㈠ 威風蛋糕的做法
你做的可可戚風蛋糕容易消泡？試試這個方法，松軟好吃，零失敗
對於可可戚風，就算是做戚風蛋糕老手的小夥伴都有時會翻車，都知道添加了可可粉的戚風麵糊在攪拌的過程中會比原味的戚風蛋糕要容易消泡，導致最後戚風不長個，或者回縮。有的口感也不好，會比較扎實，沒有那麼蓬鬆。今天我要做的這款戚風蛋糕做法和以往的不同哦！
巧克力造型蛋糕
一般都是先將牛奶和油混合，然後再篩入低筋麵粉和可可粉，這樣做會讓可可粉在混合的時候容易攪拌不均勻。也因可可粉內含有脂肪類物質，會破壞到氣泡表面的張力，造成氣泡破裂，導致容易消泡。我這次先將油和可可粉先混合，讓油和可可粉充分的融進油脂內，再和牛奶混合乳化，盡量減少直接對蛋白，減少了消泡的幾率。
可可奶油造型蛋糕
主蛋糕：
可可戚風蛋糕：
蛋白：120克； 蛋黃：80克； 低筋麵粉：50克
可可粉：15克； 玉米油：40克； 牛奶：48克
沙布列酥餅干：
黃油：88克； 低筋麵粉：90克； 可可粉：4克
糖粉：32克； 鹽：1克； 蛋黃：15克
蛋糕抹面：
淡奶油：400克； 可可粉（奶油）：16克
細砂糖（奶油）：40克
檸檬汁：5滴； 巧克力：適量； 巧克力豆：適量
做法：
1. 可可粉和玉米油混合均勻，加入牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。
2. 篩入低粉，攪拌至無乾粉。
3. 磕入蛋黃，蛋清放入無油無水的打蛋盆內，放冰箱冷凍備用。
4. 手動打蛋器「Z」字形攪拌至順滑的蛋黃糊。
5. 開始預熱烤箱，上下火烘烤模式，上火160度，下火160度。
6. 蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡。
7. 先將打發好的三分之一蛋清加入蛋黃糊內，翻拌手法拌勻。
8. 再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內，同樣手法混合均勻（不熟練的小夥伴也可以分為三次混合蛋黃糊和蛋清）。
9. 最後的蛋糕糊是細膩有光澤、無明顯的大氣泡。
10. 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚風蛋糕模內，輕震一下去氣泡。
11. 放入預熱好的烤箱內，上下火中下層，42分鍾。
12. 出爐輕震一下後倒扣放涼，利用脫模刀脫模。
13. 放涼的蛋糕胚平均切成三片。
14. 200克的淡奶油+20糖+8克可可粉，打發至裱花狀態。
15. 將一片可可戚風蛋糕片放在裱花台上，抹好可可奶油，表面放上巧克力豆，依次抹好整個蛋糕夾層。
16. 剩餘的淡奶油加入糖、可可粉打發至抹面狀態。
17. 抹好整個蛋糕胚，放入冰箱冷藏備用。
18. 開始做沙布列酥餅干：黃油無需軟化，直接從冰箱取出，切成小塊。
19. 篩入可可粉和低筋麵粉，
20. 利用刮刀拌勻。
21. 篩入糖粉，同樣用刮刀拌均勻。
22. 一次性加入蛋黃，拌勻。
23. 這款餅乾的面團非常容易變軟，建議在室溫較低的環境下操作。
24. 面團用兩片油紙夾住，擀成薄片，放冰箱冷凍至變硬。
25. 取出面團放在透氣烤墊上，用一個6寸和一個4寸切模切成中空圓形（剩餘的面團可以隨意做一些小餅干造型，等一下可以裝飾蛋糕用）。
26. 放入預熱好的烤箱內，上下火150度，烘烤時間為20分鍾。
27. 剩餘的淡奶油在蛋糕上面擠一圈小球裝飾，表面撒上防潮可可粉。
28. 將烤好的圓形沙布列餅干擺放上面，中間用巧克力裝飾
㈡ 美味的香蕉雪紡蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
主料
黃油60克 蛋60克
輔料
細砂糖70克 低粉100克
泡打粉3克 小蘇打少許
肉桂粉少許 香蕉泥100克
香蕉蛋糕的做法步驟
1. 准備好原材料。
2. 黃油室溫軟化，打軟後加入砂糖打發。
3. 分次加入蛋液攪打均勻。
4. 分2次加入香蕉泥打勻。
5. 加入過篩的低粉、泡打粉、小蘇打和肉桂粉等粉類，拌勻。
6. 拌好的樣子。
7. 將麵糊盛入裱花袋，擠入模具。
8. 烤箱170度預熱，中層上下火15分鍾
㈢ 目前市面上最受歡迎的7種蛋糕，你吃過幾種
戚風蛋糕
戚風蛋糕是比較常見的一種基礎蛋糕。「戚風」二字是由英語「chiffon」翻譯而來，chiffon是雪紡的意思，由於蛋糕口感柔軟綿滑似雪紡一般，取其名Chiffon Cake。
作為蛋糕最基礎款，它可以出現在很多蛋糕中，比如奶油蛋糕、韓式裱花、翻糖蛋糕，都需要戚風蛋糕來做底，也就是常說的蛋糕胚，它是由雞蛋、麵粉等基礎材料製作而成，口味松軟甜香，入口即化非常受消費者喜愛！
海綿蛋糕
海綿蛋糕和戚風蛋糕同為基礎款，二者不同之處在於材料的比例，另外就是口感，相比戚風蛋糕的細膩，海綿蛋糕略顯粗質。海綿蛋糕屬於浮沫類蛋糕，也常見用於蛋糕底胚，也可以直接做單品食用，比如常見的蜂蜜海綿千層，就是經典!
其有雞蛋、糖等基礎材料攪拌而成泡沫狀後與麵粉結合而成，所以內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，也因為這樣所得名海綿蛋糕。海綿蛋糕其實也有分類，分別是全蛋海綿和分蛋海綿。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點，可以直接做蛋糕，也可以作為夾層。
慕斯蛋糕一般需要冷藏，以其綿厚醇香的味道，和入口即化的口感吸引了很多甜品控。常溫放置久了會失掉那種略帶Q彈的口感哦。
慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
芝士蛋糕
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。
它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，抹茶芝士等。
表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。
此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤。
裸蛋糕
「裸蛋糕」是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜，將蛋糕層次中的材料完全「裸露」地展現在客人眼前。
極致系列紅絲絨裸蛋糕以其返璞歸真，清冷純潔的氣質吸引了一票紫米的眼球
「裸蛋糕」通常只簡單的搭配鮮花、綠葉和水果裝扮即可，和傳統的蛋糕的華麗外觀不同，但是卻充滿溫馨的味道。
起酥蛋糕
起酥主要用的油脂是以起酥油、奶油等，其烤出來起酥餅層次多而均勻、顏色金黃，吃起來非常地酥脆可口。
㈣ 雪紡蛋糕和戚風區別
味道和製作方法。
1、味道不同。雪紡蛋糕的味道相比戚風蛋糕更加的甜膩和松軟。
2、製作方法不同。雪紡蛋糕是由糖霜和奶油製成的，而戚風則是巧克力醬製成的。
㈤ 18L電烤箱做3寸戚風蛋糕要怎麼調控溫度和時間
碰巧我曾經有一台32升的美的烤箱，機械的，上下都有。我通常用160°C上下加熱，充分預熱，在中下層放置8英寸蛋糕罐，烘烤約35分鍾。不過機械式烤箱的溫度一般控制不太准確，計算同一品牌和同一型號也會有差異，這也是為什麼我們經常聽到「想用烤箱磨合」的原因。溫度和時間只能給你一個參考，或者觀察更多的情況。下面的圖片是我最近烤的雪紡綢（上面的美麗之處是我的舊烤箱已經被更換了，沒有留下照片，這是家裡的一個新烤箱）。新手更注重蛋糕在烤箱中的狀態，雪紡在烘烤過程中會很高，長到最高，然後在烹飪時稍微向下一點。如果你說不出來，就插根牙簽檢查一下。
從購買到購買再到調研，最重要的是精明+耐心，這些真實的金錢和白銀體驗加上搜索整個網路的KOL/KOC真實評估（我使用的兩個品牌，分別是台式和嵌入式平台類型），來完成這個納粹標記的干貨。建議你收集點喜歡慢慢看~獎勵：龍帝王已連續6年成為全網第一大賣家，專注家用電烤爐已有20年。當被問及誰是全國最好的烘焙品牌時，沒有人會反對。
幾百塊的電烤箱，質量一點也不差，功能齊全，容量大，很適合普通的家居開支，小白條烘用這個烤箱，相信也能起到作用，讓你的信心一路飆升。獨立控溫上下、低溫發酵等功能，使各種熱門在線美食的成功率更高。龍皇烤箱有幾種典型的型號：CRWF32KE、CRTF32KE、CR32KEA。
㈥ 大理石雪紡蛋糕的做法二
1.蛋黃加入20克 白糖用打蛋器攪拌至顏色發白，加入牛奶、玉米油、香草精和朗姆酒拌勻
2.加入過篩後的低粉，用刮刀拌勻
3.可可粉加入少許熱水調勻，加入一勺蛋黃糊拌勻
4.蛋白加入50克白糖用電動打蛋器打至乾性發泡
5.取少量蛋白加入巧克力糊里拌勻即成可可麵糊
6.取1/3量的蛋白放入蛋黃糊里拌勻
7.把可可麵糊倒入白麵糊里翻拌兩下
8.將麵糊倒入模具內，用筷子在裡面畫圈即可得到大理石紋路
9.烤箱預熱175度，中下層，烤45分鍾即可，冷卻後倒扣模具，待涼後脫模
㈦ 戚風配料可以和雞蛋1:10添加嗎
戚風配料不可以和雞蛋1:10添加。雞蛋1個，低筋麵粉20克，細砂糖15克5克用到蛋黃中，玉米油10克，玉米澱粉3克，檸檬汁適量，香草精2滴，牛奶，15克，溫度145度40分鍾。
戚風蛋糕的種類很多，各種水果味戚風只需依照標准配方視所採用水果的酸度，在水部分來增減其果汁的用量，這樣就可做出不同的水果戚風蛋糕。
戚風蛋糕的來源
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，Chiffon意指一種質料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因質感輕柔軟綿，所以便以之為名。也有人把Chiffon Cake直譯叫雪紡蛋糕或雪芳蛋糕。
1927年，美國洛杉磯有一位64歲的保險推銷員名叫哈利·貝克Harry Baker，他將公寓中的一個房間改造成秘密廚房，並研究做出了一種異常松軟的蛋糕，它的口感輕柔又帶有奶油蛋糕的香濃美味，獲得大家一致好評。
他每天只烤42個這種蛋糕專供好萊塢著名的飯店布朗德北餐廳Brown Derby Restaurant，當時只有一些名人和明星才有幸品嘗到，並為之傾倒。
一時間，這種蛋糕被作為高級的象徵，慕名而來的人們千方百計的打探這種擁有獨特松軟口感和直立蓬鬆造型的蛋糕配方，但都沒能如願，哈利·貝克一直都小心翼翼對他的配方進行保密，這個秘密被他埋藏了20年。
1950年，通用磨坊公司出資贊助了戚風蛋糕大賽。一時間，人們創造了各種風味的戚風蛋糕，從此便一發不可收拾地風靡歐美。
1960年，戚風蛋糕徹底征服歐洲人的味蕾。後來襲卷日本、台灣，經過無數的改良、創新與推廣，成就了現在的戚風蛋糕。
㈧ 大理石雪紡蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
A：蛋黃100克、細砂糖50克
B：蛋白250克、細砂糖90克、鹽2克
C：色拉油80克、鮮奶80克、朗姆酒10克
D：低筋麵粉110克、 泡打粉2克、香草精3克
E：可可粉10克、熱水40克
大理石雪紡蛋糕的做法
把A倒入盆中用打蛋器打至淡黃（圖1），再加入C拌勻（圖2、3、4）；
D過篩後加入1中拌勻（圖5、6）；
將E調勻後（圖10），加入少許的白麵糊拌勻成可可麵糊（圖11、12）；
將白麵糊倒入烤模中後，再將可可麵糊加入（圖13），用勺子劃圈即可成大理石花紋（圖14）；
入烤箱180度35-40分鍾。
㈨ 6寸的戚風蛋糕的做法
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
㈩ 大理石雪紡蛋糕的簡介
我喜歡做蛋糕,喜歡吃蛋糕,用自己的雙手變化出不同口味的蛋糕那是一種享受.
做蛋糕其實不麻煩,只要你把材料准備充足到時候做起來就很順手,經常做做你就會覺得做蛋糕真的很有樂趣,而且最實際的是不用去外面買哦,自己做的又新鮮又好吃,不會比外面差反而比外面好,自己所用的材料都是最好,最新鮮的.
這款大理石雪紡蛋糕書上的方子很大,我重新修改了下方子,做了一盤蛋糕卷的分量,方子上是用中空摸,我沒有,所以我就用烤盤做.
這款蛋糕非常的好吃,特點是很香,有香草的香味又有可可的香氣,融合一體真是美味哦.
再配上自己喜歡的果醬,巧克力彩色糖,大人喜歡孩子喜歡,滿足家人不同的口味.
材料:
蛋黃: 5個
細紗糖: 50克
色拉油: 65克
鮮奶: 65克
香草精: 3克
朗姆酒: 10克
低筋麵粉: 90克
泡打粉: 2克
蛋白: 5個
細砂糖: 70克
白醋: N滴
鹽: 2克
可可粉 10克
熱水: 25克
製作:
1:蛋黃加50克細砂糖用打蛋器拌成淡黃色加入色拉油,牛奶,香草精,朗姆酒拌勻.
2:低粉,泡打粉過篩後加入拌勻.
3:蛋白加鹽,白醋打成粗泡分3次加入細砂糖打成乾性發泡.
4:將蛋白湖分2次加入蛋黃湖拌均勻成蛋糕湖 ,蛋白湖留著一點和可可粉拌勻.
5:可可粉加熱水調均勻和少許蛋白湖拌和成可可麵糊.
6:把蛋糕湖倒入鋪著油紙的烤盤上.
7:把可可麵糊倒在做法6蛋糕湖上用刮刀輕拌兩下,用筷子畫圈成大理石花紋.
8:烤箱預熱175度中層烤30分鍾即可.
9:取出倒扣在烤網上涼涼去掉下面的油紙,可做蛋糕卷,也可切塊.
10:切塊並配上果醬,彩色巧克力針.