① 遠安雞蛋糕做法和比例
主料雞蛋(3個)、即發麵粉(即裡面已經有添加發酵粉的)(125克)
調料糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml)
做法
1、把雞蛋打入碗中,加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白,有泡泡為止(大概20分鍾)
2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水(微熱的水),冷水效果沒那麼好,太熱又會把蛋黃破壞掉,用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鍾)
3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中,隔水加熱兩分鍾,關掉電磁爐,倒進泡狀的蛋糊,大火蒸30分鍾。
用料:2~3個雞蛋,干凈的盤子,放上少許蔥花,少許熱水,鹽,豆油,胡椒粉(可有可無)
先取一個干凈的盤子;
攪勻雞蛋,放入盤子中;
放入少許鹽,放豆油,胡椒粉;
加入熱水;
放在蒸鍋里蒸上5~10分鍾,(火力最好是大火);
取出盤子,放上少許蔥花;
這樣好吃有美味的雞蛋糕就走出來了。
1.准備好材料。
2.取一個比較大的盆,盆里放入溫水,准備一個盆,把雞蛋打入盆里,細砂糖一次倒入裡面。
3.並用打蛋器將雞蛋打發。
4.隨著不斷的攪打,雞蛋變得越來越濃稠,直至將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失。
5.分三次倒入低筋粉,用刮刀從底往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。
6.在拌好的蛋糊里再倒入色拉油,繼續翻拌均勻為止。
7.把蛋糊均勻的倒入紙杯中,端起來在輕輕用力震幾下,把內部的大氣泡震出來。
8.送入預熱好175°的烤箱,烤25分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。
9.烤好了。
1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
再用電動攪拌器高速打發,讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細致,用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細致均勻。
3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為傳統雞蛋糕面煳。
5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,取適量傳統雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約6分滿),然後待面煳冒出孔洞,略呈固態。
6.再倒面煳至另一個凹槽內(約5分滿),等面煳呈形即為底部,再用尖錐挑起作法5當蓋子,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤,烤約12分鍾後再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模,再用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可
② 香菇蒸雞蛋糕的做法
香菇蒸雞蛋糕這道菜是當時我奶奶給我做的,記憶特別清楚,無論我怎麼做都做不出那種味道
我現在把我奶奶的做法分享給大家,希望能得到大家的認可
③ 蒸雞蛋糕的做法 家常
用料
新鮮雞蛋 2個
溫水 280克
鹽 1小勺
食用油 適量
蔥花 適量
海鮮醬油 1勺
蒸蛋羹(詳細版)的做法
准備食材,首先是新鮮雞蛋,如果是冰箱冷藏存放的雞蛋,建議先拿出來室溫放置半小時左右;雞蛋選擇中等大小的,如果雞蛋太小,例如帶殼50-55g左右的雞蛋,加溫水時水量要適當減少;還有一隻喜歡的碗,蒸蛋羹的碗,最好是寬口的,不要太厚,也不要太深
小貼士
1.感謝很 多資 深廚友們的佳作;
2.可以放 一小把 海米;
3.請注意,蒸雞蛋 羹 必須加鹽,不加鹽一定是不成型的,我用我家 的調味罐配套的小瓷勺子,每次加1平勺鹽,剛剛好,所以,不要隨意減量,不 加就是雞蛋水
④ 老式雞蛋糕的做法和配方
主料
雞蛋兩個
低筋麵粉60G
- 輔料
食用油6G
- 配料
細砂糖40G
甜味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單難度
10
烤箱預熱180度,中層,烤15分鍾。取出晾涼即可。
老式雞蛋糕的做法步驟
⑤ 雞蛋糕製作方法步驟
准備食材:
1、雞蛋,4個。
2、低筋麵粉,120克。
3、細砂糖,85克。
4、葵花籽油,30克。
脆皮部分
1、葵花籽油,12克 。
2、低筋麵粉,12克 。
3、細砂糖,1-2克。
方法:
1、稱量好所需原材料,脆皮部分如左下角可以稱在一個小碗里。雞蛋最好用一個大號盆,打發膨脹率會比較高,方便後續的攪拌操作。
注意事項:
如果在家沒有杯子蛋糕模具,也可以用普通戚風蛋糕模具。
⑥ 雞蛋糕怎麼樣蒸的又嫩又好吃
烹飪技巧
1、全蛋的打發要注意溫度,夏天時如果使用冰雞蛋,或者冬天氣溫較低時,要將打蛋盆坐於溫水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐於溫水中,但需使用常溫雞蛋,將冰雞蛋提前置於室溫下回溫即可;
2、糖粉要一次性加入,不要分次,全蛋打發要一股作氣高速打發,中途不要停;
3、篩入麵粉後翻拌麵糊要注意手法,用不規則方式劃拌,或者從下往上翻拌,然後在盆沿震開乾粉團,手法要快,也不要打圈,否則麵糊容易消泡;
4、這款蛋糕是無油版,如果想做成有油版,可在步驟5之後加入15-20克色拉油,然後再攪打1分鍾後再篩入麵粉即可;
5、蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋,這樣在蒸制的過程中,水汽積累到頂部後會順著鍋蓋流下來,不會滴到蛋糕表面影響成品美觀。
⑦ 傳統的雞蛋糕怎麼做
用料
主料雞蛋3個(一個約35g)糖40克低筋麵粉60克
輔料色拉油6克
傳統雞蛋糕的做法
1.
常溫的雞蛋加入糖放入無油無水的容器中
2.
隔溫水用電動打蛋器打發至蛋糊變稠(寫八字不消失)
3.
分兩次加入過篩的低粉,用刮刀切拌均勻
4.
加入色拉油,切拌均勻
5.
慢慢倒入紙托內,(也可以用裱花嘴操作)八分滿,稍微震模具
6.
放入預熱110°的烤箱,第二層,烘烤20分鍾,轉120°,烘烤約15分鍾,最後轉170°烘烤2分鍾。烘烤完畢,不要馬上開烤箱門,等待5分鍾再拿出