㈠ 怎麼用電磁爐蒸蛋糕
最佳答案 - 由投票者2007-10-16 16:22:01選出
你的電飯煲大概是沒有焗蛋糕功能了，那就用蒸的方法吧:
1）電飯煲內膽加入水，放下蒸架，准備好蛋糕盤，盤畧抹油、放架上，能冚蓋為准；水多放，但滾起時，又以不會滲進糕盤為度；自已選好工具；
2）准備好後，按鍵煮沸水，選無時間限制的；
3）依下法配製糕糊後，載入盤中，放進己燒沸水的電飯鍋內蒸架上，冚蓋，蒸30分鍾。便可取出享用了。
...香滑雞蛋糕
材料:
低筋麵粉70克 、白糖80克 、雞蛋5隻。
做法:
1。雞蛋打破，放入大盆中，加糖，用打旦器打發。（約20分鍾。用電
動的約5分鍾。）
2。將麺粉過篩，慢慢加入蛋漿內，邊加邊攪拌均勻。倒入蒸盆內。
3。大鑊注入水，大火燒沸。放置蒸架，架上放置粉漿盆，冚蓋。
4。蒸30分鍾，取出，可食。
5。如用烤爐:
a）預熱烤爐180度攝氏、10分鍾；
b）將蛋糕糊入爐，烘烤25分鍾；（視實際情況而定，器皿需適用於烤爐）
c）將蛋糕取出，以竹簽挿入中央處至底，抽出，如竹簽沒粘有糊漿，熟了。不然，要續烘烤。
d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一個較大有腳的蒸架上放晾20分鍾，以疏散熱氣；不然，表面會水沾沾；
e）先以雙手輕壓蛋糕四邊緣，讓蛋糕邊離模，然後再按離某一邊，就可取出蛋糕了。
....港式馬拉糕
材料:
自發粉80克 、吉士粉20克（可改為自發粉） 、蛋2隻 、黃糖100克
牛油30克（或雞油） 、奶60毫升:
做法:
1.小碗盛載牛油 ，室溫溶化。
2.將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發粉及吉士粉 。拌勻。
3.加入奶、牛油打勻
4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分鍾。
5。如用烤爐:
a）預熱烤爐180度攝氏、10分鍾；
b）將蛋糕糊入爐，烘烤25分鍾；（視實際情況而定，器皿需適用於烤爐）
c）將蛋糕取出，以竹簽挿入中央處至底，抽出，如竹簽沒粘有糊漿，熟了。不然，要續烘烤。
d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一個較大有腳的蒸架上放晾20分鍾，以疏散熱氣；不然，表面會水沾沾；
e）先以雙手輕壓蛋糕四邊緣，讓蛋糕邊離模，然後再按離某一邊，就可取出蛋糕了。
....香蕉蛋糕
材料:
蛋糕預拌粉（自發粉）416克、水100克、蛋200克、奶油100克、香蕉166克、
杏仁片30克；
做法:
1）奶油放入小鋼碗中隔水加熱融化備用。
2）將香蕉放入攪拌器中打成泥狀備用。
3）將蛋糕粉過篩後與蛋和水攪拌均勻，加入作法1的奶油及作法2的香蕉泥再次拌勻。
4）將作法3的麵糊裝入蛋糕模型中(每個約150公克)，在表面灑上杏仁片，入烤箱中以上火170℃/下火170℃，烘烤約25分鍾即可取出。 /
5）燒沸一大鍋水，放下蒸架，蛋糕糊盤置架上，冚蓋；大火蒸30分鍾即成。
....香港紅豆砵仔糕（圖）
材料:
澄面120克、 粘米粉240克、 紅豆 240克、 片糖300克
烹調方法:
1。洗干凈紅豆後， 用清水浸透 (最少浸三小時)， 煮軟， 去水分待用。
2。粘米粉與澄面同篩勻， 加入水 1-1/2杯拌勻後， 用篩過濾成粉漿。
3。切碎片糖， 加入水2-1/2杯， 煮溶片糖後， 即沖入粉漿中， 迅速攪勻。
4。將盛砵仔糕的小碗塗油， 放入蒸籠內蒸熱， 然後注入適量粉漿及少許紅豆。
5。加蓋， 用猛火蒸20分鍾即成， 吃時用竹簽取出。
hint:
如何令砵仔糕更幼滑？
雖然過濾粉漿的過程很麻煩，但可以篩去粉粒，令砵仔糕更幼滑。
...砵仔糕沙律.
材料:
砵仔糕2個、 菠菜1小束、 腰果100克、 橄欖油1大匙、嫩姜1小塊、
檸檬汁適量、 鹽少許。
做法:
(1)砵仔糕切約1公分薄片，平底鍋中刷上一層薄油，將糕片入鍋略煎成金黃酥脆
(2)取出糕片，待稍涼後切成1公分見方的小塊備用。
(3)菠菜洗凈切小段，嫩姜切絲，兩者混合後加入腰果、橄欖油、檸檬汁與鹽調味拌勻，最後灑上糕塊稍拌勻即可。
㈡ 蒸蛋糕的家常做法配方
主料
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可
㈢ 一學就會的奶香蒸蛋糕怎麼做
用料
雞蛋
兩個
牛奶
200ml左右
麵粉
適量
糖，鹽 適量
黃油
10g
一學就會的奶香蒸蛋糕的做法
分離蛋清蛋黃
㈣ 家蒸蛋糕最簡單法
蛋糕的味道非常的甜美，是人們平時消遣休息時最愛吃的食物之一，蛋糕的營養價值也非常高，非常適合孩子們食用，能夠補充孩子的營養，給孩子的生長帶來較大的好處。而人們食用蛋糕多是在專門的蛋糕店內購買，雖然味道可以自己選擇，但是沒有自己製作的樂趣可言。因此，想吃蛋糕的話不妨在家裡面和孩子們一起製作，順便增加於孩子的感情聯系。下面就來看看簡單家庭自製蒸蛋糕怎麼做的講解吧。
1、原料：雞蛋兩個，低粉3平匙，白糖4平匙。
2、兩個雞蛋敲到無水無油的容器裡面。
3、室溫26度以上容易打發，如果低於這個溫度，則要燒開水後關火將容器放在熱水上面打發。
4、打蛋器3檔十秒左右出這樣的大眼氣泡，可以加三分一的糖。
5、第一個加糖後打成氣泡變小，顏色變白，可以第二次加剩餘的二分一的糖。
6、第二次加糖後打成這個樣子，氣泡細膩光滑，顏色更白，有點濃稠裝，加入剩下的白糖。
7、第三次加糖後打一會就變成這樣了，很像奶油。
8、繼續打一小會，就出這樣的紋路了。基本也就差不多可以了。
9、打好的狀態，停了打蛋器，有點小紋路。
10、用攪拌勺還是可以滴落的，別打太硬，不然吃起來干，口感沒那麼好。
11、將裝好的麵粉直接倒進去。
12、翻拌，沿著一個方向，鏟起來，30下就勻了，粉本來也不多的，就成光滑細膩的麵糊糊。
13、燒開水。拿個小碟子塗油，防止粘著，將麵糊倒進去。
14、水開了之後，麵糊放入鍋中大火蒸十分鍾。
15、十分鍾後，開蓋，牙簽插進去，看看裡面有沒有熟透，拔出來看有沒有軟濕部分。不行還要繼續蒸。
16、蛋糕好後記得倒扣，否則一拿出來就塌。冷後脫模即可。
㈤ 蒸蛋糕的做法與配方比例
蒸蛋糕是一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味的糕點。
配方用料比例：雞蛋3個、低筋麵粉60克
調料：食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法：1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散；2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；3.分次加入植物油，拌勻；4.加入牛奶，拌勻；5.篩入低筋麵粉；6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.斷續翻拌均勻；16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔；18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可。
㈥ 怎麼做蒸蛋糕才既簡單又好吃
㈦ 港式小吃做法原味雞蛋仔怎麼做 自製超人氣港式小吃
摘要：雞蛋仔是香港獨有的傳統街頭小食，香港地道街頭小吃之一，是華夫餅的一種變體。台灣稱雞蛋糕，又稱雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。那麼雞蛋仔要怎麼做呢？
【港式小吃做法】原味雞蛋仔怎麼做自製超人氣港式小吃
雞蛋仔是香港獨有的傳統街頭小食，香港地道街頭小吃之一，是華夫餅的一種變體。台灣稱雞蛋糕，又稱雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。那麼雞蛋仔要怎麼做呢？
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原味雞蛋仔
材料：（1人份，兩張雞蛋仔）
低筋麵粉70g，玉米澱粉10g，泡打粉2g；
雞蛋50g，牛奶30g，清水25g，細砂糖30g，玉米油30g
做法
1、雞蛋和細砂糖一起放進大碗；
2、立即用電動打蛋器，中高速打發至顏色發白、體積膨脹；
3、加入牛奶，繼續低速打發至混合均勻；
4、加入清水河色拉油，繼續低速打發均勻；
5、篩入混合後的低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉；
6、繼續低速攪拌均勻，成均勻光滑、流動性較好的麵糊；
7、將蛋糊倒入一個帶」嘴「的容器或杯子里，蓋上濕布或保鮮膜，靜置20分鍾；
8、將蛋仔機兩面均勻刷上薄薄一層色拉油（分量外）；
9、合上蛋仔機，通電預熱，至綠燈熄滅；
10、打開蛋仔機，在底部的一面，逐個蜂窩均勻倒入蛋糊，慢模即可；
11、合上上面的一面，並立即將蛋仔機翻面；
12、繼續加熱2、3分鍾，至一個個小蛋仔表面金黃；如果顏色稍欠，還可以合上蛋仔機，繼續加熱；
13、用夾子夾出成品；
14、放在網架上，稍微放涼2、3分鍾，成品就會從松軟狀態變得又酥又脆；
15、可以直接就吃；也可以搭配少許打發的淡奶油和喜歡的水果，味道口感就更好了
㈧ 怎麼做蒸蛋糕松軟好吃
電飯煲蒸蛋糕的做法
把電飯煲置於保溫狀態
㈨ 蒸蛋糕的步驟
.准備工作：開水40克，倒入可可粉中仔細攪拌均勻，放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態，偏稀，但是混合好後是很細膩的狀態，無粉類，無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分，最後再全部混合
2.製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水
3.加入30克水，攪拌約30秒至均勻狀態，此時氣泡很粗大
4.再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化
5.再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可
6.加入15ml白蘭地or利口酒攪拌均勻
7.製作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃
8.混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，20-30秒內即可完成。
9.混合可可醬：取出一部分麵糊，倒入可可醬，刮刀與麵糊垂直，從中心直直切入入刀，延直線穿到8點鍾左右位置，然後翻一下刀，將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，讓麵糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可麵糊倒入剩餘的麵糊中以同樣的方法攪拌均勻。
10.出爐：在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。此圖是八寸4蛋原味戚風圖片，借來用一下給大家參考倒扣方法。不建議倒扣在烤網上，除了不美觀以外，起不到良好的下拉作用。
烹飪技巧
1、其中白蘭地酒，我用蘋果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代，也可用朗姆酒替代。白蘭地以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁後經過發酵橡木桶儲存後得到。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的雞蛋平均一個67克（帶殼哦）。
3、可可粉是用開水沖的，不是熱水。可以直接把可可粉的碗放稱上，燒一壺開水直接倒進去量取重量，然後仔細攪拌至均勻可可醬的狀態。[2]
小貼士
1可可蛋糕要適當增加糖油量。
2BS的作用是中和可可的酸性，並加深蛋糕顏色，更PL，也有增加彭松度的作用但加多了有鹼味，影響口感。 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地，提升香味。
3 從漲發的情況看，用8寸活動模有可能要漲出模外了，沒有把握的話可以選小一點的蛋，其它料也適當減少一點。