㈠ 什麼是巧克力熔岩蛋糕
對於吃貨來說，巧克力熔岩蛋糕是一款外表平淡，內心如熔岩一般炙熱的蛋糕；就如某些人的外冷內熱，它有著豐富的內涵；冷酷的外表下，內心卻是火熱的，有著一顆「奔騰的心」，切開以後是潺潺的巧克力講奔涌而出，向世界宣告著它的與眾不同。
2、將巧克力黃油拌勻至順滑無顆粒，再加入朗姆酒拌勻，離開熱水，室溫放涼至手溫。
3、雞蛋+糖打入打蛋盆，高速打發至體積變大、顏色發白、黏稠細膩的狀態，用打蛋頭劃8字不消失，插入牙簽不馬上倒下即可。
4、加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。
5、加入放至手溫的黃油巧克力醬，翻拌均勻。
6、在紙杯模具中倒入蛋糕糊，8分滿即可。
㈡ 法式海綿蛋糕的做法
烹飪技巧
1、海綿蛋糕的含糖量會比一般的戚風蛋糕的含糖量要高，糖在這里的作用不只是甜味的提升，還有保留蛋糕水分，蛋液打發穩定的作用，全蛋打發的蛋液如果糖量過少非常容易消泡，反之則約穩定，所以不要輕易減少配方中糖量；
2、雞蛋升溫至36度時，可使雞蛋的表面張力變弱，容易被打發，氣溫較低時可升溫至40度左右來打發，但溫度高的情況下打發的蛋液的穩定性也會變弱，所以打發好的雞液控制在25度左右會相對較為穩定；
3、我用的一個比裝蛋液的打蛋盆較小的盆來裝熱水（50-60度），一個原因是蛋液不會直接接觸到熱水，可避免盆邊的蛋液預熱凝固，一個是不會讓蛋液的溫度過高；
4、打發好的蛋液應該是細膩有光澤，氣泡分布均勻，呈乳白色的狀態，提起打蛋器低落的蛋糊留下的紋路不會馬上消失，如果這個狀態下還有大小明顯的氣泡，可用打蛋器低速繼續攪拌一會，氣泡大小不一分布不均勻會更容易消泡；
5、拌入麵粉時動作要輕柔，不能操之過急，麵粉要完全拌勻到細膩光滑的狀態，翻拌不均勻的麵糊，會膨脹不良，和消泡；
6、加入麵糊前的黃油溫度應保持在60度左右，因為60度的黃油流動性比較強，粘性弱，容易和麵糊混合，但在倒進麵糊時應倒在刮刀上，從刮刀分散到麵糊的表面，避免從一處倒入而造成黃油沉底、消泡的現象；
7、切記麵粉一定要拌勻一定要拌勻一定要拌勻！
㈢ 巧克力熔岩蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 2個
低筋麵粉 30g
細砂糖 20g
黃油 50g
巧克力 60g
朗姆酒 酌情
巧克力熔岩蛋糕的做法
巧克力黃油一起隔水加熱融化～順滑無顆粒～加入朗姆酒攪拌均勻(酌情添加，我加了一瓶蓋的量)
放置至不燙手
㈣ 熔岩蛋糕怎麼做
熔岩蛋糕的做法其實不難，考慮到朋友是0基礎，在學習具體食譜製作前，首先要掌握一定的理論知識，包括對原材料的認知和使用，各種烘焙工具的使用方法，烘焙的一些基本規范，基本上這些學習起來也是很快的。
學習烘焙我個人感覺不是拿來一個配方就做的，首先作為0基礎的童鞋不要好高騖遠，掌握烘焙的基本技能，才能看懂配方，看懂配方心裡過一遍怎麼做，然後准備好原材料，就可以製作了！理論是實踐的基礎，實踐是理論的鞏固，二者缺一不可。
作為烘焙新手，活著接觸一門新技能前，有擔心和焦慮都是正常的，但是其實沒必要，任何技能都是循序漸進的，跟著學就好了！
至於學習途徑，無論是去培訓學校學習或者跟著私人學，或者自學都是可以的，現在網路學習也是很方便，關注一些喜歡的美食博主，也會有相關的食譜分享，比如Vivi就是專注於烘焙這塊，也歡迎關注，未來一起探討烘焙和美食，一起進步喲！
下面分享一下我做巧克力熔岩蛋糕的做法，還是那句話，配方不重要，掌握烘焙技能，親自去實踐，不斷優化，不斷提高才是最重要的！學到了才是自己的！
巧克力熔岩蛋糕
食材：
70%黑巧：88g，
無鹽黃油：22g，
全蛋：1個，
細砂糖：15g，
低粉：16g，
香草豆莢：半根，
糖粉（裝飾用）：適量，
黃油（塗抹用）：適量。
准備步驟：
1、黃油（塗抹用）室溫軟化，用小刷子刷在舒芙蕾杯內部，此步為了防粘。
2、雞蛋提前室溫回溫，打散備用。香草豆莢取出香草籽。
3、將巧克力和無鹽黃油放在打蛋盆內，隔熱水熔化成液體，立即離開水，冬季可以放在水中保溫，防止凝固。
4、低粉過篩備用。
5、烤箱提前預熱到220度。
製作步驟：
1、在巧克力黃油液里依次加入細砂糖、全蛋液、香草籽，用打蛋器攪拌均勻。
2、加入低粉，用打蛋器不規則拌勻。
3、將蛋糕麵糊倒入舒芙蕾杯，7-8分滿即可。
4、烤箱220度中層，烘烤6-8分鍾。（具體時間和溫度視烤碗大小和烤箱脾氣而定。）
5、取出略等一會，倒扣在盤子里，表面撒一層糖粉即可食用。
Tips:干貨看這里！
1、巧克力熔岩蛋糕的訣竅就是高溫快烤，使表面迅速凝固，而內部還是保持液體的狀態，所以切開就會如熔岩流出，這也是它名字的來歷。
2、烘烤時間根據模具大小調整，建議不要用太大的模具來烘烤，烘烤時間不要超過8分鍾。烘烤時間太長，中間就凝固了，效果不好！
3、麵粉加入以後不要過度攪拌，到無乾粉即可，避免起筋。
4、要想好吃，必須選用好的巧克力，不要代可可脂的，有條件可以選擇烘焙專用巧克力。
5、最重要的！趁熱吃，趁熱吃，趁熱吃！冷了熔岩也會凝固喲！
㈤ 法式海綿蛋糕很難做嗎怎麼做呢
法式海綿蛋糕很難做？掌握這三點，潤滑細膩，鬆鬆軟軟，風味獨特
法式海綿蛋糕：160度 10寸活底圓模 35分鍾
雞蛋10個，全蛋打發25分鍾，低粉200g，砂糖150g，玉米油60克 牛奶60g 鹽3g，泡打粉3g，鮮檸檬數滴，香草油數滴 上色後蓋錫紙
全蛋打發雞蛋是個力氣活兒，時間長，至少要25分鍾.
酸奶蛋糕：160度 10寸 35分鍾雞蛋10個，全蛋打發25分鍾，酸奶100g低粉200克，砂糖100g玉米油60克鹽3g，泡打粉3g，鮮檸檬數滴，香草油數滴上色後蓋錫紙
紙杯蛋糕：如果想方便攜帶，外出或是早上給孩子帶早餐，可以用紙杯做
紙杯蛋糕：18個160度 25分鍾雞蛋8個，全蛋打發25分鍾，酸奶80g低粉160克，砂糖90g玉米油50克鹽3g，泡打粉3g，香草油數滴
麵糊倒入紙杯7分滿，倒得太多烘焙時會溢出來。
㈥ 最受歡迎的法式甜品有哪些吃甜品有哪些好處
法國在我們記憶之中就是一個很浪漫、激情的國家，我聽過最多的是便是普羅旺斯啊，塞納河、也有法國浪漫電影，自然少不上法國甜點。在其中：法式馬卡龍、千層蛋糕，在中國的蛋糕房應用的最多。瑪德琳蛋糕：這一生日蛋糕又被稱之為珍珠貝生日蛋糕，外型上有些像小貝殼是法國特點小點心，一般是家中烹制出去的特色美食。女巫芝士蛋糕 Religieuse：女巫芝士蛋糕是許多女士喜歡的甜品，是通過一大一小的環形芝士蛋糕構成
牛乳甜杏仁凍巴伐利亞州奶油凍、冰激凌、伯格（即冰沙類）、紅酒煮梨等。二十世紀前期，法國巴黎的烘培師 Larée 創造發明一種方式來展現法式馬卡龍，運用三明治夾法將甜蜜的稠泥狀包餡夾於傳統式的2個外蓋層，變成一個新的小圓餅，更因為香辛料和色素沉著的應用、濕度控制，促使法式馬卡龍特性改進。相比較早以前的小圓餅的甜、干、易破碎的性能，一個新的餅形具有機殼鬆脆的口味，裡面卻潮濕、松軟而稍帶粘性，改革創新後的法式馬卡龍孔徑大概為3.5-4cm中間
㈦ 好利來的熔岩蛋糕味道絕了，怎麼製作出同款的蛋糕來
內心如熔岩一般炙熱的蛋糕；就如某些人的外冷內熱，它有著豐富的內涵；冷酷的外表下，內心卻是火熱的，可添加朗姆酒、香草精華來提升口味的高級感。通過高溫短時間烘烤，讓表面上色烘烤成熟，而內部依然是潺潺的巧克力流心狀態，雞蛋+糖打入打蛋盆，高速打發至體積變大、顏色發白、粘稠細膩的狀態，用打蛋頭劃8字不消失，插入牙簽不馬上倒下即可。
在裱花袋末端剪一個小口，將巧克力溶液平均擠在四張烘焙油紙上，放入冰箱冷凍室冷凍至少四個小時以上。我的是冷凍了一夜。倒入麵糊，高度是整個紙杯的八九分滿即可。將麵糊平均分配在四個紙杯里。放入預熱好的烤箱烤10分左右，看到蛋糕膨脹變高表面出現細小裂紋需要立即拿出。只需要把材料一樣一樣碼在馬克杯里，微波爐轉一轉，用勺子大口大口挖著吃就可以了~黃油提前切成小塊，室溫軟化，微波爐稍微轉幾秒融化，再加入巧克力碎繼續融化，適當攪拌，加入可可粉混合均勻巧克力香和甜，在舌面依次釋放，延長，滋味不斷變換，巧克力熔岩蛋糕無疑是極具戲劇性效果，也很容易討好人的一道甜品。
㈧ 熔岩蛋糕寓意
熔岩蛋糕寓意心太軟。
熔岩蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神——法國人米修布拉斯之手。米修於1999年被封為米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年獨創的作品。
這款蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快考，以達到外部的蛋糕組織已經成型，但內部仍然是液態的效果。
如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有熔岩流出來的效果，如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就趴下了。
冷凍：
在巧克力熔岩蛋糕製作完成後，立即放入零下20℃以下的環境中，在短時間內使其溫度達到零下18℃以下，並在該溫度中保存運輸。
食用時解凍即可，風味及口感相當於新鮮製作的蛋糕。國內已有廠商供應這種冷凍巧克力熔岩蛋糕，對於餐飲企業與個人消費者來說，這種冷凍蛋糕都將是一種便捷美味的新嘗試。
㈨ 熔岩蛋糕做出來以後，需不需要趁熱吃
掌握好溫度與時間，是這款蛋糕的關鍵。烤的時間短，則表面厚度不夠，容易破掉；時間長則會使內部凝固，失去口感。所以要隨時觀察，必要時可稍微打開烤箱去觸摸表面，感受硬度。熔岩蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神——法國人米修布拉斯之手。米修於1999年被封為米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年獨創的作品。
先融化巧克力和黃油，然後打發雞蛋，砂糖分2次加入，然後篩入低筋粉，用刮刀拌勻，再加入巧克力黃油拌勻，倒入模具，烤箱200℃，8~10分鍾，視模具大小決定～包括美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術； 曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等西式酒店宴席流行西點精品的製作；各種西式點心製作，時尚冷、熱飲的調制技術；
㈩ 法式海綿蛋糕的做法
1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
6、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
7、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
8、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
9、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
10、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。