瑞士卷,其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀,然後捲起來,做成蛋糕卷。其中,可以夾一些奶油、果醬或者是水果,表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。
1、將選擇好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油,再鋪上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚捲起,瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夾心的時候,奶油只需要薄薄的一層就可以了,不需要太多,否則卷的時候不容易捲起來。
2、卷奶油的時候,不需要鋪滿,留出一點空隙,卷的時候空隙在尾部,奶油就不會擠出來。
2. 瑞士卷蛋糕的做法
瑞士卷蛋糕的做法如下:
主料:雞蛋4個、低筋麵粉55克。
輔料:玉米油40克、牛奶55克、細砂糖70克、淡奶油200克、草莓適量、檸檬汁幾滴。
1、將蛋清和蛋白分離到無油無水的容器里。將牛奶和玉米油加入蛋黃中,輕輕混動下使蛋黃表面都被包裹一層液體。
3. 做瑞士卷放涼了卷會不會裂開
瑞士卷放涼了卷不會裂開。
瑞士卷是海綿蛋糕(sponge cake)的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果醬和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。國內製作瑞士卷的品牌有達利園、盼盼和嘉頓。瑞士卷(卷蛋糕) Helveticrolls是海綿蛋糕(sponge cake)的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果醬和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。
4. 瑞士卷怎麼做
1、牛奶+白糖(10克),攪拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;
2、粉、鹽過篩,倒入1,輕輕攪拌;
3、蛋黃逐個加入2中,攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡,後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖,打到乾性發泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌勻,再加1/3蛋白拌勻,然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中,用刮刀從下到上拌勻;
6、倒入墊了油紙的烤盤,輕摔幾下,入烤箱中層,160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上,撕去油紙,稍涼後去掉四周硬邊,捲起定型5分鍾,然後放開,等完全涼了後抹上鮮奶油,再次用保鮮膜卷緊,放冰箱定型30分鍾後按需要切片。
5. 蜂蜜瑞士卷怎樣做
用料
玉米油 43克
牛奶 45克
蜂蜜 10g
低筋麵粉 60克
蛋黃 5個(100g)
蛋白 5個(200g)
細砂糖 45-50克
老奶油餡
有鹽黃油 15克
總統淡奶油 45克
細砂糖 12-15克(根據口味加)
蜂蜜瑞士卷的做法
玉米油加牛奶,蜂蜜加熱40度,乳化好
小貼士
黃油奶油餡,建議用比較清新的牌子,我都是總統,如果你用奶味重的。或者臊的。會顯得很膩。
蜂蜜要加,增加濕潤度,還可以增加風味
6. 虎皮蛋糕和瑞士卷的區別
虎皮蛋糕和瑞士卷的區別如下:
1、特點不同
虎皮蛋糕:外面一層黃色的薄層,香香軟軟,裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油。
瑞士卷:松軟的海綿質感。
2、食材不同
虎皮蛋糕:蛋3個、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低粉100克、發粉1小匙(或用自發粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙、已打發的忌廉適量虎皮配方:蛋黃100克(約5個)、糖粉40克、玉米粉。
瑞士卷:雞蛋370公克、細砂糖178公克、牛奶74公克、沙拉油74公克、低筋麵粉133公克、玉米粉15公克、泡打粉3公克、鹽2公克、各式果醬適量、鮮奶油(植物性) 適量、椰子粉適量。
加強瑞士卷的韌性的小技巧
1、蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。
3、在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用(切忌太多)。
4、蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久,不是在配方中加多),油可少一點。
5、趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。
6、做薄一些,不要太厚。
7、最好先切除邊緣比較乾脆的部份再卷。