1. 乳酪蛋糕怎麼做
家庭的乳酪製作設備：
加熱鍋（50升以上）、鋼絲網、紗布、酸度計、溫度計、攪動棒、橡膠手套（中長袖）、重物（壓榨凝乳用）、食鹽、保險盒、發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）、凝乳酶（後文詳解）、
注意事項：
加熱鍋要用兩層式隔水加熱
製作空間衛生狀況嚴格消毒
以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。
第一步??收集奶源，乳酪顧名思義，你要用奶來進行製作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。製作乳酪的奶源大體分牛奶、羊奶。
牛奶??奶牛奶、水牛奶、氂牛奶、黃牛奶
羊奶??山羊奶、綿羊奶
城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法製造最傳統的乳酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！
關鍵環節介紹
製作奶源：
使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。
消毒環節：
在製造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的黴菌斑（添加黴菌方式的乳酪不計在內），被污染的乳酪不能食用，所以製造乳酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由於雙手也有很多細菌，同時製作乳酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制：
不要小看溫度的控制，很多製作乳酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富乳酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。
1、 不時用溫度計測量溫度。
2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）
酸度計的應用：
測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。
發酵劑和凝乳酶：
先將發酵劑放入少量預熱牛奶中「完全」溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。
以上幾點，是製作乳酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，並希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去准備，不要希望一下就成功，恆心更加重要。曾經一位義大利廚師，學會三種乳酪的製作方法，用了整整九年的時間。當然，他沒有大家現在的機會，我可不希望大家這么長時間才學會。
既然准備工作已經就緒，就准備開始吧！即使你沒有充分准備，但手忙腳亂的過程也非常鍛煉人。
今天給大家介紹一種「豪達」乳酪的製作方法，這種乳酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。
2. 《格式蛋糕》嘗試分析上圖的構成,畫出簡單的圖示談談這種方式給你什麼樣的感
材料
1，全麥餅干：100克
2，黃油：45克
3，粉末明膠為10g
4，奶油乳酪：200克
5，白糖：80克
6，蛋黃：一個
7，酸奶：百克
8，檸檬汁2湯匙
9，奶油：200毫升
9：直徑18厘米模特圈 BR>的制備：
1，從而使乾酪以軟化
在室溫下攪拌2，6湯匙的水放入耐熱容器中，在篩入明膠浸泡
3，電阻成熱黃油在一個容器中，用微波爐30秒加熱融化
步驟：1
，成塑料袋的餅干壓碎用擀麵杖，將集裝箱
2，加入融化的黃油，攪拌用小鏟
3，填充模型的底部，放入冰箱中。
第二步：
1，逢低還是不錯的明膠容器蓋上保鮮膜，微波爐30秒
2，把乳酪在一個容器奶油，攪拌至白色，加入白糖，攪勻。
3，按順序添加蛋黃，酸奶，檸檬汁，拌勻。
第三步：
1，鮮奶油放入容器（時跌倒與鮮奶油舀粘度）與摜打六分程度
2，這一點一點，加入奶油芝士，輕輕混勻用小鏟子
第四步：
加入良好的熔融明膠，攪拌至濃稠用小鏟子
最終狀態：從冰箱中取出模型到原料了一個多小時，在冰箱冷藏室成型。芝士蛋糕熱
編輯本段實行
1.切片乳酪，再拌入芝士放入電動攪拌機擊敗軟，攪拌約半小時到一小時;
2.連續加巧克力酒和咖啡粉，摩絲（註：它必須是連續的，這樣才能充分混合）;在泛鋁箔
3.雙層層，泛出來錫紙有防水作用，避免了最後的蛋糕底部用蒸汽一塌糊塗;
4.倒入芝士蛋糕糊，粉碎消化餅干裝飾，放入烤箱取出烤半小時後冷卻;之後完全冷卻
5.冰箱等製冷繼續4-5小時;
6.最後取出裝飾，美味的芝士蛋糕是新鮮的。編輯本段
冷芝士蛋糕的做法
1.切片乳酪欄，然後拌入乳酪到電動攪拌機擊敗軟，攪拌約半小時到一小時;
2.連續加巧克力酒和咖啡粉，摩絲（註：它必須是連續的，這樣才能充分混合）;
3.放入烤盤，放入冷凍室;
4.冷凍約四到五個小時之後，你可以去除裝修，可以很容易地把自己喜歡的水果或餅干，巧克力;
5.美味的芝士蛋糕等新鮮出爐！
編輯乳酪芝士蛋糕
本段製作乳酪芝士蛋糕一般有以下幾種：
之一，奶油乳酪（乳酪），使90％以上的芝士蛋糕都在使用它，最常用的。是奶油乳酪製成的牛奶，細菌發酵，口味清淡，光滑，質地柔軟，是製作完美的芝士蛋糕的材料。一般國內常見的品牌有安佳，卡夫，MG等。卡夫之間的最高價。優異的使用中最常見的。最便宜
二，豪達乳酪（高德乳酪）
一個小鎮南部的荷蘭乳酪命名為MG。奶油和強大的外殼包裹著黃色的蠟封層，口感與水果的甜味。
三，乳酪
這種乳酪是不發酵，味道很清淡，適合製作一盞燈，微酸芝士蛋糕。
四，義大利乾酪（PAL麻織石）帕爾馬牛奶
選擇加熱並放置在銅容器凝固，凝固後切口，然後壓入模具，把乳酪室約兩年，直到成熟他們把市場之前發售。
此外，重組乳酪三角形，然後做了一些軟乳酪超市，也可以是一種替代奶油乳酪製作芝士蛋糕，但味道會有所不同，您可以靈活。但是，不要用乳酪的特殊風味，水果口感更好，如果你使用的是大蒜或乳酪的煙熏味，芝士蛋糕製作味道不是一般人能接受的，她說。