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科學做蛋糕圖片

發布時間: 2022-10-05 07:43:23

⑴ 烘焙蛋糕秘訣是什麼

把盒裝蛋糕混合到一邊,用我們烘焙完美蛋糕的秘密來征服你對自製蛋糕的恐懼。

蛋糕烤的秘密

如果蛋糕烘焙中所有的測量、篩選和混合看起來更像是科學課而不是樂趣,那麼請繼續點擊。有了我們的10個蛋糕烘焙秘密,你將征服蛋糕,並享受做蛋糕的樂趣。

1. 好的結果從攪拌碗開始。

蛋糕本質上是一個化學實驗——一系列成分按照特定的順序混合在一起,產生特定的反應,產生特定的效果。奶油蛋糕,就像磅蛋糕和大多數層蛋糕一樣,要得到它們柔軟、細膩的質地和水分——稱為麵包屑——首先將脂肪和糖攪拌在一起,加入雞蛋,慢慢地將乾的成分加入混合物中,同時與液體,如牛奶或脫脂牛奶交替。

6. 化學計算。關鍵原料之間親密的化學反應是製作好蛋糕的基礎。麵粉使麵糊變稠,並提供麵筋,這是一種賦予蛋糕結構的蛋白質。當麵粉與液體混合並攪拌時就會形成。不要過度攪拌,否則蛋糕會變硬。發酵劑,比如小蘇打或麵粉,會產生二氧化碳氣泡,這些氣泡被麵糊中的澱粉困住,在烘烤過程中膨脹,導致蛋糕上升。脂肪,如黃油、起酥油或油,有助於阻止麵筋的形成,同時為蛋糕提供水分。

7. 讓你的蛋糕冷卻一下。

將蛋糕放在架子上的平底鍋中冷卻20分鍾,然後從平底鍋中取出。冷卻後,在上面放一個盤子,翻轉平底鍋,輕輕拍打或搖動它,使蛋糕釋放出來。天使蛋糕通常放在筒形平底鍋里烤,然後把腳放在平底鍋上或瓶子上倒立著,這樣蛋糕在平底鍋里的時候就可以倒立冷卻,因為重力可以幫助蛋糕保持體積。當它冷卻後,用一個窄的抹刀在邊緣上畫一圈,然後把它放到盤子上。

⑵ 大小盆友都愛吃的磅蛋糕,你知道嗎

磅蛋糕故事

歐美人士最早焙制蛋糕,訂了一份材料用量標准,即一份雞蛋可以溶解與膨大一份糖和一份麵粉,以現代的配方平衡觀點來看,這門配方為麵粉、糖、蛋各為100%,是屬於海綿蛋糕類。

當時因為科學尚未發達,做蛋糕原料沒有現在這么多和講究,所以做出來的蛋糕韌性很大,因為使用的原料中麵粉和雞蛋都屬於韌性原料,而糖為柔性原料,所做出來的蛋糕韌性很大。為了解決這個缺點想到了在配方中加入黃油,黃油屬於柔性材料,這樣配方中以兩種韌性材料對兩種柔性材料,做出來的蛋糕則松軟可口,解決了蛋糕韌性過大的缺點。

蛋:在磅蛋糕中,蛋是主要的水分供應原料,溶解配方中的糖和濡濕麵粉,使成為一個干濕適宜的麵糊,也是產生芳香可口的香味原料。因為磅蛋糕靠黃油拌入空氣作為膨大的原料,所以蛋在本類蛋糕中並不具有太大的膨大作用。

糖:磅蛋糕所含的總水量較其他類蛋糕要少,而配方中所有乾性原料多數靠蛋來溶解,所以糖的顆粒不要太粗,一般細砂糖或糖粉才適合做磅蛋糕。

⑶ 做蛋糕的步驟有很多步,牛奶是直接倒在蛋清里嗎

引言:很多人都喜歡吃蛋糕,而且我們在家裡准備好食材和工具也可以做蛋糕,這個時候有人會問做蛋糕的時候牛奶是直接倒在蛋清里的嗎?接下來跟著小編一起去了解一下吧。

所以我們用電動打蛋器是比較快的,而且我們直接將奶油從盆里倒出來是不科學的,我們一定要用打蛋器將奶油打發一下,這個時候製作是比較方便的。在平時的時候我們做蛋糕一定要注意一些事情,首先我們一定要掌握它的製作方法和他考的時間,而且我們在做蛋清的時候一定不要有水分,因為有水分是不好的,而且當你打的蛋清沒有太濃稠也是不可以的。所以我們掌握的步驟是特別多,而且也要控制火候,這個時候當火候太大可能會出現糊鍋的現象,所以如果是烤箱一定要提前設置好溫度和時間,這個時候一般15分鍾就可以了,而且出鍋之後會特別的香,吃起來也比較的健康。

⑷ 海膽蒸雞蛋糕怎麼

做法:


如何蒸出完美的雞蛋糕

雞蛋羹蒸的過程到這里就完成了,當然,最後的一步還需要進行調味裝飾,一般只需要放上一些鮮醬油、香油、豉油就行。

⑹ 做戚風蛋糕時,要怎麼做才不會讓蛋糕變硬

經常看到很多配方講要想做蛋黃糊,然後在打發蛋糕。但是根據做戚風蛋糕的原理,其中蛋黃部分是化學變化,乳化反應;而蛋白部分是物理變化,是向蛋白添加空氣。應該先做蛋白更科學。而且做好戚風的精髓就在蛋白,蛋白做好了戚風成功了。蛋黃糊干點稀點都行,干點容易開裂,稀點很潤。

①蛋糕頂部回落比模具略高1CM左右,打開烤箱,拍蛋糕表面各處,有彈性呯呯的(就算有輕微沙沙聲不要緊),熟了。

②聞到香味再烤十多分鍾。

拿出來看一下用了多長時間(記住,以後做就可以按照這個時間了),震模,倒扣模具,涼透脫模。

⑺ 蛋糕很好吃,在家做蛋糕方便嗎

自己在家做蛋糕其實非常方便,用料真實,口感比普通蛋糕店裡的好太多了。每天都能吃到可口的蛋糕、餅干、冰皮月餅、蛋黃酥等各式糕點,真的是非常幸福!下面咱們從工具、食材、步驟等方面了解一下蛋糕的做法:

一.甜點新手必備工具

1.電子秤

烘焙是一項精準的科學,看似細微的差異,就算只有1~2克,都有可能是導致成品失敗的原因。因此對於新手來說,擁有一台可信賴的電子秤非常重要。

2.打蛋器

1.准備食材

稱量好各個原料的重量,如:牛奶、油、麵粉、糖、雞蛋;

2.一般的製作步驟

蛋白蛋黃分離,蛋白打到偏干一點的濕性發泡狀態,蛋黃、牛奶、油、麵粉過篩後混合均勻,然後用硅膠刮刀把蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌均勻,就可以在烤箱里烤了。網上有很多高分的製作方法,步驟非常簡單,多做幾次就會非常熟練了。

⑻ 湘西95後男子用毛線為女兒織生日蛋糕,網友們是如何評價此作品的

女兒一歲生日,95後爸爸想給女兒購買生日蛋糕,但考慮到女兒很小,吃不了蛋糕,所以親自用毛線為女兒織起了生日蛋糕。他把製作蛋糕的過程和女兒互動的畫面傳到了網路上,起了廣泛的關注。

還有的網友表示,以後找男人除了要找長得帥、有錢的之外,也要看他是不是充滿愛心,是否會帶小孩。自己特別想找一個能夠幫自己分擔家務的男人,自己可以在外面掙錢,而帶小孩的重任讓給他。

對於這件事情,我的看法就是特別佩服這個爸爸。因為很多爸爸只知道賺錢,認為自己能賺錢就是完成了自己的責任,其實並不是的。已婚男人除了為家裡面掙錢,他還是一個孩子的父親,不管自己的孩子是女兒還是兒子,都應該用心照顧。父親應該關照孩子的情緒,注重孩子的成績,關心孩子的健康m多陪伴孩子,和孩子開玩笑,多和孩子互動,這才是最好的父愛。

⑼ 怎麼做巧克力蛋糕呢

材料

巧克力蛋糕做法:必備工具:不銹鋼盆(1個)、打蛋器(大小各一個)、蛋糕模子(根據需要購買)、烤箱或微波爐(家用烤箱無需太大,中號即可)、油紙若干張。

做法

淡巧克力蛋糕做法

1、將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2、將100克麵粉和60克可可粉拌在一起,過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3、在模子里墊上一層油紙,倒入上述混合物,放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右,烘烤25分鍾就可以取出待用了。4、用打蛋器打起約250~450克(大概是一聽左右)的鮮奶油,加入正宗巧克力(瑞士或比利時產的都不錯)180克進行攪拌。5、在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油,放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開,在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候,做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。

濃巧克力蛋糕做法

1、准備500克左右的黃油,加上400克左右的砂糖,用打蛋器打,當它呈現白色並微微發起的時候,再加上500克麵粉和200克左右的可可粉,還要加上2~3個雞蛋,調成麵糊。2、把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里,烤制備用(具體要求同上)。3、准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶(牛奶要事先用微波爐加熱),攪成巧克力醬,均勻地攤在蛋糕上,抹平後冷卻,你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼,看起來十分誘人。4、把烤好的蛋糕切成10角,端給你的愛人或朋友吧!想像一下,你和他(她)躺在沙發上聊天,身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴,是不是一種奢侈的幸福呢?

哪裡可以學做蛋糕


可以通過網上教學,自學做蛋糕,常見做法如下:
准備材料:低筋麵粉50克、雞蛋3個、水35克、細砂糖43克、玉米油20克、奶油霜100克
第一步、三個雞蛋,分離蛋清和蛋黃;
第二步、蛋黃加糖、油和水,攪拌均勻;
第三步、然後篩入低粉;
第四步、攪拌成無顆粒細膩的糊狀;
第五步、蛋清用打蛋器打發,打發的時候分三次加入適量白糖;
第六步、打到拉出打蛋器能看到蛋白有直立的小尖角;
第七步、將打發的蛋清分出三分之一放入蛋黃糊中,上下切拌均勻;
第八步、把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黃糊中,用同樣的手法攪拌均勻;
第九步、把拌好的蛋糕糊倒入紙杯中,七、八分滿;
第十步、烤箱預熱140度,把紙杯放入中層,140度40分鍾;
第十一步、時間到後出爐即可食用了。