1. 食材稱重放入無水無油的盆中
2. 牛奶和油混合打勻，加入蛋黃打勻
3. 蛋清加入幾滴檸檬汁和糖
4. 麵粉過篩入蛋黃液中拌勻
5. 蛋清用打蛋器打成細膩泡沫狀不滴落
6. 取三分之一蛋清放入蛋黃糊中上下翻拌均勻
7. 拌勻的麵糊倒入蛋清中翻拌均勻
8. 取一小勺麵糊加入少許紅曲粉拌勻，烤盤中放一張大的油紙，烤箱預熱150度，先將紅色麵糊以小圓點狀放在油紙上入烤箱烤3分鍾
9. 取出烤盤，倒入拌好的麵糊，輕摔二下震出氣泡，放入烤箱150度烤25分鍾左右
10. 取出蛋糕倒扣在烤架上，撕下油紙，放涼
11. 冷卻的蛋糕翻過來，摸上一層藍莓醬
12. 用油紙包裹蛋糕捲起，油紙兩邊擰緊，放入冰箱冷藏2小時定型。
13. 冷藏後的蛋糕卷取出切塊即可食用
㈡ 有哪些好吃的夾心蛋糕值得推薦
很多小夥伴都喜歡吃夾心蛋糕，但是如何挑選卻成了一個很大的問題，不過不用擔心，下面我就給大家安利一些好吃的夾心蛋糕。
它吃起來的話會有濃濃的巧克力味和淡淡的奶香味撲鼻而來，甜度也是比較適中的，不會感覺特別甜膩。
你一口要下去的話，會感覺到柔軟香醇，口感軟糯，綿柔，表面一層巧克力也非常提升口感，平時不開心的話，可以吃點甜食改善一下心情哦！
㈢ 蛋糕卷的做法烤箱 家常
用料
低筋麵粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 40克
雞蛋 4個
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷（小4卷）的做法
所有材料准備好。蛋清蛋黃分離，先把蛋清放到冰箱冷凍備用。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不見玉米油。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟2
篩入低筋麵粉，Z字手法混勻。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟3
加入4個蛋黃混勻備用。（記住所有步驟手勁不要太大）蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟4
蛋清從冰箱拿出來加入一點檸檬汁或者白醋，加入所有白糖。其實白糖一次加還是三次加沒關系的，我圖方便都是一次加。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟5
蛋白打到出現紋路有大彎勾打蛋器就開低速調整大氣泡。如圖，有光澤，細密，提起打蛋器有小彎勾就可以了。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟6
接著倒入1/3的蛋白進麵糊中混勻，手法沒有講究，記住不能打圈還有力度不能太大。混勻後再倒回剩下的蛋白中混勻就可以了！蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟7
這個時候可以預熱烤箱，我的是大烤箱，上火160度下火150度烤20分鍾，小烤箱可以加多10度。倒進28*28烤盤送進烤箱。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟8
烤好後在烤箱里放1分鍾再拿出來，表面蓋上一張油紙，倒扣過來放在晾架上。放15-20分鍾拿根保鮮袋的紙筒卷在中間定型。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟9
接下來打發淡奶油，淡奶油最好提前放冷凍30分鍾。200克淡奶油➕15克糖打發至10分發，夾餡的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉，可以根據自己喜歡的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟10
蛋糕完全晾涼後把上下兩張油紙都撕掉，墊上新的油紙，把蛋糕的一邊斜刀切掉。抹上奶油，斜刀切的那邊薄薄抹一層就好。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟11
卷的過程忘記拍照了。就是用擀麵杖提著油紙把蛋糕往前卷，一卷一壓，然後再卷一下就可以了，擀麵杖再往裡推一下，把蛋糕卷弄緊實一點就好了。用油紙包好放進冰箱冷藏1-2個小時就可以切件了。
㈣ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點，尤其是小孩子特別喜歡吃，那麼在家怎麼才能做出和蛋糕店裡一樣松軟美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
小提示：蛋清的容器中要確保干凈無水無油，蛋黃麵糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌，否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度，或者烤箱溫度過高。
結語蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和製作步驟，希望能給朋友們帶來幫助。
㈤ 原味蛋糕卷
原味蛋糕卷
記錄蛋糕卷要注意的幾點:
1.液體材料大，蛋白霜需要有足夠的支撐力，蛋白打發到中性偏硬性發泡，提起打蛋頭有小彎鉤的狀態，混合時才能不消泡。
2.蛋白冷凍5～10分鍾，邊緣有細微冰渣，蛋白霜打得細膩，做出的蛋糕卷也非常細膩。
3.毛巾面：烤盤墊油布，低溫慢烤（135～155度烘烤30～35分鍾左右）容易出毛巾面（40升烤箱溫度要降5～10度左右）
4.正卷不掉皮：如果最後5～10分鍾表面上色比較淺，可以把烤盤轉移到中層將上火提高到180度，下火150度繼續烘烤。有熱風功能的建議開，讓表皮烤得更牢固。烤好的蛋糕卷橡局出爐後放在烤網上先不蓋油紙，等表皮干弊如汪一點後再輕輕蓋上油紙。
這次雞蛋帶殼約62g/個左右，總量308g。蛋清蛋黃分離後蛋黃約88g,蛋白175g
原味蛋糕卷
雞蛋5個（60g～65g/個）玉米油55g,水/牛奶65g,細砂糖60g,低筋麵粉70g,鹽1g,檸檬汁2g
巧克力香緹奶油夾心
1.淡奶油30g,白巧租仔克力30g
2.淡奶油170g,細砂糖10g
製作步驟
1.蛋清蛋黃分離，分別放入無油無水的盆中。蛋白冷凍備用。玉米油和牛奶攪拌均勻至乳化
2.篩入低筋麵粉混合至無乾粉
3.加入蛋黃攪拌均勻，蛋黃糊滴落1秒不消失的狀態
4.烤箱上下火150度開始預熱。蛋白加入鹽、檸檬汁開始打發，打出大魚眼泡第1次加糖，打至細密小泡泡第2次加糖，打出細膩紋路最後一次加糖，打發至中性發泡稍微偏硬有小彎鉤的狀態
5.取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。把剩餘蛋白霜用蛋抽攪打均勻，再把所有蛋黃糊倒入蛋白霜中翻拌均勻
6.從高處倒入墊有油布的28*28cm烤盤，晃平蛋糕糊，輕震兩下，柏翠k55烤箱中層150度烘烤32分鍾，最後10分鍾開熱風。
7.烤網墊一張油紙，出爐後輕震出熱氣，表面蓋油紙立馬倒扣，撕去油布，妥妥的毛巾面蓋上油布防止表面風干
8.把夾心1中的淡奶油30g和白巧克力30g隔熱水融化，放置24度左右備用。把2中的淡奶油170g加入細砂糖打至8分，加入1的巧克力甘納許，打至硬挺。
9.蛋糕卷尾端斜著切掉兩邊，平鋪抹上奶油，上端留出來不抹奶油，藉助擀麵杖捲起來，用長尺等工具將油紙往裡壓，整理成型，冰箱冷藏2小時左右，取出切去兩頭，再切塊即可
㈥ 烘焙大師教你如何製作值爆表的抹茶蛋糕卷，香甜綿軟，快來看看吧
抹茶的清香能帶出紅豆的香甜，紅豆的香甜又能突出抹茶的清新，我用的抹茶粉是治宇的，除了治宇，青嵐和若竹都是很好的抹茶粉，不過價格都挺高，還是一句話，一分錢一分貨，想要口味好顏色靚，還是選擇好的抹茶粉吧。抹茶蛋卷是很多女孩子比較喜歡的一種甜點，但是一般蛋卷裡面的奶油比較少，吃起來有點不夠盡興的感覺。烘焙大師教你如何製作值爆表的抹茶蛋糕卷，香甜綿軟，快來看看吧！
美食，是現代人追求的東西，已經足夠管溫飽的現代人更多的還是注重食物的質量，追求健康的美食，越來越多的吃貨出現，也讓世界從此多了一個「物種」，世界各個國家也都有許多不同的美食，許多人因為美食而愛上一個國家。
㈦ 瑞士卷蛋糕的做法
瑞士卷蛋糕的做法如下：
主料：雞蛋4個、低筋麵粉55克。
輔料：玉米油40克、牛奶55克、細砂糖70克、淡奶油200克、草莓適量、檸檬汁幾滴。
1、將蛋清和蛋白分離到無油無水的容器里。將牛奶和玉米油加入蛋黃中，輕輕混動下使蛋黃表面都被包裹一層液體。
㈧ 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
㈨ 怎樣製作原味卷卷蛋糕
原味蛋糕卷
9.等待蛋糕晾涼時我們可以來打發淡奶油，在淡奶油中加入細砂糖，打蛋器中速或者中高速打發至出現紋路後轉低速打發，因為奶油很容易打過，出來清晰的紋路，奶油不流動後就可以了！千萬別水油分離了！
10.將打發好的奶油抹在晾涼的蛋糕卷上，捲起的這頭厚塗，尾部薄薄一層就好。藉助擀麵棍帶著油紙輕輕地將蛋糕捲起，包著油紙定型放入冰箱冷藏4個小時後就可以取出擺盤食用啦！！