1. 蛋糕的淋面怎麼製作
不同巧克力最佳調溫溫度
大家可做參考
千萬不要溫度太高，否則淋面沒有光澤感
PS：不能用德芙巧克力，可可脂含量太低，最起碼的梵豪登65%的黑巧，光澤度也會很好
巧克力甘納許：
經典配方的比例是巧克力與淡奶油1：1的比例，淡奶油加熱至50-55℃，巧克力放裡面自然融化，同時用蛋抽快速攪拌，但手法要輕，同樣是防止氣泡進入，直至混合均勻。
冬天溫度低，可以增加一些淡奶油比例，讓甘納許稀一些，這樣更容易操作。
先用勺子在蛋糕的頂部邊緣滴巧克力甘納許，這時候甘納許溫度控制在30-35℃的液態。
PS:蛋糕不會融化，因為很快就會凝固
接著，將更多一些的甘納許倒在蛋糕的頂部，用小抹刀將甘納許從中間往邊緣推平。
輕輕震幾下蛋糕，讓更多一些的甘納許溢出到蛋糕的側面，製造自然的淋面滴落效果。
整個過程要動作迅速。
想好你的搭配方案。
我選擇了兩種形狀的巧克力、圓球和星星形狀的糖果兒、搭配一些彩針、帶有巧克力塗層的堅果、威化餅干與餅干棒。
准備做巧克力裝飾擺件:
先在烤紙上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面畫成漩渦狀，直到效果滿意為止。
將圓球和星星形狀的糖果兒撒在上面進行裝飾，然後將巧克力冷藏到凝固堅硬的時候從烤紙上拿下來，掰成自己喜歡的形狀，放在蛋糕上面。
按照預先想好的搭配方案，將剩下的兩種情況的巧克力，彩針，帶有巧克力塗層的堅果，威化餅干與餅干棒等擺在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就製作完成了。
2. 淋面蛋糕的做法怎麼做
步驟
淋面蛋糕的做法步驟11.雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃中倒入牛奶和玉米油，稍微晃動，防止蛋黃表皮干結。
淋面蛋糕的做法步驟22.蛋清分三次加入60g細砂糖，打至濕發性。
淋面蛋糕的做法步驟33.用打完蛋清的打蛋器直接開一擋就蛋黃液打散，篩入低筋麵粉，拌勻成蛋黃糊。
淋面蛋糕的做法步驟44.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻，再將蛋黃糊導入剩下蛋白中，切拌均勻。
淋面蛋糕的做法步驟55.烤箱預熱，上火130度，下火150度40分鍾，倒扣至少2小時放涼脫模。
淋面蛋糕的做法步驟66.將蛋糕胚切分成厚度均等的三份。
淋面蛋糕的做法步驟77.500g淡奶油加入50g細砂糖，打發只可以抹面狀態。
淋面蛋糕的做法步驟88.取一片蛋糕放在裱花台上，抹上一層奶油，擺上切好的水果，再抹上一層奶油。第二層依舊
淋面蛋糕的做法步驟99.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏備用，淡奶油70g加黑巧克力40g加熱融化。
淋面蛋糕的做法步驟1010.巧克力甘納許裝入裱花袋中，剪小小口，用抹刀抹表面一層，剩下的沿蛋糕邊緣擠一圈，再擺入自己喜歡的水果裝飾即可。
3. 鏡面淋面慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
慕斯蛋糕-鏡面蛋糕淋面（已實驗多次）的做法
魚膠粉和120ml的水混合均勻備用
這個圖就是當時沒有清除氣泡，導致醜醜的！白色的淋面就不用加入色素了，要做彩色的記得加入適量色粉用質均機攪打均勻，淋面降至35度左右，用一個不銹鋼勺子，放進淋面里蘸一下拿出來，勺背向上看淋面滑落的程度，如果勺背均勻的覆蓋一層淋面並且不太透色就可以使用了！色粉要用油溶性色素！！！千萬別用水溶性（做翻糖那種）要油溶性！油溶性！油溶性！之前我發作品的時候挺多人問我色素的問題，在這里給大家特別備注！如果喜歡淡粉淡藍什麼的顏色，記得要買一個東西叫二氧化鈦，也就是食用增白劑，白巧的顏色是發黃的，要做粉嫩嫩的顏色就一定要把淋面漂白成純白色再操作！好了我能想到的都已經發出來了，各位細心操作一定成功！
最後還有，淋面溫度絕對不能太低！不然就淋不下來啦，秒變果凍既視感！
4. 淋面蛋糕的淋面是什麼 淋面蛋糕白巧克力還是黑巧克力
蛋糕經過淋面處理之後，看起超級美，我都好想吃喲。一般都是用巧克力做淋面，那麼淋面蛋糕白巧克力還是黑巧克力？巧克力淋面醬怎麼做才合適？不妨和我了解下！
淋面蛋糕的淋面是什麼
一般都會用芝士或者巧克力砂糖之類的烘焙調料。
淋面是甜品中的一種裝飾，蛋糕做好後，將淋面醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面醬都可以，亮亮的塗層不僅瞬間提高甜品的顏值，增加口感風味也能保護蛋糕不會變硬。
淋面蛋糕白巧克力還是黑巧克力
用淋面的巧克力可以選擇奶油巧克力，也可以選擇一般的巧克力。黑巧克力或者白巧克力，看自己的需求吧！
白色巧克力慕斯餡料
牛奶150克/細砂糖22克
吉利丁片2片/白巧克力75克/淡奶油135克
紅色巧克力淋面材料
糖粉40克/葡萄糖漿70克
水33克/煉乳50克
吉利丁1片/白巧克力75克/紅色色素2克
-做法Steps-
1、將准備好的戚風蛋糕片用圓切模將蛋糕切成6個比慕斯模小的蛋糕片，再切6個和慕斯模具一樣大的蛋糕片，備用；
2、准備白色巧克力慕斯餡材料；
3、吉利丁片冷水泡軟，取出，用廚房用紙吸干水份，備用；
4、將牛奶和細砂糖放入鍋中煮至100度關火；
5、加入泡軟的吉利丁片，利用余溫使之融化；
6、倒入白巧克力中攪拌至巧克力完全融；
7、淡奶油打至7分發，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均勻；
8、將混合好的巧克力慕斯餡倒入剩下的淡奶油里翻拌均勻，製作成巧克力慕斯餡；
9、擠入半圓模具中三分之一位置；
10、用勺子將慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷凍幾分鍾；
11、如圖放上小的那款蛋糕片；
12、淋上剩餘的慕斯液；
13、蓋上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷凍一夜。（4小時以上）；
14、准備淋面材料：將吉利丁片冷水泡軟，取出吸干水份，備用；
15、把水，糖粉和葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103度，攪拌均勻。離火；
16、加入泡軟的吉利丁片和煉乳，輕輕拌勻；
17、過濾，除去雜質；
18、加入切碎的白色巧克力，紅色色素，輕輕攪拌至完全融化。除去氣泡；
19、取出凍好的慕斯蛋糕，放網架上；
20、一氣呵成淋下去；
21、完成~
Tips：
1、奶油全部手動完成不能用電動打蛋器否則會影響口感。
2、慕斯液過篩遍數越多口感越細膩。
3、慕斯從冰箱取出脫模置於常溫下表面會出現一層霜，如此一來巧克力鏡面淋醬會不容易附著其上，所以一放到冷卻架上就要立刻淋面。
巧克力淋面醬配方
黑色淋面醬純凈水：155g
淡奶油：140g
幼砂糖：245g
可可粉：97.5g
橄欖油：7g
黑巧克力：30g
吉利丁片：12.5g
製作流程
1、先將吉利丁用冰水侵泡15分鍾備用。
2、純凈水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄欖油放入厚底鍋中，用大火煮至沸騰。
3、第二部分煮至沸騰後離火，降溫至50攝氏度左右時加黑巧克力，並且攪拌均勻。
4、吉利丁從冰水中撈出，用紙巾吸干水分加在第三步分中攪拌至吉利丁完全溶解。
5、將製作好的淋面醬倒在量杯中用均質機打至光滑，封保鮮膜放冷藏隔夜。
白色豹紋淋面醬純凈水：25g
鏡面果膠：100g
食用白色粉：適量
製作流程
1、純凈水+鏡面果膠+食用白色粉放在厚底鍋中，中火煮至沸騰即可
2、將冷藏中的黑色鏡面淋面醬拿出來，用微波爐將其加熱至2/3完全溶解，用均質機打至光滑無氣泡。
3、從冷凍冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕，直接將黑色鏡面淋面醬從上邊倒下去。
4、黑色鏡面醬倒下去之後等其覆蓋整個慕斯蛋糕體時，將豹紋淋面醬滴兩滴在黑色淋面醬上，用抹刀迅速抹過去，2—5秒即可出現豹紋的紋路。
5. 淡奶油怎麼做蛋糕淋面
淡奶油做蛋糕淋面步驟：
用料：白砂糖（熬焦糖奶油用）100g、水（熬焦糖奶油用）20g、淡奶油（熬焦糖奶油用）150g、吉利丁片（70g焦糖淋面用）2.5g（1片）。
焦糖奶油淋面的做法：
1、先稱取淡奶油150g，放小鍋，奶油不挑品牌。
6. 淋面蛋糕的步驟.怎麼做
1、淋面之前要注意什麼？
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2、如何使淋面順滑無氣泡？
製作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
3、淋面的濃稠度要如何控制？
淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平；太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。）
4、淋面的濃稠度對蛋糕外形有影響嗎？
淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之後是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之後可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恆溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然後拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5、判斷淋面狀態有什麼技巧？
用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過於濃稠，則表示溫度太低了。
6、淋面是否能重復使用？
沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存（儲存溫度3℃~8℃），一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。
7、什麼樣的甜點適合淋面？
表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個甜品表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有稜角的地方或者凹凸的部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？
在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。在淋面製作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是，在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
9、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多餘的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒有什麼替代材料？
通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。
7. 蛋糕金色淋面怎麼做的
蛋糕金色淋面做法：
工具及配料：巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把
1、首先我們需要一個抹好面的奶油蛋糕，可以是奶油霜，也可以是淡奶油。
8. 蛋糕滴落效果淋面怎麼做如何做
主料6寸 黑巧克力40g 淡奶油大約40克 8寸 黑巧克力70g 淡奶油大約70克 熱開水一盆
蛋糕滴落效果淋面的做法步驟
1. 巧克力放入碗里，放入開水盆，隔水融化，巧克力碗溫度不要太熱，避免泛油，可以適時移開水面降溫，待巧克力全部融化，把淡奶油分次加入攪拌，每次混合均勻後再加下次，一開始是比較濃稠，適量加淡奶油就可以，上面推薦的淡奶油量只是個參考值，具體要看狀態，推薦量全部加完如果還是濃稠可以繼續適量加淡奶油，待提起刮刀，上面的巧克力糊可以流成線，不是滴落！這時就可以用來淋面了。
2. 待巧克力糊溫度至體溫左右，就可以淋了，先淋外圈，再淋中間，速度一定要快！
9. 甘納許淋面的做法步驟圖，甘納許淋面怎麼做
甘納許蛋糕淋面
熱水
一小盆
主料
黑巧克力15克
奶油23克
輔料
甘納許蛋糕淋面的做法
1.
坐熱水熔化巧克力。