❶ 大理石蛋糕的製作方法和配方
建議找個西點學校學習下
❷ 抹茶大理石芝士蛋糕怎麼做
食材明細
抹茶戚風材料
牛奶25g，加入抹茶粉內
玉米油30克
蛋黃3隻
低筋麵粉35克
抹茶粉7克
蛋清3隻
細砂糖50g
- 芝士材料
奶油乳酪200g
酸奶35g
吉利丁片5g
甜味口味
烤工藝
半小時耗時
簡單難度
19
快來嘗嘗吧
抹茶大理石紋芝士蛋糕的做法步驟
❸ 那種滴落淋面的蛋糕怎麼做
滴落淋面蛋糕的做法如下:
1.
巧克力放入碗里,放入開水盆,隔水融化,巧克力碗溫度不要太熱,避免泛油,可以適時移開水面降溫,待巧克力全部融化,把淡奶油分次加入攪拌,每次混合均勻後再加下次,一開始是比較濃稠,適量加淡奶油就可以
2.
待巧克力糊溫度至體溫左右,就可以淋了,先淋外圈,再淋中間,速度一定要快!
❹ 怎麼做大理石紋芝士蛋糕呢
用料1
奶油芝士200克
動物性鮮奶油100克
細砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清）
雞蛋2個
低筋麵粉25克
用料2 (裝飾)
黑巧克力10克
動物性鮮奶油5克
大理石紋芝士蛋糕的做法
雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要干凈，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟1
加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟2
加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟3
攪打均勻後的狀態如圖所示大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟4
蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態（打蛋頭要洗凈並擦乾後再打）大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟5將打發好的蛋清倒入芝士糊里大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟6用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟7
將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘）大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟8
將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾凈裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟9
用牙簽在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟10
劃好的花紋如圖所示大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟11
如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤里加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊
❺ 大理石蛋糕怎麼做
大理石蛋糕怎麼做，大理石蛋糕需要把黃油打發，加入雞蛋麵粉等製作而成的重油蛋糕，大理石蛋糕主要是因為蛋糕的紋路，烤好了以後呈現出黑黃相間，很像大理石的紋路而得名。今天和大家分享一個乳酪版的大理石蛋糕，比普通的大理石蛋糕更好吃。
====大理石蛋糕乳酪版====
【製作配方】：奶油乳酪170克，白砂糖20克，蛋白1個，黃油80克，巧克力30克，白砂糖30克，雞蛋2個，低筋麵粉90克。
【製作方法】：
1.奶油乳酪用保鮮膜包住，多包幾層放在小盆中，把水燒開倒入裝有乳酪的小盆中，把乳酪沒過去就行了。浸泡20-30分鍾，把奶油乳酪泡軟，取出泡軟的乳酪用蛋抽子攪散，加入蛋清和20克白砂糖，攪拌均勻製作成乳酪糊備用。
【小提示】：1.大理石蛋糕的製作有兩種方法，第一種就是用給麵糊做底，用白麵糊做紋路，就是我上邊和大家分享的這一種，還有一種是用白色的麵糊做底，加入適量的巧克力醬，用巧克力醬製作紋路，兩種製作方法都可以。無論哪一種做法，都是倒入紋路麵糊後用筷子劃出紋路。
2.大理石蛋糕屬於重油蛋糕，和馬芬蛋糕，布朗尼蛋糕都是同一種蛋糕，外表酥脆，內部柔軟奶香濃郁或者巧克力味道香濃，非常好吃。同時也是熱量非常高的一種蛋糕。吃的時候要控制量，最好不要晚上吃。用烤盤烤出來的大理石蛋糕，冷卻後需要切成片或者塊來食用。
❻ 大理石芝士蛋糕的做法
1、 全麥粉餅干：100克；2、 無鹽黃油： 45克；3、粉狀明膠： 10克；4、奶油乳酪： 200克；5、精製砂糖： 80克；
芝士蛋糕
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，
攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕斯（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！，變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然後加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態。
9.55g蛋白，分3次加入30g細砂糖，打至6分發(濕性之前的狀態)
10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤，160度約60分鍾左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固後再脫模食用。
❼ 大理石海綿蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
全蛋液 240g
細砂糖 120g
低筋麵粉 130g
色拉油 30g
鮮奶 30g
可可粉 8g
蘇打粉 1g
清水 10g
大理石海綿蛋糕的做法
粉類過篩用清水攪拌均勻成可可漿備用，要隔水保溫避免硬化
❽ 大理石芝士蛋糕怎麼做
材料：
無粉芝士蛋糕（21*8cm長方形磅蛋糕模具）：白巧克力 147g；淡奶油 168g；奶油乳酪 210g；糖粉 21g；香草精
幾滴檸檬汁 4g；酸奶油 42g；全蛋液 105g
海綿蛋糕底（18*18正方形活底模具）：全蛋液 200g；細砂糖 80g；水飴（或蜂蜜） 10g；低筋麵粉 80g；玉米澱粉 20g；無鹽黃油 25g；牛奶 40g
大理石淋面：黑巧克力 100g；淡奶油 200g；無鹽黃油 10g；水飴 20g；白色色素 適量
步驟：
一、無粉芝士蛋糕製作：
① 淡奶油小火加熱到微微沸騰。
② 白巧切碎後，倒入淡奶油，裹上保鮮膜燜10分鍾，然後攪勻，如果還有未融化的巧克力，隔水稍稍加熱至完全融化。
③ 奶油乳酪室溫軟化，也可以隔水加熱軟化，至質地順滑柔軟。
④ 乳酪中加入糖粉、香草精、檸檬汁和酸奶油，完全攪勻。
⑤ 然後加入全蛋液，完全攪勻。
⑥ 模具中墊上一層烤紙，將蛋糕糊倒入其中，微微晃動，使表面平整。取一個烤盤，倒入1cm深熱水，模具放入烤盤內，一起進烤箱中層，160度烤·60分鍾左右。
⑦ 蛋糕取出，室溫冷卻，此時開始做海綿蛋糕底，烤箱維持160攝氏度預熱。
二、海綿蛋糕底製作：
① 在全蛋液中加入砂糖、水飴，一邊攪拌一邊隔水加熱至40攝氏度。
② 用廚師機或電動打蛋器將蛋液打發至發白膨脹、氣泡細膩，舉起打蛋頭，麵糊在雞蛋糊表面畫8字大約可停留3秒不消失。
③ 將黃油和牛奶加熱至黃油融化、液體微溫。
④ 將麵粉過篩加入攪拌盆中，用刮刀翻拌至看不見乾粉。
⑤ 將黃油牛奶液沿著刮刀均勻倒在麵糊表面，用刮刀翻拌，使黃油液與麵糊均勻融合，麵糊呈現光澤細膩狀。
⑥ 將麵糊從模具20-30cm高處倒入模具中，再將模具自操作台約20cm高處摔下，將麵糊中的大氣泡震出。
⑦ 放入烤箱中下層，用上下火160攝氏度烘烤30分鍾，取出再摔一次模具，脫模蓋上油紙晾涼。
⑧ 將蛋糕橫著片出1片大約1cm厚度的蛋糕片。
⑨ 芝士蛋糕連帶模具一起放入冰水中一段時間，然後直接倒扣在海綿蛋糕底上，脫出模具。
⑩ 對比著芝士蛋糕的底面大小，切出海綿蛋糕底。
三、大理石淋面：
① 淡奶油加熱到微微沸騰。
② 黑巧完全切碎，倒入熱的淡奶油，蓋上保鮮膜燜10分鍾，然後攪勻，如果還有未融化的巧克力，隔水稍稍加熱至完全融化。
③ 加入切成小塊的黃油，輕輕用刮刀攪拌至黃油完全融化，注意不要攪入太多氣泡。
④ 加入水飴，輕輕攪勻。
⑤ 加入幾滴白色色素，在表面輕輕攪出大理石紋路即可。
⑥ 將淋面以之字型倒在芝士蛋糕上，完全淋好後放冰箱冷藏3小時定型即可。
❾ 請教一下大理石紋芝士蛋糕的做法
冰箱里有一塊巨型安佳乳酪要消耗，就挑來挑去找了這個中乳酪蛋糕的方子，雖然輕乳酪蛋糕會松軟爽口點，但為了「黑心」地多消耗點乳酪，又可以試試畫大理石花紋，還是做這個玩玩吧
材料
主料：消化餅干100g、黃油25g、安佳奶油乳酪250g、蛋1個、玉米粉20g、高鈣奶粉；
輔料：裝飾用巧克力、糖50g、濃縮檸檬汁
大理石紋芝士蛋糕
1
奶油乳酪和糖先在室溫下放著，做餅干底的時候可以等待它變軟；
2
將消化餅干碎搗碎（我用食物料理機打碎的，又偷懶了）和溶化的黃油混合均勻放入烤模底部，用大勺子背壓緊實，放入冰箱冷凍15分鍾後備用；
3
軟化的奶油乳酪和糖用打蛋器打松發，接著將雞蛋打散分三次加入乳酪中（避免油水分離），每次都充分攪拌均勻；
4
加入「配比好的溶液」——檸檬和奶粉、水的混合物；
5
攪拌均勻後將玉米粉篩入其中，混合均勻；
6
黑巧克力放入小保鮮袋的角上，放溫水中融化，在保鮮袋底角扎個孔，就能把巧克力醬擠在蛋糕糊上；先擠好圓圈圈，再用牙簽輕輕劃散成花紋，這一步沒試過會覺得很難很神奇，試了就知道很容易很好玩，看上圖的花紋就是我第一次的作品；
7
烤箱預熱160度（提前幾分鍾預熱，省時間），烤盤加溫水放烤箱中下層；將烤模放入水盤中烤60分鍾左右（活底模要包錫紙，防止漏水）；
8
晾涼後就可以吃了，冰箱冷藏後更好吃。
❿ 大理石紋戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
A蛋黃 5個
A細砂糖 30克
A牛奶 50克
A植物油 50克
A低筋麵粉1 20克
A低筋麵粉2 65克
A可可粉 10克
B蛋白 5個
B細砂糖 60克
烘焙 150度 55分鍾
大理石紋戚風蛋糕的做法
取一個打蛋盆放入蛋黃、砂糖、牛奶、植物油攪拌均勻。
取出1/3的蛋黃糊放入兩一個打蛋盆里，篩入20克低粉和10克可可粉攪拌均勻無顆粒。
剩下65克的麵粉加入到剩下的蛋黃糊中攪拌至無顆粒。
蛋白分三次加細砂糖並打發至硬性發泡，也就是打蛋頭立起來是個尖的倒三角就可以了。
把蛋白糊的1/3加入放有可可粉的蛋黃糊里翻板均勻。剩下的蛋白和剩下蛋黃糊翻板均勻。
將黑的蛋糕糊加到白蛋糕糊里，粗略的拌兩下就可以了。不要過度攪拌，花紋會不明顯。
講蛋糕糊放入模具中，放入烤箱，150度，55分鍾。
烤好了，放涼了脫模。