A. 目前市面上最受歡迎的7種蛋糕，你吃過幾種
戚風蛋糕
戚風蛋糕是比較常見的一種基礎蛋糕。「戚風」二字是由英語「chiffon」翻譯而來，chiffon是雪紡的意思，由於蛋糕口感柔軟綿滑似雪紡一般，取其名Chiffon Cake。
作為蛋糕最基礎款，它可以出現在很多蛋糕中，比如奶油蛋糕、韓式裱花、翻糖蛋糕，都需要戚風蛋糕來做底，也就是常說的蛋糕胚，它是由雞蛋、麵粉等基礎材料製作而成，口味松軟甜香，入口即化非常受消費者喜愛！
海綿蛋糕
海綿蛋糕和戚風蛋糕同為基礎款，二者不同之處在於材料的比例，另外就是口感，相比戚風蛋糕的細膩，海綿蛋糕略顯粗質。海綿蛋糕屬於浮沫類蛋糕，也常見用於蛋糕底胚，也可以直接做單品食用，比如常見的蜂蜜海綿千層，就是經典!
其有雞蛋、糖等基礎材料攪拌而成泡沫狀後與麵粉結合而成，所以內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，也因為這樣所得名海綿蛋糕。海綿蛋糕其實也有分類，分別是全蛋海綿和分蛋海綿。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點，可以直接做蛋糕，也可以作為夾層。
慕斯蛋糕一般需要冷藏，以其綿厚醇香的味道，和入口即化的口感吸引了很多甜品控。常溫放置久了會失掉那種略帶Q彈的口感哦。
慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
芝士蛋糕
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。
它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，抹茶芝士等。
表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。
此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤。
裸蛋糕
「裸蛋糕」是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜，將蛋糕層次中的材料完全「裸露」地展現在客人眼前。
極致系列紅絲絨裸蛋糕以其返璞歸真，清冷純潔的氣質吸引了一票紫米的眼球
「裸蛋糕」通常只簡單的搭配鮮花、綠葉和水果裝扮即可，和傳統的蛋糕的華麗外觀不同，但是卻充滿溫馨的味道。
起酥蛋糕
起酥主要用的油脂是以起酥油、奶油等，其烤出來起酥餅層次多而均勻、顏色金黃，吃起來非常地酥脆可口。
B. 大理石雪紡蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
A：蛋黃100克、細砂糖50克
B：蛋白250克、細砂糖90克、鹽2克
C：色拉油80克、鮮奶80克、朗姆酒10克
D：低筋麵粉110克、 泡打粉2克、香草精3克
E：可可粉10克、熱水40克
大理石雪紡蛋糕的做法
把A倒入盆中用打蛋器打至淡黃（圖1），再加入C拌勻（圖2、3、4）；
D過篩後加入1中拌勻（圖5、6）；
將E調勻後（圖10），加入少許的白麵糊拌勻成可可麵糊（圖11、12）；
將白麵糊倒入烤模中後，再將可可麵糊加入（圖13），用勺子劃圈即可成大理石花紋（圖14）；
入烤箱180度35-40分鍾。
C. 大理石雪紡蛋糕的做法二
1.蛋黃加入20克 白糖用打蛋器攪拌至顏色發白，加入牛奶、玉米油、香草精和朗姆酒拌勻
2.加入過篩後的低粉，用刮刀拌勻
3.可可粉加入少許熱水調勻，加入一勺蛋黃糊拌勻
4.蛋白加入50克白糖用電動打蛋器打至乾性發泡
5.取少量蛋白加入巧克力糊里拌勻即成可可麵糊
6.取1/3量的蛋白放入蛋黃糊里拌勻
7.把可可麵糊倒入白麵糊里翻拌兩下
8.將麵糊倒入模具內，用筷子在裡面畫圈即可得到大理石紋路
9.烤箱預熱175度，中下層，烤45分鍾即可，冷卻後倒扣模具，待涼後脫模
D. 香蕉雪紡蛋糕怎麼做好吃
香蕉雪紡蛋糕怎麼做好吃
准備好所有的食材，香蕉一定要用熟透的，沒有熟透的香蕉做出來會有苦澀的味道。
家裡有料理機的可以把香蕉打成泥，沒有的可以把香蕉放在保鮮袋裡用手捏碎。
然後一樣一樣的把食材陸續放進去，不要同時放，會影響口感，可以先放糖，攪拌均勻。
接著放雞蛋，攪拌均勻，不要著急，一定要把雞蛋完全溶解。
牛奶和玉米油混合後倒進盆里，攪拌均勻，篩入低筋麵粉和泡打粉。繼續攪拌。
烤箱預熱180度，把攪拌好的麵糊倒進烤盤中，抹平。
入烤箱上下火180度，烤35分鍾。美味的香蕉蛋糕就出爐了，那是相當好吃呀！
E. 6寸的戚風蛋糕的做法
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
F. 自製的布朗寧蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，酒
主料
無油布朗寧 ：蛋：糖：巧：粉=4:1:1:2
雞蛋：120
巧克力醬 ：30
糖粉 ：30
高筋麵粉：60
牛奶：30
色拉油：30
雪紡蛋糕 ：蛋：糖：粉：液=1：1/3：1/3：1/3
低筋麵粉：60
第一步
1製作無油布朗寧，先將雞蛋+糖粉拌勻，再加入巧克力醬拌勻，最後分至少3次把高粉篩入巧克力蛋漿內，切拌均勻。
第二步
2製作無油布朗寧，先將雞蛋+糖粉拌勻，再加入巧克力醬拌勻，最後分至少3次把高粉篩入巧克力蛋漿內，切拌均勻。
第三步
3把1倒入2上，用刮刀抹平表面，放入預熱好的烤箱內，180℃烤15分鍾。
第四步
4取出後倒扣在另一張油紙上，揭下底紙後，晾至冷卻。用小號餅干模分切好，備用。
第五步
5雪紡蛋糕，
第六步
6上一步做到拌入蛋白霜之前，烤箱180℃預熱，烤盤鋪上硅油紙，把第4步的小布朗寧以一指之寬的間距，均勻地鋪在油紙上面。
第七步
7雪紡蛋糕糊完全拌勻之後，慢慢地倒入烤盤內，盡量把布朗寧之間的位置先填滿，再均勻地倒於表面。最後震出氣泡，並用刮刀把表面抹至平整。
第八步
8放入烤箱內，170℃烤25分鍾。取出後震烤盤，使熱氣散出。倒扣在另一張油紙上，趁熱揭掉底紙，再蓋上倒扣多一次，使蛋糕皮向上，置於散熱架上，晾涼。
第九步
9至蛋糕的表皮完全冷卻不粘的時候，倒扣過來，使有布朗寧的一面朝上。根據自己的喜好分切成小塊即可。
輔料
具體步驟
G. 美味的香蕉雪紡蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
主料
黃油60克 蛋60克
輔料
細砂糖70克 低粉100克
泡打粉3克 小蘇打少許
肉桂粉少許 香蕉泥100克
香蕉蛋糕的做法步驟
1. 准備好原材料。
2. 黃油室溫軟化，打軟後加入砂糖打發。
3. 分次加入蛋液攪打均勻。
4. 分2次加入香蕉泥打勻。
5. 加入過篩的低粉、泡打粉、小蘇打和肉桂粉等粉類，拌勻。
6. 拌好的樣子。
7. 將麵糊盛入裱花袋，擠入模具。
8. 烤箱170度預熱，中層上下火15分鍾
H. 大理石雪紡蛋糕的簡介
我喜歡做蛋糕,喜歡吃蛋糕,用自己的雙手變化出不同口味的蛋糕那是一種享受.
做蛋糕其實不麻煩,只要你把材料准備充足到時候做起來就很順手,經常做做你就會覺得做蛋糕真的很有樂趣,而且最實際的是不用去外面買哦,自己做的又新鮮又好吃,不會比外面差反而比外面好,自己所用的材料都是最好,最新鮮的.
這款大理石雪紡蛋糕書上的方子很大,我重新修改了下方子,做了一盤蛋糕卷的分量,方子上是用中空摸,我沒有,所以我就用烤盤做.
這款蛋糕非常的好吃,特點是很香,有香草的香味又有可可的香氣,融合一體真是美味哦.
再配上自己喜歡的果醬,巧克力彩色糖,大人喜歡孩子喜歡,滿足家人不同的口味.
材料:
蛋黃: 5個
細紗糖: 50克
色拉油: 65克
鮮奶: 65克
香草精: 3克
朗姆酒: 10克
低筋麵粉: 90克
泡打粉: 2克
蛋白: 5個
細砂糖: 70克
白醋: N滴
鹽: 2克
可可粉 10克
熱水: 25克
製作:
1:蛋黃加50克細砂糖用打蛋器拌成淡黃色加入色拉油,牛奶,香草精,朗姆酒拌勻.
2:低粉,泡打粉過篩後加入拌勻.
3:蛋白加鹽,白醋打成粗泡分3次加入細砂糖打成乾性發泡.
4:將蛋白湖分2次加入蛋黃湖拌均勻成蛋糕湖 ,蛋白湖留著一點和可可粉拌勻.
5:可可粉加熱水調均勻和少許蛋白湖拌和成可可麵糊.
6:把蛋糕湖倒入鋪著油紙的烤盤上.
7:把可可麵糊倒在做法6蛋糕湖上用刮刀輕拌兩下,用筷子畫圈成大理石花紋.
8:烤箱預熱175度中層烤30分鍾即可.
9:取出倒扣在烤網上涼涼去掉下面的油紙,可做蛋糕卷,也可切塊.
10:切塊並配上果醬,彩色巧克力針.
I. 自己在家烘培總是烤不好，有哪些訣竅呢
風靡全網的戚風蛋糕，但很多人做了10多次都沒有成功。我記得是我第一次做戚風蛋糕，還是五年前。當時麵包店的表姐做了一次，咨詢了食譜和技巧，然後買了食材和工具回家做。沒想到第一次成功！柔軟甜蜜的雪紡蛋糕出現在我面前時，心裡很激動，特別神奇，也很有成就感。
溫馨提示：
很多朋友說不喜歡吃甜食，送蛋清的時候不能不加糖。糖不僅是調味品，還具有使蛋清定型的作用。所以不加糖的話，蛋糕很容易燃燒，最終成品出不來。每個烤箱的溫度都有差異，烤到最後幾分鍾時要注意觀察蛋糕的變化。
J. 蛋糕怎麼做蛋糕怎麼做
戚風蛋糕是譯名，又譯為雪紡蛋糕。因為它和天使蛋糕都是最輕的蛋糕，也與鮮奶油最相配。就因為如此，評斷戚風蛋糕的優劣需看其比重，比重到達標準的戚風蛋糕，才夠松軟。以最常用的九寸活動圓烤模來說，它的容量約為175立方寸，應裝入610克的麵糊。（同樣大小的奶油蛋糕，其比重會高到2.5倍以上）烤好後的戚風蛋糕邊緣會膨脹到接近模型上線（高約7公分，不過圖中這蛋糕表面被我壓到了一點），頂端則高出此上線，有時有些許破裂，而內部組織有些較大的孔洞，這是它標準的外觀。1. 如圖：把每種材料分別稱好（分蛋時注意蛋白不能有沾到一點的蛋黃），准備相關的工具（所有工具必須清潔干凈，打蛋白的工具必須無水無油）。注意：1.如果只有粗砂糖，可以用料理機打10秒後再使用；2.蛋白要用大一些的容器盛載；3.低筋麵粉要先過篩一次。
2. 先把蛋白放在冷凍室(最好能達到凍出一層薄冰的程度來)，接著製作蛋黃糊：在蛋黃上撒白糖，攪拌均勻。
3. 再加入油，用打蛋器手動攪打均勻即可。
4. 用小勺子把麵粉分三次放到篩子上，在蛋黃上面篩落，然後進行翻拌。
5. 每次篩粉後，都要用刮刀把蛋黃糊由上而下地翻拌到無粉狀態，再篩入下一次的麵粉。第一次麵粉翻拌均勻後，麵糊比較軟，第二次翻拌後，麵糊開始比較干，還有些許乾粉。
6. 在第三次篩粉之後，把牛奶一起倒入，進行翻拌，直到無粉粒的順滑狀態為止。
7. 第6步中，如果仍存在過多粉粒，就不要使勁拌了，可以把全部蛋黃糊進行一次過篩（如圖用刮刀壓出來），這樣即可達到麵糊順滑的乳化效果。
8. 製作蛋白霜：換干凈的打蛋頭，在凍過的蛋白上輕擠檸檬，出汁幾滴即可。（非要問加幾滴的，用幾只蛋你就擠幾滴吧，熟手的朋友就按自己習慣加哦。）
9. 用電動打蛋器先把蛋白打出粗泡，再分三次把白糖撒入，每撒一次攪拌1分鍾左右，同時留心觀察蛋白表面，開始出現紋路時要停下來檢查，如果提起打蛋頭出現如圖的小尖時就OK了。（不是直挺挺的那種尖，只要比中性發泡硬一點的狀態就行了）
10. 製作蛋糕糊：用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黃糊里。這一步要同時預熱烤箱，170℃，（水浴法：180℃，並取一烤盤注入300ML熱水，放在下層）。
11. 用刮刀從上至下翻拌到如圖般均勻。
12. 剩餘的蛋白霜分兩次加入上一步的結果中。
13. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如圖般均勻。（即將成功的蛋糕，麵糊應該有如沙律醬的濃稠且能呈現出帶狀流下的樣子。）
14. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸陽極蛋糕活底模內，兩手扶模具，提高到一個拳頭的位置後鬆手，如是震模兩三次，如果表面有氣泡不破，用牙簽在表面劃Z字形即可，最後用刮刀抹平表面。
15. 如果使用水浴法，預熱好的烤箱內，可見盤內的水中已經產生出沸騰的小氣泡。（此圖為隔水法，水浴需要將活底模用錫紙把底部包嚴實防滲水，倒入蛋糕糊後放入盛水的烤盤內。）
16. 放入預熱好的烤箱中下層，關門，調至160℃，45分鍾（水浴法：170℃，50分鍾）。
17. 烤箱停止工作後馬上取出並在桌子上磕一下，（水浴法：不要馬上開門取出，蛋糕在烤箱里呆幾分鍾，留意到表面稍微回縮後取出）。
18. 立即把蛋糕倒扣在烤網上面，下方必須保持有空氣可流通的狀態。
19. 完全晾至涼透，用中指和無名指，輕輕地順沿著蛋糕模壁，將蛋糕與模具分離，然後從下而上把蛋糕推出活底模即可。（此圖是為了追求不開裂而用了低溫烘烤，並未待涼透就脫模的反面教材）
20. 由於寫菜譜時邊拍照邊做蛋糕，示範出爐的試驗品效果並不滿意。所以接下來的時間我又多做了一份蛋糕卷，用了3隻蛋，配方使用一樣的比例，一樣的製作過程，中層170℃，20分鍾左右的烘烤時間即可。