完美的,但是一會兒就會塌下去了

三,翻拌的手法,如果你翻拌的手法不對導致蛋糕糊的消泡,這樣的蛋糕也會因為消泡而影響,我們在翻拌的時候,應該選用切拌手法,不能畫圈攪拌

小貼士

1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按壓出消除一些大氣泡。

2.想要蛋糕蓬鬆,蛋白必須要打到能拉出小尖角。

3.翻伴麵糊也是關鍵,要麼從上至下,要麼畫Z翻伴。

⑵ 為什麼我做的蛋糕挨著鍋底那層總不發,死死的,有點粘

平常我們在家裡邊都是會自己去做蛋糕吃的東西,那樣做出來的生日蛋糕都是特別的美味,因為他的費用都是比較低,並且自身做出來的都是有不一樣的感覺,因此我們在做蛋糕的情況下,都是要許多流程的,也並非一件簡單的事情,大家做蛋糕的情況下,首先蒸蛋糕,都是要將它底鍋刷過一些油了,那樣做出來的生日蛋糕,它才不會黏鍋里黏糊糊的。

因此我們在做蛋糕的情況下,還是得依照佔比去將它給做好,一般做蛋糕的情況下,都是無需加一滴水的,因此我們在做蛋糕的情況下,盡量不要加水。做蛋糕不成功的原因都是有好幾種的,那也是要多加的去訓練,勤能補拙,做時間長了,就可以成功了。

⑶ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去

蒸蛋糕失敗是有原因的,掌握這2點,不塌陷不回縮,1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的,就是:「蒸蛋糕好吃不上火「。蒸蛋糕吃著卻實不上火,蒸出來的蛋糕水分比較大,其實跟饅頭是一樣道理,怎麼吃都不會上火的,不過炸的和烤的就不行了,這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不一樣的。烤出來的蛋糕酥一些,水分不多,吃多了嘴巴裡面乾乾的。蒸的蛋糕水分大,比較軟嫩,吃多也不會嘴乾乾的,而炸的就屬於脆嫩一些的,吃著還油油的,不能多吃的。

用料:雞蛋3個,牛奶180克,檸檬汁3滴,糖50克,低筋麵粉100克,食用油15克

步驟 1

之後把准備好的雞蛋蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個盆子里。把蛋黃倒入到麵糊里。用z字型把雞蛋和麵糊攪拌均勻。不要轉圈攪拌,以免麵糊起筋,做出來的蛋糕就不松軟了(會回縮)•••輕拌成比較細膩的麵糊備用。

步驟 4

下面我們把准備好的蛋清裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁,去除一下裡面的腥味,這樣也會更好的打發,然後在裡面加入點白糖,用打蛋器高速打發,白糖要分三次加入,一直把蛋清打發成細膩的蛋白霜,全程需要3分鍾左右。

步驟 5

之後先取1/3的蛋白霜到麵糊裡面翻拌均勻,要以炒菜的方式翻拌,不要轉圈兒攪拌,這樣蛋白霜容易削泡(會回縮)•••拌均勻之後再把它們全部倒入到蛋白霜里翻拌均勻。拌成顏色一致的蛋糕糊就可以了。

步驟 6

下面在模具裡面刷上一層食用油,盡量選擇沒有氣味的玉米油和黃油。之後把做好的蛋糕糊倒入到模具里,震幾下把裡面的氣泡振出來,表面震平。最後再用一層耐高溫的保鮮膜封住,這樣可以防止在蒸的時候水滴落下,破壞蛋糕的表面形成死面就不好了。保鮮膜上面用牙簽扎幾個出氣孔就可以了。

步驟 7

蒸鍋里加水燒開之後,我們把模具放入蒸鍋里,之後換成中火蒸30~45分鍾。時間到了之後不要急著打開鍋蓋,燜個3~5分鍾之後再打開。這樣以免蛋糕因為冷空氣而回縮。蛋糕晾至常溫之後倒扣脫模。我們今天做的蒸蛋糕也就做好了,其實做起來是比較簡單的,只是做的時候只要掌握其中的技巧就可以的。怎麼樣你們學會了嗎?

小貼士

•••每次做出來的蛋糕總是不盡如人意!不是塌腰就是回縮,其實注意以下幾點,就很少會出現這些問題。

1.第一大病因:沒有熟。蛋糕在鍋內膨脹的還不錯,但從鍋中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題,可以適當降低一點溫度,延長蒸時間。 ^ _ ^ 2、第二大病因:攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致回縮

解決方法:掌握正確手法,將麵糊攪拌至順滑即可,切記用力過度攪拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因:蛋白消泡原因:打蛋白沒打到位,或者不是一次性打發,中間停頓;或者打蛋時間過長,加糖時間不對,都會容易消泡,蛋糕糊體積減小,消泡後的蛋液也容易沉澱,也就是蛋糕回縮的原因,最後蒸出來就變成布丁了。 ^_^

解決方法:1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈,裡面不能有任何東西,要不然打不出來!切記!雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈,蛋白里不能有一絲蛋黃,可以加糖,有利於蛋白打發。快要打發成功的時候,可以手提傾斜打蛋盆,攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖,特別明亮,就成功了!

⑷ 自製蛋糕總是不發,這是什麼地方出現了問題

白砂糖使打發的時間延長,因此,加白砂糖打發,不易打發過頭,而且可以獲得很穩定的泡沫。對於剛學烘焙的童孩,建議購買手持電動打蛋器打發雞蛋,這樣既省力,又容易控制速度。採用分蛋打發時,蛋白中不能有一點蛋黃。如不小心混入少量蛋黃,蛋白就不能打發了。

取兩個干凈無油的盆子,一盤放蛋黃,一盤放蛋清,蛋清中不要有一點蛋黃成份,因為蛋黃中含油指,抑制蛋白的打發。蒸蛋糕是一種口感柔軟並且相對烤蛋糕更富含水份的蛋糕,而且吃蒸蛋糕也不容易上火。現在有許多人在家自製蒸蛋糕時,發現自己做的蒸蛋糕不知道為什麼發不起來。

⑸ 蒸蛋糕後為什麼會塌下去

1、做蛋糕的配方里油或水太多,沒有加對量的泡打粉,解決的辦法:調整配方。

2、出爐後沒有及時倒扣冷卻,因為戚風油水量大又松軟,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。

蒸蛋糕的正確做法:

用料:麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、食用油。

1、白糖分三次倒入蛋清中。

7、上鍋蒸25分鍾即可。

⑹ 自製蒸蛋糕怎麼發不起來

1、蛋清要充分打發

自製水蒸蛋糕最關鍵的製作步驟流程就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。

最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。

2、不要急於揭鍋

造成水蒸蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,我們在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鍾再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。

3、出鍋先倒扣放置

水蒸蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置,因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了,此時才可以准備脫模切塊。

做蒸蛋糕的方法步驟如下:

所需原材料:

1、主料:低筋麵粉50克、牛奶90克、雞蛋2個、糖45克、鹽1克、玉米油15克。

2、輔料:檸檬汁幾滴。

第一步:牛奶加熱,煮到牛奶邊緣微滾,離火涼一分鍾。

⑺ 做蛋糕總是發不起來,這可能是哪些原因造成的

家裡沒有烤箱可以用電飯煲做蛋糕,但是許多朋友在家裡試著做了蛋糕蒸好之後發不起來,這是怎麼回事呢?大多數都是蛋清沒有打發好造成的,提議大夥兒用打蛋器來打發,下邊把電飯煲做蛋糕發不起來的原因和解決方案分享給大家。

電飯煲做蛋糕發不起來的原因

蛋清沒有打發好,毫無疑問就是你太著急了,我用打蛋器都打過50分鍾。打蛋清使用木筷或是用打蛋器,提議用打蛋器,自己入門時用過木筷打,不成功得一塌糊塗,之後搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕發不起來的因素一般有兩個。

一、蛋清沒打好(要打到倒扣時也不流動)。

二、蛋清和蛋黃糊攪拌時劃圈了消泡了(一定不能轉圈拌,要上下翻拌)。

打蛋白的情況下在裡面加一點點玉米粉,有益於蛋白維持聚氨酯發泡情況。也有一點,假如你跟我一樣是手動式打蛋,那麼我建議你先把蛋黃麵糊糊弄好,再去打蛋,不然蛋白放久了會破奶,最終祝您做取得成功。我保證第四次成功了。你也快成功了。提議初學者不要用牛奶調了,改用酸牛奶調吧,隨後蛋清一定要打發,我用牛奶也做不起來,用酸牛奶就做起來了,挺好吃的。

⑻ 用鍋蒸蛋糕,為何每次都做不好如圖。原本剛整出來揭開鍋蓋很蓬鬆很漂亮的,但一會兒就變癟了。怎麼辦

都會有點回縮的,蛋白打到硬性,蒸以前在上面蓋保鮮膜,蒸好後倒扣就得了