小麥麵粉由小麥加工而成，是做點心最基本的原料。它根據蛋白質含量和質量分成高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和全麥粉。中筋麵粉的蛋白質含量為，處於高筋麵粉和低筋麵粉中間，可塑性適度，有一定的嚼勁，不缺綿軟。一般的新中式面點都是會使用，例如包子、饃饃、鮮面條等。低筋麵粉的蛋白質含量為，水麵筋偏少，因而筋性較差，可塑性小，比較合適用於製作蛋糕、曲奇餅乾等松酥的食品類。中筋麵粉色調呈乳白色，處於高筋低筋正中間，身體素質半疏鬆，大家平常用做饅頭、包子，餃子、鮮面條用的全是中筋麵粉，一般大家平常買的並沒有尤其表明的小麥粉全是中筋麵粉，外包裝上一般會告訴我們合適用於做餃子，做饅頭。
硬質小麥蛋白質含量高，一般適用於生產製造高筋麵粉；軟塑麥子用以生產製造低筋麵粉。做戚風蛋糕採用低筋麵粉，製做植物油脂生日蛋糕則多採用中筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，製作的麵包尤其綿軟，容積彭大，表層整平。油污生日蛋糕自身構造比戚風蛋糕疏鬆，採用中筋麵粉，使生日蛋糕的構造獲得進一步加強。因此顯得更為密切而不疏鬆。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是燒菜時掛芡用的。高筋麵粉一般用以切片麵包等歐式烘焙；中筋麵粉就是我們用的普通麵粉，可以做包子、水餃、鮮面條等新中式正餐，低筋麵粉主要運用於製作蛋糕。
❷ 中式點心和西式糕點各有哪些特點和區別
特點：
中式面點講究調味，口味主要以香、咸、甜等為主，復雜多樣。西式糕點的主要特點西式面點的成型，主要借住各種設備和工具，如蛋糕模具、麵包模具、派盤、塔模、裱花嘴、醒發箱、攪拌機等。還有裝飾、擺盤和點綴，以及蛋糕的裱花都是以西式面點成型的方法。
區別：
1、來源不同：中式面點源於中國的點心。稱為「白案」是因為大部分的製作原料是麵粉，麵粉是白色的。所以稱為「白案」。西式面點來源於歐美國家的點心。
2、品種的不同：中式面點的主要品種包括:包子、餃子、面條、餅類、油條、酥類等等。西式面點的主要品種包括：麵包、蛋糕、塔、派、餅干、曲奇、泡芙、果凍等等。
3、主要原料不同：中式面點一般以麵粉為主要原料，再以糖、油、蛋等作為輔料。製品在用料的配置上主要以突出主料的味道為主，所以輔料用量較少。西式面點主要以蛋、奶油、糖、麵粉為主要原料。
4、熟制方法不同：中式面點的熟制方法有蒸、煮、炸、烙、煎等熟制方法。如蒸：包子、饅頭、餃子、干蒸等；煮：面條、水餃、湯圓等；炸:油條、麻花、鹹水角、煎堆等；烙：各種烙餅；煎：煎餃、煎包等。
西式糕點就是「烤」，如:麵包、餅干、塔、派、曲奇、蛋糕等。除了少數如慕斯、果凍類的製品不需要用到烤箱。
中式點心發展歷史
由於我國幅員遼闊，特產豐富，這就為中式面點製作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大。
因而決定了中式面點的選料方向是：按原料品種、加工處理方法選擇。如：製作蘭州拉麵宜選用高筋麵粉，製作湯圓宜選用質地細膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能制出高質量的面點。
按原料產地、部位選擇。如：製作蜂巢荔芋角宜選用質地松粉的廣西荔蒲芋頭;製作鮮肉餡心時宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。
❸ 怎樣用餃子粉發面蒸饅頭
餃子粉是專門做餃子的麵粉，那餃子粉可以蒸饅頭嗎？餃子粉是高筋麵粉還是低筋麵粉呢？接下來和小編了解下。
在日常生活中，很多人常常用餃子粉做餃子吃，那麼餃子粉可以蒸饅頭嗎?餃子粉是高筋麵粉還是低筋麵粉呢?下面小編為大家解答。
饅頭怎麼做好吃
做法一
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)和面
2、將准備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾。
3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鍾;
2、5分鍾後;
3、和面;
4、揉成團;成型
5、45分鍾後;
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鍾，關火5分鍾揭鍋。
❹ 怎樣蒸饅頭
怎麼樣蒸出來比較好吃的饅頭
第一個，蒸饅頭的時候，怎麼看面是不是發好了呢？可以再面團的中間挖一個小坑，到兩小杯白酒，停個十分鍾左右，面就發好了。發面的時候如果沒有酵母，可以用蜂蜜來代替，面團給到軟的時候，可以用濕布給蓋上大約四到六個小時，而且加了蜂蜜真出的饅頭，比較的松軟清香。
第二個不要用開水來蒸饅頭，當我們把生的饅頭直接放入到沸騰的鍋里的時候，溫度是非常高的，饅頭的里外受熱都是不均勻的，就容易夾生，而且蒸的時間也很少。我們應該直接放在冷水的鍋里邊上籠，這樣溫度上升的比較慢，饅頭可以均勻的受熱，即使發酵的時候差點，溫度緩慢上升的時候也可以彌補一下。
第三個在發酵的面團里邊，大家都是要放鹼來去除酸味，但是好多人都掌握不好到底該放多少輛，其實只要切開一小塊，看到上邊有大小均勻的小孔的時候，就說明可以了。如果鹼放的太多了變黃，而且味道比較的酸，可以再蒸饅頭的時候放入醋，把已經蒸過的饅頭再放入鍋里邊蒸十到十五分鍾左右，饅頭就會變白了，而且沒有鹼的味道。
第四個冬天天氣比較冷，饅頭發起來的時間也會比較慢，只要在里邊放一點白糖，能節省不少發面的時間。蒸饅頭時在里邊加入一點鹽水，這樣面和起來了，比較省力順手，整出來的饅頭又白又香。
第五個怎麼樣判斷饅頭生還是熟的辦法，用手輕輕的拍饅頭，有彈性就是熟了，饅頭的表皮能撕掉說明熟了，用手指輕輕的按饅頭，凹下去的很快就平復了就是熟了，按壓下去沒有復原的，說明沒熟。大家在家裡學會了這幾個方法，以後在家裡就可以自己來蒸了，也趕緊在家裡邊試一下吧！
❺ 韭菜豆腐蝦仁蒸餃的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
韭菜
板豆腐
蝦肉
芝麻油 鹽 白鬍椒
餃子皮
韭菜豆腐蝦仁蒸餃的做法
韭菜切碎
小蝦不用切，大蝦切大段
板豆腐用手擠掉水分
三種材料混合拌勻
小貼士
這個餡兒沒有大肉，再加上韭菜本身味兒重，不需要蔥姜去腥真的很省事兒。
如果你願意還可以加調料，什麼黑胡椒，糖，料酒，醬油。。。喜歡就好。
❻ 饅頭的做法
准備配料:
水180克，普通麵粉350克，酵母3克，紅酵母粉少許，巧克力裝飾。
練習:
1.冬天把牛奶倒進奶鍋里，加溫到50度。加入酵母和白糖攪拌均勻。將麵粉放入大碗中，倒入牛奶，攪拌成絮狀。用手揉搓至表面光滑。揉好後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大小，取出發酵好的面團，揉好後排氣。
2.挑八小塊60克左右的面團，剩下的面團做成耳朵和表情。將面團搓圓壓平，從面團邊緣向中心按壓，反復揉搓。面團切好後會揉的沒有毛孔。將面團搓圓，放入有吸油紙的蒸籠中。
3.取10克左右的面團，加入紅粉和適量牛奶，揉勻，擀成比餃子皮略厚的薄片，用圓形模具壓出圓形面片，用筷子戳兩個豬鼻孔做豬鼻，用刀切成1.5厘米寬的正方形，再切成三角形，將三角形對角折成豬耳朵。
4.在饅頭上沾一點牛奶，把鼻子和耳朵放在合適的位置，取5g左右的面團，加入適量的可可粉和牛奶，揉勻。做出不同的表情放在適當的位置，對豬饅頭進行二次發酵。發酵結束後，將冷水放入鍋中蒸20分鍾。
鮑文饅頭
材料:中筋麵粉300克，酵母3克，咖啡粉5克，豬油5克，清水165克(和面用)。
製作方法:
先將稱好的中筋麵粉和酵母、水、豬油放入麵包桶中，開啟揉面模式開始揉面，好的面團開始醒了。
2將醒發好的面團排氣揉好後，分成較大的面團，再分成兩個小面團。分別加入少量咖啡粉，先揉成淺色的咖啡面團，再將咖啡粉揉成另一個面團，成為深色的咖啡面團。
3將兩個小咖啡面團搓成條狀後，用擀麵杖將深色面團擀平，將擀平的深色面團包裹在淺色的面團中，不要完全包裹，用刀切開骰子。
4用擀麵杖將主面團擀成長方形的薄麵皮，將切好的雙色咖啡豆鋪在麵皮上，用擀麵杖擀開，捲起來。
5根據長度，切成6等份，將切好的豹紋饅頭放入蒸籠開始第二輪，將發酵好的饅頭放入冷水中，中火煮沸，繼續蒸15分鍾，停頓一分鍾，關火燜5分鍾。
老樹華陽面
材料:南瓜200克普通麵粉175克酵母2克普通麵粉100克溫水60克酵母1克紅豆。
製作方法:
1准備一個南瓜，200克左右，去皮，切成薄片；在水中蒸熟，然後壓成泥狀，乾燥至不燙手，然後加入3g酵母，攪拌均勻，靜置5分鍾；然後分批加入少量麵粉，揉成軟硬適中的面團，醒發一會兒；然後將面團揉勻，揉成長條，切成同樣大小的小麵糊；然後將面團搓圓，搓成老鼠的形狀；
2.將剩下的面團搓成細長條，白色面團也搓成細長條，然後切成同樣大小的小麵糊；然後將麵糊揉成圓形，塑造成水滴狀，壓平，重復兩種顏色的面團，白色面團略大，黃色面團略小，重疊後用牙簽壓一次，這樣老鼠耳朵就做好了；
耳朵上沾些水，貼在老鼠身上，然後用紅豆當眼睛，圓圓的白面團當嘴巴，長長的白面團當尾巴，這樣一隻老鼠的形狀就做好了！其餘的都做完了；放在蒸籠上，直到體積明顯變大，老鼠變胖；
4燒開水蒸10分鍾左右，再小火燜2~3分鍾後出鍋，再打開，這樣我們的老鼠饅頭就做好了！
小螃蟹饅頭
材料:中筋麵粉150克，甜汁園糖霜20克，酵母1.5克，紅酵母粉1克，清水80克(和面用)，白面團少許，紅豆4顆。
製作方法:
1.將稱量好的中筋麵粉和水加入麵包桶中，然後加入酵母和甜汁園糖霜，啟動麵包機的一種和面模式。面團用手搓圓後，再次放入麵包桶中醒發。
2.醒發面團是蜂窩狀的。將醒發好的面團排氣揉勻後，分成兩份，一份分成兩份。面團一部分略大，作為小螃蟹的主體，另一部分留作小螃蟹的腿。用擀麵杖把作為小螃蟹主體的面團擀成橢圓形。
3.將製作小蟹腿的面團分成4份，用手搓成長條狀，其中一份比其他三份略粗。用它當螃蟹鉗。把小蟹腿放在主面片上，最厚的蟹腿放在離自己最近的位置。
4.然後把面團捲起來，包括蟹腿，壓到自己的那一頭，用刀在前面的蟹腿上劃一刀，讓它看起來像蟹爪。
5.用兩顆紅豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻，一隻活靈活現的小螃蟹做好了。用手和一些白麵粉做小螃蟹的花做點綴。將白色面團揉成小球，用水將小面團粘在一起，形成花朵圖案。
6.中間再放一個其他顏色的面團作為花芯。我加了一點抹茶粉，做好的螃蟹分兩次上桌。當面團是原來的1.5倍時，放入蒸籠蒸熟。如果沒有蒸籠，就放在蒸籠里燒開，然後蒸15分鍾，小火燉5分鍾。
❼ 怎樣做蒸餃
❽ 鮮蝦配什麼菜包餃子好吃
第一種種搭配蝦的餡是黃瓜，鮮蝦，雞蛋碎，黃瓜三個材料混合後，用花椒燒麻油，淋在餡兒上攪拌均勻，適當加點醬油。
❾ 蝦子餃子餡怎麼做好吃
首先，韭菜蝦仁餡
說到蝦餃，我最喜歡豬肉、韭菜和雞蛋來搭配。幾種食材搭配在一起，口感一流，蝦的彈性不被破壞，又好吃又有彈性。
1.准備蝦400g，肉末250g，韭菜300g，雞蛋3個，黑木耳100g，就這樣定好食材，開始攪拌。
2.根據個人口味，加入2勺黃酒、2勺蚝油、3勺生抽、1勺五香粉、2勺香油、3勺食用油，可以鎖住蔬菜水分，攪拌均勻。一勺鹽就夠了，但不要放得太早。為了防止韭菜出來，應該什麼時候包好放？
二、黃瓜蝦餡
食材簡單易做，黃瓜熱量不高。愛吃又想減肥的愛美人士不要錯過。
1.將蝦換刀，去掉蝦線，加入薑末和少許料酒，腌制20分鍾。
2.將炒雞蛋(3)、黃瓜(1)、蝦仁(10)放入碗中，加入鹽1勺、味精適量、蚝油1勺、五香粉1勺、醬油2勺、香油1勺，攪拌均勻。
❿ 蝦肉餃子怎麼做
主料
3.
蒸鍋加水，水開把生餃子放進去煮！水開後加一碗涼水煮，煮至水開在加碗涼水煮！水開後就可以關火享用了！