Ⅰ 戚風蛋糕頂部形成開裂的蘑菇雲
模具的量太多了,一般上七分滿就可以了
蛋清部分可以適量打稀一點
溫度太高,適當下調一點
其實有裂口不要緊,一般在外面做的都會或多或少有些,
Ⅱ 什麼蛋糕好吃
蛋糕的種類有很多,根據材料和做法的不同,比較常見的可以分為以下幾類:海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕:海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照製作方法的不同來分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的;分蛋海綿蛋糕在製作的時候,要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕(Chiffon Cake):是比較常見的一種基礎蛋糕,也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底,所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來做這個蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕(Pound Cake):也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟,所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些,但因為加入了大量的黃油,所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯,這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕(Cheese Cake):音譯也可以稱為芝士蛋糕,是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪(cream cheese)。
乳酪蛋糕又分為以下幾種:(1)重乳酪蛋糕:即乳酪的份量加得比較多, 一般1個8寸的乳酪蛋糕,奶油乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多,所以重乳酪蛋糕的口味比較實,乳酪味很重,所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。(2)輕乳酪蛋糕:輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少,同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度,粉類也會加得很少,所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟,入口即化。(3)凍乳酪蛋糕:是一種免烤蛋糕,會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑,然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因為不經過烘烤,所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一種免烤蛋糕,是通過打發的鮮奶油,一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕,一般會以戚風蛋糕片做底。
麵包基本可分為兩大類,一為軟式麵包,以日本、美國、東南亞為代表;一為硬式麵包,以德、英、法、意等歐洲各國,及亞洲的新加坡、越南等國為代表。
1、軟式麵包
這種麵包講求式樣漂亮,組織細膩,以糖、油或蛋為主要配方,以便達到香酥鬆軟的效果。軟式麵包以日本製作的最為典型,麵包的刀工、造形與顏色,均十分講究,尤以內餡香甜,外皮酥軟滑口,更是吸引人;至於美國,則是重奶油與高糖。台灣由於曾受日本殖民統治,因此在麵包食用的習慣上,仍以日式軟麵包為消費主流。軟式麵包多採用平盤烤箱烘烤。
2、硬式麵包(歐式麵包)
歐洲人把麵包當主食,偏愛充滿咬勁的「硬麵包」。硬式麵包的配方簡單,著重烘焙製程式控制制,表皮鬆脆芳香,內部柔軟又具韌性,一股濃郁的麥香,愈嚼愈有味道。硬式麵包最普遍有德國麵包、法國麵包、英式茅屋麵包、義大利麵包等多種。歐式麵包則採用旋轉烤箱,因此於烘焙初段時可噴蒸氣,除可使麵包內部保水率增加,又能防止麵包表面干硬。
Ⅲ 除了用烤箱,還可以用什麼方法做蛋糕
夏天其實是很適合來做蒸制的點心的,蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比,更少油、更清爽,也不易上火,尤其適合減肥的MM、三高的老年人、還有小朋友,無油版的蒸蛋糕甚至可以給小寶寶當用電飯煲做蛋糕,其實跟電飯煲本身的質地有關,現在的新式電飯煲一般都有「蛋糕」功能,由於電飯煲的內壁很光滑,所以用電飯煲做蛋糕一定要做全蛋海綿蛋糕,如果想用分蛋的戚風豆媽要分享的這款米糕,如發糕是採用蒸的方式,不同的是,這次我們不用發酵了,而採用蛋糕的做法,打發蛋白,利用蛋白來支撐,做出來的口感相當松軟,孔洞細膩。
不用烤箱,一個蒸米飯的電飯鍋就可以做出松軟香甜的戚風蛋糕!相信不少人都曾嘗試過,但是結果似乎不是那麼完美,不是變成了死面餅,就是腥的要命的雞蛋餅,亦或是底部糊了一一是准備適當的麵粉、雞蛋、白糖;根據自己喜歡的口味,還可加點葡萄乾。一般是雞蛋4個,低筋麵粉或蛋糕粉100克,如果沒有,可用普通麵粉加10克澱粉,白糖100克。、蛋白和糖打發,打發之前加點醋或檸檬汁更好。然後將打發的蛋白分三次和面攪拌均勻。洗干凈電飯煲,擦乾,刷油,將面倒入電飯煲。壓閘,連跳三次蛋糕就成了。
Ⅳ 芝士雪崩蛋糕可以不放乳酪嗎
我覺得不可以,至少糕點的名字不能是芝士雪崩蛋糕,再說,芝士與蛋糕真的很搭。我是這樣想的,如果不在蛋糕中心放乳酪,你可以放水果果醬;如果不在蛋糕頂部放乳酪,你可以放巧克力醬,但是,你得親自去做來嘗嘗看,對嗎?
Ⅳ 香草雪崩爆漿蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
原味戚風胚(6寸)
水 37g
油 27g
鹽 0.5g
低粉 58g
蛋黃 3個
蛋白 3個
砂糖 45g
檸檬汁 適量
香草外交官奶醬
牛奶 150g
砂糖 20g
香草莢 1/4根
玉米澱粉 12g
蛋黃 32g
淡奶油 50g
牛奶 50g
香草雪崩爆漿蛋糕的做法
一、原味戚風胚(6寸)
把水油鹽攪勻
小貼士
蛋糕胚烤好後,包好保鮮膜冷藏三天或7天,醬盡量當天用完
Ⅵ 如何在家做好奶油蛋糕
雪崩蛋糕的用料:雞蛋3個、細砂糖50g、牛奶30g、玉米油30g、低筋粉55g、淡奶油200g、糖粉16g、草莓適量。
雪崩蛋糕的做法
步驟1、先做一個戚風蛋糕;蛋黃和10g細砂糖拌勻,倒入牛奶,倒入植物油拌勻,篩入低筋麵粉拌勻,蛋黃糊完成
步驟2、蛋清打發至粗泡,分3次加入剩餘細砂糖打發至中性發泡即可,蛋白霜完成
步驟3、將蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中翻拌均勻,戚風麵糊完成
步驟4、倒入模具中,輕震去除氣泡,烤箱提前預熱到170度,中層烤30分鍾左右,烤好晾涼脫模
步驟5、淡奶油加糖粉打發至6成,是一種即有紋理也有流動性的狀態
步驟6、大概切出80g左右的草莓果肉,取1/3打發好的淡奶油與草莓果肉攪拌均勻
步驟7、用草莓奶油餡填滿戚風的中空部分
步驟8、用剩餘的奶油淋面
步驟9、用草莓、薄荷裝飾表面
步驟10、最後撒糖粉
Ⅶ 烤蛋糕烤出了個蘑菇雲,避免不成功的蛋糕都有哪些方法
蛋糕對於許許多多的人來說,都是一道很好吃的甜點,但是它的好吃是經過許許多多的工序才能做出來的,一不小心弄錯了某個步驟那麼就會變成黑漆漆的蘑菇雲蛋糕,那麼怎麼做才能做出來好吃又好看的蛋糕呢,跟著小編帶你去了解。做好每一件事情,最主要的就是從細節入手,烤蛋糕也是如此,想要烤出好看又美味的蛋糕,烤前的准備尤為重要。
Ⅷ 蘑菇蛋糕怎麼做 蘑菇蛋糕做法介紹
1、主料:雞蛋5個、低筋麵粉115克、淡奶油320克、巧克力120克。
2、輔料:翻糖10克、細砂糖45克(加入蛋白中)、細砂糖30克(加入蛋黃中)、細砂糖30克(加入淡奶油中)、牛奶85克、玉米油50克、檸檬汁數滴、紅色色素少許。
3、分離蛋清和蛋黃;蛋黃加糖打發至發白,加牛奶和油繼續攪拌均勻;篩入低筋麵粉,以切拌的方式攪拌均勻,攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊。
4、蛋清中加入檸檬汁;用電動打蛋器攪拌至抬起打蛋器有直立堅挺的尖。
5、取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中,充份攪拌均勻,然後加入剩餘的雞蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
6、拌好的麵糊倒入模具中,震出麵糊里的大氣泡。
7、烤箱預熱160度,上下火,烤箱下層,烤35分鍾。
8、烤好後的蛋糕從烤箱取出,立即輕震一下,然後倒扣晾涼後取出。
9、淡奶油300克加30克糖打發(打7、8成發就可以了)。
10、20克淡奶油加熱至40度左右,把巧克力倒進去攪拌至巧克力融化順滑。
11、取一半打發好的,但奶油放進巧克力里拌勻形成巧克力淡奶油。
12、六寸加高的蛋糕分成三片,取巧克力奶油,每一層都抹上奶油做夾層,表面用淡奶油抹面。
13、剩餘的一部分,但奶油放少許紅色色素調成淡粉色,淡奶油先給蛋糕做夾層,然後表面抹平整光滑。
14、用翻糖做幾個大小不一的圓形糖片,沾融化的白巧克力,粘在蘑菇菌蓋上(翻糖如果直接黏在奶油上會融化出現暈色的現象)。
15、蛋糕托上先用綠色奶油做打底。
16、然後把巧克力蛋糕擺放在中間,用三根喝奶茶的粗吸管插進蛋糕里,給蛋糕打樁增加穩定性和承重力,然後畫上門和窗,再裝飾些小玩偶。
17、最後把做好的蘑菇菌蓋輕輕的放到巧克力蛋糕上,即完成。
Ⅸ 我烤戚風蛋糕時頂部邊緣總是要向內向上開裂,逐漸形成蘑菇頂,下圖是二十分鍾的樣子,再烤下去就是大蘑菇
哥們兒你不適合做蛋糕,這個難看的就給我吧
Ⅹ 製作馬芬蛋糕的時候,怎麼能夠形成好看的大蘑菇形
取三張台灣手抓餅,變軟後分為六塊小面團,包進紅豆沙,擀平後用刀分為持續片的五塊,拿插子壓一下邊,隨後揉成花瓣兒。烘烤盤鋪好錫紙(刷一層植物油,防粘)或錫紙,放入做的花瓣兒餅,刷過蛋清粉,弄點黑芝麻粉,放入電烤箱。上下火190度。放中高層,20min就可以。鬆脆甜美的豆沙酥就搞好了~今日 給我們增添了十分適用於初學者蛋糕烘焙麥芬蛋糕!一枚簡單傳統式英式生日蛋糕,卻稱得上「好搭之王」,能與多種多樣食材搭配出千姿百態的口感,
預留; 將生雞蛋、白砂糖、煉乳攪打至糖基本上溶化,再次添加食用油拌和至混和情況,再添加牛乳攪拌均勻,做成雞蛋液(此流程可添加少量新鮮檸檬汁,可除去蛋腥味)馬芬蛋糕的作法 流程3 將雞蛋液篩粉(1次)混和至提早篩粉預留的粉劑中,用刮板從上而上切的姿勢來拌和,拌和至無粉劑就可以,製作成面漿馬芬蛋糕的作法 流程4 將混合好的面漿用湯勺裝進一次性紙杯,6分滿馬芬蛋糕的作法 流程5 上下火,180度,20min馬芬蛋糕的作法 流程6 取得成功,公布馬芬蛋糕的作法 流程7 剛烤公布,吃起來外皮鬆脆的,糖度恰好,美味。