㈠ 蛋撻的餡料該如何做才好吃呢
蛋撻是一個老人和孩子都喜歡吃的甜點，也是非常的香的，所以我們經常也是可以在家裡面去做，這個蛋糕店賣的蛋撻一個也是比較貴的，但是但它的成本也不是太高，所以我們在家裡面也是可以簡單的做一些家常蛋撻。蛋撻的做法也是非常的簡單的，我們可以准備雞蛋，牛奶還有淡奶油，白砂糖。
蛋撻也是非常的適合做早餐的，早餐的時候，我們可以給孩子做一些蛋撻，然後再給孩子准備一杯牛奶，這樣一個豐盛的早餐就做好了，孩子們也是非常的喜歡。所以有喜歡的朋友可以在家自己學著去做。
㈡ 問問大家，正宗的港式蛋撻是什麼樣子的
港式蛋撻和普通蛋撻有什麼區別，雞蛋是一種自古以來人們就一直吃的食物。雞蛋也可以做成蛋糕或者蛋撻。不同地方做蛋撻的方法有些不同。所以今天我們來說說港式蛋撻和普通蛋撻的區別。港式蛋撻和普通蛋撻差別很大。首先，他們的皮膚不同，他們的餡餅有不同的心。港式蛋撻的皮是餅干，普通蛋撻的皮比較密，不容易被咬下來。
蛋撻是廣東早茶的四大天王之一蝦餃蒸蒸叉燒包蛋撻。蛋撻在台灣省被稱為蛋撻，意思是露出餡料的餡餅。蛋撻是以蛋漿為餡的撻。烤好的蛋撻外層是酥脆的外皮，內層是甜黃色的凝固蛋漿。廣式蛋撻大約在年出現在廣州。香港的一些蛋撻店大約在年開始賣蛋撻，年逐漸引入廣式早茶。蛋撻的特點蛋撻有兩種一種是糕點，是一種咬下去會濺起水花的蛋撻另一種是黃油酥皮，在英語中被稱為酥皮糕點。
它需要很多黃油所以有餅乾的味道。起初香港只有糕點。後來泰昌蛋糕店香港有名的蛋撻店用餅乾麵團做蛋撻大獲成功。現在香港蛋撻做得很好，一個是泰昌蛋糕店，一個是檀島蛋糕店。太常主要做酥皮，檀島主要做糕點。
㈢ 椰撻和蛋撻哪個味道更美味呢
相信絕大多數的小夥伴都吃過蛋撻，蛋撻是一種很常見的甜品，在任何一家蛋糕店當中都可以買到，而且自己在家中製作蛋撻也是非常容易的。不過吃過椰撻的人卻很少，當椰撻和蛋撻這倆個甜食放在一起時，小編是更喜歡吃蛋撻的。每個人的口味不同，實際上蛋撻和椰撻同樣美味，並且製作方式以及使用的材料都是差不多的。
椰撻和蛋撻的不同之處就是在製作材料裡面加上椰蓉，喜歡吃椰蓉的小夥伴可以多加一點，不喜歡吃可以少加一點。除了加入椰蓉以外，還可以放一些葡萄乾和藍莓干，這樣在吃起來的時候口味就更加多樣化了。蛋撻和椰撻都很適合小孩子吃，家長們學會以後就能夠自己在家做，這樣孩子再也不用吵著去外面吃了。
㈣ 一個蛋撻的成本是多少
像一般蛋糕店賣2.5元的蛋撻，一般成本在1.2元左右。蛋塔做法一
1、材料：
A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
7、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
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蛋塔做法二
材料：
A．塔撻材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替）
製作撻皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。
3、案板上灑一層麵粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
7．將鬆弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
8．把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
9．將面片從較長的這一邊開始捲起來。
10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。 （冬天不用放冷藏）
11．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。
13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鍾
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蛋塔做法三
葡式蛋撻
油皮材料：
高筋麵粉 45g （註：蛋白質 Eiweiss 大於11為高筋 反之為低筋）
低筋麵粉 45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少許
水 40cc
油酥材料：
低筋麵粉 130g （註：可用普通麵粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g
雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。
小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。
『做法』
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。
3.對折。重復上述動作。
4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。
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蛋塔做法四
小麥草蛋撻
小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可製成美味可口的甜品？「小麥草蛋撻」登場了! 用小麥草製成的美味甜品「小麥草蛋撻」。
蛋撻皮用料：
牛油250克 白糖140克 麵粉480克(篩過) 雞蛋1個 小麥草粉10克(篩過)
皮做法：
①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；
③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。
餡用料：
水450毫升 白糖175克 青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
餡做法：
①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鍾即成。
㈤ 香酥鬆脆的蛋撻，了解它的前世今生嗎
「第一次吃蛋撻，是肯德基 蛋撻 。」
「濃香誘人，咬下去，酥脆柔滑，當時覺得好好吃。但因為肯德基是快餐嘛，總感覺味道不正。」
「2010年，我跟女友去澳門旅遊，在大三巴牌坊的路上，終於吃到心心念的正宗葡式蛋撻，有名的瑪嘉烈蛋撻。」
「好吃到連吃了四個，那美味可口的感覺，卻又似曾相識。」
「後來才知道，肯德基蛋撻配方用的是，瑪嘉烈蛋撻的，難怪感覺有相似。」
前幾天，在杭州一家烘焙蛋糕店，我邊吃著蛋撻，邊跟女老闆徐姐碎碎念。
徐姐是個紅酒愛好者，來參加過鄭小塔我的葡萄酒活動，一來二去，大家也就熟了。
她在烘焙業待了好多年，聽著我說起蛋撻，馬上滔滔不絕起來。
蛋撻 Egg Tart，是香港、澳門的一種音譯叫法，台灣人又叫做蛋塔。
蛋撻的起源地，是在葡萄牙。
世界上第一家賣蛋撻的店，就在葡萄牙首都里斯本。
這家蛋撻店，到現在還有，叫Pastéis de Belém 貝倫蛋撻店，如下圖，是全世界蛋撻的鼻祖。
據說，蛋撻是由里斯本一家修道院的修女們發明的，是在18世紀的時候。
發明的原因也很簡單，副產品嘛！
那時，修女袍這些服裝漿紗，需要用到雞蛋的蛋清，於是，剩下大量蛋黃。
修女們怕浪費，有空時就用這些雞蛋黃做些甜品，這樣就出現了蛋撻。
1820年，葡萄牙鬧革命，關閉所有修道院。
這些修女們為生機所迫，開始賣蛋撻、甜品為生，沒想到一賣，大家都還很喜歡吃。
於是，就正式開店出售，如下圖的貝倫蛋撻 Pastéis de Belém 。
後來，蛋撻傳入葡萄牙的各個殖民地，也傳入澳門，接著，又傳入香港、台灣和大陸，風靡整個世界。
幾百年下來，全世界出現好多種蛋撻。
在我們中國最有名氣的，當屬葡式蛋撻、港式蛋撻。
葡式蛋撻，是我們最常見的，包括肯德基賣的也是葡式蛋撻。
雖然叫葡式蛋撻，但其實是澳門改良版，因為真正的葡萄牙蛋撻，實在太甜了，中國人不喜歡吃。
這得感謝一個在澳門的英國人，安德魯·斯托 Andrew Stow 。
他把葡萄牙蛋撻和英式蛋撻融為一體，使用英式奶黃餡，還大大減少了糖的用量。
這種新的葡式蛋撻，如下圖，在澳門一經推出，廣受歡迎，成了澳門的特色美食。
接著，安德魯·斯托創辦了安德魯蛋撻鋪，賣安德魯葡式蛋撻。
而他太太瑪嘉烈，跟他離婚後，也開了一家葡式蛋撻店，同樣用自己的名字命名，叫瑪嘉烈葡式蛋撻，如下圖。
這對離婚夫妻的蛋撻，在澳門是最有名的，下次你如果去澳門旅遊，一定得嘗嘗。
港式蛋撻，又叫廣式蛋撻。
蛋撻是香港人日常地道食物之一，吃一個蛋撻，喝一口咖啡或絲襪奶茶，對於香港人來說，必不可少的生活習慣。
（關於絲襪奶茶，可以看這篇《 絲襪奶茶，跟「絲襪」到底是什麼關系？ 》）
上世紀20年代，廣州餐飲業競爭激烈，有餐廳推出廣式蛋撻（英式蛋撻的改良版），受到市民歡迎。
接著傳入香港，出現有名的香港檀島港式蛋撻，如下圖。
在國內，我們常吃的蛋撻，分為酥皮蛋撻和牛油蛋撻兩種。
這是按照蛋撻皮來區分的。
撻皮是酥皮，看上去表面粗糙、凹凸不平。
類似千層酥，層次分明，酥皮層數最多的記錄達380層。
不過，也總讓人覺得一碰就會碎，吃起來一個不小心，面渣四濺。
牛油蛋撻，撻皮是牛油皮，牛油做的，表面光滑完整，就像是花盆型的餅干。
吃起來感覺是曲奇餅干，不過不會掉渣，也沒有層次。
葡式蛋撻，是酥皮蛋撻，口感清脆酥口，或者你買個肯德基蛋撻，感受下它的鬆脆。
港式蛋撻呢，酥皮蛋撻和牛油蛋撻，兩種類型都有。
港式酥皮蛋撻，著名的是香港檀島咖啡餅店。
也就是《月滿軒尼詩》電影里，湯唯和張學友吃著192層酥皮蛋撻，談情說愛的地方，不過，現在已經停業了。
港式牛油蛋撻，最好的是香港泰昌，如下圖。
因為香港末代港督彭定康愛吃而聞名。
要我說，葡式蛋撻跟港式酥皮蛋撻，口感上其實是差不多的味道。
但最大的區別是，它們的內餡——蛋撻液。
葡式蛋撻製作時，會在蛋撻液中加入奶油。
同時，也因加入焦糖，烤制後表面會有斑駁的焦糖色花紋。
這個是葡式蛋撻與港式酥皮蛋撻最大的不同。
我曾經在杭州西湖邊上的寫字樓上班，就在西湖大道邊上的。
公司里幾個女同事，時不時會叫個下午茶，樓下的葡式蛋撻是必點的。
打開盒子，剛剛新鮮出爐的蛋撻，一股奶油和雞蛋的濃郁香氣，撲鼻而來，隨之彌漫在辦公室里。
金黃色的蛋撻表面，水嫩嫩的，點綴著琥珀般的焦糖色花紋。
一口咬下去，酥皮鬆脆香酥，內餡里的鮮奶、雞蛋、淡奶油，流入口中，會微微燙到舌頭。
輕吸口氣，撫平燙熱，繼續感受香甜柔滑的蛋撻液，和那濃烈的黃油香氣。
這些豐富的味覺感受，會讓人回味連綿，絲絲難忘。
有時吃一個不過癮，必須吃三個才停地下嘴。
不過，姑娘們也不敢多吃，一個蛋撻的熱量，相當於一碗米飯的熱量。
三個蛋撻剛剛好，還能給自己留有些想頭，不然下班得走樓梯了，那可是十幾層的樓呀！
徐姐慢條斯理講完這些故事，我忽然想到，
「肯德基有蛋撻，為什麼麥當勞不賣蛋撻？有肯德基的地方，必定會有麥當勞呀！」
老闆瞄了我一眼，說道，
「鄭小塔，你老關注葡萄酒的英文信息，也多留意美食的英文嘛。」
接著，繼續用慢悠悠的語氣講道。
西式餡餅中有兩樣，一個是 「Tart」，一個是「Pie」。
「Tart」是餡料外露的餡餅，「Pie」是餡料被餅皮密封的餡餅。
那麼，翻譯過來，「Tart」是蛋撻，「Pie」就是…
「Pie，就是派，麥當勞有紅豆派、香芋派」，我搶話道。
「對嘛，肯德基有蛋撻，麥當勞有派，這不，針鋒相對，又幹上了！」
㈥ 檸檬蛋糕撻的做法步驟圖，檸檬蛋糕撻怎麼做
用料
檸檬 2/3個
黃油 50克
低筋麵粉 50克
細砂糖 30克
泡打粉 2克
雞蛋 1個
蛋撻皮 7個
檸檬蛋糕撻的做法
用鹽將檸檬搓一到兩遍，洗凈。取檸檬皮屑，切記不能切到白色部分，只需黃皮部分。
㈦ 蛋糕店常見的糕點
蛋糕店常見的糕點有:雞蛋糕，蛋撻，桃酥餅，奶油麵包，肉鬆餅，奶訥酥等。
㈧ 蛋撻烤多長時間多少溫度
准備好材料
㈨ 蛋糕店裡的蛋撻是怎麼做的
用料
全蛋（中） 2個
細紗糖 25g
淡奶油 200ml
牛奶 100ml
煉乳 2tsp（10g）
葡式蛋撻【全蛋版】的做法
【准備工作】烤箱預熱 240度 市售蛋撻皮放在烤盤即可
牛奶，淡奶油，糖，煉乳加熱 攪拌至糖完全溶解
將2中的溶液 稍微冷卻 加入全蛋 攪拌均勻
不需要過篩 直接加到蛋撻皮中 8分滿
可以在蛋液中加入喜歡的配料【果乾、紅薯、栗子、水果等】
小貼士
1.不需要加低粉 不需要分蛋 不需要過篩 絕對簡單好次！
2.可以用自己做的皮 市售的皮我一直不喜歡次 所以我都是挖著吃！
3.雞蛋用中等大小的，草雞蛋亦可。（土雞蛋、草雞蛋的蛋黃比較深，想要蛋撻顏色金黃的話，就用草雞蛋/土雞蛋）
4.可以不用加熱 在全蛋里加入糖 攪拌至溶解也可 其餘的都往裡加即可