『壹』 豆腐蛋糕家常做法,正宗豆腐蛋糕怎麼做
食材明細
材料1 嫩豆腐 35克
材料1 豆漿 30克
材料1 色拉油 30克
材料1 蛋白 30克
材料1 泡打粉 少許
材料2 蛋白 120克
材料2 糖 60克
材料2 低粉 60克
材料2 鹽 少許
材料2 塔塔粉 少許
材料1嫩豆腐 35克
材料1豆漿 30克
材料1色拉油 30克
材料1蛋白 30克
材料1泡打粉 少許
材料2蛋白 120克
材料2糖 60克
材料2低粉 60克
材料2鹽 少許
材料2塔塔粉 少許
咸鮮口味
烘焙工藝
半小時耗時
普通難度
豆腐蛋糕的做法步驟
1
准備豆腐、豆漿。
2
把材料1里的蛋白用打蛋器稍微打一下。
3
加入打成泥的嫩豆腐。
4
加入色拉油。
5
加入豆漿,攪拌均勻後,放著備用。
6
准備白砂糖。
7
將白砂糖依次加入材料2的蛋白里
8
打成硬性發泡。
9
低粉過篩2次,加入之前拌好的豆腐糊。
10
3分之1蛋白拌入豆腐麵糊。
11
拌勻後倒入剩餘3分之2的蛋白里拌勻。
12
將其入模。
13
入烤箱中層 水浴法150度,35分鍾左右(可視不同烤箱情況自定)。
14
烤出來的,是否有點像板豆腐。
15
冷卻後脫模,一切為2,塗上芝麻醬,2片對齊疊上,修邊。
『貳』 低脂豆腐蛋糕怎麼做
用料
低粉 120g
無糖豆漿 80g
沙拉油 48g
豆腐 80g
蛋白 40g
蛋白 200g
細砂糖 112g
檸檬汁 1+1/2小匙
無鹽黃油 56g
糖粉 16g
鮮奶 16g
黑芝麻粉 16g
低脂豆腐蛋糕的做法
准備:烤盤鋪兩層油紙,油紙豎起來的邊要高出烤盤,低粉和糖粉分別過篩,黃油室溫回軟,鮮奶如果從冷藏室拿出也要回溫
豆漿和沙拉油放在容器中,隔水加熱至65度。(可用鍋加熱至即將沸騰前關火,然後輕輕搖晃一會兒降溫使用)。加入低粉,攪拌均勻
豆腐用粗網篩過篩加入麵糊內攪勻。(用刮刀輔助過篩)
加入蛋白40g攪拌成均勻的豆漿麵糊
g蛋白加入檸檬汁,分3次加入砂糖打至濕發。(有小彎鉤狀)
取1/3的蛋白霜加入豆漿麵糊中,用刮刀拌勻
將剩餘蛋白霜加入麵糊,翻拌均勻
麵糊倒入烤盤內,用刮板抹平
烤箱中層,165度烤15分鍾,然後降低到140度烤15-20分鍾。(請根據自家烤箱實際情況調整)
蛋糕出爐後,立刻倒扣在紙上,撕開底面油紙放涼備用
軟化的黃油加入糖粉,打發至顏色變淡體積增大
將鮮奶分幾次加入黃油糊中,快速攪打至光滑,最後加入黑芝麻粉攪拌均勻
蛋糕冷卻後切成2塊,其中一塊抹上黑芝麻奶油霜(烤箱里朝上的那一面),再蓋上另一塊蛋糕(蛋糕底部朝上),稍微壓一下使蛋糕粘合
冷藏定型後切塊
『叄』 好吃低糖的甜品豆腐蛋糕怎麼樣做味道鮮美,上桌非常受歡迎
豆腐,平常總是作為不起眼的配角而存在,年初在京都南山寺,才第一次品到這樣純粹的豆腐本人,有種天然去雕飾的細致滋味。
你可能吃過了很多豆腐料理,那今天我就用豆腐做一道甜品吧(不是豆腐腦兒)。
我用的是內酯豆腐,300g豆腐切塊。
口味細膩,少糖低卡,跟外面那些妖艷甜品不一樣,來吃豆腐吧!
『肆』 豆腐蛋糕的做法,怎麼做,如何做,圖解詳細步驟–菜譜
豆腐蛋糕
食材明細
材料1
嫩豆腐35克
材料1
豆漿30克
材料1
色拉油30克
材料1
蛋白30克
材料1
泡打粉少許
材料2
蛋白120克
材料2
糖60克
材料2
低粉60克
材料2
鹽少許
材料2
塔塔粉少許
材料1嫩豆腐35克
材料1豆漿30克
材料1色拉油30克
材料1蛋白30克
材料1泡打粉少許
材料2蛋白120克
材料2糖60克
材料2低粉60克
材料2鹽少許
材料2塔塔粉少許
咸鮮口味
烘焙工藝
半小時耗時
普通難度
豆腐蛋糕的做法步驟
1
准備豆腐、豆漿。
2
把材料1里的蛋白用打蛋器稍微打一下。
3
加入打成泥的嫩豆腐。
4
加入色拉油。
5
加入豆漿,攪拌均勻後,放著備用。
6
准備白砂糖。
7
將白砂糖依次加入材料2的蛋白里
8
打成硬性發泡。
9
低粉過篩2次,加入之前拌好的豆腐糊。
10
3分之1蛋白拌入豆腐麵糊。
11
拌勻後倒入剩餘3分之2的蛋白里拌勻。
12
將其入模。
13
入烤箱中層
水浴法150度,35分鍾左右(可視不同烤箱情況自定)。
14
烤出來的,是否有點像板豆腐。
15
冷卻後脫模,一切為2,塗上芝麻醬,2片對齊疊上,修邊。
『伍』 豆腐低脂又健康,如何用豆腐製作低脂的蛋糕
熊孩子人最鋪天蓋地的就是軟軟的萌萌甜品。但是寶寶要少吃糖,防止蛀牙,但是我們不忍心剝奪寶寶的愛好。
所以今天,我們教媽媽們做一個自製的蛋糕,不需要烤箱或黃油麵粉。最簡單的食材就能做出健康的豆腐餅!而且只需要三個步驟:配料、打漿、鍋蒸,這真的是做蛋糕最簡單的方法(配方由嬰兒食品補充)
小貼士:
當然,酸奶最好的選擇還是自製。烤箱,麵包機,電飯鍋都可以做。如果買酸奶,也要掌握一些挑選技巧。
1.看奶量。牛奶含量越高,蛋白質含量越高。全脂酸奶最好。
2.看配料表。成分表越少越好。不需要各種花式。
3.選擇低溫酸奶而不是常溫酸奶。常溫酸奶中的乳酸菌可以忽略不計,補充益生菌也不會有效果!
『陸』 低脂豆腐蛋糕的做法,低脂豆腐蛋糕怎麼做好吃
1
低粉過篩兩遍。這里再強調一下:給麵粉過篩會使麵粉里包裹進去更多空氣,這樣會使蛋糕更蓬鬆。所以像戚風、海綿、磅蛋糕,盡量不要偷懶,還是多給麵粉過一過篩口感會更好!
2
把絹豆腐攪打成細膩的豆腐泥兒,或者直接過較粗的篩也成。絹豆腐很嫩,很容易攪拌勻的。
3
無糖豆漿跟葡萄籽油倒入容器中,隔水加熱。
4
直到65度,攪勻,停止加熱。我使用溫度計測量了,沒有溫度計也沒關系,加熱到外面鍋里的水沸騰後關火,隔熱水攪勻豆漿和油就差不多了。
5
把加熱好的豆漿和油倒入過了篩的粉中,拌勻。此時是面團一盆,很不濕潤,但千萬不要隨意加水。
6
加入步驟2里的豆腐,攪勻。
7
這時麵糊開始變軟變濕潤,但依舊比一般做戚風感覺粘稠。
8
倒入50g的蛋清。
9
攪勻,此時麵糊糊跟平時做戚風的蛋黃糊差不多濕度。備用。
10
蛋白(2)先低速攪打至出現大氣泡泡。
11
分3次加入細砂糖,攪打至濕性發泡,也就是說氣泡細膩均勻,但提起打蛋器後蛋白成彎鉤狀,輕輕晃動盆子,蛋白還能夠成一整塊的滑動,再攪打一會兒就成乾性發泡啦。
12
把1/3的蛋白切搬入步驟9中的蛋白糊糊里,拌勻後再分兩次切拌勻。
13
切拌成均勻的蛋糕糊以後倒入鋪了油紙的烤盤中,放入預熱180度的烤箱中層,烤15分鍾後降溫至150度再烤15分鍾左右即可。註:原方子是說,先用上火180度下火140度烤15分鍾,再降溫至上火150度下火120度烤15分鍾左右。我家的烤箱剛巧是可以上下火分別全功率半功率的,就那麼設置了;如果烤箱不能分別設置上下火的或者只有上下火相同功率的,就按照我寫的溫度就可以了,問題不大的。
『柒』 怎麼用豆腐做出美味的蛋糕
想你說的就是四川那種鹹味的肉蛋糕了,我姐做過,我根據我所知的一些耳聽身受的經驗來簡單的說一下吧。
首先就是選擇豆腐,如果你想要做出來的蛋糕比較緊實,那你就應該在做蛋糕的時候選擇含水量比較少的豆腐;如果你想做出來的蛋糕比較松軟,那你在選擇豆腐的時候就要選擇含水量少一些的豆腐。
其次就是在加豆腐的時候,要加入澱粉,而不是麵粉,因為澱粉會讓蛋糕的口感更加爽滑、松軟。
這里要注意一點,不要把豆腐放的過多,不然很可能會造成做的蛋糕沒有肉的鮮味,而是豆腐的味道,我姐在做的時候就犯了這個錯誤,所以做出來的蛋糕只能加在湯里吃了,而不適合直接吃。
最後就是調味了,這個如果你不能很好的把控可以去買那些現成的調味包,之後加進去就行了。
『捌』 豆腐蛋糕的製作方法
材料
主料:嫩豆腐55g、低筋麵粉88g
配料:豆漿41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、細砂糖146g、鹽0.1g、塔塔粉1g
步驟
1.先把常溫的雞蛋將蛋白跟蛋黃分開
2.把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐,嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻
3.先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發,等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可,再加入另一半糖再打到乾性發泡
4.打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻,再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可,再把麵糊倒入烤模中約6~7滿後再輕敲一下,讓裡面空氣打出來,即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鍾,如無上下火溫度170度烤30分鍾即可,烤完取出脫模裝盤。 一、選料挑選出無霉變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止,然後用打漿機製成生豆漿。
二、煮漿在豆漿里添加豆漿量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑),邊加邊攪拌。待攪拌均勻後,可加熱升溫至沸騰狀態,然後降溫至80度得熱豆漿。這時,可加入香料、調味料、瓊脂、香料,也可使用橘予、檸檬、菠蘿、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據實際需要添加食鹽、辣椒,蝦仁、味精等調味料,並用食用色素調配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用,其添加量一般為豆漿的0.3%—1%,也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸鈉凝膠劑。
三、注模把80℃左右調制好的豆漿慢慢注入模具內。模具一般可用鋁材製作。經冷卻、靜置、凝固,即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當然,也可加工成豆腐點心、豆腐月餅等。
例如,把1千克大豆磨成8千克豆漿,往豆漿里加7克白糖、20克粉末瓊脂,以強火煮沸5分鍾後閉火。將2克香料邊攪拌邊加入,混勻後注入模具或專用塑料食品盒內,自然冷卻2—3小時後包裝,即得可口的豆腐蛋糕。 1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀;
2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起攪拌,若不不覺得干則可以把這90g蛋白並入358g的蛋白一起打發即可)
3.將泡打粉於低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)
4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉用電動打蛋器打至濕性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(約1/3),拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後,再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊
6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中,再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中,放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鍾,取出放涼
7.芝麻內餡的部份,將內餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成
8.待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成
『玖』 用豆腐可以做成蛋糕嗎
用料
雞蛋 3隻
嫩豆腐(就是做麻婆豆腐之類的用的豆腐,市場都有得賣) 150克
細砂糖 45克(可按個人喜好增減)
低筋麵粉 15克
玉米澱粉(就是平時做菜用的澱粉) 10克
【低脂·無油】豆腐蛋糕(外貌偽裝輕乳酪蛋糕)的做法
准備好所有材料,做蛋糕時就不會手忙腳亂啦~嫩豆腐在沸水中汆一下,去除豆腥味。然後撈出,瀝干水分,用料理機打成細膩的糊狀(是不是很像奶油乳酪?)。