蛋糕店裡面賣的蛋卷，就是薄薄的很酥脆的點心，吃起來蛋香味很濃、一口咬下去酥到會掉渣的。而在飯店裡，蛋卷就是一個菜，它是用雞蛋餅捲起來很厚的那種，是咸口的，和蛋糕店裡賣的蛋卷還不同。很多朋友想在家裡做蛋卷，小編就給大家講解一下這兩種蛋卷的做法。
雞蛋很有營養，也很適合給孩子做輔食，或是給老人補身體，所以大家就會想出來各種雞蛋的做法，煮的、炸的、烤的、鹵的，還有卷的，味道都挺不錯的。
⑵ 奶油蛋卷蛋糕怎麼做如何做好吃
用料
蛋糕卷:
雞蛋 5個
低筋麵粉 110g
白砂糖 110g
色拉油 75g
牛奶 75g
夾層:
淡奶油 150g
白砂糖 20g
奶油蛋卷的做法
材料稱好，蛋黃蛋白分別打進2個容器
把卷好的蛋卷放冰箱冷藏定型1小時以上，再取出修整兩邊，餘下這盤可切10小塊
⑶ 蛋糕花裡面的有嚼勁的是什麼
蛋糕花裡面有嚼勁的是糯米托。
湘鄉蛋糕花，又名湘鄉蛋糕、湘鄉蛋卷，是湘鄉第一名菜。是湘鄉千家萬戶招待客人的傳統美食。
在湘鄉的傳統宴席中，蛋糕花是頭菜，即第一道菜。湘鄉飲食傳統沒有蛋糕不成席。
做法步驟：
1、燙蛋皮將雞蛋打到碗里，用筷子充分攪拌成似水狀（筷子夾起來不牽絲），然後用熱鍋將蛋汁燙成列印紙厚的蛋皮。燙蛋皮是技術活，要掌握好鍋子的油火。蛋倒進鍋裏手腳要快，火候不到位會造成蛋皮粘鍋或者破損。燙蛋皮手腳要麻利，燙出來蛋皮要均勻，否則蛋皮看相差。
2、剁肉將洗凈的五花肉切小塊，再用兩把刀子把肉刴到泥狀，剁肉要不斷的改變方向肉要翻動，這樣肉中的筋才會斷，肉才能剁得勻稱。
3、和餡將紅薯坨粉用雞蛋和少量的水抓勻，不能有顆粒也不能太稀，抓成芝麻糊那種糊糊狀即可。再將肉放進去用手攪拌均勻，再加適量鹽和少許雞精，根據個人口味可以加少許胡椒粉等。
4、卷蛋卷。將燙好的蛋皮鋪開。取適量餡料（根據蛋皮大小）放在蛋皮上用刀攤開，盡量攤勻稱再將蛋皮和攤開的肉餡捲起，收口的地方用蛋汁抹上做粘合。
5、完成開火蒸蛋糕大概30分鍾就行了。記住蒸之前要用長牙簽之類的在蛋卷上均勻的打上一些氣眼透氣。
6、出鍋嘴饞的開吃。蒸著吃是最便捷的方法，也可以炒啊做湯啊總之只要做熟了想怎麼吃就怎麼吃。吃不完，放涼後丟冷凍室，想吃的時候再拿出來處理。
7、成菜做湘鄉傳統「蛋糕席」時，一般以大片瘦肉加整顆干香菇，輔以紅椒、胡椒粉等食材燜煮，大碗（海碗）盛裝，最後將剛出蒸籠的湘鄉蛋糕花鋪排其上（要有堆疊狀，顯量多，襯托主家厚道、好客），撒上少許胡蘿卜絲裝飾，作為頭菜壓席。
⑷ 蛋糕店常見的糕點
蛋糕店常見的糕點有:雞蛋糕，蛋撻，桃酥餅，奶油麵包，肉鬆餅，奶訥酥等。
⑸ 抹茶戚風蛋糕卷應該怎麼做
抹茶戚風蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、雞蛋4個
白糖20克、（蛋黃）+45克、（蛋清）
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、檸檬汁1勺
輔料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚風蛋糕卷的做法步驟
（18）美好的一天從早餐開始。
小貼士
抹茶易氧化需冷藏
⑹ 蛋卷如何做
老式蛋卷
小貼士
給家人吃還是自己做放心些，吃得不甜的40克，我覺得50克正合適，130克牛奶相對來說更薄酥一些。注意不要燙到手，翻轉的時候最好戴上手套🧤喲，桿子燙。所有材料芝麻除外，可以直接放進去混合30秒，最後放芝麻，混合3秒
⑺ 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
⑻ 蛋卷的製作方法和步驟
用料蛋黃 6個蛋白 5個細砂糖 100g低粉 50g可可粉 10g黃油 50g餡料淡奶油 170g（書里150g）細砂糖 12g（書里沒加細砂糖）紅豆餡 60g（書里好像是果醬50g）可可分蛋卷的做法蛋黃加細砂糖30g打到蛋黃體積膨大，顏色變白很粘稠提起打蛋器頭蛋黃糊會被拉起一條線，下落後紋路不會很輕易消失。可可分蛋卷的做法 步驟1蛋白加剩餘細砂糖打到濕性發泡大彎鉤的樣子即可。烤箱預熱210°可可分蛋卷的做法 步驟2將蛋黃和蛋白霜混合翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟3篩入粉類材料翻拌到沒有乾粉顆粒即可，不要過度。可可分蛋卷的做法 步驟4加入融化黃油，翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟5倒入事先墊好油紙的烤盤中。可可分蛋卷的做法 步驟6刮板抹平表面，輕震幾下。可可分蛋卷的做法 步驟7放入預熱好的烤箱中上層，轉200°烤12分鍾。可可分蛋卷的做法 步驟8取出蛋糕倒扣在墊了油紙的烤網上再撕開四周的油紙，放涼。可可分蛋卷的做法 步驟9淡奶油加細砂糖打到紋路清晰比較硬挺後加入紅豆醬攪打均勻即可。可可分蛋卷的做法 步驟10放涼後的蛋糕撕去底部油紙，再把烤上色的一面朝上擺放。可可分蛋卷的做法 步驟11均勻抹上打發好的淡奶油，朝著自己這端可以抹厚一些，另一端2厘米則略帶抹上非常薄的一點奶油即可，這樣方便捲起也更好看。可可分蛋卷的做法 步驟12卷好後，用尺子把底部壓壓緊，整個卷包好後放入冰箱冷藏3小時即可切片食用。可可分蛋卷的做法
⑼ 轉印蛋糕卷怎麼做
轉印蛋糕卷
小貼士
畫圖時應畫在盤的三分之一處，這樣卷好才剛好是正中間，繪畫麵糊不要烤太干，太乾和蛋糕卷不會沾一起。