❶ 滴落蛋糕的滴落配方有哪些
1，糖霜滴落（糖霜遇淡奶油會融化，因此蛋糕坯不能用淡奶油抹面，可使用奶油霜或者翻糖）
食材：
糖粉：150g
牛奶（或清水）：15g
香草精：少量
使用色素：適量
（增加牛奶或清水的比例可以獲得更稀的糖霜）
步驟：
1，將牛奶加入糖粉中
2，將香草精加入糖粉中
3，攪拌均勻
4，用牙簽挑適量食用色素放入糖霜中，攪拌均勻
B，甘納許滴落（甘納許的製作配方和製作步驟種類較多，這兩講兩種基礎方法）
第一種：
食材：
黑巧克力幣：30g
淡奶油：30g（如果想要一個更硬的鏡面或者更短的滴落則少放一些淡奶油）
步驟：
將兩種原材料混在一起隔水加熱融化（或微波40秒），攪拌至完全融化。
第二種：
食材：
白巧克力幣：淡奶油：黃油=1:1/2:1/3（各食材的比例）
適量色素
步驟：
1，將淡奶油加熱至沸騰，然後倒入放有白巧克力和黃油的容器中。
2, 10分鍾後攪拌，攪至沒有結塊，如果有小塊未融化的巧克力，放微波爐里加熱20s（隔水加熱也可以）
3，加入適量色素調色（註：當甘納許冷卻時，顏色會稍淺）
C焦糖滴落（兩種方法，建議初學者使用第一種方法，相對安全）
第一種（濕法）
食材：
白砂糖：600g
水：120g
玉米糖漿：20g
檸檬汁：1/2鮮檸檬擠出
淡奶油：240g
無鹽黃油：42g
白蘭地（或朗姆酒）2湯匙（1湯匙=15ml）
鹽：3/4茶匙（1茶匙=5ml）
香草精：2茶匙
步驟：
1，取半個鮮檸檬擠出檸檬汁，並用檸檬擦一下鍋底，注意不要留下檸檬屑或檸檬籽
2，將白砂糖、水、玉米糖漿放在一個小鍋里，中火加熱，不斷攪拌。
3，用一隻刷子蘸清水刷掉鍋側面的晶體。
4，一旦白砂糖完全融化，並均勻地沸騰，停止攪拌。
5，一旦糖水變成琥珀色，關掉火，立即倒入淡奶油，這時混合物會起泡，一定要小心不要濺到皮膚上。
6，加入黃油，用木勺或耐熱的硅膠刀攪拌，直到它完全融化。
7，加入白蘭地（或者朗姆酒）和香草精
8，放入鹽
9，將焦糖放入一個耐熱的容器中，在室溫下，冷卻。
❷ 那種滴落淋面的蛋糕怎麼做
滴落淋面蛋糕的做法如下:
1.
巧克力放入碗里,放入開水盆,隔水融化,巧克力碗溫度不要太熱,避免泛油,可以適時移開水面降溫,待巧克力全部融化,把淡奶油分次加入攪拌,每次混合均勻後再加下次,一開始是比較濃稠,適量加淡奶油就可以
2.
待巧克力糊溫度至體溫左右,就可以淋了,先淋外圈,再淋中間,速度一定要快!
❸ 巧克力熔岩蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 2個
低筋麵粉 30g
細砂糖 20g
黃油 50g
巧克力 60g
朗姆酒 酌情
巧克力熔岩蛋糕的做法
巧克力黃油一起隔水加熱融化～順滑無顆粒～加入朗姆酒攪拌均勻(酌情添加，我加了一瓶蓋的量)
放置至不燙手
❹ 巧克力流心蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
巧克力 75kg
無鹽黃油 60kg
細砂糖 26kg
低筋麵粉 38kg
蛋黃 1個
糖粉(裝飾) 適量
可做兩個心太軟
巧克力流心蛋糕的做法
先把黃油與巧克力融化，攪拌均勻！
小貼士
1·一定要放一會再烤，不然會把流心烤熟！
2·烤完後要趁熱吃！等冷卻後流心就沒有了！
3·不要烤的時間太短或太長！
❺ 請問這種蛋糕上面白色的流下來是巧克力嗎，直接融化澆上去奶油不會化嗎，求蛋糕做法
把巧克力融化後放涼一會再澆上去就可以，不會化
❻ 巧克力蛋糕該怎麼做
原料：低筋麵粉、雞蛋、黃油、牛奶、德芙巧克力、糖粉、鹽、可可粉、泡打粉。
做法步驟：
第16步、蛋糕口感超贊，綿密細膩，巧克力的甜度剛剛好，蛋糕里還有少許爆漿，趁熱吃太有罪惡感了
❼ 巧克力蛋糕怎麼做
巧克力蛋糕好吃做法
食材准備：松餅粉,巧克力醬,雞蛋
做法步驟：巧克力醬置入電鍋內溶化，
取出溶化巧克醬，打入兩顆全蛋，拌勻
分次加入松餅粉，擾拌均勻後，敲出空氣
烤箱預熱後，置下層，上火180度，下火180度，烤5分鍾後上火150度，下火200度，烤20分鍾即可。
松餅粉是做松餅的原材料，而松餅是咖啡店中一款小點心，也是做巧克力蛋糕的好材料。做法簡單，營養豐富。
雞蛋營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
巧克力（醬）可以舒緩情緒、緩解腹瀉、預防感冒、美容護膚、延緩衰老、有益心臟，巧克力的主要成分為可可脂，可可脂中含有可可鹼。
❽ 什麼是巧克力熔岩蛋糕
對於吃貨來說，巧克力熔岩蛋糕是一款外表平淡，內心如熔岩一般炙熱的蛋糕；就如某些人的外冷內熱，它有著豐富的內涵；冷酷的外表下，內心卻是火熱的，有著一顆「奔騰的心」，切開以後是潺潺的巧克力講奔涌而出，向世界宣告著它的與眾不同。
2、將巧克力黃油拌勻至順滑無顆粒，再加入朗姆酒拌勻，離開熱水，室溫放涼至手溫。
3、雞蛋+糖打入打蛋盆，高速打發至體積變大、顏色發白、黏稠細膩的狀態，用打蛋頭劃8字不消失，插入牙簽不馬上倒下即可。
4、加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。
5、加入放至手溫的黃油巧克力醬，翻拌均勻。
6、在紙杯模具中倒入蛋糕糊，8分滿即可。
❾ 巧克力流面慕斯蛋糕怎麼做
這款巧克力慕斯的口感十分獨特，它不使用吉利丁片等凝固劑，巧克力里拌入打發好的淡奶油和蛋白，通過巧克力本身的作用自然凝固之後，具有一種十分輕盈的口感，用「空氣感」來形容再貼切不過。
在夏天，這吃么一款冰涼又口感輕盈的慕斯，才是最愜意的哦~
用料
黑巧克力70克
巧克力海綿蛋糕適量
淡奶油100克
蛋黃1個
蛋白1個
細砂糖（加入蛋黃里）10克
細砂糖（加入蛋白里）15克
水15克
巧克力慕斯的做法
製作一片巧克力海綿蛋糕。待蛋糕冷卻後，用直徑為8CM的圓形切膜切出合適大小的蛋糕片巧克力慕斯的做法 步驟1
按配方分量做出來的巧克力海綿蛋糕比較厚，所以我們從中間橫切開，成為兩片薄蛋糕片巧克力慕斯的做法 步驟2
將其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。這樣就得到一大一小兩片蛋糕片。一共需要3組這樣的蛋糕片巧克力慕斯的做法 步驟3
接著製作巧克力慕斯餡。蛋黃和水、細砂糖放入鍋里，用打蛋器攪打均勻，然後小火加熱並不斷攪拌巧克力慕斯的做法 步驟4
一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀，關火巧克力慕斯的做法 步驟5
黑巧克力切成小塊，放入碗里，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態（熱水不要太燙，60℃為宜）巧克力慕斯的做法 步驟6
第5步做好的蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以後，倒入溶化的巧克力液里巧克力慕斯的做法 步驟7攪拌均勻。兩者混合後溫度不應該太燙，35-38℃最佳巧克力慕斯的做法 步驟8動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路巧克力慕斯的做法 步驟9
將淡奶油分兩到三次拌入第8步的巧克力液里（採用翻拌的手法，不要畫圈攪拌）巧克力慕斯的做法 步驟10
蛋白里加入細砂糖，打發至濕性發泡巧克力慕斯的做法 步驟11
將蛋白也分兩到三次拌入巧克力液里，成為慕斯餡巧克力慕斯的做法 步驟12
模具底部鋪上較大的那一片蛋糕片，然後倒入巧克力慕斯餡至半滿巧克力慕斯的做法 步驟13
在中間鋪上尺寸較小的蛋糕片巧克力慕斯的做法 步驟14
接著倒入巧克力慕斯餡，直至倒滿。此配方分量可製作3個直徑為8CM的圓形慕斯。做好以後，將慕斯放入冰箱，冷藏4個小時至凝固。脫模後表面擠上巧克力醬做裝飾，
❿ 巧克力蛋糕怎麼做
食材明細
主料
蛋糕粉一袋
可可粉一袋
巧克力一袋
雞蛋2個
牛奶60ml
甜味口味
烤工藝
數小時耗時
簡單難度
14
外邊的巧克力皮是脆脆的，裡面的蛋糕是濕軟細嫩的，很不錯的口感！
巧克力蛋糕的做法步驟
小竅門
買不到原裝的親可按下重量酌情配製。蛋糕粉和可可粉的重量共155g，巧克力95g。