Ⅰ 一道金莎巧克力蛋糕卷的做法
做法
烤盤鋪上烘焙用白報紙。
准備工作:1.將所有材料秤重備齊。2.低筋麵粉、可可粉過篩備用。3.金莎巧克力用桿面棍敲碎備用。4.將蛋白放置冰箱冷藏。
製作蛋黃糊:燙面法，植物油小火加熱至油紋出現（約85度）熄火，倒入過篩的粉類拌勻。
加入牛奶攪拌均勻，這時會有些難拌，慢慢拌沒關系。
先加入全蛋拌勻後，再加入4個蛋黃拌勻。
攪拌均勻後，就是蛋黃糊了。
打蛋白霜:高速打膨蛋白，加入檸檬汁、20g砂糖，轉中速打至泡泡變細，有出現紋路。再下糖40g，轉高速打至大彎勾（約3～4公分長）。最後下20g糖，用高速打至彎勾約2公分完成，再轉低速來回晃10秒，調整蛋白霜細致度。
取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式拌勻。
再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊，倒入剩下的蛋白霜中從底部翻起，用切拌的方式，將剩下的蛋白霜，與蛋黃糊混合均勻。將攪拌好的麵糊倒入烤模34*24.5*2.5中。並用刮刀將麵糊均勻抹平。入烤箱前輕敲2下，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱好的烤箱里。以上火190/下火150度烤10分鍾，再以170/140度烤18分鍾。
蛋糕烤好後馬上取出，烤盤先震個兩下讓熱氣排出，隨即將蛋糕從烤盤中移出，放置鐵架上，並將把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻。（蛋糕上頭蓋一張白報紙，防止表面乾燥）
打巧克力鮮奶油霜:1.鮮奶油先打出泡泡，再放入砂糖，用電動打蛋器轉低速3。2.慢慢打至6～7分發後，我會改用手動調整，可避免打的過發，（打發程度示的狀態即可停手）。3.將敲碎金莎巧克力、可可粉，拌入打好的鮮奶油之中攪拌均勻。4.鋼盆蓋上一層保鮮膜，放冰箱冷藏備用。
在蛋糕開始捲起處，用刀切2-3條不切到底的線條(這樣卷的時候中心不容易裂開)後，抹上已冷藏備用的可可鮮奶油內餡。塗可可鮮奶油餡時，靠近自己的地方可以塗厚一些，越往外面就要越薄。
取一桿面棍，墊在較靠近自己方向的白報紙下，連同拉起烤紙，由自己身體這一側緊密抓住桿面棍/烤紙往外卷。一邊卷一邊往前推，邊卷整型。將卷好的蛋糕轉向，最後用烤紙將整條蛋糕捲起，兩邊開口卷緊，放置到冰箱冷藏。
約冷藏4個小時，定型後再取出切片。
這樣就完成濃濃堅果香的金莎巧克力蛋糕卷惹！
Ⅱ 8寸芝士蛋糕怎麼做
放入預熱好的烤箱中，
上下火180度，烤30分鍾左右即可。
Ⅲ 清新的酸奶凍芝士蛋糕怎麼做
然後烤箱150度預熱10分鍾，我們把蛋糕模，底上用錫紙包住，邊上圍上蛋糕紙，為的是更好的脫模。
Ⅳ 乳酪的吃法!!!!!!
可以做成蛋糕。
輕乳酪蛋糕的做法
食材：奶油乳酪200g、黃油60g、純牛奶90g、 雞蛋5個、低筋麵粉28g、玉米澱粉或生粉18g、白糖85g、檸檬汁或白醋幾滴
做法：
1、將奶油乳酪和黃油隔水融化，用打蛋器，打發均勻，乳酪無顆粒狀就可以。
Ⅳ 什麼是天使蛋糕
天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
基本信息
中文名稱
天使蛋糕
外文名稱
angel cake
分類
美國菜
口味
好吃
主要食材
低筋麵粉，白砂糖，蛋白，玉米澱粉，檸檬汁，朗姆酒
流行時間
19世紀
目錄
1菜品特色
2做法
3營養價值
折疊編輯本段菜品特色
天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)於19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕(chocalate Devil's food cake)是相對的，但兩者是完全不同類型的蛋糕。當時發明了發粉(baking powder)，因此有許多新發明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的，後者以巧克力、牛油為主料。
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡(stiff peaks formed)，然後用輕巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁(sauce)，如水果甜汁等。
折疊編輯本段做法
折疊做法一
用料
蛋白4個(約160g)
白砂糖100g
低筋麵粉50g
玉米澱粉15g
檸檬汁(或白醋)4滴
鹽1/5茶匙(1g)
朗姆酒5ml
黃油少許
使用工具:6寸的天使蛋糕模具
做法
1.烤箱預熱5分鍾，烤箱預熱溫度180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
2.白加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成濕性發泡(即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落)。再加入朗姆酒打均勻。
3.將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中，用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
4.將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預熱的烤箱下部，烘烤20分鍾，用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。
5.將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
折疊做法二
主料
蛋白3個(約100g)、細砂糖70g、低筋麵粉35g、玉米澱粉5g
輔料
鹽0.5g、塔塔粉或白醋1g
步驟
1. 蛋白和蛋黃分離取100g蛋白，倒入無油無水的容器里准備打發。
2. 將蛋白用打蛋器打至魚眼泡狀後，加入鹽，滴幾滴白醋或者加入塔塔粉，分三次加入細砂糖。
3. 繼續打發，打到濕性發泡，能拉出彎彎的小角就好了。
4. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，倒入打發好的蛋白中。
5. 用橡皮刮輕輕翻拌，拌的時候注意不能劃圈攪拌，一定要從底部翻拌，以免麵粉起筋蛋白消泡，拌好的麵糊呈濃稠細膩狀態。
6. 將麵糊倒入模具，這個配方我用的是六寸圓模，模糊抹平，抓住邊震兩下震出大氣泡，放入預熱的烤箱中，190度，二十分鍾左右，這個看各家烤箱了，看著吧別烤過了就好。
7. 表面金黃色就可以出爐了。
小貼士
1、蛋白中加塔塔粉或者白醋是為了平衡蛋白的鹼性，如果鹼性過高烤出來的蛋糕就呈乳白色口感也會不好!鹽是為了使蛋糕更加潔白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳。
Ⅵ 奶香芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)怎麼做
芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法
將奶油乳酪和黃油隔水融化，用打蛋器，打發均勻，乳酪無顆粒狀就可以。8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法 步驟1
加入牛奶攪拌均勻待用。8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法 步驟2
蛋白蛋清分離，蛋清內加入幾滴檸檬汁或白醋，然後打發到魚眼泡消失時，一次性加入白糖，繼續打發，打發到硬性發泡，即蛋清提起來有小尖角的時候，蛋白倒不出來後即可。8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法 步驟3蛋黃用打蛋器低速打一下，5秒，打散即可。8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法 步驟4然後地蛋黃液分次的倒入上面拌好的乳酪液中，邊倒邊攪，一定要攪拌均勻。8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法 步驟5
將低粉和澱粉過篩三次，然後依次篩到蛋黃乳酪糊中，邊篩邊攪拌，拌均，麵粉無顆粒即可。8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法 步驟6
將打發好的蛋白，分三次倒入乳酪蛋黃糊中，攪拌均勻。8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法 步驟7
然後烤箱150度預熱10分鍾，我們把8寸的蛋糕模，底上用錫紙包住，然後模里墊一張8寸的蛋糕紙，邊上圍上蛋糕紙，為的是更好的脫模。8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法 步驟8
然後將蛋糕糊倒入蛋糕模具里，放入烤盤（烤盤內加入3cm左右的水，然後放入烤箱，溫度150度，烤20分鍾，上色後，再把溫度調到140度烤40分鍾即可。8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法 步驟9
Ⅶ 如何做蛋糕
做法一
原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
用三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清（注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。）按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
做法二
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75毫升
6．鮮奶：90毫升
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
Ⅷ 在家怎麼做小蛋糕
<材料>二個份
全蛋-3個、精製白糖--150g、低筋粉-120g、奶油-15g、牛奶15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
烤箱蛋糕
圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和麵粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
製作次序
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
2、烘烤
3、預備油牛油奶油
4、組合蛋糕
5、裝飾
Ⅸ 千層蛋糕的家常做法，該如何下手做
千層蛋糕的做法
1.
准備材料，主料是餅皮材料，輔料是夾餡材料
Ⅹ 彩虹生日蛋糕怎麼做好吃
食材明細
低筋麵粉120G
白砂糖170G
雞蛋6個
色拉油65G
淡奶油500G
食用色素6色適量
牛奶65G
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
高級難度
16
中間奶油抹好，然後就是蛋糕抹面了，和平時其它的奶油蛋糕一樣抹，抹好在頂部做彩虹；裱花袋剪掉綠豆大的孔（不會把握的可以先剪一點擠出來看大小不夠再剪）然後按顏色擠在上面就成了漂亮的彩虹了
彩虹奶油裱花生日蛋糕的做法步驟
小竅門
1、烤蛋糕片需要烤多次，沒有烤的蛋糕糊放冰箱；
2、調色的時候翻拌好要立即倒入模具中，以防消泡；
3、抹奶油一定要等蛋糕片涼透才行；
4、抹奶油之前最好對蛋糕片進行修理，這樣抹面會好抹一些；
5、做這款蛋糕要的就是細心，戚風蛋糕也很容易消泡，所以在做之前一定要把材料和工具提前准備好，做的時候才不會亂。