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戚風蛋糕如何做好吃的 2024-03-19 10:23:45

綠色蒸蛋糕圖片

發布時間: 2023-01-27 16:42:07

① 蒸蛋糕的家常做法配方

主料

  • 16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

    17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔

    18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可

② 做蛋糕做法

┄【肉鬆蔬菜蛋糕】┄

很多人想在家做蛋糕,但是沒有烤箱,而蓉兒今天分享的這款蛋糕,是不需要烤箱就能做的,蔬菜和肉鬆的結合,既營養又好吃,蒸的不上火哦!

輕輕按一下,超級的軟綿,這樣做出來的蛋糕翠綠翠綠的,顏色非常的漂亮,看起來就非常的有食慾,而且加了肉鬆和生菜,非常的營養健康,沒用烤箱,沒用黃油,蒸出來的蛋糕既簡單,吃起來還不會上火!

怎麼做蛋糕

做蛋糕其實一點都不難,只要掌握這些小竅門,肯定每次都成功,口感如雲朵一樣的輕柔太棒了。自家做的少油少糖很實惠,不縮不裂口感好。

花式蛋糕的做法

步驟step

1

花式蛋糕的烹飪技巧

技巧tips

1,本食譜用量蛋糕,可以加減按照個人需求定製。

2,請參考時間和溫度。

3,做蛋糕二點需要注意,1是打蛋清不要過頭,2是烤箱的溫度不能太高。

如何做蛋糕

蛋糕做法

做法一

原料

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

製作過程

用三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清(注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好。)按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。

按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。

做法二

材料

1.低筋麵粉:120克

2.糖:45克

3.塔塔粉:2克

4.泡達粉:2克

5.食用油:75毫升

6.鮮奶:90毫升

7.雞蛋四隻。

做法

1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2.將油、奶攪成奶昔狀

3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可

4.將蛋白、蛋黃分開

5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時攪勻

8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔

10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。

⑤ 在家自製蒸蛋糕,都需要准備哪些食材呢

用到的材料
雞蛋:3個(每個60克),細砂糖:30克,低粉:40克,玉米油: 25克,水:40克

模具:六寸

蒸制時間:50分鍾

做法步驟
1,做蛋糕之前,蒸鍋里提前加入足夠的水,燒水的同時,我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後,水是沸騰的狀態。

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2,盆里先放食用油,篩入低筋麵粉,拌勻,怎麼攪拌都可以,麵粉與油先接觸就不會產生麵筋,拌勻後是這種狀態,比較較濃稠。

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3,食用油和麵粉混勻後,分離蛋清蛋黃,蛋黃放入麵粉糊中,蛋清放一邊備用。

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4,蛋黃麵糊中加水,也可以用牛奶,拌勻,怎麼攪拌都可以,混合好的麵糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了,放一邊備用。

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5,蛋清里加幾滴檸檬汁,大概1克左右,也可以用白醋代替。

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6,開始打發蛋清,分三次加細砂糖,不同狀態加糖,可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態,加三分之一細砂糖,打發到細膩一點的狀態,加三分之一細砂糖,打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖,打發到有小尖角就可以了。

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7,打發好以後,蛋白分三次和蛋黃糊混合,用切拌的手法,就是炒菜的動作。

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8,混合好以後,倒入模具,刮平表面,也可以晃動模具,讓蛋糕表面平整,震兩下,震掉氣泡,避免做好的蛋糕組織不完美。

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9,准備一個電飯煲,放入6寸模具,模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋,再蓋一個大一些的鍋蓋,這樣可以做到雙層保護,水蒸氣就不會碰到蛋糕體,就不會出現塌陷。這時水也燒開了,放蒸鍋上,中小火蒸50分鍾,保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。

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10,蛋糕蒸好了,雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯,做了幾次沒有發生塌陷的情況,3個雞蛋的蛋糕,比較滿膜,小鍋蓋拿開的時候,要慢慢掀開,這樣不會損傷表皮。

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11,用夾子取出來,震一下熱氣,倒扣晾涼。

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12,晾涼後脫模,蒸的戚風蛋糕,口感更綿軟濕潤,入口即化,烤的吃多了,大家可以試試蒸的,冷藏一夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕,喜歡粘米粉的也可以參考。

小貼士
1,蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體,雙層鍋蓋,加一個電飯煲內膽,不會失敗的一個小技巧。

2,蛋糕糊上蒸鍋的時候,要保證蒸鍋里的水是開的狀態。

⑥ 牛奶蒸蛋怎麼做好吃又嫩竅門

食材

  • 歸一牛奶 100毫升

  • 雞蛋 2個

  • 鹽 少許

  • 方法/步驟

  • 食材准備好

⑦ 蒸蛋糕的做法與配方比例

蒸蛋糕是一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕,色澤淡黃,海綿狀,富有彈性,無雜質,甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風味的糕點。
配方用料比例:雞蛋3個、低筋麵粉60克
調料:食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法:1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散;2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻;3.分次加入植物油,拌勻;4.加入牛奶,拌勻;5.篩入低筋麵粉;6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用;7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡;8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖;9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克);10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克);11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤;12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中;13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻;14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中;15.斷續翻拌均勻;16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出;17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔;18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可。

⑧ 蒸蛋糕的步驟

.准備工作:開水40克,倒入可可粉中仔細攪拌均勻,放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態,偏稀,但是混合好後是很細膩的狀態,無粉類,無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分,最後再全部混合

2.製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的,可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解,攪拌結束後離水

3.加入30克水,攪拌約30秒至均勻狀態,此時氣泡很粗大

4.再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白,輕輕攪動,底下的蛋黃液依然較深的顏色,表面會有紋路出現時,即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊,可減少油水分離,增加起泡力,使體積變大。與麵糊混合,可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用,讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失,讓產品更濕潤並延緩老化

5.再次過篩粉類一次性加入,攪拌至粉末消失即可

6.加入15ml白蘭地or利口酒攪拌均勻

7.製作蛋白霜:蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱,預熱溫度高出烘烤溫度30℃

8.混合蛋白霜與蛋黃糊:先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法,20-30秒內即可完成。

9.混合可可醬:取出一部分麵糊,倒入可可醬,刮刀與麵糊垂直,從中心直直切入入刀,延直線穿到8點鍾左右位置,然後翻一下刀,將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重復此動作,讓麵糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可麵糊倒入剩餘的麵糊中以同樣的方法攪拌均勻。

10.出爐:在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣。放涼後脫模。此圖是八寸4蛋原味戚風圖片,借來用一下給大家參考倒扣方法。不建議倒扣在烤網上,除了不美觀以外,起不到良好的下拉作用。

烹飪技巧

1、其中白蘭地酒,我用蘋果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代,也可用朗姆酒替代。白蘭地以水果為原料,經發酵、蒸餾製成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁後經過發酵橡木桶儲存後得到。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的雞蛋平均一個67克(帶殼哦)。
3、可可粉是用開水沖的,不是熱水。可以直接把可可粉的碗放稱上,燒一壺開水直接倒進去量取重量,然後仔細攪拌至均勻可可醬的狀態。[2]

小貼士

1可可蛋糕要適當增加糖油量。

2BS的作用是中和可可的酸性,並加深蛋糕顏色,更PL,也有增加彭松度的作用但加多了有鹼味,影響口感。 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地,提升香味。

3 從漲發的情況看,用8寸活動模有可能要漲出模外了,沒有把握的話可以選小一點的蛋,其它料也適當減少一點。

⑨ 怎麼做蛋糕

蛋糕的做法有很多種,一般需要的基礎食材是雞蛋,白糖,牛奶等。學做蛋糕,您可以去廚師學校,也可以去蛋糕店當學徒。

今天教大家一個非常簡單的蛋糕做法,不需要任何技巧,做出來的蛋糕口感松軟。


食物名稱:蛋糕

食材准備:雞蛋3個,白糖40克,鹽2克,牛奶100克,玉米油100克,麵粉200克,泡打粉5克、芝麻

做法步驟:

1、雞蛋加白糖鹽,牛奶和玉米油,混合在一起。